“鮮榨果汁”制作有玄機

這些年，各地的高檔酒店都在向顧客供應“鮮榨果汁”。服務生們往往把這種“用水果現榨”的飲料說得活靈活現，有的酒店甚至還是現場制作，讓顧客看著新鮮的水果被放進榨汁機，然后清香四溢地端上飯桌，讓親眼目睹的消費者對它的“出身”不會再產生懷疑。

可在執(zhí)法人員的火眼金睛下，“鮮榨果汁”被宣稱“健康與綠色”的背后，卻顯露出了不為人知的玄機。近日，記者隨安徽省蚌埠市衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員，走進了一些酒店的后臺。

鮮果汁要添加“伴侶”

記者隨監(jiān)督員來到一家酒店。在大廳一角的工作臺后，身穿白衣白帽的工作人員先是將半個胡蘿卜和兩個蘋果加入2500毫升水，開機打成漿，然后又加入了一種叫“鮮果伴侶”和“優(yōu)果粉”的物質進行攪拌。頓時，原本稀稀拉拉的果汁立刻變得不一樣，入口黏稠香濃，而且放置幾分鐘之后顏色也沒有任何變化，服務員還給果汁起了一個漂亮的名字“百果飄香”。在現場榨汁的工作人員告訴記者，每種果汁都有相應的“伴侶”，加了不僅口味更好，而且果汁放幾個小時也不會變稀。

而在另一家飯店，工作人員用半袋“阿膠蜜棗”加熱水榨了1100毫升的“藥膳紅棗”。為了證實其質量，他拿出一聽甜玉米粒：“我們這些都是天然的，不比喝那些有防腐劑的飲料強？”但是他也承認，甜玉米粒是用來做鮮榨玉米漿的，這里面也要加“純汁”，但那是“水果精華”，“絕不屬于添加劑”。

記者在這里還看到，菜單上每種果汁后都有相應的功效介紹，比如藥膳紅棗就可以“強筋健骨、補血行氣、滋頤潤顏”，別的果汁則可以“制造血清素”、“增強記憶力”，甚至可以“預防冠狀動脈硬化引起的心臟病”。隨同前往的監(jiān)督員告訴記者，果汁飲料進行功能療效宣傳是《食品衛(wèi)生法》明令禁止的。

我們來到第三家酒店，發(fā)現這里的鮮榨果汁同樣要加入“純汁”和果粉，制作程序和前兩家大同小異。而且，工作臺里的水果只有3個蘋果、1個檸檬、1片西瓜，此外還有幾袋牛奶。工作人員告訴我們：“這是行當里的潛規(guī)則，大家都是這樣操作的?！?/p>

加多加少全憑手感

在對現場的所謂“伴侶”和“純汁”進行分析之后，執(zhí)法人員斷定這其實是一類產品，其主要成分都是水果原漿、果葡糖漿、果膠、山梨酸鉀、維生素C、食用色素、食用香精等，而果粉的主要成分則是葡萄糖、麥芽糊精和維生素C。蚌埠市衛(wèi)生監(jiān)督局副局長朱道文介紹，果葡糖漿、檸檬酸可以改善口味，山梨酸鉀是防腐劑，麥芽糊精可以增加黏稠度，這些都屬于添加劑?！暗钱a品標識上都沒有注明添加劑的含量。”

朱道文告訴記者：“顧名思義，鮮榨果汁就是要‘鮮，應該是除了新鮮果汁之外什么都沒有的。加工過的紅棗和玉米本身已經含有添加劑，再加上這些‘伴侶、‘純汁什么的，頂多只能算果汁飲料。而且，食品就是食品，不能宣傳有任何藥用價值。”

至于如何掌握添加物的分量，有制汁人員說，培訓過后有了手感，反正果粉在一平勺左右；也有人說50毫升純汁配5克果粉剛剛好。但是記者在現場并未發(fā)現量杯、天平之類的量具。對此，有工作人員解釋說：“只要不太過，口感上不會有太大差別?！敝斓牢恼f，有些添加劑是法規(guī)允許添加的，但是添加的量是有嚴格規(guī)定的，否則還是會產生毒副作用。

另外，執(zhí)法人員還發(fā)現這些忙碌的制汁人員都沒有健康證，而且直接在大廳操作，沒有任何防護措施，不符合食品衛(wèi)生要求。更有一家酒店營業(yè)兩個月了，還未辦理衛(wèi)生許可證。對此，除勒令整改外，執(zhí)法人員對無證經營者還予以了取締。另外，現場采樣的果汁樣品也被送往蚌埠市疾控中心，對其中的菌落總數、霉菌數、甜味素、防腐劑等的含量進行檢測。

穿上“馬甲”的果汁有暴利

翻開鮮榨果汁的菜單，最便宜的一扎也要28元，貴的則要80元，甚至上百元。有工作人員給我們算了一下成本，以最便宜的蘋果汁為例，一扎28元，大概需要三四個蘋果，成本3元左右，再配上50毫升純汁和5克果粉，成本4元。加在一起，不會超過10元。而且，雖然售價差距頗大，但各種果汁的成本其實相差無幾。而大一點的酒店平均每天要賣出數百扎。

“真正的鮮榨果汁，放置5分鐘之后就會出現分層，顏色也會慢慢變暗?？诟猩喜皇翘貏e的香甜，但喝起來有股清香味?！卑霾菏行l(wèi)生監(jiān)督局食品衛(wèi)生監(jiān)督科科長潘翔提醒消費者，雖然有的酒店是現場制作，看上去全部透明，不容懷疑。但事實上，榨出一扎水果汁需要大量的原材料，幾分鐘之內是無法完工的。所以，消費者如果再點鮮榨果汁的話，一定要問清楚了，到底是“鮮榨”，還是“果汁飲料”。不要花了大價錢，買了平常物。 （據《 健康報》）