談義烏市紅糖產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展

樓金海 朱榮華 曹祿奶

摘要闡述了義烏市科學(xué)發(fā)展紅糖產(chǎn)業(yè)的途徑，包括：抓糖蔗良種推廣，提高單位面積產(chǎn)糖量；抓耱廠環(huán)境治理，提高紅糖衛(wèi)生質(zhì)量；抓制糖工藝改造，提高紅糖的經(jīng)濟(jì)效益；抓新產(chǎn)品開發(fā)和多元化生產(chǎn)，提高紅糖的附加值；加大宣傳力度，實施品牌戰(zhàn)略。以期指導(dǎo)義務(wù)市，做大做強(qiáng)紅糖產(chǎn)業(yè)。

關(guān)鍵詞缸糖產(chǎn)業(yè)；科學(xué)發(fā)展；浙江義烏

中圖分類號F327

文獻(xiàn)標(biāo)識碼A

文章編號1007－5739(2009)16－0368－01

義烏紅糖有著400多年的生產(chǎn)歷史，它與火腿、蜜棗一起稱之為“義烏三寶”，早已蜚聲海內(nèi)外?？墒?。從20世紀(jì)90年代中葉起。受國際低糖價的影響，義烏紅糖及其產(chǎn)業(yè)逐漸步人困境，糖蔗種植面積逐年萎縮，全市從2000多公頃跌到200hm²，紅糖產(chǎn)量從2萬噸降至2000t，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面臨著消失的危險。為了更好地保護(hù)和傳承紅糖產(chǎn)業(yè)，義烏市政府堅持科學(xué)發(fā)展觀，在義亭鎮(zhèn)西樓等村建立了面積166.67hm²的糖蔗重點保護(hù)開發(fā)基地，并選用優(yōu)質(zhì)品種，采用標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，努力改造加工環(huán)境，提升榨糖工藝，開發(fā)系列紅糖產(chǎn)品。從2005年起，在市政府的主導(dǎo)和扶植下，年年舉辦紅糖文化節(jié)。4年來，不僅使種蔗制糖傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)了生機(jī)，而且使紅糖文化的底蘊(yùn)得到充分展現(xiàn)。如今紅糖節(jié)越辦越紅火，還借助了紅糖節(jié)這個平臺，開辟了一條紅糖休閑旅游之路，吸引了八方來客，每天有上萬市民到紅糖產(chǎn)區(qū)義亭、佛堂進(jìn)行甜蜜之旅，逐步構(gòu)建起產(chǎn)、加、銷一體化的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈，力爭做大紅糖產(chǎn)業(yè)，做強(qiáng)紅糖品牌，做深紅糖文化。

1抓糖蔗良種推廣，提高單位面積產(chǎn)糖量

科技是第一生產(chǎn)力，要發(fā)展紅糖產(chǎn)業(yè)，首先是抓糖蔗良種推廣。這是一項降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的最有效辦法，也是科技興糖的必走之路。然而，義烏市蔗區(qū)種植的糖蔗品種一直是20世紀(jì)70年代初引進(jìn)的老品種，這些品種的種性早已退化，同樣的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本投入，而得到的回報是糖蔗產(chǎn)量低，單位面積產(chǎn)糖量少，每50kg原料蔗出紅糖只有4kg，與南方蔗區(qū)的糖蔗優(yōu)良品種相比出糖率要少1kg。如果以8元／kg的售價計算，就凈減利潤14400元／hm²，這還不包括良種的增產(chǎn)效應(yīng)。良種的增糖增效作用是有目共睹的。近年來，義烏市農(nóng)業(yè)部門從廣東、四川等地先后引進(jìn)了一些高糖高產(chǎn)品種，通過鑒評，有幾個品種已經(jīng)在生產(chǎn)上得到推廣應(yīng)用，50kg原料蔗出紅糖率在5.5kg以上，而且更早熟，是義烏市土榨紅糖地區(qū)理想的首選品種。為了能使良種能較快地成為榨區(qū)的當(dāng)家品種，市政府除宣傳良種的優(yōu)缺點外，還采取了必要的鼓勵措施，拿出部分良種改進(jìn)費(fèi)補(bǔ)貼給農(nóng)民。對種蔗戶種植良種每年補(bǔ)貼2250元／hm²，一直補(bǔ)到不種為止。這對義烏市發(fā)展糖蔗生產(chǎn)起到了較大的推進(jìn)作用。

2抓糖廠環(huán)境治理，提高紅糖的衛(wèi)生質(zhì)量

目前，義烏市幾十家紅糖加工廠都是屬于村級作坊式季節(jié)性生產(chǎn)企業(yè)，每年到了榨糖季節(jié)，大部分村都是臨時搭建廠房，組建加工人員，采用幾百年前留下來的傳統(tǒng)加工方法，生產(chǎn)1個月左右時間就拆房復(fù)原，根本談不上環(huán)境衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣。紅糖加工出來后，一般農(nóng)戶都習(xí)慣把它堆放在自家的地上，經(jīng)數(shù)日后，再裝袋存放，且大部分用的不是食品專用袋，即便是生產(chǎn)出來沒有問題，但經(jīng)過堆放包裝，也會發(fā)生二次污染，必須引起高度重視。近幾年，義烏市投入大量資金，對一部分糖廠進(jìn)行了環(huán)境整治和改造，如建造固定的廠房、內(nèi)墻壁刷白、廠房內(nèi)外地面硬化、灶面貼磁磚、糖蔗盡可能做到無根無泥無雜質(zhì)等，都為紅糖質(zhì)量的提升創(chuàng)造了有利條件。特別是舉辦紅糖節(jié)后，幾個重點紅糖加工廠的生產(chǎn)環(huán)境硬件上更提升了檔次。如糖廠內(nèi)各功能區(qū)進(jìn)行隔離操作，特別是灶口面與煎糖區(qū)、制糖區(qū)、產(chǎn)品包裝區(qū)進(jìn)行嚴(yán)格隔離，紅糖出來后，及時包裝，防止人來人往引起的污染。同時，在軟件方面也采取了眾多措施，成立了紅糖質(zhì)量檢測中心，制定了紅糖生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，辦理了生產(chǎn)營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，申請注冊了產(chǎn)品商標(biāo)，開展紅糖質(zhì)量鑒評活動。都極大地有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

3抓制糖工藝改造，提高紅糖的經(jīng)濟(jì)效益

傳統(tǒng)的紅糖加工技術(shù)，對保持產(chǎn)品的原汁原味和營養(yǎng)價值起著很好的作用，需要保護(hù)和傳承，但也存在著產(chǎn)品不上檔次、費(fèi)工費(fèi)時、勞動成本高等缺點。應(yīng)該用科學(xué)發(fā)展的思路去開發(fā)利用，保留好的東西，改造落后的技術(shù)，增加一些有利于提高紅糖產(chǎn)量和質(zhì)量，又便于操作的工藝措施。目前，義烏市所有紅糖加工廠采用的加工工藝是：用壓榨機(jī)把糖蔗榨出蔗汁，經(jīng)簡單的沉清處理后，放入鍋內(nèi)加熱、撇涪除雜，蒸發(fā)濃縮冷卻后加工，制成紅糖產(chǎn)品。由此制出的紅糖產(chǎn)品中，因含雜質(zhì)超標(biāo)，不僅影響了產(chǎn)品的感官指標(biāo)，也給產(chǎn)品的保質(zhì)期帶來較大困難。近些年，部分糖廠為了改善上述加工工藝的缺陷，采取了榨汁3次過濾、3次沉淀的工藝技術(shù)。還增加了自動過濾器和提糖水設(shè)備，對提高紅糖質(zhì)量和產(chǎn)品外觀都起到明顯作用，雜質(zhì)從1kg紅糖9g減少到5g，達(dá)到優(yōu)質(zhì)紅糖的標(biāo)準(zhǔn)。另外，為了克服批次間紅糖色澤不一樣的問題，統(tǒng)一采用了感溫汁控制熬糖火候的技術(shù)。使煎出的紅糖老嫩、色澤基本相同，同時大大地加快了熬糖速度。提高了產(chǎn)品的美觀度和附加值，節(jié)約了生產(chǎn)成本，從而全面提升了紅糖的質(zhì)量，提高了市場競爭力。

4抓新產(chǎn)品開發(fā)和多元化生產(chǎn)，提高紅糖的附加值

通過對紅糖新產(chǎn)品的開發(fā)，以及紅糖副產(chǎn)品的綜合利用，發(fā)展多元化生產(chǎn)，提高紅糖的綜合效益，這是做強(qiáng)做大紅糖產(chǎn)業(yè)的永久性之路。這方面的工作，其他省要比浙江省做得好，如湖南省有一個鳳凰鎮(zhèn)開發(fā)生姜糖作為旅游產(chǎn)品。產(chǎn)業(yè)做得非常好，這樣的經(jīng)驗值得借鑒。義烏市也有許多傳統(tǒng)紅糖產(chǎn)品，如糖勾、生姜糖、糖麻花、糖泡簡等，很受消費(fèi)者歡迎，如果這些產(chǎn)品在包裝上、品位上能進(jìn)一步提高。并能做到常年生產(chǎn)，那么紅糖的產(chǎn)業(yè)鏈會做得更寬。另外。還可以開發(fā)一些以紅糖為原料的新產(chǎn)品，如蜂窩糖、紅糖酒、人造蜂蜜等，一方面滿足市場需求，男一方面也可以提高紅糖的附加值。

5加大宣傳力度，實施品牌戰(zhàn)略

近幾年來，義烏市紅糖在全國各地展示展銷、參評參賽，知名度和美譽(yù)度有了很大提高，各種獎項也得了不少，1999、2001年連獲2屆北京國際農(nóng)博會名牌產(chǎn)品。2006年又獲省農(nóng)博會金獎。產(chǎn)品每到一地都受到消費(fèi)者的青睞，市場行情十分搶手。特別是舉辦紅糖節(jié)，開辟休閑旅游活動以來，通過宣傳做深紅糖文化，吸引八方游客上門品嘗、采購紅糖及系列產(chǎn)品。如西樓村、鮑宅村紅糖加工廠率先引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)營模式，打破一家一戶的作坊式加工經(jīng)營形式，生產(chǎn)由專業(yè)合作社統(tǒng)一制訂標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品由專業(yè)合作社統(tǒng)一注冊商標(biāo)，統(tǒng)一包裝銷售。為了做大紅糖品牌，做強(qiáng)紅糖產(chǎn)業(yè)。專業(yè)合作社還專門開發(fā)出各種富有創(chuàng)意的紅糖系列食品。如糖勾、糖麻花、糖葫蘆、芝麻糖、生姜糖等。都成了游客的首選食品。