品香茗聊養(yǎng)生（一）

高　鍵

人類制茶、飲茶的歷史已有5000年，幾乎和人類文明的歷史相當(dāng)。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。茶最早出現(xiàn)在四川地區(qū)。中國(guó)人培植的茶葉，為人類提供了一種提神、解渴的優(yōu)質(zhì)飲料，使茶成為繼水之后全世界最流行，消費(fèi)量最大的飲料。人們常說百姓開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”，可見茶的重要性。古人也說“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)”。目前世界上有50多個(gè)國(guó)家種植茶葉，飲茶習(xí)慣已經(jīng)遍及世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。隨著世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，對(duì)茶葉的消費(fèi)也呈多元化發(fā)展。目前，袋泡茶、速溶茶等現(xiàn)代茶飲已成為茶葉消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著人們對(duì)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量要求的提高，無(wú)公害茶、綠色茶和有機(jī)茶也逐漸引起國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的廣泛重視。

茶的起源與茶文化

茶究竟源自何時(shí)?唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。”相傳，神農(nóng)炎帝尋求食物和藥物遍嘗植物時(shí)曾多次中毒不適，后因嚼茶而化險(xiǎn)為夷，這就是“神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒，得茶而解”的傳說。唐代出現(xiàn)的《茶經(jīng)》是世界上第一部關(guān)于茶的專著。對(duì)茶的起源、種類、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、飲茶風(fēng)俗、名茶產(chǎn)地等都作了全面論述。當(dāng)時(shí)著者陸羽還曾被招進(jìn)宮，為皇帝煎茶。得到贊賞，于是茶道大興。到了宋代，中國(guó)的飲茶習(xí)俗達(dá)到了窮極精巧的地步。上至皇帝，下至士大夫，都有關(guān)于茶飲的專著。這時(shí)民間還出現(xiàn)了茶戶、茶市、茶坊等交易、制作場(chǎng)所，當(dāng)時(shí)茶的品種之多，不勝枚舉。明清時(shí)期，茶葉的加工制作和飲用習(xí)俗有了很大改進(jìn)。此時(shí)，炒青制茶法得到普遍推廣于是“沖飲法”代替了以往的“煎飲法”，這就是我們今天的飲茶方法。中國(guó)悠久的茶文化是吃出來(lái)的、喝出來(lái)的，更是品出來(lái)的。

中國(guó)茶文化進(jìn)一步發(fā)展，衍生出了茶史、茶政、茶制、茶藝、茶理、茶禮、茶德、茶俗、茶詩(shī)、茶書等，成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。古語(yǔ)有云“文人七件寶，琴棋書畫詩(shī)酒茶?！辈璧酪才c六藝相通，成為我國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)的重要載體。茶已經(jīng)被人們視為生活之享受，治病之良藥，提神之佳品，友誼之紐帶，文明之象征。長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過程中，最終形成獨(dú)特的飲茶之道——茶道。

茶道是一種格調(diào)高雅的文化，要有平和的心態(tài)和優(yōu)雅的環(huán)境，中國(guó)的“茶德”講究的是“廉、美、和、靜”，日本的“茶道”講究的是“清、靜、和、寂”。國(guó)學(xué)大師錢穆先生認(rèn)為中華文化對(duì)世界人類最大的貢獻(xiàn)在于“天人合一”的哲學(xué)思想，而茶文化是最能具體體現(xiàn)這一古老思想的載體，又是最能體現(xiàn)最新的全面健康觀念的載體，圓滿地詮釋了“最古老的正是最現(xiàn)代的”哲學(xué)觀點(diǎn)。

世界四大茶類

茶作為廣受歡迎的天然飲品，不僅有獨(dú)特的清香味，還含有多種具有保健醫(yī)療作用的生物活性成分。茶葉中有300多種化學(xué)成分，其中有功效的主要成分是茶多酚、兒茶素，茶色素、茶黃素、茶紅素、咖啡堿、茶堿、葉綠素，可可堿、黃酮醇類化合物、維生素等。世界主要有四大茶類，即紅茶、綠茶、烏龍茶和花茶，其成分因其加工工藝的不同也有所區(qū)別。

綠茶綠茶是未經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到100～200℃的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。綠茶是飲用最為廣泛的茶，特點(diǎn)是湯清葉綠。其功效成分主要是茶多酚，占綠茶干重的20％～30％。我國(guó)綠茶的名貴品種包括杭州龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、廬山云霧、信陽(yáng)毛尖、峨眉竹葉青、六安瓜片、顧渚紫筍，江山綠牡丹、太平猴魁，金獎(jiǎng)慧明、老竹大方、恩施玉露、蒙頂甘露、劍春茶、休寧松夢(mèng)等。

沖泡特點(diǎn)

沖泡綠茶，可直接取90℃開水泡之。高級(jí)綠茶和細(xì)嫩的名茶，芽葉細(xì)嫩，香氣也多為低沸點(diǎn)的清香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時(shí)不必蓋上杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。

四季先茶

一年四季，氣候不同，喝茶種類宜作相應(yīng)調(diào)整。

春季宜喝花茶，花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪，促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，提神醒腦，使“春困”自消。

夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱，消暑、解毒，增強(qiáng)腸胃功能，促進(jìn)消化，防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等。

秋季宜喝烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，徹底消除體內(nèi)余熱。會(huì)使人神清氣爽。

冬季宜喝紅茶，紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣，生熱暖腹，增強(qiáng)人體抗塞能力，還可助消化去油膩。

紅茶紅茶是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80％)，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。茶葉經(jīng)發(fā)酵后茶多酚減少90％以上，但產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶中的功效成分主要是茶黃素和茶紅素，賦予了紅茶特有的色澤和口味。其中，茶黃素占紅茶干重的0.3％～2％，茶紅素占紅茶干重的10％～20％。我國(guó)紅茶的名貴品種包括產(chǎn)于安徽祁門的“祁紅”、產(chǎn)于云南佛海、順寧等地的“滇紅”，產(chǎn)于安徽六安、霍山等地的“霍紅”和產(chǎn)于江蘇宜興的“蘇紅”。而世界的三大名紅茶有：中國(guó)祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶都會(huì)、斯里蘭卡烏巴紅茶。

沖泡特點(diǎn)沖泡紅茶宜用剛煮沸的水，并加以杯蓋，以免香味釋放。英國(guó)人普遍有飲“午后茶”的習(xí)慣，常將祁紅和印度紅茶拼配。再加牛奶、砂糖飲用。在我國(guó)一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體。

烏龍茶烏龍茶是半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法，亦稱青茶。烏龍茶其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清香，素有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。烏龍茶的名貴品種包括“武夷巖茶”(大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異的)、“臺(tái)灣烏龍茶”(其中南投縣的凍頂烏龍茶知名度極高而且最為名貴)，閩南安溪產(chǎn)的“鐵觀音”、產(chǎn)于廣東潮州的“鳳凰單樅”和產(chǎn)于廣東潮安“鳳凰水仙”。

沖泡特點(diǎn)沖泡烏龍茶需用100℃的沸水，泡片刻后將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶宜濃飲，注重品味聞香。

花茶花茶又名香片，利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的北方人喜愛，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根據(jù)所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶，珠蘭花茶、玳玳花茶等?；ú枰话愣加镁G茶制作，但也有用紅茶制作的。花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口。花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康。

沖泡特點(diǎn)泡飲高檔花茶，應(yīng)選用透明玻璃蓋杯。(取花茶3克，放入杯中，將初沸開水稍涼至90℃左右)中泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。2～3分鐘后即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。

茶的養(yǎng)生功效

茶葉既是食物，又是藥物。茶的養(yǎng)生功效主要有以下4大方面。

提神除倦茶葉中含1％～5％咖啡堿，咖啡堿對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)有廣泛的興奮作用。飲茶后，大腦興奮，精神倍增，思維活躍，提高對(duì)外界的感受性，消除瞌睡和疲乏。特別是經(jīng)常開夜車的腦力勞動(dòng)者，當(dāng)處于精神委靡或感覺疲倦時(shí)，若能泡上一杯好茶品飲，頓感思維敏捷，睡意消除，工作效率提高。與香煙相比，吸煙雖提神但傷身，而喝茶既提神又益健康，當(dāng)然以喝茶為好。

解油膩促消化飲茶能興奮神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)胃液分泌和食物消化，并有利于代謝產(chǎn)物的排出。

解毒茶有利尿作用，促使有毒物質(zhì)排出體外。茶葉中的某些成分能促進(jìn)肝糖原合成，增強(qiáng)肝臟的解毒功能和降低轉(zhuǎn)氨酶；還參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，直接降低多種有毒物質(zhì)的濃度。

驅(qū)暑熱每逢夏天，炎熱難當(dāng)。常飲些熱茶，既能驅(qū)暑，又能止渴。一杯熱茶喝下去，使得汗腺舒張，有助于把體內(nèi)積存的過高熱量及時(shí)地散發(fā)出來(lái)。