市場競爭硬碰硬　厚德福醬肉憑啥就能贏

文　曉

都說金融危機生意不好做

可厚德福本已開店十五家

最近第十六家店又隆重開業(yè)

你說這么火的項目誰不想做？

自身開店16家

國內(nèi)同行真少見

2008年12月28日，位于長春市綠園區(qū)春城大街的百嘉利商城，厚德福又一家專賣店隆重開業(yè)。要知道，這是在厚德福本已開店十五家的基礎上，又開辦的第十六家店。

對此，業(yè)內(nèi)人士無不嘖嘖稱奇：經(jīng)濟危機當頭，企業(yè)難做，賺錢更難，可厚德福竟干得如此紅火。開店十五家，每天生產(chǎn)的醬肉量達1噸半之多，這對任何企業(yè)如何賣得動，都絕對是一個難題。很多中小醬肉企業(yè)，開一兩個店都賣得艱難，開這么多店怕是連想都不敢想。可厚德福面對每個商場里十幾家、二十幾家醬肉同行的激烈競爭，不但賣得好，還開了第十六家店。開業(yè)當天，顧客絡繹不絕，這一切絕非偶然。

厚德福本是東北老字號，其第十三代傳人趙德方經(jīng)理，不僅繼承了祖?zhèn)?3味藥膳醬肉料方，還根據(jù)現(xiàn)代人對醬肉的口味，不斷研發(fā)改進，從而使醬肉的形色味在同行中技高一籌，達到了“色亮艷而搶眼，形飽滿而奪心，味濃香而饞人”。這里，不僅主打產(chǎn)品如肘子、豬蹄、熏雞、烤鴨、醬牛肉等仍在改進提高，而且新品種也在研發(fā)推出。

先說老品種。如豬蹄。傳統(tǒng)做法，一種是常常欠火，皮硬難嚼，因為怕煮過火出肉率低；一種是開裂露骨，或是粘手、肉柴塞牙。這兩種情況都影響銷售。厚德福解決了這些。他們做貨時每個豬蹄都順骨縫開刀，使其整齊好看，解決開裂問題；通過火候調(diào)控，大火、小火、燜制，做到不破皮、不爆裂、飽滿、肉爛而有韌性；通過油封鍋，做到色澤亮而不沾手。再如豬肉肘子。一般方法，做型多是大小不一。因為前腿肘子小，后腿大，會讓顧客為難，大的吃不了，花錢多；小的不夠吃。另外是食用時切開的斷面肉質(zhì)疏松，引起食欲不強。厚德福則通過改刀加工，使兩種肘肉互補，所有肘子大小一致，份量不輕不重，非常適合顧客購買。由于纏線緊，肉質(zhì)實稱，切開的斷面好看。烀肘再加入增香中藥，香度大。又如熏雞。厚德福在生貨加工時，為讓調(diào)料充分入味，對雞身下了18處暗刀，使腿、胸、關節(jié)、筋等處都能均勻入味，使其香度大增。他們還發(fā)現(xiàn)，北方熏雞香濃有余，但皮質(zhì)松軟；南方的皮脆彈性好，但香味不足。為此，研發(fā)出燒烤加醬制新法，做出的雞，既香濃有余，又皮脆彈性好，不回生，不破皮，使熏雞板鴨醬制集南北特色于一身。這些做法在雞腿、兔子等產(chǎn)品同樣適用。

再說新品種。在保持傳統(tǒng)醬牛肉風味基礎上，開發(fā)出內(nèi)蒙古牛肉干、神廚牛肉、黑牛肉、咖喱牛肉，一改只煮的醬制方法。用中草藥配方，腌制24小時，再用油炸。肉炸松后，加特制配方醬制。出鍋后澆上調(diào)好的各種牛肉汁，就可吃到彈性好、香味足、不回生、12小時都保持鮮美的醬肉。

此外，還研發(fā)了醬狗肉，即把帶皮狗肉在清水里浸泡若干小時，用中草藥配方加東北大豆，醬制的狗肉絕無土腥味，而且皮韌肉嫩，蘸上特制狗醬，吃一口，滿口留香。

麻辣醬羊排。開始時做出的塊大，經(jīng)營時份量重，不好賣，后來改成一小條一塊，十分好銷。醬制時考慮到羊肉腥味重，用去腥增香中藥配料加上輔料，腌制時把調(diào)料挨個往肉里揉搓，像搓衣服一樣細心，直至揉開。為使調(diào)料充分入味，較大塊還要用刀尖密密扎眼。正是這些工藝，使醬羊排一經(jīng)推出，便賣得相當火。

馬蓮桂花肉，這在其它店根本買不到。其原料都是公豬的優(yōu)質(zhì)胸口五花肉，做時還把多余肥肉去掉。無論腌制還是蒸煮都用配好的中草藥。尤其是，開始做時每條較長，看到顧客嫌大，費錢，現(xiàn)改成3兩一條，下酒，吃零食，非?？煽?。

考慮到現(xiàn)代人愿吃脂肪少、膽固醇低的食物，厚德福推出魚系列，如茄汁魚、骨酥魚、黃花魚、川丁魚。

香腸烤制已研發(fā)出系列產(chǎn)品。如臘腸，分廣式臘腸和傳統(tǒng)臘腸。廣式臘腸又分咸味和甜味兩種。此外，又增加了具有東北風味的麻辣腸、風干腸、五香腸、火腿腸。在紅腸里，研發(fā)出以牛肉為料的高檔腸、豬雞為料的中檔腸、豬雞和肥肉為料的低檔腸。

還有一層肉一層雞蛋的鴛鴦腸，松花腸、兒童腸以及雞絲卷、小肚、松花雞腿等，一共有20多種。這里的香腸制作，都用增香的中藥配料，還不買現(xiàn)成的中藥粉，全部自己研磨，從而做到一點不跑味?？局茣r，不用一般常見的電烤或者硬雜木，而是用增加清香的果木，從而使香腸的色澤、彈性、飽滿度還有橫斷面的亮度、香氣都首屈一指。

此外，還有麻辣鴨腸、鵝、鹿醬制等都是獨創(chuàng)。請想，如不開店面對市場，能根據(jù)各種反饋而不斷改進和創(chuàng)新嗎？能使厚德福的六七十品種個個有特色，從而在醬肉市場上，敢開十六家店，還賣得如此火暴嗎？

大江南北醬肉多

還是厚德福規(guī)模大

邱海豐夫婦家住黑龍江雙鴨山尖山區(qū)學府路學府小區(qū)，丁曉良夫婦是吉林省遼源龍山區(qū)福鎮(zhèn)人，遼寧本溪滿族自治縣小市鎮(zhèn)育才街的劉興洪和吉林省四平市鐵東區(qū)北市場的姜軍，還有武漢蔡甸區(qū)蔡甸街的彭周武、遼寧葫蘆島市連山區(qū)濱河路的范明、齊齊哈爾梅里區(qū)的李迎輝、江蘇如皋市長江鎮(zhèn)長青村的張春紅夫婦、河北衡水市故城縣建國鎮(zhèn)善固村的陳寶杰等一行二十多人，都是從正月初二到正月十五先后來到長春厚德福的。他們可說是連年都不過了，從全國各地趕來學習。這是為什么？因為他們明顯感到這才是一個正經(jīng)的企業(yè)。到長春后，趙德方經(jīng)理接站時，不先叫學員交錢學習，而是先帶他們考察專賣店，看看柜臺擺放的各種醬肉以及銷售情況，再品嘗品嘗。然后回到廠子看廠房設施。這些學員一看，感到和別家的大不一樣：很多加盟企業(yè)裝潢漂亮的門面都是給人看的，只有辦公室，根本沒有生產(chǎn)車間。教授學員時只能買一兩只雞鴨、幾個豬蹄，與家庭式的廚房操作沒啥兩樣。厚德福則完全是為自身生產(chǎn)而用。因為它自身就開16家店，每天的生產(chǎn)量達1噸半之多。所以它有1000平方米獨立大院。辦公是460平方米兩層樓。一樓有多個學員宿舍、食堂，可免費吃住。二樓是辦公室：接待室、經(jīng)理室、信息資料室等。生產(chǎn)間300多平方米，生貨間、熟貨間、灌制間、儲藏間、配料間，生產(chǎn)系統(tǒng)相當完備。每個工作間設施全、規(guī)格大，都是批量生產(chǎn)規(guī)模。公司員工近60人。就看生貨間，備有噴火槍、工作臺、大水池，還有可裝兩噸貨的五個冷藏柜。工作是把購進的豬雞牛羊鴨魚等生料進行噴烤、洗涮、腌制、做型。里邊的進貨，一大盆一大盆的白條雞、鴨、豬蹄、豬耳、肘子、雞骨架、牛肉、五花肉、豬肉皮,每樣都不下幾十斤。5個大冷藏柜放滿了生貨。正月里由于需求量大，送貨接貨忙得不可開交。熟貨間里，10多個不同大小爐盤，兩行排開的13個醬制桶，可同時醬制幾百斤肉。還有大蒸鍋，煮香腸用的大方箱，兩個熏鍋。一看這規(guī)模，哪個學員不明白，同行中能有幾家超過它？這是真正的規(guī)?；纳a(chǎn)企業(yè)，不是?？亢鲇圃炻晞莸钠ぐ?。

工藝各環(huán)節(jié)全有數(shù)量化配方

還手把手教讓你會靈活運用

生產(chǎn)出好的經(jīng)得起市場嚴酷競爭的醬肉，必須遵循一整套工藝流程。而每套工藝流程都有核心技術。掌握了這個核心要點，你就會避免死背硬記，而依據(jù)你面臨的地域市場情況，運用自如，自主創(chuàng)新。厚德福能毫無保留地讓你做到這一點。它從采購如何識別、買到最優(yōu)質(zhì)生肉，到生貨的噴烤、洗涮、腌制、做型，再到給你中藥配方及中藥的識別、配比、研磨，再到老湯的調(diào)制，醬制時火候的把握、放貨的時機、順序以及各種調(diào)料的放入方法，還有初始創(chuàng)業(yè)如何選址，柜臺如何擺貨，如何經(jīng)營店鋪，如何接待顧客，如何管理和處理剩貨，厚德福都有自己完整成功的經(jīng)驗教你。

對于這一整套工藝流程，相當一些企業(yè)由于自己沒有店鋪，根本就沒有自己的經(jīng)驗可言，他們只能把從別處討來的配方當作核心技術予以保留，或有的專以高價賣配方為核心技術。厚德福則不然。除去那一整套獨有的生產(chǎn)流程外，也把數(shù)量化配方無保留發(fā)給學員。但他們深知，拿著配方絕不等于就能做出優(yōu)質(zhì)醬肉，其關鍵還在于融會貫通，掌握工藝各個環(huán)節(jié)的運行步驟及操作奧妙。比如中藥配料，其實質(zhì)就是如何增香、去異味、催熟、上色、藥膳。按照這種需要，你只要把具有這五大類功能的中藥把握住，就會創(chuàng)造性的運用。再如火候的把握，厚德福會在操作中讓你明白，大火、中火、小火以及最后的閉火燜制，各自在醬制流程中的作用是什么，然后自然你就會靈活運用火候了，而不是機械地記住。量化的配方固然是厚德福獨家在生產(chǎn)實踐中研發(fā)出來的，但在給學員講授中，趙經(jīng)理會結(jié)合南北方口味的不同，季節(jié)的不同，要求學員靈活變化，而不必拘泥于配方一成不變。所謂量化根本不必神秘化，不過是達到最佳口感的合理配比。它依時依地而變化。這里的關鍵，就是厚德福有一套開店必備的生產(chǎn)程序，以及打拼多年市場的過硬本領，因而它教授學員每一個環(huán)節(jié)，都對準市場的需求，都結(jié)合自己大批量的生產(chǎn)過程，讓學員反復操作，深入學習，體會各種技術靈活運用的奧妙。

醬鹵灌腸品種多

加盟學習費用全國最低

厚德福培訓學員，至今已有十個年頭。由于眾多的生產(chǎn)技術師傅、銷售骨干擔當教學，加之結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)的實際操作，加盟學習的越來越多。而且，厚德福的熏蒸醬鹵品種多，學員可廣泛選擇。其價格在全國最低廉，且十年沒漲價——

1800元學習班：可學豬雞鴨牛魚兔各類醬肉（如元寶肘子、扒豬手、醬金錢蹄、豬舌、豬耳、五香肉皮、醬豬尾、排骨、棒骨、馬蓮桂花肉以及荷葉雞、人參熏雞、熏雞腿、雞翅、雞爪、醬雞骨、丁香熏鴨、五香牛肉、醬蹄筋等）、皮凍、熗拌菜、辣椒油等共28個項目，學期6天。其中單學豬、雞、牛、拌菜四個系列的各500元。

3000元香腸學習班：臘腸、香腸系列，包括有風干腸、麻辣腸、水果腸、皮蛋腸、正宗哈爾濱紅腸和環(huán)形腸、松仁兒童腸、、鴛鴦腸、粉腸、拇指腸、蒜腸、豆腐腸等13個品種，學期3天。其中單學臘腸或紅腸系列的各600元，其余各種腸單學的各300元。

3000元鴨頸麻辣班：包括鴨頸、鴨頭、鴨爪、鴨腿、鴨心、鴨肝、鴨腸、鴨胸、鴨胗、整鴨等10多個品種，學期3天。

5000元加盟班：可學上述全部項目及新研發(fā)項目68個（也包括下列所有單學項目），并享受9項優(yōu)惠，學期10天。

此外，還有下列單學項目：羅漢肚、奧爾良烤雞各600元；肉凍、雞絲卷、內(nèi)蒙古牛肉干、豆腐串、素雞豆腐、牙簽肉、炸里脊、豬雞丸子、松花雞腿、小肚等各300元；兔子、鴨子、狗、鵝、鹿等熏蒸醬制各500元。

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厚德福獨創(chuàng)炭烤羊腿

這是趙德方經(jīng)理綜合自己做內(nèi)蒙古牛羊肉以及新疆燒烤技術，以及自己多年中草藥醬制經(jīng)驗，又推出的一道絕美下酒菜。

其選料是小羊后腿，以保持肉多肉嫩，然后運用研發(fā)的中草藥配方及各種調(diào)料的獨特腌制工藝，讓羊腿充分去腥、去膻、去異味、解膩、增香、入味。經(jīng)一定時間后，放到特制烤爐上?？緯r可轉(zhuǎn)圈上下來回烤。熟一片，便用特制的刀叉片下一片，蘸上調(diào)料邊喝酒邊吃，邊吃邊烤，始終保持色澤鮮亮，外酥里嫩，口感奇佳！它不同于烤羊肉串，因你看不到烤的到底是啥肉，其肉質(zhì)也絕沒有這種羊腿鮮嫩；也不同于大超市里的烤羊腿，因為它是整個電烤，等里邊熟了外皮層已經(jīng)烤老變硬，而且賣時多半變涼，而羊肉一涼，必出膻味，香味也不濃了。

這種經(jīng)過特制采購、腌制、炭烤的羊腿，聞著便讓人饞涎欲滴，就別說吃時的美妙絕倫了。

遼寧海城陳慶剛、何靜夫婦學完后，回去就專門開個炭烤羊腿店，一下就干火了。3斤多重、價格七八十元一只的羊腿，一天競賣出100多只，而且供不應求，甚至出現(xiàn)排隊等座的火爆場面（專學此項目1500元）。

廠址：長春市綠園區(qū)隆化路厚德福食品公司

通訊：（130062）長春市綠園區(qū)郵局003號信箱

電話：0431-87921263

1394318808513089135053

網(wǎng)址：www.holdfoods.com （含加盟視頻）

E-mail:holdfoods@qq.com