菌類火鍋

食用菌因風味獨特、營養(yǎng)豐富，被人們視為佳肴。如今，一些以制作各種菌類菜為主的特色餐廳吸引了很多消費者。

菌類火鍋實際上是一種以各種食用菌作為菜肴的火鍋。與普通的菜品、火鍋相比，它最大的不同就是讓食客們能同時品嘗到十幾種甚至幾十種的食用菌。

用這種鮮湯來煮食用菌的吃法與眾不同，它最大的創(chuàng)造性在于能夠讓消費者們同時吃到大量各種類別的新鮮食用菌。所以，菌類火鍋當之無愧地被評為餐館里的招牌菜。菌類火鍋因其綠色、健康、營養(yǎng)豐富的特點，贏得了不少消費者的青睞。它每年所消耗的食用菌總量達１萬多千克，營業(yè)額達700多萬元。整個餐館90％的收入都來自于這道特色菜品。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，2007年我國食用菌的年產(chǎn)量已經(jīng)達1680萬噸左右，占全世界總產(chǎn)量的70％以上。如今，國內(nèi)年消費量高達1600萬噸，并將保持每年10％的增長。如今，人們對食用菌的種類和營養(yǎng)價值有了進一步的了解，尤其像白靈菇、雞腿菇、杏鮑菇等一些珍稀品種近年來已逐漸進入尋常百姓家的餐桌。

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賺野味的錢

在福建省龍巖市，人工養(yǎng)殖野雞已經(jīng)是當?shù)氐囊淮筇厣?/p>

當?shù)氐囊半u最早是從美國引進的，經(jīng)過多年的雜交選育，其基因已經(jīng)穩(wěn)定，適合家庭養(yǎng)殖，而且它生長速度、適應性、抗病力都較以前有很大的提高。

野雞學名雉雞，因其羽毛七彩斑瀾，所以也稱七彩山雞，是世界上著名的珍禽品種。雖然已被家養(yǎng)。但仍然有很強的野性。

為了緩解野雞煩躁的心情，減少它們打斗的次數(shù)，技術(shù)人員每天給野雞播放輕音樂。經(jīng)過長期的實驗表明，經(jīng)常聽音樂的野雞，一年要比沒有聽音樂的野雞每只多產(chǎn)十幾枚蛋。另外。野雞長期聽音樂后，性情變得更穩(wěn)定，同時消化功也更好，有利于它長肉，技術(shù)人員經(jīng)過長期試驗。又摸索出了一條養(yǎng)殖野雞的小招術(shù)，那就是把經(jīng)過曝曬后的河沙。加上草木灰、黃泥等，配置成保健沙，放在池坑中讓野雞們洗沙浴。據(jù)說，這樣做可以有效地預防野雞體外滋生寄生蟲，有助于它們多長肉、長好肉。

野雞肉的營養(yǎng)價值是極高的，其蛋白質(zhì)含量高達30％，脂肪含量0.98％，還含有人體所需的21種氨基酸。是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品。

一般商品雞3個月左右就可以出欄，它的體重大概可達到1.5千克左右。在養(yǎng)殖過程，還有一個小竅門，就是利用生態(tài)循環(huán)模式來養(yǎng)殖，像山雞的糞便可以種一些名優(yōu)的牧草。這些牧草則用來喂山雞。這樣，養(yǎng)殖一只雞的成本降低到8～10元，大大提高了效益。如果按市場售價的話，現(xiàn)在每只商品雞的售價在40～60元，即使把每只雞按最低價40元計算，一只雞有30元的利潤。其實，飼養(yǎng)野雞不光是賣商品雞賺錢。賣種雞、賣雞蛋也同樣賺錢，并且價格都還不錯。比如剛出殼的小雞苗，每只售價是7～8元，成年的種雞可以賣到七八十元一只，山雞蛋也能賣到40多元每千克。

福建省永定縣招寶農(nóng)莊：0597～5712528

增值的獺兔肉

兔肉的營養(yǎng)主要突出的是瘦肉型、高蛋白、高氨基酸、高消化率，它是低脂肪、低膽固醇食品。

一般來說，獺兔養(yǎng)殖4個月就能出欄，這時候，養(yǎng)殖戶通過銷售活兔的形式獲取回報。但是，獺兔到了加工企業(yè)那里，計算獲利的方法就不一樣了。一只2.5千克左右的兔子，一張免皮按30元計算，再加上出的肉在市場上按60元／千克算，就是60～70元，再加上兔皮30元錢就是90～１00元，凈利潤率應該在50％以上。

如果養(yǎng)殖獺兔，它是以毛皮的經(jīng)濟效益為主，但賣肉是附加值，如果搞加工，就是增加它的效益，叫副產(chǎn)品的增值效益。

獺兔肉的深加工利用很合消費者胃口，而據(jù)專家介紹。在我國，兔肉年人均消費量不足500克，由此可見，消費者對于兔肉的需求還有較大成長空間。

養(yǎng)殖獺兔原本只取用皮毛，其肉因為適口性比較差，一直沒有被好好利用，而現(xiàn)在通過深加工，提高了它的口味，也獲得了非常不錯的經(jīng)濟效益。

江蘇省泗陽：0527－85299977