對(duì)野菜情有獨(dú)鐘的名人們

邵傳賢　單守慶

吃野菜漸已成為一種“時(shí)尚”。其實(shí)，很多名人對(duì)野菜也情有獨(dú)鐘。

大家都知道毛澤東愛(ài)吃紅燒肉。其實(shí)，根據(jù)他身邊的廚師回憶，毛澤東并不是每餐必吃紅燒肉，只是十天左右才吃一兩塊，他每餐必吃的是辣椒和腐乳兩樣小菜，主食則離不開(kāi)粗糧糙米。1960年朝鮮客人來(lái)訪，毛澤東在湖北武昌的東湖客舍設(shè)宴款待。席間他特意安排了用蘿卜苗和葉柄燒制的一道熱菜，名曰“娃娃菜”。這可是國(guó)宴菜單上沒(méi)出現(xiàn)過(guò)的。就是普通人家一般年景也不愛(ài)吃蘿卜苗，因?yàn)樗瓤酀执植凇ＫL(fēng)趣地對(duì)客人說(shuō)：我們東方人應(yīng)該吃得素一些，這樣對(duì)身體有好處。

趙本山自幼貧苦，如今他仍愛(ài)吃野菜。一天，他的好朋友、干兄弟李興華接到趙本山的電話：“興華，我要去看看干媽，你給我整點(diǎn)雞蛋，有干菜再準(zhǔn)備點(diǎn)，反正我愛(ài)吃啥媽知道?！痹瓉?lái)吃百家飯長(zhǎng)大的趙本山認(rèn)了同學(xué)李興華的母親為干媽，當(dāng)年沒(méi)少在人家吃飯。干媽給趙本山準(zhǔn)備的東西，是必不可少的“老三樣”：一是大醬。大醬是東北農(nóng)村家家必備的東西，趙本山最愛(ài)吃干媽下的醬；二是干菜。主要是山菜、野菜。山菜有干蕨菜、貓爪子、鞭梢菜、山辣椒秧子等；野菜有灰菜、莧菜、大腦瓜等。第三樣?xùn)|西是腌制食品，有腌蒜茄子、腌芥菜疙瘩等等。

現(xiàn)代文學(xué)家郭沫若也愛(ài)吃野菜。每年春天，郭沫若便會(huì)和夫人于立群帶著子女到京郊采摘野菜回家燒著吃。即使是生病住院，他也要家里人將燒好的野菜送到他的病床前。郭沫若一生愛(ài)吃的野菜品種很多，如二月蘭、馬齒莧、枸杞菜等；其中他最愛(ài)吃的是二月蘭，為此專門寫了一首《二月蘭》詩(shī)頌之。

大畫(huà)師張大千一生品嘗過(guò)的山珍海味不計(jì)其數(shù)，但是他卻酷愛(ài)吃魚(yú)腥草。究其原因，卻是他在幼年時(shí)，因家境貧寒，其母便時(shí)常采些魚(yú)腥草做成美味涼菜給他吃。

香椿芽是大畫(huà)家齊白石自幼就喜食的野菜，即使在他成名之后，每年香椿樹(shù)發(fā)新芽之際，仍讓人為其做香椿炒蛋、香椿拌豆腐等香椿菜肴。

著名作家汪曾祺對(duì)灰灰菜有一種特殊的嗜好，一次路過(guò)北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館，竟因采國(guó)賓館墻根的灰灰菜而受到衛(wèi)兵的盤查。

茭兒菜是沒(méi)長(zhǎng)成的茭白，有利尿、清熱的功能。民國(guó)時(shí)，南京奇芳齋的茭兒菜燙面餃子別有風(fēng)味。作家張恨水、畫(huà)家傅抱石、教授胡小石、黃季剛等都來(lái)此品嘗這道菜，并成?？?。

如今，薺菜、香椿等在菜市場(chǎng)時(shí)常能見(jiàn)到。不過(guò)，野菜適當(dāng)吃吃有好處，但不可經(jīng)常性大量食用。多數(shù)野菜性寒味苦，多吃會(huì)傷及脾胃，有腸胃潰瘍等疾病的人少吃為好。一部分野菜，如野芹菜、野蔥、莼菜、灰菜、馬齒莧、野生小蒜等，容易在某些人身上引起過(guò)敏反應(yīng)。

（責(zé)編：孫展）