到顧客家里開餐館　家宴服務(wù)別樣生財

陳清華

民以食為天，這年頭什么生意的錢都難賺，只有從人們嘴巴上掙錢的商機實在是多，莫說花大本錢開酒樓飯店，就是靠在街邊路口支口油鍋炸油條賣就能養(yǎng)家糊口。有個叫李田妹的女青年，別出心裁開了一家“家宴服務(wù)部”，通過為那些想在家飽嘗美味或想在家款待客人的顧客提供烹飪美食服務(wù)，賺來了滾滾財富。

幫人做兩桌酒席，輕松賺了200元

2007年3月，30歲的李田妹從她工作了多年的縣糧食加工廠下崗了。從此，每月那雷打不動的幾百元工資無處可領(lǐng)了，上有老下有小，丈夫又長期患病在家，一家人都指望著她那點工資過日子，以后的日子怎么過呢?30歲的人了，既沒有學(xué)歷，又無一技之長，到哪里去找崗位呢?

一個周末的下午，李田妹一位在銀行工作的朋友找到李田妹，說有幾個朋友在她家聚會，她自己抽不開身，要李田妹去幫她做一桌晚宴招待客人。

李田妹平常喜歡弄吃的。家中烹飪書籍買了不少，就是幾根黃瓜她也能弄出幾個各具風(fēng)味的菜，所以圈子里的人都知道她有一手廚藝。

所以，李田妹到菜場買了菜回到朋友家，一翻刮洗剔切，忙了一下午，做出啤酒鴨、叫花雞、紅燒排骨、茄香魚片、辣椒炒青菜加上一盆蘑菇三鮮湯。讓朋友的客人們個個吃得眉開眼笑，還要走了李田妹的電話號碼，說以后若請客，一定請她當(dāng)“主廚”。

見客人高興，朋友覺得很有面子。在她臨走時，塞給她200元錢，她說什么也不肯要，朋友說：“像今天這樣標準的一桌酒席，要在賓館里，沒有三四百元錢擺不平，你給我節(jié)約近300元，我的朋友既玩得高興，又吃得滿意，我也臉上有光，所以這點辛苦費你一定得收下?！?/p>

從朋友家回來，李田妹的心里很不平靜，她想，才干了這么一個下午的活就掙到了200元錢，這確實是一條生財?shù)穆纷印Ｈ绻麑ｉT上門替人做烹飪服務(wù)，不就是一條現(xiàn)成的就業(yè)路嗎?回到家，李田妹把自己的設(shè)想跟丈夫商量：“提供家宴服務(wù)，投資少，風(fēng)險小，萬一做不成功也不會有經(jīng)濟損失?！闭煞蛞矊@一奇妙的設(shè)想感到非常高興：“這確實是一個尚未被人開發(fā)的商機，可以試一試?！?/p>

牛刀小試，“出師大捷”

為了摸清餐飲業(yè)的利潤空間，她經(jīng)過綜合分析認為：如果顧客想請5個朋友吃飯，做一桌六葷、四素、四冷盤、一湯、一飯的酒席。材料要有雞、鴨、魚、肉、海鮮、蔬菜、米飯等，在賓館消費需350～400元(不計煙和酒水開支)，而成本僅150元左右，請一個師傅做鐘點式服務(wù)，3個小時可以做好，以每小時20元計開工酬60元，主顧可節(jié)約100元左右，味道不比酒店差，但價格卻比酒店便宜多了。而且主人無需為請客吃飯的繁瑣傷神，賓主只管聊天盡歡。同時，李田妹又在公務(wù)員、教師、企業(yè)主、普通市民等不同階層中隨機訪問了100人，有90％的人認為投資這個項目可行，如果有這樣的服務(wù)部，在家中請客時會找“家宴嫂”上門服務(wù)。

由此看來，如果宣傳和經(jīng)營措施得當(dāng)，生意會很不錯。于是，李田妹廣撒“英雄帖”，制作了1000多張名片四處散發(fā)。

李田妹還想出了一個法子，到煙酒門市和菜場去盯梢，凡請客的人，大都要買好煙酒招待客人，且買的量相對要大一些，同樣，在家里請客的人，都要上菜場大包小袋地買菜，只要看到這兩類人，便想法子與其搭上話，遞上名片，詢問對方是否需要提供家宴服務(wù)，這一招果然靈驗，幾乎每天都能攬到活。

老實說，當(dāng)好一名“家宴嫂”，不光是技術(shù)活兒，也是勞力活，李田妹說：“炒菜的活兒非常細膩也很繁瑣，往往是做的時候花很多工夫，吃的時候卻沒有感覺，比如做一個‘五彩云絲，不僅要炒得好，切絲也很講究，胡蘿卜絲、肉絲、青椒絲、木耳絲等，樣樣要切得粗細均勻，炒出來才又好吃又好看?！?/p>

搞服務(wù)也要注意樹好形象，要讓人對你放心。多數(shù)時候，主人請客都要買比較貴重的菜，如燕窩、魚翅、人參等，李田妹每次買菜都必須列出清單，到什么店買了什么東西，多少錢都寫得清清楚楚。菜買回來，也盡量當(dāng)著主人的面浸泡清洗，上門服務(wù)時，也一定要穿沒有口袋的衣服。她說：“我上門服務(wù)是收了人家工錢的，不能因一些細節(jié)上的事壞了名譽，斷了自己的財路。”李田妹是個非常敬業(yè)的人，主人要求的事，她一定要做到最好，使做出的每一桌菜都不僅好吃而且好看，有品位，高雅。有一次，給一位老人做壽宴，在做好別的菜后，她又給每一桌做了一缽“一品豆腐”，并用胡蘿h絲在表面鑲出一句祝詞“壽比南山”，這道菜一上桌，立即引起一片叫好聲，由于主人高興，付費時非要多給她50元小費。

很多人家，特別是有些夫妻都是白領(lǐng)的人家，由于平時工作忙，廚房的衛(wèi)生沒搞好，李田妹在做好飯菜之后，還要幫主人徹底清掃廚房，把鍋碗盆勺擦洗得錚亮。很多人都對她的工作非常滿意，常常在外面幫她做宣傳，因此，一年到頭她都有生意可做。

經(jīng)過一年的奮斗，李田妹一算賬，居然凈賺了3萬元錢，3萬元。可是她上班時整整五年的工資收入啊，李田妹為自己的成功激動得哭了。

聲名大噪，“錢”途無量

隨著李田妹的名聲越來越大，有的人辦大型酒席也請她主廚。08年11月，有一位王姓的先生結(jié)婚，為了節(jié)約開支，王先生準備在小區(qū)的空場上搭棚辦酒席。跟物業(yè)公司租好場地后，就來請李田妹當(dāng)主廚，辦30桌酒席。見數(shù)量太大，她的丈夫不敢接這單業(yè)務(wù)，李田妹一咬牙把單接了，她先與王先生訂好菜單，然后到一家生意清淡的酒店租來10桌酒席的桌椅碗筷，再請來幾個下崗姐妹打下手。經(jīng)過一天的緊張準備，終于在王先生規(guī)定的時間把酒席擺了出來，每次10桌，分三輪將王先生的30桌酒席擺完。除去成本和李田妹的工資，王先生比在酒店包酒席節(jié)省了1000多元，這單業(yè)務(wù)李田妹花兩天時間，凈掙了800元。由此，她覺得，家宴這塊蛋糕是可以做大的。

說干就干，李田妹立即張榜招了三名廚師、四名服務(wù)員，購置了20桌酒席用的桌椅餐具，又花兩萬元錢買了一輛二手小貨車，有誰家要辦酒席，一個電話，她就用車拉著全套工具上門服務(wù)。酒席并不是天天有人辦，為了降低工資成本，她與招聘的廚師和服務(wù)員簽訂了用工合同，規(guī)定他們平時可以到別的地方干活，有活干時必須隨叫隨到，李田妹每月付給他們每人150元底薪，干活時的工資另外開，這樣，李田妹不僅降低了工資成本，而且不用租店面，只需租一間庫房堆放工具，業(yè)務(wù)聯(lián)系只需一個電話即可。

經(jīng)過兩年多的拼搏，李田妹的業(yè)務(wù)越做越大，不僅還清了創(chuàng)業(yè)借的所有外債，還買了轎車、別墅。為了利用現(xiàn)有資源優(yōu)勢進一步做大業(yè)務(wù)，李田妹打算投資一家大型酒店。