吳熏貽：從家庭主婦變糖花蛋糕大師

李莘于

難度最高、價(jià)格最貴的蛋糕

推開“糖藝術(shù)工房”的門，空氣中一股淡淡的甜香襲來(lái)，穿著圍裙的吳熏貽正將粉紅色的糖膏球輕輕壓薄，印出花片，再用圓頭棒在邊緣滾一圈，薄如蟬翼的花瓣成型；她小心翼翼如施胭脂，從蕊芯開始淺淺刷上一抹桃紅。不一會(huì)兒，一朵雍容華貴的牡丹盛開了。

這朵嬌艷欲滴的百花之王，仿佛吳熏貽的幸運(yùn)物，不但讓她在“日本東京蛋糕博覽會(huì)”初試啼聲，即拿到比金牌還厲害的大會(huì)會(huì)長(zhǎng)獎(jiǎng)；也在2004年艷驚“新加坡FHA國(guó)際烹飪挑戰(zhàn)賽”，抱回結(jié)婚蛋糕組金牌。

這叫做糖花工藝(Sugarcraft)，起源于19世紀(jì)英國(guó)維多利亞女王時(shí)代。相較于拉糖如琉璃般的晶亮華麗，如陶瓷般細(xì)致的糖花，追求的境界是栩栩如生。幾可亂真的外型。打破藝術(shù)蛋糕不過鮮奶油與擠花袋的印象，成為細(xì)致的手工藝術(shù)品。

糖花蛋糕由于難度高、價(jià)格貴，鉆研的人屈指可數(shù)，因此吳熏貽的小小工作室，儼然成為許多知名蛋糕店的救火隊(duì)，她就曾接過一筆20萬(wàn)元的豪門婚禮蛋糕訂單。而每當(dāng)企業(yè)大老板的生日到了，她的手藝常成為其企業(yè)員工拿來(lái)“獻(xiàn)佛”的禮物。她曾幫家樂福法籍高階主管做過充滿中國(guó)風(fēng)的蘭花蛋糕，兩年前臺(tái)灣長(zhǎng)榮集團(tuán)總裁張榮發(fā)80大壽時(shí)，綴滿兩三百朵玫瑰的8層大蛋糕，也是長(zhǎng)榮派師傅請(qǐng)她魔鬼集訓(xùn)的成果。

絢麗夢(mèng)幻的裝飾蛋糕世界

從小熱愛畫畫的吳熏貽，大學(xué)卻念商學(xué)院，畢業(yè)后她放棄穩(wěn)當(dāng)?shù)慕鹑跇I(yè)，跑去做調(diào)酒師。至于踏上裝飾蛋糕這條路，“完全是誤打誤撞，我當(dāng)時(shí)只是想學(xué)烤蛋糕而已?！彼φf(shuō)?；楹蟪蔀榧彝ブ鲖D的吳熏貽，最愛收看甜點(diǎn)節(jié)目，當(dāng)她懷著傾慕的心走進(jìn)林南西開設(shè)的工作坊，殊不知沒學(xué)到烘焙，反而闖入絢麗夢(mèng)幻的裝飾蛋糕世界。

美麗的造型蛋糕就像導(dǎo)火線，引爆吳熏貽潛在的藝術(shù)天分，當(dāng)鮮奶油裝飾已不能滿足她，她飛越太平洋，到美國(guó)芝加哥的“惠爾通(Wilton)蛋糕裝飾學(xué)?！边M(jìn)修。短短兩星期內(nèi)，學(xué)習(xí)專業(yè)裱花、糖花塑糖、拉糖、巧克力工藝等技法，并取得教師執(zhí)照。不過影響她最深的，則是返臺(tái)后追隨旅日糖花達(dá)人榮淑椿學(xué)習(xí)正統(tǒng)英式糖花。

相較造型活潑可愛的美式風(fēng)格，英式糖花精雕細(xì)琢的典雅讓吳熏貽更加醉心。糖花傳到日本之后，結(jié)合花道、工藝、彩繪、造景等精細(xì)制作，手工技法得到進(jìn)一步提升。榮淑椿帶她走進(jìn)了糖花蛋糕的新境界，一層蛋糕就宛如一座花園、一窟山水、一個(gè)故事。

“糖花工藝其實(shí)結(jié)合了所有美感藝術(shù)?！眳茄O說(shuō)，不僅要會(huì)制作、還要懂花的色彩、高低錯(cuò)落是否協(xié)調(diào)，甚至花季是否符合邏輯，要是圣誕紅配上波斯菊還真是糗大了!因此她沒事就到花市晃晃，在她蓊郁的小庭院，觀察花朵的姿態(tài)。此外，蛋糕上常出現(xiàn)的杏仁膏造型人偶，她亦不馬虎，特地向?yàn)趵缂酿ね晾蠋熣?qǐng)教，利用陶瓷娃娃精細(xì)的手法來(lái)做人偶。南美的寫實(shí)風(fēng)格，雀斑、眼皮、連人中都有!糖做成的娃娃坐在蛋糕上，眨著無(wú)辜的大眼睛，畫面瞬間生動(dòng)了起來(lái)。

將俄羅斯彩繪融入糖花藝術(shù)

不過，讓吳熏貽創(chuàng)造金牌的獨(dú)門技法，是在傳統(tǒng)糖花上加入俄羅斯彩繪。她向國(guó)際彩繪大師伊娜·荷辛格(Enid Hoessinger)等人學(xué)習(xí)，工作室里，除了糖花之外，第二多的就是她掛滿一整墻，親筆畫的俄羅斯彩繪漆木作品。在深色的底盤上，玫瑰、牡丹、芍藥、鳶尾花等色彩飽滿的大朵花卉，利用漸層的彩繪手法展現(xiàn)光澤，立體得仿佛就要浮出畫框。

她說(shuō)，這種彩繪筆觸的輕重很重要，“尤其畫在糖做的花朵上，不容許反復(fù)涂刷，否則就融化了?！苯?jīng)過彩繪的糖花，比起單色更有層次，因此當(dāng)她把作品秀給彩繪老師看時(shí)，連大師也大喊不可思議。將俄羅斯彩繪以糖花展現(xiàn)，她是全球第一人。

2002年，她用精細(xì)的彩繪牡丹與山櫻，奪下“東京蛋糕博覽會(huì)”比金牌更上一層的大會(huì)會(huì)長(zhǎng)獎(jiǎng)。兩年后，又加入立體浮雕的手法，以花開富貴為主題的牡丹圖騰，拿下新加坡“FHA國(guó)際烹飪挑戰(zhàn)賽”結(jié)婚蛋糕組金牌。

如同百分百支持她的先生所說(shuō)：“她就是很愛學(xué)東西。”一個(gè)熱愛學(xué)習(xí)的家庭主婦，吳熏貽用糖花親近了藝術(shù)，也開啟了屬于自己的美麗人生。