吃粥延年健康似神仙

田　雨

家住黑龍江省哈爾濱市的高老太，年逾100歲。老人在25歲以前父母均已去世，她有兄弟姐妹6人，老人排行老二，她的哥哥和4個弟妹均已過世。老人一生結過兩次婚，共有3兒1女。

[長壽秘訣]

家里人平時很注意老人的起居和飲食。老人每天早上5點起床，晚上9點就寢，每天起床后、就寢前必喝一杯白開水。一日三餐，主食大米、面粉，注意吃軟的和熱的，從不吃硬的和涼的，以粥為主，早中晚都有粥，經常吃的粥聲大米和小米合做的粥、糯米粥，還有黑米綠豆粥。副食不挑揀，雞、鴨、魚、肉、蛋和各種蔬菜都吃，但吃得很少。經常吃海產品，如海魚和海蝦。每頓飯必有湯，湯很講究，諸如雞皮大頭菜湯、雞骨架豆腐湯、豬骨頭海帶湯，每天晚上進餐前必喝一小杯葡萄酒。平時很少吃酸、甜、咸、辣等食物，不吸煙、不喝茶，每餐必吃一點蔥、姜、蒜，但不生吃。每頓飯前半小時吃些水果。如早上幾瓣橘子，中午一小塊香蕉，晚上一小塊蘋果，天天如此。

老人平時注意鍛煉和保健。每天早上5點起床后即在室內或室外散步，上午9～10點練1小時氣功，下午2～3點打坐1小時。每天晚上7～8點看1小時電視，愛看喜劇、動畫片，愛聽音樂、京劇，有時自己還小聲唱幾句。一年四季家里人很注意為老人增減衣服。她平時很愛干凈，特別愛惜自己的頭發(fā)，每天只要有空閑時間就梳幾下。

老人平時愛玩紙牌，喜歡看畫，最大的樂趣是回憶往事。

老人身體很好，沒有啥疾病，只是耳朵有點聾。她性格開朗，遇事能想得開，有主見。她思維敏捷，語言流暢，四肢活動自如，自己穿衣服，生活能自理。

[養(yǎng)生常識]

喝粥是我國傳統的飲食習慣，每當吃飯時，喝上一碗溫暖適口的粥，既飽口福，也覺得舒適，可算得上是飯桌上一種小小的享受。誰都知道，粥養(yǎng)人，民間所謂“稀粥爛飯將養(yǎng)”的說法，即是指粥的營養(yǎng)作用。

此外，喝粥還可以治病，早已成為人們祛病延年的一種飲食療法，南京中醫(yī)藥大學已故老教授鄒云翔，每逢診治老年人高血壓病時，常囑患者多食荷葉粥，以之降血壓，療效頗佳。清代名醫(yī)王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“粥飲為世間第一補人之物……病人、產婦，粥養(yǎng)最宜?！边@種用喝粥來進行養(yǎng)生保健、治療疾病的方法，就是我國傳統的粥療。

為什么老人食粥可以延年呢?這是由老人的生理特點所決定的。中醫(yī)認為：“年四十而陰氣自半?！币话闳说哪挲g超過40歲，體內的陽氣就漸漸下降，陰氣則逐漸上升，新陳代謝逐漸緩慢下來。至于年近古稀的老人問題就更多了，不但生理功能衰退，而且還常常伴有各種慢性疾病，對許多食物不是消化不了，就是食后反而加重病情。所以最好是攝取一些既適口，又易于吸收，既有生津益氣之功，又無滯氣生痰之弊的食物，而粥恰好具有這樣的特點。

為了充分發(fā)揮粥的作用，有幾個環(huán)節(jié)須加以注意。首先是要擇米，平常養(yǎng)生以香粳米為宜，能加入少量糯米更好，取其既能養(yǎng)胃，又可生津。至于治病，就應該根據具體情況選擇用米了。其次是講究用水，不但要求清潔，還應注意氣味。如用自來水，若漂白粉氣味較濃，須澄清之后再用，以免敗胃。如用井水，應以未被污染的為妥。第三要掌握火候?；鸷蛭吹?，氣味不足；火候太過，氣味也要受影響。要以“糜”為度，所以粥又稱為“糜”。有人主張先將水煮沸后再下米，這樣才能使粥的氣味恰到好處。第四是如何吃法。據文獻記載，有的老人競日食粥不計頓，肚子餓了就吃，也能身體健康，享有高壽。一般調養(yǎng)最好是早晚食粥。第五就是一定要堅持食勿過飽。因為老人陽氣衰弱，即使食粥，過飽也可使脾胃受損，所以每頓都應留有余地。第六是要注意冷熱，一般是忌冷宜熱。老人食冷粥不但影響氣機，且會導致生痰泄瀉等疾病，所以必須禁忌。老人要吃熱粥，甚至寧可稍為燙一點，以至促使微汗，不但能生發(fā)陽氣，而且還具有通利血脈之功。病中食粥以淡食為宜，這樣可以清火利水，使五臟安和，對腸胃病患者效果更好。平時養(yǎng)生，則除淡食外，還可以根據需要酌加赤小豆、綠豆、苡仁、芡實、蓮子、松子仁、山芋、栗子、山藥、羊奶、牛奶、雞蛋、豬肝之類，總之以有益、適口為宜。