楊梅采后商品化處理與保鮮貯運

謝雪芳

楊梅是一種時鮮水果。在一般情況下不耐貯藏運輸。因此，錯時楊梅暢銷價高，可采取以下方法進行楊梅采后商品化處理與保鮮，錯時上市。

1選果

選擇9成熟(未熟或過熟之果都不宜)、圓整、發(fā)育良好、無損傷無霉爛的果實。

2預冷

將選出果實立即進入冷庫或小型冷庫預冷，使溫度降至特定溫度(一般在0℃－2℃)。

3裝箱

先在泡沫塑料箱底部中央放入薄膜包扎的定型冰塊，再在其上放包裹楊梅果實的薄膜袋，再將經(jīng)預冷的楊梅放入袋內(nèi)，緊密排列，達到泡沫塑料箱口的高度。擠出袋內(nèi)空氣。使空氣數(shù)量越少越好。再對頂部楊梅噴灑保鮮劑。其后折疊好塑料袋口，蓋好泡沫塑料箱蓋，在箱蓋上方適當用力向下擠壓，令箱內(nèi)果實排列緊密，避免移動。最后，用粘膠紙封好縫口、固定好箱蓋。

4適合長途運銷的氣調(diào)保鮮

楊梅在貯放期間。呼吸強度很高，釋放出大量乙烯，促使果實衰老和腐爛。對此，通過降低溫度，改變氣體比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分氣體?？梢匝泳徦ダ蠒r期。達到延長貯藏保鮮的目的。氣調(diào)保鮮的操作技術(shù)是在低溫保鮮的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其選果、預冷、裝車、運輸與低溫保鮮運銷相似，唯有裝箱操作時，待果實在薄膜袋內(nèi)裝滿到略高于泡沫塑料箱口后，就在頂部表面噴灑保鮮劑(一般不必全箱上下都噴到)。此時。開始抽出塑料袋內(nèi)空氣使塑料袋呈干癟狀態(tài)，再打入氮氣，抽氣與打氣交互重復數(shù)次后，使惰性氣體與氧氣達到適當比例后立即密封袋口。封口要求嚴密，使袋內(nèi)氣體與外界完全隔絕，以免袋內(nèi)氣體比例受到外部氣體影響而改變。此后再蓋好箱蓋、壓實，用粘膠紙封好箱蓋與箱間的縫隙，并用粘膠紙固定好箱蓋，立即裝車運輸。以上系小包裝的氣調(diào)保鮮。它比一般的低溫保鮮，保鮮期延長約2倍。如果操作規(guī)范嚴格。保鮮期可達20天；而一般的低溫保鮮期只有7天。

5適合長期保存的速凍保鮮

速凍貯藏保鮮。選用的果實應清潔、新鮮、硬度良好、無損傷，其成熟度在九成左右為宜。取以上果實，在果實表面均勻噴灑一層清潔水分(水溫5℃左右)，再在30℃條件下速凍，一般速凍時間為15分鐘左右，使果實內(nèi)部的溫度降到－20℃，然后放到－18℃的冷庫中保存。其保質(zhì)期在4個月左右。食用時，經(jīng)包冰處理后，采用空氣自然解凍，解凍溫度25℃。解凍時間約十幾分鐘。用這種方法解凍后果實的失汁率低。一般在5％以下?？扇苄怨绦挝锖枯^高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味變甜。維生索C含量基本不變，也不發(fā)生異味或霉變。以水作解質(zhì)的包冰冷凍還可以增加果實組織的硬度，不易機械損傷等。