鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧

華　子

如今城市中的酒吧大多時(shí)尚奔放，于喧鬧中開家別具風(fēng)味的鄉(xiāng)土風(fēng)情的小酒吧一定給人耳目一新的感覺，其淳樸簡約的風(fēng)格一定會博得“小資”們的青睞。

一般的酒吧，光燈飾就要花費(fèi)七八千，小項(xiàng)如音響、柜臺、桌椅、裝飾畫也要花去兩三萬，算起來沒有八九萬元是開不成酒吧的。我們在這里介紹的是一種只需一兩萬元開業(yè)成本的“另類”酒吧，也可以稱為鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧。

經(jīng)營酒吧的利潤相當(dāng)高，利潤率一般都在40％以上，這是吸引人們加入經(jīng)營的主要原因。但是，如果資金不夠雄厚，經(jīng)營酒吧困難重重。廣州、上海、深圳等城市有許多酒吧開業(yè)不久即關(guān)門大吉，雖然它們裝修豪華、設(shè)備高檔，卻總是吸引不了顧客。究其原因，主要是具有獨(dú)特個(gè)性的酒吧太少，不外乎是豪華西式裝修，形式不是咖啡式就是柜臺賣酒水、上小點(diǎn)心?？磥砜慈ィ傆X得大同小異，似曾相識。小資本經(jīng)營的酒吧因規(guī)模小，競爭殘酷，倒閉的就更多。鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧投入小，內(nèi)部布置富有個(gè)性，純樸之中含有意蘊(yùn)豐富的傳統(tǒng)文化品味，對客人有著很大的吸引力?？茨伭藭r(shí)髦、玩膩了“現(xiàn)代風(fēng)格”的人們，心中的“懷舊”痛時(shí)時(shí)發(fā)作，鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧就是這樣應(yīng)運(yùn)而生。廣州鬧市區(qū)有家酒吧外形老土得掉渣不說，里面地面石板鋪砌，墻掛竹斗笠。頂上老式吊扇。還有一架打谷的老風(fēng)車，吧凳是小竹凳，整個(gè)酒吧活像鄉(xiāng)下老家的老房子。但是，它的生意卻出奇的好，老外也慕名而來。

目標(biāo)顧客

光顧酒吧的多數(shù)是年輕人，其中又以男性居多，一般而言，女性和年老者單獨(dú)光顧酒吧的不是沒有，但很少。尤其是女性，只身泡吧的極罕見，多是由異性朋友陪同。

年輕男性雖是酒吧?？停瑓s也喜成群結(jié)隊(duì)光顧。說透徹點(diǎn)，酒吧的顧客帶有點(diǎn)“集體消費(fèi)”的味道，而且以45歲以下的中青年人為主，兼?zhèn)湟欢ǖ奈幕摒B(yǎng)。

地點(diǎn)選擇

裝修豪華的酒吧，都盡可能設(shè)在繁華鬧市區(qū)、娛樂城或大型商業(yè)中心附近。這些地段人流大，容易沾染商業(yè)氣氛，但店租奇高，非一般小本經(jīng)營者可以承受的。鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧主要依靠獨(dú)特的風(fēng)格和個(gè)性吸引顧客，所以開設(shè)地點(diǎn)不一定選擇上述地段，大專院校旁邊，年輕人經(jīng)常出人的文化宮。公園、電影院和飲食街附近等地段，皆適合開設(shè)鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧，甚至城郊結(jié)合部人流較大的交通要道，也可以作為優(yōu)先考慮的地點(diǎn)。

店面布置

所謂“多土風(fēng)情酒吧”，主要出售“鄉(xiāng)土風(fēng)情”和“鄉(xiāng)土氣息”，生意是否成功，店面布置占了60％的功夫。

酒吧面積約為18—25平方米，不管大小，一定要突出它的鄉(xiāng)土味，從里到外最好“土”得夠真實(shí)。酒吧大門要用老房子通用的對掩木門，色調(diào)朱紅，同時(shí)貼上門神，首先讓顧客眼前一亮。酒吧內(nèi)地面可用廉價(jià)得不能再便宜的鵝卵石或大塊的、大小不一的青石板鋪砌，墻壁上貼掛一些剪紙、年畫，有毛主席畫像就更加有氣氛，因?yàn)閺V大農(nóng)村地區(qū)仍有許多人家掛貼他老人家的畫像。桌椅也有講究，可擺設(shè)一些粗糙的、不上漆的拙樸木紋桌椅，小竹椅(凳)、小竹桌也可；桌布可用鄉(xiāng)土味十足的大紅花布，或是粗棉布。

面積在20平方米以上的鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧，若能擺置一架木制風(fēng)車、一盤小石磨、竹斗笠、草蓑衣，掛一串老玉米，還有紅辣椒，那么鄉(xiāng)村獨(dú)有的野味和天然的率直純真就“暴露無遺”了。酒吧的氣氛也就出來

在搞店面布置之前，店主必須考慮地域的限制。比如，酒吧面積不大，不可能在布置兼具南方農(nóng)村和北方農(nóng)村特色，只能夠布置成所在地域的鄉(xiāng)土味，面積大一些的酒吧，則沒有這方面的顧忌，南方農(nóng)村、北方農(nóng)村、東部鄉(xiāng)村和西部鄉(xiāng)村特色，一股腦兒都上，布置成“中國鄉(xiāng)村民俗館”之類的風(fēng)格。這樣一來，老家在五湖四海的顧客，走進(jìn)店門不久即能感受到自己家鄉(xiāng)的氣息，親切感油然而生，對你的生意發(fā)展大有幫助?？傊?，店面布置有兩種方法：一是搞成單一的地域性鄉(xiāng)土風(fēng)請酒吧：一是布置成集東西南北鄉(xiāng)村特色為一身的“大雜燴”。前者適合于小面積的酒吧，后者適合于20平方米以上的酒吧。

價(jià)格品種

鄉(xiāng)村風(fēng)情酒吧在店面布置方面土得掉渣，與此相適應(yīng)，在酒水、食物供應(yīng)上也應(yīng)該緊隨這種風(fēng)格，以“土”取勝。無論酒、茶、肉、菜、點(diǎn)心是何品種，都要以“粗茶淡飯”為特點(diǎn)，別以為“粗茶淡飯”沒有市場，現(xiàn)代人吸收了太多的脂肪，在飲食上提倡“返噗歸真”的風(fēng)氣日盛，清淡的菜式人們不會拒絕。而且光顧酒吧的客人中，有相當(dāng)一部分是在晚飯后前來的，大魚大肉反令他們生厭，況且，這里所說的“粗茶淡飯”，并不是指“野菜和水煮”，而是指口味上的“淡”。比如酒水，你可到鄉(xiāng)村訂購農(nóng)家自釀的米酒、高粱酒及白酒，其他如黃酒、紹酒、果酒'露酒等中國傳統(tǒng)飲料酒也可供應(yīng)。各種南北產(chǎn)茶葉必不能缺，綠茶、紅茶、烏龍茶是必備之物。

至于食物，當(dāng)然也是以鄉(xiāng)村風(fēng)味為主調(diào)，用料方面可以粗糙些，但制作應(yīng)精致，即“粗料精制”。這樣既保持了鄉(xiāng)土味，又不致使顧客難以下咽，同時(shí)降低了經(jīng)營成本。

在價(jià)格方面，各項(xiàng)收費(fèi)不宜太高，否則酒吧就不應(yīng)當(dāng)叫鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧，而應(yīng)叫做“西式”風(fēng)情酒吧。酒水、食物、服務(wù)費(fèi)相加，在維持60％左右毛利率的基礎(chǔ)上計(jì)算并制定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)是比較合理的。因?yàn)槌杀就度胼^小，60％的毛利率是相當(dāng)理想的。

經(jīng)營策略

鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧究竟起個(gè)什么樣的名字好一些呢?這要由店主自己考究一番。但不管名字如何，它所出售的主要是“氛圍和情調(diào)”，而不是酒水食物和具體的服務(wù)項(xiàng)目。酒吧內(nèi)不要站著侍候客人的服務(wù)員，應(yīng)該讓客人自斟自飲，散坐在竹簾掩映下的粗糙木桌邊，喝粗茶淡酒，吃粗糧小米粥、高粱飯，推杯換盞間品味著鄉(xiāng)村獨(dú)有的野曠農(nóng)村、率直簡單之氛圍。如果能夠做到這一點(diǎn)，你的鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧就能吸引眾多看慣了時(shí)髦、玩膩了“現(xiàn)代風(fēng)格”的中青年知識分子、學(xué)生，另外，鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧不妨為經(jīng)常光顧的客人辦理會員卡，憑卡可享受折扣優(yōu)惠。當(dāng)持卡的客人達(dá)到一定數(shù)量之后，即可組織一個(gè)類似于“沙龍”性質(zhì)的小小社團(tuán)，有空時(shí)聚在一起談?wù)勔魳?、民俗、文化之類的話題，一來可以為酒吧增添文化氣氛，二來可以借此擴(kuò)大影響，吸引其他顧客。

概括起來，鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧重在營造氛圍，將貌似破舊的“風(fēng)物”匠心獨(dú)運(yùn)地變成一種“似曾相識燕歸來”的夢幻般的意境，使酒吧成為懷舊兼享受鄉(xiāng)村風(fēng)味的場所。

開張成本

鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧的設(shè)備是百分之百的拙樸原始，“野性”十足而又廉價(jià)，木桌、木凳、裝飾物，年畫、掛像、風(fēng)車、石磨等擺設(shè)，估計(jì)約需3000元(包括運(yùn)費(fèi))，酒水、食物及店租支出約需5000元，其他雜費(fèi)約需3000元，總計(jì)開張成本為11000元。若能就近解決各種道具飾物的采購，則成本可節(jié)約3000元左右，開張成本只需8000元。

盈利前景

酒吧的經(jīng)營利潤一般都在50％以上。而鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧不賣高級洋酒、不賣西餐，也不賣高價(jià)位中餐，所以它的經(jīng)營利潤稍低些，約為40％。一家18平方米的鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧，每個(gè)月盈利額應(yīng)在4800—6900元。