弱堿性食品研究進(jìn)展

李 良 呂國紅 鐘曉凌 張 江

[摘要] 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和大眾健康意識的提高,健康的弱堿性(pH 7.35-7.45)食品逐漸成為人們生活追逐的熱點。本文重點對弱堿性食品的概念、分類及其優(yōu)點進(jìn)行了全面的綜述。

[關(guān)鍵詞] 弱堿性食品;堿性體質(zhì);亞健康;酸堿平衡

[中圖分類號] R155 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1004-8650(2009)06-123-03

Research Progress in alkalescent Food

LI Liang1, LV Guo-hong1, ZHONG Xiao-ling2 , ZHANG Jiang1

(1 Wuhan Jiugonghe Industry and Trade Co., Ltd. Wuhan 430068,china;2 Bioengineering College, Hubei University of Technology, Wuhan 430068,china)

[Abstract] With the socio-economic development and public health awareness, healthy alkaline (pH 7.35-7.45) food has gradually become a hot pursuit in people's lives. This paper focuses on the concept of weakly basic food, the advantages of classification and a comprehensive overview.

[Key words] alkaline food;alkaline body;sub-health;acid-base balance

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和大眾健康意識的提高,人們對飲食的要求也愈來愈高,健康食品逐漸成為人們生活追逐的熱點。近年來,人們對弱堿性食品有了更進(jìn)一步的了解和認(rèn)識,資料顯示,弱堿性食品能有效的預(yù)防癌癥、心腦血管疾病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)、高血壓、高血脂等疾病[1- 4]。

據(jù)醫(yī)學(xué)專家所稱,健康人群的血液呈弱堿性,為pH 7.35-7.45[5, 6];同時,人體也以弱堿性較佳。如果飲食搭配不當(dāng),容易引起人體生理上酸堿平衡失調(diào),形成酸性體質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)家研究表明:酸性體質(zhì)人群處于亞健康狀態(tài),健康人群應(yīng)屬于堿性體質(zhì)。目前有85% 的人群屬于酸性體質(zhì),處于亞健康狀態(tài),此時身體各種機能會減弱,新陳代謝趨緩,廢物不易排出,腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)日益加重,諸多慢性疾病的發(fā)病率會顯著增加[7, 8]。相對而言,弱堿性體質(zhì)人群新陳代謝活躍,體內(nèi)廢物容易排出,可以減輕內(nèi)臟負(fù)擔(dān),不易患病;并且,弱堿性體質(zhì)人群大多食欲好,睡眠有保障,充滿青春活力。

食物99%是由碳、氮、氫和氧元素所構(gòu)成的,其余1% 是礦物質(zhì)元素。一般情況下,人們的主食大多都屬于酸性食品,人體吸收后血液偏酸性,最終導(dǎo)致生理上酸堿平衡失調(diào)。然而,人體的一切生理功能變化和生物化學(xué)反應(yīng)都在穩(wěn)定的弱堿性體液中進(jìn)行,如細(xì)胞分裂、蛋白質(zhì)合成、能量交換、信息處理及各種酶簇反應(yīng)等,都需要體液維持穩(wěn)定的酸堿度。因此,我們必須合理的安排飲食,注意堿性食品的攝入量,維持體內(nèi)生理上酸堿度的相對平衡,有助于我們保持健康的體魄。

1堿性食品的概念

堿性食品并不是指口感上有堿味或添加了堿性物質(zhì)的食品,而應(yīng)該從更深層次的意義上進(jìn)行劃分。

按元素分類,食物的酸堿屬性與其所含的無機元素有重要關(guān)系。一般來說,含鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食物為堿性食物;含磷、氯、硫等元素的食物為酸性食品。

從生理角度講,食品的酸堿性是指食物進(jìn)入人體,經(jīng)過消化、吸收、新陳代謝后,由最終代謝產(chǎn)物的酸堿性來決定。如瓜果、蔬菜、豆類、海藻、茶等含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素,在人體內(nèi)代謝為含陽離子的堿性化合物,故稱為堿性食品;肉類、蛋類食品中含有硫、磷、氯等非金屬元素,他們在體內(nèi)代謝最終生成帶陰離子的酸根,故稱為酸性食品[9]。

2堿性食品的分類

眾所周知,堿性食品有助于維持人體生理上的酸堿平衡,對人體健康有著舉足輕重的作用。營養(yǎng)學(xué)家將我們?nèi)粘ｏ嬍持械氖澄镞M(jìn)行了簡單的分類,具體如下[10]:

弱堿性食品:紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等;

中堿性食品:蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等;

強堿性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。

營養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物;蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是堿性食物;需要指出的是,還有一些食物因吃起來很酸,人們就錯誤地把他們當(dāng)成了酸性食物。如橘子,他含有較為豐富的鉀,所以不是酸性食品,而是典型的堿性食品。山楂、西紅柿、食醋、檸檬等雖然有酸味,但在人體中不會產(chǎn)生酸性物質(zhì),所以也是堿性食物。值得一提的是,蜂蜜的“堿” 性身份更是確切無疑。蜂蜜中富含多種礦物質(zhì),其含量與人體血清相近,攝入后能中和人體血液中的酸性成分。

3堿性食品的優(yōu)點

堿性食品和弱堿性體質(zhì)對諸多疾病具有一定預(yù)防和改善作用。主要包括:預(yù)防癌癥、高血壓、高血脂、糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)、緩解心腦血管疾病、增強智力、減少宿醉、預(yù)防腎病、緩解便秘、消除運動性疲勞、美容潔膚等。所以人體必須充分注意飲食酸堿性的適宜搭配,保持體內(nèi)生理上酸堿度的平衡。

3.1預(yù)防癌癥

有資料表明,根據(jù)一項600位癌癥病人體液分布的研究,顯示85%癌癥病患者屬于酸性體質(zhì);并且,癌癥病人血液檢查的結(jié)果100%都是酸性反應(yīng)[11]。

癌癥是機體在各種致瘤因素共同作用下,局部組織的細(xì)胞增生而形成的腫瘤。腫瘤細(xì)胞是從正常細(xì)胞轉(zhuǎn)變而來的。其生長環(huán)境表現(xiàn)為細(xì)胞外呈酸性,pH值為6.85-6.95,細(xì)胞內(nèi)呈中性或偏堿性的特殊微環(huán)境。研究表明,腫瘤細(xì)胞主要通過其表達(dá)增強的胞膜Na+/H+交換蛋白-1將細(xì)胞內(nèi)過多的氫離子泵出細(xì)胞外,以保持其細(xì)胞內(nèi)pH值維持在中性或偏堿性、細(xì)胞外pH值呈酸性這種特殊微環(huán)境,而這種弱酸性體液微環(huán)境有利于腫瘤細(xì)胞的增殖、侵襲和轉(zhuǎn)移[12]。所以,預(yù)防癌癥的途徑是:第一,消滅病源,采用藥物殺死細(xì)胞或手術(shù)切除;第二,注意飲食,常吃堿性食物,改變癌細(xì)胞生存的外部環(huán)境。

3.2預(yù)防高血壓、高血脂

高血壓的起因有兩個:一是物理性因素,造成毛細(xì)血管堵塞,動脈血管內(nèi)積累大量廢物,使血管變窄,血壓就自然升高;二是化學(xué)性因素,由于血液里酸性廢物的累積而缺氧,并且酸性廢物隨血液的流動而部分堆積在血管壁,使血管變窄或堵塞毛細(xì)血管,另一方面,正常的生理活動需要穩(wěn)定的血液供應(yīng),血壓自然升高[9]。血壓不規(guī)律的患者就屬于第二類型。注意飲食,常吃堿性食物,維持體內(nèi)酸堿平衡,可以有效預(yù)防高血壓,降低血液黏稠度,不易形成血栓,并且可以降低15.9%的膽固醇和23%甘油三酯等等。

3.3預(yù)防糖尿病

研究表明[1, 9],人體胰島素活性隨著人體內(nèi)pH降低而下降,而胰島素是人體胰腺β細(xì)胞分泌的身體內(nèi)惟一的降血糖激素,其活性下降會直接導(dǎo)致人體代謝紊亂,血糖濃度升高,使體內(nèi)酸性物質(zhì)進(jìn)一步增加,體內(nèi)酸堿平衡進(jìn)一步惡化,由此造成的惡性循環(huán),結(jié)果就是血糖的利用率不斷下降,糖尿病日漸嚴(yán)重。因此,注意飲食的合理性,堿性食物有助于預(yù)防糖尿病。

3.4預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、痛風(fēng)

隨著年齡的增長,大部分人群身高萎縮、彎腰、駝背,最直接的原因就是體內(nèi)鈣質(zhì)大量流失,導(dǎo)致骨骼缺鈣。因為人體生理性缺堿時,骨骼會供應(yīng)鈣維持體內(nèi)酸堿平衡,當(dāng)體質(zhì)酸化比較嚴(yán)重時,骨骼的鈣質(zhì)必然大量流失;當(dāng)體內(nèi)酸堿平衡時,骨骼則會粗壯而健康。

人體體液偏酸性的時候,血液中的鈣與酸性物質(zhì)結(jié)合會產(chǎn)生鈣鹽。這樣血液中鈣的濃度就會降低,而為了維持血液中鈣濃度的穩(wěn)定,骨骼中的鈣就會溶解補充到血液中,從而出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。

體內(nèi)的酸性化,尤其是酸性廢物聚積在關(guān)節(jié)處而產(chǎn)生的廢物結(jié)晶引起的劇痛和紅腫現(xiàn)象,稱之為痛風(fēng)。弱堿性體質(zhì)人群,即使痛風(fēng)發(fā)作也不會那么劇烈。

3.5 緩解心腦血管疾病

堿性食品還可以有效預(yù)防和緩解心腦血管疾病[10]。人體吸收大量的脂肪酸、膽固醇和低密度脂蛋白,在體內(nèi)得不到及時代謝和清除,會在血液中積聚,到達(dá)一定程度后,就容易形成酸性體質(zhì)。而這些酸性物質(zhì)又會進(jìn)一步促使體內(nèi)大小動脈粥樣硬化,造成惡性循環(huán),不斷堵塞血管,嚴(yán)重時還會產(chǎn)生中風(fēng)、心臟病、動脈硬化。

3.6增強智力

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實[13],堿性飲食具有益智、增強記憶、提高用腦效率、讓人注意力集中等功能。

因食品不同又各有所長,有助于增強記憶的食品有胡蘿卜、菠蘿。因為胡蘿卜能加快大腦代謝,而菠蘿含有豐富的微量元素錳,有助于記憶;有助于注意力集中的食品有海螯蝦、洋蔥、核桃,因為核桃、海螯蝦中含有幾種重要的非飽和脂肪酸,是集中精力的要素,洋蔥則可稀釋血液,使大腦血流加速,從而改善大腦需氧量。

3.7 預(yù)防宿醉

宿醉是指喝酒以后,強酸性酒精在肝臟里沒有被分解,而在血液里循環(huán)、分解,導(dǎo)致肝臟活性降低,引起口喝和頭痛現(xiàn)象,此時飲用弱堿性水,不但可以迅速中和血液的酸性,并且可以恢復(fù)肝臟活性,使頭腦清醒、腸胃舒服。

另一方面,乙醇代謝為乙醛,乙醛的積累是導(dǎo)致人體面紅耳赤、頭昏頭疼的主要物質(zhì),乙醛最終會代謝為乙酸和水。如果體內(nèi)有適宜的堿性環(huán)境,與乙酸迅速發(fā)生中和,可以加速乙醛的代謝,減輕酒后不適。

3.8預(yù)防腎病

腎臟的作用是剔除血液里的廢物。酸性廢物累積在腎臟里,血液極度酸性化,反而使血液留住廢物,從而產(chǎn)生疾病。另外因腎臟里的弱酸鹽固態(tài)化,而引起的病癥叫腎結(jié)石。常吃弱堿性食品能中和弱酸鹽,使人體酸堿平衡,所以能夠預(yù)防和改善腎臟病和腎結(jié)石。

3.9 緩解便秘

堿性飲食有助于緩解便秘,韓國國立漢城大學(xué)醫(yī)學(xué)系內(nèi)科教授崔圭完博士,對患有便秘一年以上的15位患者進(jìn)行了臨床實驗,結(jié)果顯示定期喝堿性水的患者在1至于2周內(nèi),所有人的癥狀都得了緩解,患者自覺癥狀也有了明顯的改善。

此外,研究顯示,堿性食物可以消除運動性疲勞、美容潔膚;并且對人坯胎性別選擇有一定影響[14]。

4結(jié)語

從營養(yǎng)保健的角度來說,食品的攝取能做到酸堿平衡最好,否則,不符合營養(yǎng)原則。但是,人類主食一般情況下都屬于酸性食品,為了保持人體有著健康的酸堿緩沖系統(tǒng),維持體液恒定的酸堿值,所以對健康的人群而言,在遵循均衡飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上,平時合理的攝入呈堿性食品,不僅可以清除體內(nèi)廢棄的酸性物質(zhì),而且可以恢復(fù)人體正常的新陳代謝功能,維持體內(nèi)生理上酸堿度的相對平衡,保持健康的體魄和良好的精神狀態(tài)。

除了合理攝取堿性食品外,人們還須多做運動、多出汗,適時排除體內(nèi)多余的酸性物質(zhì);養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,戒除不良嗜好,注意緩解生活、工作和感情上的壓力,注意均衡飲食等,都對保持生理上的弱堿性體質(zhì)有著舉足輕重的作用。

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(收稿日期2009-05-25)