日本蔬菜及其設(shè)施蔬菜的發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)

魏　珉

日本的氣候特點(diǎn)和生產(chǎn)條件

日本主要由北海道、本州、九州、四國四個(gè)島嶼組成，以山區(qū)地形為主，南北縱向延伸較長(zhǎng)，地處北緯20°－46°之間，各地氣候條件差異很大。多數(shù)地區(qū)屬于溫帶氣候，四季分明，夏季濕熱，冬季溫晴，但是北部和臨日本海一側(cè)較冷，春秋季節(jié)日照條件較好。雨水充足，全年分布均勻，降雨量約在900mm－3000mm。日本農(nóng)業(yè)用地面積約為480萬公頃，占整個(gè)國土面積的12.8％(2003年)，農(nóng)業(yè)人口約占總?cè)丝诘?.9％。

日本蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r

蔬菜種植面積和產(chǎn)量狀況

過去10年間，伴隨工業(yè)、建筑和道路用地面積的增加，農(nóng)業(yè)可耕地面積逐漸減少，加之勞動(dòng)力不足、生產(chǎn)成本高等原因，日本蔬菜的種植面積和產(chǎn)量總體呈現(xiàn)遞減趨勢(shì)，面積從1997年的51.6萬公頃減少到2006年的44.3萬公頃，總產(chǎn)量由1436萬噸減少到1236萬噸(圖1)。

由于受膳食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)習(xí)慣的影響，日本的蔬菜種植結(jié)構(gòu)表現(xiàn)出與中國不太相同的特點(diǎn)。按照種植面積的大小，果菜類主要以甜玉米、南瓜、黃瓜為主，葉菜類主要為甘藍(lán)、洋蔥、菠菜，根菜類和莖菜類主要為馬鈴薯、蘿卜和胡蘿卜。

蔬菜進(jìn)出口情況

根據(jù)日本官方的統(tǒng)計(jì)，其糧食自給率約為40％，另外60％的糧食要依靠進(jìn)口。其中，18.3％來自中國，22.2％來自美國。近年來，由于日本國內(nèi)生產(chǎn)能力弱化。蔬菜種植面積和產(chǎn)量減少，越來越多的蔬菜需要進(jìn)口。20年前，日本蔬菜的自給率高于90％，目前只有79％左右。所以，近年來日本蔬菜的進(jìn)口數(shù)量逐年增加，從2002年的241.2萬噸增加到2005年的291.1萬噸，增幅高達(dá)20.68％。但是，由于受肯定列表制度的實(shí)施等多種因素的影響，2006、2007兩個(gè)年度，日本從其他國家進(jìn)口生鮮蔬菜和鹽藏蔬菜的數(shù)量明顯下降，進(jìn)口總量減少，分別為278.7萬噸和250.6萬噸。

根據(jù)近年的資料統(tǒng)計(jì)，日本的生鮮蔬菜主要從中國、美國、新西蘭、墨西哥和韓國進(jìn)口，冷凍蔬菜主要來自中國、美國、加拿大、泰國和新西蘭，而鹽藏蔬菜主要來自中國、泰國、越南、俄羅斯和印度尼西亞等國家。圖2和圖3分別表示近年來目本從中國和美國進(jìn)口生鮮蔬菜和冷凍蔬菜的數(shù)量、比例及其變化情況。盡管2006、2007年從中國進(jìn)口生鮮蔬菜的絕對(duì)數(shù)量減少，但中國在進(jìn)口蔬菜總量中所占的比例沒有降低。

與進(jìn)口相比，日本蔬菜的出口量甚少。2006年，日本蔬菜出口總量不足2.2萬噸。其中，生鮮蔬菜近1萬噸，以芋頭、甘藍(lán)、大蒜、胡蘿卜、草莓等為主；冷凍蔬菜707噸，主要包括馬鈴薯、甜玉米、蕓豆和菠菜等。

設(shè)施蔬菜及無土栽培發(fā)展?fàn)顩r

設(shè)施蔬菜栽培

進(jìn)入21世紀(jì)以前，日本的溫室面積一直呈遞增趨勢(shì)，1999年前后達(dá)到最高值，此后下降(圖4)。2005年，全國溫室設(shè)施面積約為5.2萬公頃，其中，絕大多數(shù)是塑料溫室，占95.7％，玻璃溫室只有2262公頃。此外，還有約4.5萬公頃的小拱棚和1.4萬公頃的遮雨棚。日本溫窒生產(chǎn)冬季有43.5％需要加溫，主要采用燃油熱風(fēng)加溫的方法。

目本溫室栽培的主要作物是蔬菜(圖5)。根據(jù)2005年的數(shù)據(jù)，日本蔬菜溫室面積3.6萬公頃，占溫室總面積的69.4％，花卉溫室面積占16.5％，果樹僅占14.1％。溫室內(nèi)種植的主要果菜類包括番茄、甜瓜、草莓、黃瓜、西瓜等，葉菜類主要是菠菜、大蔥等(圖6)。網(wǎng)紋甜瓜和草莓主要來自溫室栽培，其次是番茄、黃瓜和甜椒，生菜和南瓜溫室栽培的比例很小(圖7)。

無土栽培的發(fā)展

日本的無土栽培始于第二次世界大戰(zhàn)以后。當(dāng)時(shí)美國駐軍在調(diào)布和大津建起了面積達(dá)30公頃的水培農(nóng)場(chǎng)，采用礫培生產(chǎn)潔凈蔬菜，此后推動(dòng)了日本無土栽培技術(shù)的發(fā)展。2003年，日本的無土栽培面積達(dá)到1500公頃，約占溫室總面積的3％，2005年達(dá)到1634公頃(圖8)。無土栽培的主要作物是蔬菜，2005年的面積為1298公頃，其次是花卉作物，果樹只有零星種植。

日本自20世紀(jì)70年代開始應(yīng)用DFT栽培技術(shù)。20世紀(jì)80年代，先后引進(jìn)了NFT和巖棉栽培技術(shù)，前者主要種植葉菜類，后者主要種植果菜類和花卉作物。過去無土栽培的主要形式是DFT和巖棉栽培，但是進(jìn)入21世紀(jì)以來，由于資源、成本等原因，以砂子、礫石、草炭、樹皮、椰殼等為主的無機(jī)和有機(jī)基質(zhì)栽培迅速發(fā)展起來，目前面積已超過DFT(圖9)。

無土栽培的主要蔬菜種類包括番茄、草莓、三葉芹、蔥類、黃瓜、生菜等。根據(jù)2005年的資料，番茄無土栽培面積占總面積的39.3％，草莓30.6％，三葉芹7.7％，蔥類4.4％。由圖10可以看出，過去10余年間番茄、草莓無土栽培面積增長(zhǎng)迅速，已成為目前無土栽培的優(yōu)勢(shì)蔬菜種類。

日本蔬菜生產(chǎn)的幾個(gè)特點(diǎn)

高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全

提高產(chǎn)量依然是蔬菜種植者所追求的目標(biāo)之一，但與此同時(shí)，他們對(duì)如何提高產(chǎn)品質(zhì)量和保證產(chǎn)品安全更加重視。通過雙層、低段、高密度栽培，番茄平均每年可種植3.5茬，產(chǎn)量達(dá)到48kg／m²。通過根域限制和肥水調(diào)節(jié)，番茄可溶性固形物含量可以提高到8％－10％，從而大大改善風(fēng)味品質(zhì)，市場(chǎng)價(jià)格也大幅度攀升。利用生態(tài)、生物防治減少病蟲害發(fā)生和化學(xué)農(nóng)藥的使用，利用蜂類輔助授粉促進(jìn)番茄、草莓坐果以減少激素類物質(zhì)使用，這些措施都有效地提高了產(chǎn)品的品質(zhì)(表2)。

省力化高效率

由于家庭少子化和人口老齡化，以及農(nóng)業(yè)勞動(dòng)繁重，年輕人對(duì)農(nóng)業(yè)缺乏興趣等，致使日本從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)的人口數(shù)量逐漸減少，平均年齡增大，勞動(dòng)力成本升高。在此條件下，改變?cè)耘喾绞胶蜕a(chǎn)條件，研發(fā)推廣各類機(jī)械設(shè)備，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程省力、省時(shí)非常必要。草莓高架栽培既方便了操作，又提高了工作效率。多種蔬菜的生產(chǎn)過程，如洋蔥、大蔥、蘿卜胡蘿卜等，從土地準(zhǔn)備、播種、定植到田間管理、收獲和果實(shí)分級(jí)，不同程度的應(yīng)用各種機(jī)械設(shè)備，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率(表3)。

環(huán)境友好型可持續(xù)栽培

日本是一個(gè)非常重視環(huán)保的國家，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)也不例外。蔬菜種植過程中重視有機(jī)肥施用，合理施用化肥，保持土壤的疏松和肥沃；設(shè)施栽培通過地面覆膜、鋪草改善內(nèi)部生態(tài)環(huán)境，利用生物防治減少化學(xué)農(nóng)藥使用；以太陽能、熱水代替溴甲烷等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行土壤消毒；采用封閉式可循環(huán)無土栽培系統(tǒng)和肥水量化管理，減少廢液向外界環(huán)境的排放，等等。這些措施均有效地緩解了生產(chǎn)過程對(duì)環(huán)境的污染和破壞，促進(jìn)了可持續(xù)發(fā)展。

節(jié)能低耗降低成本

日本的蔬菜生產(chǎn)由于起始和運(yùn)行成本高，純收益相對(duì)較低。加上世界能源危機(jī)、長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)不景氣等原因，無論是研究者還是生產(chǎn)者，近年來都在想方設(shè)法通過增加產(chǎn)量、擴(kuò)大種植規(guī)模、減少勞動(dòng)力成本和降低能源消耗等措施，以求獲得最大經(jīng)濟(jì)效益。設(shè)施栽培中溫室結(jié)

構(gòu)改良、新型覆蓋材料和節(jié)能設(shè)備研發(fā)、綜合環(huán)境調(diào)控和變溫管理等措施均是為了實(shí)現(xiàn)低投人、高產(chǎn)出的目標(biāo)。

對(duì)中國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)啟示

提高生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)組織化程度

日本的蔬菜生產(chǎn)多以家庭為經(jīng)營(yíng)管理單元，從而制約了規(guī)模的擴(kuò)大，不利于發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)。就蔬菜溫室種植而言，平均每戶經(jīng)營(yíng)溫室4個(gè)－5個(gè)，總面積不超過2000m²，規(guī)模偏小。近年來，通過土地合理流轉(zhuǎn)，單位經(jīng)營(yíng)單元所擁有的土地面積逐漸增大，經(jīng)營(yíng)大戶越來越多。日本蔬菜從生產(chǎn)到消費(fèi)要經(jīng)過生產(chǎn)—上市一批發(fā)一零售一消費(fèi)幾個(gè)階段，進(jìn)入市場(chǎng)以農(nóng)協(xié)組織為主，增加了組織化程度，規(guī)范了市場(chǎng)秩序。同時(shí)，為促進(jìn)蔬菜的合理流通，日本政府非常重視蔬菜出售規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)定了蔬菜上市所應(yīng)具備的外觀和內(nèi)在質(zhì)量。中國的蔬菜生產(chǎn)同樣以一家一戶分散經(jīng)營(yíng)為主，生產(chǎn)規(guī)模小，市場(chǎng)組織化程度低，日本的蔬菜生產(chǎn)和市場(chǎng)流通體制有許多方面值得我們借鑒。

依靠科技進(jìn)步，推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新

日本的蔬菜生產(chǎn)更多地體現(xiàn)了精準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)，這與科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步密不可分。日本的設(shè)施園藝和地膜覆蓋栽培技術(shù)、溫室環(huán)境計(jì)算機(jī)綜合調(diào)控技術(shù)、工廠化育苗和機(jī)器人嫁接技術(shù)、機(jī)械化生產(chǎn)和植物工廠等都一度處于世界先進(jìn)或者領(lǐng)先水平。與此同時(shí)，立足社會(huì)和市場(chǎng)需求，他們又非常注重研究開發(fā)各種先進(jìn)實(shí)用的技術(shù)和設(shè)備，以解決實(shí)踐中制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題，力求使生產(chǎn)過程指標(biāo)化、數(shù)量化、省工省力、易操作。在廣大科技工作者的共同努力下，中國的蔬菜科技取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但在現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用、生產(chǎn)效率的提高、產(chǎn)品深加工能力等方面還有較大差距，制定的各類技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尚有待完善并落到實(shí)處。

安全可持續(xù)生產(chǎn)應(yīng)成為永恒的主題

民以食為天，食以安為先。日本是一個(gè)非常重視“吃”的國家，國民對(duì)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量要求頗高，安全性、新鮮度甚至來源產(chǎn)地都倍受關(guān)注。由于對(duì)來自國外產(chǎn)品的不了解或不信任，更多的日本國民傾向于購買本國的產(chǎn)品，即使價(jià)格相對(duì)要高出許多，這與日本蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量可靠、加工保鮮技術(shù)好有很大關(guān)系。所以，保障蔬菜產(chǎn)品安全，建立和保持良好的市場(chǎng)信譽(yù)非常關(guān)鍵。餃子事件、牛奶事件對(duì)中國的農(nóng)產(chǎn)品出口造成了一定不良影響，帶來了很大損失，而一旦造成這種負(fù)面效應(yīng)又很難在短期內(nèi)消除。中國蔬菜生產(chǎn)中的產(chǎn)品質(zhì)量保障、安全認(rèn)證和追溯監(jiān)督體系建設(shè)亟待加強(qiáng)。同時(shí)，必須將高效生產(chǎn)和安全生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合起來，盡快建立起環(huán)境友好型、資源節(jié)約型和可持續(xù)發(fā)展型生產(chǎn)體系。

加強(qiáng)信息建設(shè)和科技交流與合作

順暢發(fā)達(dá)的蔬菜信息網(wǎng)絡(luò)架起了生產(chǎn)者、銷售商和消費(fèi)者之間的橋梁，有助于及時(shí)了解國內(nèi)外市場(chǎng)行情，快速掌握蔬菜產(chǎn)銷信息。中國幅員遼闊，蔬菜生產(chǎn)的種類、茬次多，地域性和季節(jié)性強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)分散，要將分散的小生產(chǎn)和國內(nèi)、國際大市場(chǎng)有機(jī)結(jié)合起來，必須加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈條中的信息指導(dǎo)。與此同時(shí)，加強(qiáng)與國外同行的科技交流與合作十分必要。一方面，通過信息交換加深了解，擴(kuò)大宣傳，增強(qiáng)互信；另一方面，通過科技臺(tái)作引進(jìn)先進(jìn)成熟的技術(shù)和產(chǎn)品，通過聯(lián)合攻關(guān)解決生產(chǎn)中的共性難題，這對(duì)促進(jìn)中國蔬菜科技進(jìn)步也非常重要。