精選食材　多滋多味

櫻　子

但凡名字中帶有“龍”字的，也就泄露了心中的潛臺詞：做翹首、成大家。龍景軒就是這樣一家酒店，內(nèi)斂尊尚氣質(zhì)自不必多言，其五家分店覆蓋整個寶山區(qū)的盤龍臥虎之勢尤其不可小覷，更重要的是，從其每晚爆滿、觥籌交錯的熱鬧景象可見，寶山人已被龍景軒所俘獲。也許，氛圍、朋友、快樂、享受統(tǒng)統(tǒng)能在這里收獲到。

走進(jìn)裝修考究的精美店堂，一角的“清遠(yuǎn)雞展示臺”吸引著來賓的眼球，不禁納悶：上海有大名鼎鼎的浦東三黃雞，為什么要請廣東的清遠(yuǎn)雞千里迢迢、跋山涉水來到這里呢？連忙向美麗大方的招待小姐詢問，得知清遠(yuǎn)雞號稱嶺南第一雞，因母雞背羽面點(diǎn)綴著無數(shù)芝麻樣斑點(diǎn)而得名，是中國最著名的優(yōu)質(zhì)雞種。

龍景軒的行政總廚吳犍補(bǔ)充說，清遠(yuǎn)雞起源于嶺南野生原雞，是目前唯一保持野生原雞形態(tài)和肉質(zhì)風(fēng)味特征的雞種，以皮黃、嘴黃、腳黃、毛色黃中帶麻點(diǎn)的三黃麻雞為正宗，肉質(zhì)鮮嫩、細(xì)滑。美國前總統(tǒng)尼克松、日本前首相田中角榮訪華時都慕名指定品嘗清遠(yuǎn)雞。清遠(yuǎn)雞長途跋涉到龍景軒，和人一樣會旅途疲勞，吳犍說，如果這時宰殺這些緊張、疲勞、不安的雞，其體內(nèi)會產(chǎn)生一種毒素，食之不但口感較差，而且對食客健康有害。所以一定不可心急，要等它們靜養(yǎng)一周安頓下來后，再取其肉，則肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富。不禁欽佩吳犍的耐心和細(xì)心。

龍景軒的清遠(yuǎn)雞因口感出眾而在食客中出了名，但因?yàn)殡u需要長途跋涉和靜養(yǎng)，所以每天店里只能限量供應(yīng)，食客要提前兩周打電話來預(yù)約。吳犍堅(jiān)持不因需求量高而放棄對品質(zhì)的追求，可見其誠心。

吳犍既是行政總廚又兼出品總監(jiān)，科班出身的他，廚齡已有20年，當(dāng)年以優(yōu)異成績畢業(yè)，如今全班同學(xué)只有兩人還在廚界堅(jiān)持著這份信念，吳犍是其中之一。正是這份熱情和執(zhí)著讓他在廚界一做就是20年，而且屢屢獲獎，熱情不減。作為龍景軒的領(lǐng)頭人，吳犍要協(xié)調(diào)管理好廚房各個崗位并控制出品質(zhì)量，他很注重對年輕廚師的培養(yǎng)，為他們創(chuàng)造好的學(xué)習(xí)氛圍，用心傳授廚藝。

他坦言，做菜一定要熟悉每一種菜肴的原料，掌握原料的質(zhì)感、口感以及與其他食材搭配后可能出現(xiàn)的味道，多嘗試不同的方法，才是對待菜肴的態(tài)度。就拿具有濃郁上海特色的馬橋香干來說，原料供應(yīng)商多如牛毛，為保證質(zhì)量的穩(wěn)定，龍景軒只定點(diǎn)購買閔行馬橋鎮(zhèn)上生產(chǎn)規(guī)模最大的一家馬橋香干，香味純正，與大筒子骨燒后湯汁被香干吸收，鮮香撲鼻，很受歡迎。

龍景軒的菜品造型時尚，多滋多味，既新鮮又獨(dú)具特色?！靶〕床铇涔健笔驱埦败帾?dú)創(chuàng)的一道特色菜，茶樹菇是健康而又珍貴的食材，這道菜將新鮮茶樹菇油炸后調(diào)味，干香易嚼，不似干茶樹菇那般干硬，調(diào)味也很濃郁，令人印象深刻。

此外，龍景軒的“濃湯娃娃菜”也廣受好評。春天的腳步已經(jīng)越來越近了，龍景軒也應(yīng)時推出了春筍系列菜肴，如油燜筍、腌篤鮮等上海特色家常菜。

今年5月，龍景軒將在寶山區(qū)開出8000平方米的旗艦店，以滿足更多食客的需求，敬請期待。