如何實現(xiàn)我國的馬鈴薯安全貯藏與產(chǎn)品增值

尹 江 張希近 籍立杰 馮 琰

前言

我國是世界上馬鈴薯生產(chǎn)大國，每年播種面積均在7500～7800萬畝左右，居世界第一，總產(chǎn)鮮薯在8000～8700萬噸，居世界第一。但就如何實現(xiàn)我國馬鈴薯的安全貯藏，降低損失，實現(xiàn)馬鈴薯周年商品鮮薯上市和滿足企業(yè)加工需求的原料加工薯利用研究不多，在現(xiàn)行的市場經(jīng)濟條件下，欠收年價格不穩(wěn)，相互哄抬價格，大型種植戶和分散的農(nóng)戶在冬季貯藏相對壓力較小，自身的損失不大，豐收年價格疲軟，產(chǎn)銷矛盾突出，壓質壓價，銷售困難，給貯戶帶來了相對較大的壓力。如2008年，馬鈴薯積壓庫存的省區(qū)主要是寧夏、甘肅，內蒙古和河北省的張家口市、承德市。據(jù)估計我國的馬鈴薯因貯藏不當每年損失率在18～20％，多者在40～50％，表現(xiàn)在塊莖腐爛、縮水、發(fā)芽、凍傷、霉變等。造成損失的主要原因是生產(chǎn)規(guī)模無序、經(jīng)濟條件所限和加工企業(yè)少，而且加工產(chǎn)品滯后。其次是沒有專業(yè)從事馬鈴薯貯藏技術研究的機構和人員，導致生產(chǎn)規(guī)模任其發(fā)展，不發(fā)達的貯藏技術跟不上，任其腐爛，給我國的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來較大的經(jīng)濟損失。

隨著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和馬鈴薯在國民經(jīng)濟生產(chǎn)總值帶來的收入，且馬鈴薯具有抗旱節(jié)水，耐瘠薄，產(chǎn)量穩(wěn)定，糧菜兼用等優(yōu)點，對調整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，實現(xiàn)抗旱、抗逆節(jié)水栽培，馬鈴薯越來越發(fā)揮出它本身巨大作用，但從馬鈴薯的生產(chǎn)調研和大量產(chǎn)銷信息反饋證明，發(fā)展馬鈴薯生產(chǎn)，新品種選育首當其沖，配套的高產(chǎn)栽培技術隨新品種推廣應用而自行研發(fā)創(chuàng)新，其次是種薯質量生產(chǎn)安全和高效的繁育技術體系建設與應用，使其我國的馬鈴薯單位面積產(chǎn)量逐年提高，接近世界馬鈴薯單產(chǎn)水平。但產(chǎn)量提升后出現(xiàn)的潛在矛盾是科學的產(chǎn)后貯藏顯得尤為重要，科學的規(guī)范化的鮮薯保鮮貯藏，不僅可周年延伸加工企業(yè)的生產(chǎn)周期使其加工線不斷檔，給加工企業(yè)增加收益，而且還會滿足馬鈴薯淡、旺季的上市時間，特別是調供蔬菜市場淡季，另外是安全避開價格低峰期，經(jīng)安全貯藏越冬后，翌年上市產(chǎn)品增值增效。如2008年，河北省張北縣的原種價格僅0.45元，僅安全貯藏后翌春升值為0.65元。近幾年國家和地方財政加大了在華北、西北馬鈴薯一季作區(qū)貯藏設備的投入力度，在馬鈴薯集中產(chǎn)區(qū)，如甘肅、寧夏、內蒙古建有不同規(guī)格，不同貯藏方式的貯藏庫近720個(座)左右，為這些地區(qū)的馬鈴薯貯藏提供了方便和積累了建庫經(jīng)驗。

1我國現(xiàn)行的馬鈴薯貯藏方式

在我國北方一季作區(qū)的華北山西北部、河北省的北部、內蒙古的東部的貯藏方式大致可分為三種。

1.1井筒窖貯藏

在地勢較高處垂直挖下2.5～3米深，口徑75～80厘米，達到深度后左右開旁窯，這種貯藏方式的優(yōu)點是能夠保溫不受凍害侵襲，且相對濕度能達到60～70％，其缺點是貯藏期間不易通風散熱，豐年易造成窖貯量超過窖容量，窖內溫度升高，塊莖休眠期早期通過，發(fā)芽、表皮萎縮，濕腐、干腐混合感染，出現(xiàn)霉變腐爛。如1999年在張北縣義和美溝村調研，一農(nóng)戶生產(chǎn)量過剩，秋季銷售困難，自行儲藏又沒有經(jīng)濟條件開挖新窖，8000多公斤的產(chǎn)量貯藏在一個僅放在5000公斤的井筒窖內，冬季只防凍害，根本談不上通風散熱，翌年春天出窖，只有窖表層350～400公斤的塊莖尚好，其它全部爛掉，險些出了人命。另外井筒窖貯出的馬鈴薯塊莖表皮色澤不活鮮，發(fā)暗褐色，在市場上的競爭力不強。

1.2半地下窖貯藏

這種貯藏方式是向底下45°陡坡下挖3～4米，然后磚砌埴成窯洞式的貯窖。這種貯藏方式優(yōu)于井筒窖的貯藏。優(yōu)點是便于通風散熱，窖內較干燥，貯藏出塊莖新鮮，一般損失率在8～13％。但這種貯窖的造價較高，無一定經(jīng)濟基礎的農(nóng)戶難以建成。

1.3大型恒溫庫貯藏

租憑大型恒溫庫貯藏，據(jù)調查，華北地區(qū)以河北省張北縣為例，該縣的大型恒溫庫有150～180座。這些恒溫庫修建的用途是短期貯藏蔬菜，臨時打冷，暫時緩沖保鮮，一般制冷加熱設備不全，庫體全部裸露地表建成，這些恒溫庫貯藏馬鈴薯易受凍傷，雖然凍傷不嚴重，但在較長的低溫條件下貯藏時間過長容易出現(xiàn)還原糖回暖升高，影響加工品質的色澤變化。另外在低溫長時間貯藏的種薯翌年出苗后表現(xiàn)幼苗纖細不壯，產(chǎn)量偏低。

總之，隨著我國馬鈴薯栽培面積的不斷擴大，產(chǎn)量也在逐年提高，種薯和商品薯的安全貯藏，減少增產(chǎn)后的二次損失，顯得尤為重要。究竟那種貯藏方式較好，貯藏后損失率低，既減少冬貯的損失又能周年保證企業(yè)加工的需求和滿足市場的供應，確保我國馬鈴薯既增產(chǎn)又增值。

2建造馬鈴薯貯藏庫應具備的條件

2.1庫體結構和庫體的嚴實性，即能隔熱，又可通風散熱，在貯藏庫內能保證馬鈴薯貯藏期的溫度與溫差，其次是保證塊莖貯藏期間庫內的濕度在85％左右，減少塊莖萎縮失水，保持表皮鮮活，另外在氣候變化時在庫內不應生成冷凝水或低溫輕凍傷。

2.2庫體結構和門道保持密而不通風，否則不但貯藏效果不好。同時難以進行溫度控制，忽冷忽熱容易產(chǎn)生冷凝水珠。

2.3通風設備的設置，通過安裝通風散熱設備，可使馬鈴薯在呼吸期間散出的熱量通過排風口散出，安裝電風扇進行排熱，使其產(chǎn)生的氣熱不過于集中，庫內的溫度相對自然，塊莖表皮干燥一致。

2.4庫底修通風道、新入庫的塊莖迅速干燥，同時通過自然風通過庫底，使塊莖堆放的中層與底均能得到快速干燥。固定通風設備安裝費顯然偏高，但可以減少塊莖的翻倒。

2.5儲藏方式可以散貯或垛貯，垛貯主要以尼龍網(wǎng)袋雙層包裝后貯藏。

3半裸露的貯藏窖既經(jīng)濟又實用

根據(jù)貯藏經(jīng)驗調研，我國北方一季作區(qū)貯窖的構建，多以半地下或半地上45°陡坡開挖，深度3.5～4米的中型恒溫庫貯藏，兩旁開窖磚砌埴成，設自然通風道口，較為經(jīng)濟也簡便，農(nóng)戶也易接受，根據(jù)張北縣白廟灘鄉(xiāng)農(nóng)民經(jīng)驗，建造一個半地上或半地下，貯藏量300～400噸的磚砌結構的窖窯，需要投資12～15萬元，但現(xiàn)行農(nóng)民的經(jīng)濟基礎很不容易實現(xiàn)。

4科學、安全的馬鈴薯貯藏技術

貯藏庫在塊莖入庫前應消毒和對庫內架實電路、通風設備進行充分檢修。庫內消毒液一般以噴灑甲醛溶液或多菌靈，庫底撒生石灰和干沙。使庫底不留殘渣或廢棄的塊莖，減少馬鈴薯二次感病機會，另外入庫的塊莖盡量不帶泥巴，庫內帶入泥巴容易破壞薯皮，泥巴干燥后產(chǎn)生塵土塵霧中的菌孢子自然會形成二次感染的菌源。

4.1適時收獲

良好的收獲技術和適宜收獲時間是確保貯藏質量的關鍵，收獲過早塊莖未完全形成木栓，容易掉皮。在貯藏期間易形成干褐疤，影響商品性，收獲時盡力杜絕機械損傷，機械損傷的塊莖在貯藏期間容易腐爛，還容易傳播其它病害。

4.2入庫前預貯

在入庫時，貯藏庫的溫度應隨著地表溫度下降而下降，一般從20℃下降10℃，如果外界溫度與塊莖溫度相差4℃，應加大通風，除去表面水分，防止冷凝點。預貯的目的是使薯皮進一步形成較厚的木栓層，減少雜菌感染，抑制爛薯的發(fā)生。

4.3貯藏期間保持的溫度

在貯藏庫的適宜溫度是4℃，防止庫內溫度的過高過低變化，過高休眠期提早通過，容易發(fā)芽，薯皮萎縮、黑心變質，過低還原糖含量發(fā)生變化。造成庫內大量損失往往都是由于溫度控制不好所致。

5不同用途馬鈴薯的貯藏技術

5.1加工專用馬鈴薯的貯藏技術，加工用馬鈴薯多指為薯片加工、薯條加工、淀粉加工、全粉加工，貯藏條件的好壞直接影響到加工產(chǎn)品的品質，如油炸馬鈴薯要求還原糖含量低，炸出成品色澤淺，符合國際通用標準。其次干物質含量高會減少油炸期間的耗油系數(shù)。表皮光滑，芽眼平淺，薯形整齊一致，減少機械脫皮的損失。在國外炸片馬鈴薯塊莖的貯藏適宜溫度為9～11℃，炸條品種的貯藏適宜溫度為7～11℃。

5.2種薯的貯藏技術，馬鈴薯種薯的貯藏必須不帶病害，保持庫內溫度3～4℃，分級入庫，不能混貯，嚴格控制庫內的溫度變化，垛與垛之間留出通風道和人行道，隨時觀察貯藏期間的溫度變化，保證翌年種薯出窖時薯皮的光澤度。另外種薯出庫時間應在適宜的播種期向前提早20d出窖進行暖室催芽12d，室外散光曬種7～8d,可以汰除病薯，提早出苗，延長生育，提高大、中薯率與單株產(chǎn)量。

6對我國馬鈴薯安全貯藏的設想和建議

我國雖然為世界馬鈴薯種植大國，但在大專院校和科研單位至今沒有開設馬鈴薯貯藏技術研究的專業(yè)課程。

6.1我們建議國家專門資助在馬鈴薯集中產(chǎn)區(qū)的大專院校和科研單位開設馬鈴薯貯藏技術研究的課程或研究課題。培養(yǎng)專門技術人員從事馬鈴薯貯藏期間的病害發(fā)生的防治，溫濕度變化的控制，貯藏庫的設計、建設、施工、成本核算等內容。

6.2現(xiàn)在尚無統(tǒng)一標準來劃分貯藏庫的庫型，一般應建造80～100噸的貯藏窖較為適宜，這種庫建設結構和保溫方式要求并不高。不用安裝通風設備，只有短期用電，自然建造通風道即可。而且造價也不高，農(nóng)戶容易接受。對建設大型貯藏庫，指800～1000噸容量，要有嚴格的建設設計要求，需要有專用的保溫材料，有專業(yè)技術人員進行施工和設備安裝，需要有較自動化的控溫控濕設備。在我國不同地區(qū)興建貯藏庫應根據(jù)市場情況，視馬鈴薯播種面積集中性，規(guī)?；?，運輸條件，以及自然經(jīng)濟條件進行統(tǒng)籌考慮。

6.3我國馬鈴薯貯藏時，雖然也采用庫體消毒、預貯等措施來改善馬鈴薯貯藏狀況，但對強制通風的重要性及防止冷凝水形成等方面重視不夠。由于加工品種在我國馬鈴薯生產(chǎn)中占的比例較少，因此我國至今仍沒有建成專門的貯藏設施可以對不同類型的加工品種或鮮食商用薯貯藏進行較系統(tǒng)研究。

雖然我國對馬鈴薯貯藏期間病害有些研究，但仍不系統(tǒng)。有些病害以前認為是沒有，也許現(xiàn)在仍沒有，但需要引起重視，如馬鈴薯壞疽病、馬鈴薯皮斑病、銀腐病和黑點病。隨著鮮薯銷售量的增加和消費者對鮮薯品質要求的提高，一些影響馬鈴薯外觀品質的病害必須進行研究和防治。

6.4建設一個貯量80～100噸半裸露貯藏庫，以土、磚、水泥和鋼筋結構為主，需要造價12～15萬元，建議政府應加大對馬鈴薯貯藏設備給予扶持，確保我國馬鈴薯增產(chǎn)、增效、增值。如果只片面追求產(chǎn)量，不注重保鮮貯藏技術研究和加大對企業(yè)加工的扶持力度，也只能是增產(chǎn)不增收。因此，政府加大對馬鈴薯貯藏技術研究和貯藏庫建設的補助，促進我國的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，為推動社會進步，提高國民生產(chǎn)總值，使馬鈴薯產(chǎn)業(yè)做出更大貢獻。