彩色面條：營養(yǎng)豐富還是另有蹊蹺

凌關(guān)庭

背景資料1近年來，不少城市出現(xiàn)了經(jīng)營“彩色面條”的面館，店家聲稱，把各種蔬菜、水果壓榨成汁，與小麥粉、蕎麥粉等進(jìn)行科學(xué)配比，并添加“純天然”的食用色素，制作成的面條五顏六色，看上去很誘人。店家還稱，吃彩色面條的同時(shí)，相當(dāng)于吃下數(shù)倍于面量的蔬果，使人獲得更為均衡和全面的營養(yǎng)。

背景資料2菜市場里，一些銷售面食的攤主，往往會(huì)向消費(fèi)者主動(dòng)推薦價(jià)錢便宜的“彩色掛面”，比如黃色的“雞蛋掛面”，綠色的“菠菜掛面”等。當(dāng)消費(fèi)者將面條放入沸水烹煮，競發(fā)現(xiàn)面條的顏色擴(kuò)散到了水中，感到非常氣憤。原來，一些不法商家在制作面條過程中，使用了過量、違規(guī)的著色添加劑，導(dǎo)致這種情況發(fā)生。

客觀評價(jià)彩色面條的營養(yǎng)價(jià)值

在日常生活中，人們早就接觸到用麥苗汁嫩艾等原料做成碧綠色的青團(tuán)：或用烏飯樹葉糯米等制成烏褐色的飯團(tuán)：還有用各種顏色的果蔬汁制成的五彩豆腐，等等。這些花色食品深受大眾喜愛。

不過，像有些商家宣稱的那樣，依靠這類食物就能獲得均衡、全面的營養(yǎng)，也是不切實(shí)際的。即使在制作彩色面條的過程中加入了蛋黃或菠菜等，量也實(shí)在少得可憐，僅起到著色目的，雖然也有營養(yǎng)價(jià)值，但完全依靠這類食物，不足以補(bǔ)充人體日常所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。

符合規(guī)定的彩色面條是安全的

面條呈現(xiàn)不同顏色，是加入了天然著色添加劑的緣故。不少人以為，只要有添加劑的食物就是有害的，這其實(shí)是一種誤解。

食品添加劑是為改善食物品質(zhì)和色香味以及防腐、加工等需要，加入到食物中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。目前，我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有22類共1600多種。

面條中允許使用的著色添加劑，除相關(guān)部門規(guī)定的天然食品(包括野菜)外，僅限于梔子黃，植物碳黑、柑橘黃3種，可以看出，其中并不包括任何人工合成的著色劑。一般地說，只要嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不會(huì)對人體產(chǎn)生危害，消費(fèi)者也無需擔(dān)心。

違規(guī)使用添加劑危害健康

如果一些不法商家在“彩色面條”中加入過量或未經(jīng)允許的添加劑，就會(huì)給食品安全造成不良影響。如非法使用蘇丹紅、玫瑰紅B、美術(shù)綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業(yè)染料等非食用物質(zhì)，或?yàn)E用檸檬黃、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)等違規(guī)添加劑，都可能危害健康。

以蘇丹紅為例，攝入人體后，先后在胃腸，肝臟和細(xì)胞內(nèi)被還原成胺類化合物，大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，這些胺類化合物具有致癌作用。有的工業(yè)色素可致人體內(nèi)毒素沉積，損害神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等。

英國食品標(biāo)準(zhǔn)局曾發(fā)出公告稱，日落黃、檸檬黃，喹啉黃，胭脂紅、藍(lán)光酸性紅、艷紅6種著色劑，可對兒童行為產(chǎn)生不良影響，包括多動(dòng)、注意力不集中、易沖動(dòng)等，還會(huì)引起神經(jīng)性疾病。

為了維護(hù)大眾健康，歐洲消費(fèi)者組織已敦促歐盟全面禁止使用上述6種合成色素。

挑選彩色面條應(yīng)注意的原則

目前，面對彩色面條“魚龍混雜”的情況，消費(fèi)者在選擇彩色面條時(shí)應(yīng)該注意哪些原則呢?

關(guān)注食品標(biāo)簽如果購買有包裝的面條，應(yīng)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，注意生產(chǎn)廠家、配料表和保質(zhì)期等信息，避免遺漏。尤其是著色劑，需認(rèn)清具體名稱。

辨認(rèn)外觀顏色正規(guī)的彩色面條受食品加工的影響，其顏色一般不會(huì)過于鮮亮。人們在菜市場購買的散裝或自制面條，如果看上去非常鮮艷，需謹(jǐn)慎購買。面條放入沸水烹煮后，如果發(fā)現(xiàn)顏色擴(kuò)散，則不要食用。至于面條中是否添加了違規(guī)色素，需經(jīng)相關(guān)部門檢測方能確定。遇到問題，應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門舉報(bào)。