蔬菜污染的主要來源與控制對策

郗慧群 薛玉寶

目前，蔬菜污染和公害問題日益突出，已嚴(yán)重威脅人們的健康甚至生命，已引起世界各國的注意。除去空氣污染、水質(zhì)污染、噪聲污染、輻射污染外，食物污染是最直接、最嚴(yán)重的污染，提出了無污染、無公害的口號。要順利實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)品的無公害生產(chǎn)，必須高度重視蔬菜污染的主要原因，并找到切實(shí)可行的治理與控制蔬菜污染的措施。

1蔬菜污染的主要來源

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步，由于人類的活動，尤其是工農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)，全球的環(huán)境污染越來越嚴(yán)重，嚴(yán)重影響了人們的身體健康和正常生活。因此，環(huán)境污染與環(huán)境保護(hù)，已被提上了議事日程，如工業(yè)“三廢”(即廢氣、廢水和固體廢棄物)的大量排放，導(dǎo)致大氣污染、水體污染和土壤污染；隨著農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)如化肥、農(nóng)藥的大量使用，有害物質(zhì)在土壤和水體中聚集，并進(jìn)入農(nóng)作物和牲畜體內(nèi)。這些都會影響人類食品的生產(chǎn)，對環(huán)境資源、食品和人體健康產(chǎn)生的各種危害日益加劇。大致來說，造成蔬菜食品污染的來源主要包括以下四個(gè)方面：

1.1大氣污染。蔬菜的生長發(fā)育需要空氣，空氣受到污染，必然直接影響到蔬菜。大氣污染來源于蔬菜生長的地上部周圍空間，主要是由工業(yè)廢氣的排放、交通運(yùn)輸過程中排放廢氣、能源的燃燒和農(nóng)藥化肥等其它污染造成的。大氣受到污染后將直接影響蔬菜的生長發(fā)育狀況，大氣污染種類很多，其中工業(yè)廢氣是大氣污染的主要污染源。

1.2水體污染。水體污染主要來源于工業(yè)“三廢”和城市“三廢”。水體污染種類很多，包括重金屬、農(nóng)藥、有毒有機(jī)物質(zhì)以及其它有毒元素、病原菌和有毒合成物質(zhì)等，另外，土壤中殘留的農(nóng)藥、肥料中的有害成分，亦會通過地表徑流和地下水造成水體污染。

1.3土壤污染。土壤是蔬菜賴以生存的必要條件，它可以固定根系，供應(yīng)養(yǎng)分和水分，并支撐植株。土壤受到污染后直接影響到蔬菜的生長發(fā)育和產(chǎn)量與質(zhì)量，人畜食用后影響到人類的健康以及畜禽生育。土壤污染主要來源于工業(yè)“三廢”和城市“三廢”以及肥料、農(nóng)藥和生物污染等。土壤中的主要污染物質(zhì)包括有機(jī)廢物、農(nóng)藥、重金屬、寄生蟲、有毒物質(zhì)、病原菌、病毒、放射性污染物、煤渣、礦渣及粉煤灰等。另外，土壤中的生物污染也十分嚴(yán)重。城市垃圾、人畜糞及醫(yī)院廢棄物中含大量病原體，這些病原體通過水體、大氣、土壤等途徑殘留于蔬菜內(nèi)部，人食用后嚴(yán)重危害健康。

1.4農(nóng)藥的污染。農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一種必不可少的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，在防治蔬菜的病蟲草害中起著至關(guān)重要的作用。農(nóng)藥主要包括有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)汞和有機(jī)砷五大類。我國的農(nóng)藥品種亦有100多種，包括有機(jī)磷農(nóng)藥、含氯農(nóng)藥、農(nóng)用抗菌素、除草劑等。但是農(nóng)藥在防治病蟲草害的同時(shí)也嚴(yán)重污染了環(huán)境和蔬菜本身，最終嚴(yán)重危害人類的健康。近幾年來，不斷發(fā)生的食物中毒事件多半由農(nóng)藥引起的，可見農(nóng)藥污染的威脅之大，已不容人類社會忽視。農(nóng)藥對蔬菜的污染，主要由農(nóng)藥殘留的毒性所致。一般農(nóng)藥或多或少有毒性，大量施用農(nóng)藥后，有一小部分黏附在蔬菜表面，起防治病蟲害的作用；而大部分散落土壤中，其中一部分通過一系列的外界環(huán)境條件和微生物的作用，使其轉(zhuǎn)化，分解乃至消失；其余部分溶于水后被根吸收，但仍有少部分農(nóng)藥殘留在土壤中，或殘留在蔬菜體內(nèi)，形成農(nóng)藥殘留毒性的危害，或滲入地下水中。因此，限制農(nóng)藥的殘留量，制定“農(nóng)藥殘留允許標(biāo)準(zhǔn)”，是農(nóng)藥使用與管理的有效措施。

1.5肥料的污染。亂用或?yàn)E用化學(xué)肥料都會造成肥料的污染。我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)主要是依靠施用有機(jī)肥來增加產(chǎn)量和提高土壤肥力，但在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，隨著農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大增加了化肥的用量，從而導(dǎo)致有機(jī)肥的施用量下降。而大量施用化學(xué)肥料后，造成的土壤、空氣和水的環(huán)境污染嚴(yán)重，并通過農(nóng)副產(chǎn)品、食物和飲水等途徑危及人類健康。肥料對土壤的污染包括化學(xué)污染、生物污染和物理污染。

1.5.1化學(xué)污染。氮肥的偏施會使蔬菜食物中硝酸鹽的含量嚴(yán)重超標(biāo)。人體需要硝酸鹽。蔬菜就是一種天然易富集硝酸鹽的食品，因此人類攝入硝酸鹽的主要來源，大部分來自于蔬菜。如果施用過多的氮肥，那么蔬菜的硝酸鹽含量大增，人食用蔬菜后，硝酸鹽在組織內(nèi)積累，如還原成為亞硝酸鹽時(shí)，可與血液中的血紅蛋白結(jié)合，生成高鐵血紅蛋白，這種化合物是世界公認(rèn)的致癌物質(zhì)，它能降低血液向全身的輸氧能力，對人體極為有害。

1.5.2生物污染。大量施用化肥，尤其是氮肥對大氣和水質(zhì)的污染嚴(yán)重。施肥對大氣的污染主要是氮的揮發(fā)和反硝化過程中生成的二氧化氮，及沼氣、有機(jī)肥的惡臭等。施用各種形態(tài)的氮肥，除被植物吸收外，大部分進(jìn)入地下水，導(dǎo)致地下水中硝酸鹽含量上升，危害人體健康。

1.5.3物理污染?；侍貏e是磷、鉀、硼肥以礦物為原料，其中含有某些污染元素，如磷礦石中，除含五氧化二磷外，還含有砷、鉻、鎘、鈀、氟等。垃圾、污泥、污水用作肥料施入土壤中，因含某些污染物質(zhì)和重金屬，若在土壤中積累超標(biāo)，將導(dǎo)致人畜致病。絕大多數(shù)為慢性中毒，甚至可能致畸、致癌變、致突變作用。

1.6蔬菜流程的污染。蔬菜產(chǎn)品采收后在運(yùn)輸與貯藏保鮮過程中若管理不當(dāng)易腐爛、病變，從而使一些有毒成分不斷聚積，形成蔬菜污染。另外，在產(chǎn)品深加工過程中若使用食品添加劑、保鮮防腐劑等不當(dāng)，加工設(shè)備及環(huán)境不衛(wèi)生也極易造成產(chǎn)品污染。蔬菜在運(yùn)輸與貯藏保鮮過程中常會引起腐敗、發(fā)酵和霉變，其原因主要是受細(xì)菌、酵母菌和霉菌等微生物污染的結(jié)果。在蔬菜食品的加工、生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法使用食品添加劑，也會造成食品添加劑對蔬菜加工產(chǎn)品的污染。

2治理與控制蔬菜污染的對策

無公害蔬菜食品的生產(chǎn)是一項(xiàng)系統(tǒng)的生態(tài)工程，它要求在蔬菜的栽培、采收、運(yùn)輸、貯藏保鮮、加工直至銷售的全過程，都要減少和避免各種有毒物質(zhì)與有害環(huán)境對產(chǎn)品的污染。在整個(gè)過程中，涉及多學(xué)科和多方面的組合與配套，缺少任何環(huán)節(jié)都很難確保產(chǎn)品不受污染。生產(chǎn)無公害蔬菜主要應(yīng)掌握兩個(gè)方面的基本技術(shù)：一是蔬菜生產(chǎn)基地的環(huán)境，包括大氣、水質(zhì)和土壤都要進(jìn)行檢測，其檢測的結(jié)果要求符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即環(huán)境污染控制在最小范圍，方可進(jìn)行生產(chǎn)；二是從選擇基地、栽培蔬菜直至貯藏、加工與銷售各個(gè)環(huán)節(jié)，都應(yīng)嚴(yán)格遵照無公害蔬菜生產(chǎn)規(guī)程實(shí)施，確保生態(tài)環(huán)境和產(chǎn)品不受污染。

2.1選擇與建設(shè)蔬菜基地。選擇與建設(shè)蔬菜基地是無公害蔬菜生產(chǎn)的基礎(chǔ)，必須根據(jù)以下原則和要求選擇好基地：①選擇大氣、土壤和水質(zhì)無污染的地域作為無公害蔬菜基地。具體要求如下：a.基地周圍沒有污染大氣的污染源。b.生產(chǎn)基地的土壤不能含有重金屬元素和有毒性的有害物質(zhì)和劇毒農(nóng)藥殘留。c.生產(chǎn)用水不得含有污染物，特別是有能含有重金屬元素和有毒性的有害物質(zhì)。②生產(chǎn)基地的環(huán)境(包括大氣、水質(zhì)、土壤和氣候條件)應(yīng)適宜于蔬菜生長，而且其生態(tài)

環(huán)境應(yīng)有利于天敵的繁衍。③無公害蔬菜生產(chǎn)基地應(yīng)安排在城鎮(zhèn)的中遠(yuǎn)郊區(qū)，遠(yuǎn)離工礦區(qū)和住宅區(qū)，并嚴(yán)禁開設(shè)對基地環(huán)境有污染的工廠，嚴(yán)格控制生活污水的排放，以避免工業(yè)“三廢”和城鎮(zhèn)“生活三廢”等多種污染。④生產(chǎn)基地的環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行監(jiān)測并嚴(yán)格保護(hù)，杜絕污染?？傊瑹o公害蔬菜生產(chǎn)基地的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境必須經(jīng)過環(huán)境監(jiān)測部門檢測，并在大氣、水質(zhì)和土壤環(huán)境質(zhì)量上達(dá)到規(guī)定的指標(biāo)。

2.2科學(xué)、合理地選用化肥。根據(jù)生產(chǎn)無公害蔬菜的肥料使用準(zhǔn)則規(guī)定，在使用肥料的選擇和改土培肥方面應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①要加大有機(jī)肥料的施入量。菜地要注意增施腐熟的堆肥、畜禽肥等廄肥以及綠肥等，盡量減少化肥用量，杜絕偏施氮肥。增施有機(jī)肥不但可以增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤物理性狀，對提高土壤肥力有重要作用，而且可以改良沙性土壤，提高土壤容量，還能促進(jìn)土壤對有毒物質(zhì)的吸附作用，提高土壤自凈化能力。此外，有機(jī)質(zhì)又是還原劑，可促進(jìn)土壤中鎘形成硫化鎘沉淀物。要逐漸減少化肥用量，逐步做到少使用或不使用硝酸銨、硝酸鉀、碳酸氫銨和尿素等氮肥，并嚴(yán)格防止過量施用氮肥。因?yàn)榈试谕寥乐幸捉到饣蜓趸上跛猁}，在土壤中聚集并進(jìn)入蔬菜體內(nèi)累積，通過生物鏈危害人體健康。要增施磷、鉀復(fù)合肥和微量元素肥料，把肥料中重金屬和有毒物質(zhì)的污染減少到最低限度。②提倡使用菌肥和生物制劑肥料。麥地那生物制劑等屬于生物制劑肥料，對環(huán)境污染很低。還可以利用生物制劑菌肥使秸稈還田，增加土壤有機(jī)質(zhì)；利用生物菌肥等制劑把畜禽糞再度發(fā)醇后使用。③防治水土污染。禁止在蔬菜地上施用未經(jīng)處理的垃圾和污泥，嚴(yán)禁污水灌溉。④抑制土壤氧化一還原狀況。為防止土壤的污染還可以推行糧菜輪作、水旱輪作。⑤施加抑制劑，減少污染物的活性。這樣不但可以改善土壤的pH值，還能使作物降低對放射性物質(zhì)的吸收。

2.3科學(xué)、安全地使用農(nóng)藥。迄今為止，世界各國注冊的農(nóng)藥品種已有1500多種，其中常用的300多種。按農(nóng)藥的來源可分為生物源農(nóng)藥、礦物源農(nóng)藥和化學(xué)合成農(nóng)藥三大類；不同種類農(nóng)藥防治病蟲草害的效果大小不一，對環(huán)境和人畜的污染與危害也不盡相同，所以，科學(xué)、安全地使用農(nóng)藥，防止農(nóng)藥對環(huán)境和蔬菜產(chǎn)品的污染，是生產(chǎn)無公害蔬菜的關(guān)鍵。在使用農(nóng)藥過程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①選用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥：包括菊酯類、昆蟲激素類和少數(shù)有機(jī)磷殺菌劑、殺蟲劑。②禁止使用劇毒、高毒和高殘留農(nóng)藥：禁止和限用的農(nóng)藥一般由農(nóng)藥管理部門根據(jù)農(nóng)藥的衛(wèi)生毒理學(xué)和環(huán)境毒理學(xué)作預(yù)評價(jià)及再評價(jià)后確定。農(nóng)藥被禁用或限用的原因，一般有以下幾種：高毒、劇毒、使用不安全；各種慢性毒性作用；高殘留、高生物富集性；含特殊雜質(zhì)；致畸、致癌、致突變；代謝產(chǎn)物有特殊作用以及對植物不安全，有毒害；二次中毒及二次藥害；對環(huán)境和非靶性生物有害的農(nóng)藥等。國家規(guī)定，高毒農(nóng)藥、高殘留農(nóng)藥不準(zhǔn)用于蔬菜。③推廣應(yīng)用生物農(nóng)藥：如Bt乳劑、滅蟲靈、苦參素等都是低污染或無污染的生物農(nóng)藥，應(yīng)大力推廣應(yīng)用。④嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，科學(xué)安全地用藥：我國農(nóng)藥使用準(zhǔn)則國家標(biāo)準(zhǔn)中對農(nóng)藥的品種、劑型、施藥方法、最高藥量、常用藥量、最高殘留量、最后一次施藥與收獲的間隔天數(shù)和最多使用次數(shù)都做了具體規(guī)定，在使用農(nóng)藥時(shí)要針對病蟲草害發(fā)生的種類和情況，選用合適的農(nóng)藥品種、劑型和有效成分。要根據(jù)規(guī)定適量用藥，控制用藥次數(shù)，不能隨意加大用藥量、增加施藥次數(shù)。嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的安全間隔期，是保證產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量低于最大允許殘留量的重要措施。蔬菜產(chǎn)品的采收期，一定要超過農(nóng)藥的安全間隔期，切記在蔬菜采收前后不可任意施藥。

2.4采用先進(jìn)的栽培技術(shù)。要采用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綜合配套的栽培技術(shù)應(yīng)注意以下幾方面：①加強(qiáng)栽培管理：不斷增施有機(jī)肥，提高土壤肥力，減少病害發(fā)生，合理耕作，科學(xué)輪作。②選用適當(dāng)形式的設(shè)施栽培和配套技術(shù)：加強(qiáng)棚室內(nèi)溫、水、氣、光的管理與調(diào)控，減少病蟲草害，促進(jìn)蔬菜生長。有條件的可推廣無土栽培技術(shù)和芽苗菜栽培技術(shù)。③推廣病蟲草害綜合防治技術(shù)：除配套的栽培技術(shù)外，應(yīng)清潔田園、棚室；重視土壤消毒、種子消毒及科學(xué)輪作；加強(qiáng)病蟲害預(yù)測預(yù)報(bào)；推廣生物防治技術(shù)和物理防治技術(shù)；利用細(xì)菌、真菌、病毒來消滅害蟲；利用捕食性天敵和寄生性天敵來消滅害蟲；利用昆蟲外激素及內(nèi)激素來治蟲，如迷向、調(diào)節(jié)蛻皮變態(tài)、誘殺等；推廣防蟲網(wǎng)栽培技術(shù)；還可以利用微生物等辦法來降解土壤中的農(nóng)藥殘毒。

2.5產(chǎn)品的后期流程防止污染。要生產(chǎn)無公害蔬菜，除基地環(huán)境和生產(chǎn)過程嚴(yán)格防止污染外，在產(chǎn)品采收直至銷售等后期流程的各個(gè)環(huán)節(jié)，也應(yīng)采取相應(yīng)有效的措施防止產(chǎn)品污染。①采收：產(chǎn)品采收應(yīng)盡可能保持產(chǎn)口清潔衛(wèi)生無污染，保持產(chǎn)品外觀無黃葉、無泥沙、無病斑、無傷損、無水分。清除泥土、黃葉，避免產(chǎn)品破損、腐爛與霉變。②貯藏保鮮期間，應(yīng)選用適當(dāng)?shù)馁A藏保鮮方法和貯藏條件，防止產(chǎn)品的污染。貯藏場所應(yīng)注意控制好溫度和濕度，注意通風(fēng)，防止自然變質(zhì)。③運(yùn)輸過程嚴(yán)格防止過重的堆壓、機(jī)械損傷，注意運(yùn)輸過程的通風(fēng)和溫度、濕度的控制，防止腐爛與霉變。④加工過程應(yīng)照規(guī)定操作，控制防腐劑、添加劑使用不當(dāng)所造成的污染。

2.6建立完善的產(chǎn)品監(jiān)控和檢測制度。要明確主管的環(huán)境監(jiān)測機(jī)構(gòu)，除定期對基地環(huán)境和在田產(chǎn)品進(jìn)行檢測外，要對市場銷售的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，產(chǎn)品檢測包括生產(chǎn)基地產(chǎn)品檢測、加工產(chǎn)品檢測，對市場的蔬菜產(chǎn)品亦抽樣檢查，凡檢測合格的允許上市銷售。抽檢農(nóng)藥及重金屬，有害物質(zhì)殘留量超標(biāo)的不準(zhǔn)上市銷售，對私賣劇毒農(nóng)藥和亂用禁用農(nóng)藥者進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。