卷首語(yǔ)

全球馬鈴薯播種面積3億多畝，產(chǎn)量3億多噸，是第四大農(nóng)作物。我國(guó)馬鈴薯現(xiàn)年播種面積在8000萬(wàn)畝以上，近20年來(lái)以4％的年增長(zhǎng)速度發(fā)展，約占世界的1 ／4，是全世界第一個(gè)生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)。馬鈴薯的發(fā)展對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展，農(nóng)民增收，特別是我國(guó)老少邊窮地區(qū)的脫貧致富和保障國(guó)家糧食安全發(fā)揮著積極的作用。

馬鈴薯具有較大的加工鏈條，加工增值和平衡的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)使其在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化中表現(xiàn)了強(qiáng)有力的生命力。發(fā)達(dá)國(guó)家馬鈴薯加工產(chǎn)品比例比較高，美國(guó)占70％以上，歐盟在40％左右，全世界的馬鈴薯休閑食品消費(fèi)額超過(guò)200億美元。我國(guó)馬鈴薯的加工量只有不足10％，這與馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)的稱(chēng)謂不相適應(yīng)。全世界人均年消費(fèi)馬鈴薯28kg，而發(fā)達(dá)國(guó)家人均消費(fèi)74kg／年，而發(fā)展中國(guó)家人均只有18kg／年，我國(guó)人均消費(fèi)只有14kg／年。隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提高，我國(guó)馬鈴薯消費(fèi)水平將會(huì)有大幅提高。

隨著馬鈴薯種植面積的不斷擴(kuò)大和種植水平的提高，馬鈴薯單產(chǎn)和總產(chǎn)都在不斷增加，在北方短暫的秋收時(shí)間和集中上市銷(xiāo)售會(huì)導(dǎo)致部分地區(qū)賣(mài)薯難。因此，在不斷挖掘消費(fèi)水平，增加加工能力的同時(shí)，進(jìn)一步做好北方窖儲(chǔ)的問(wèn)題就顯的越來(lái)越重要，努力使馬鈴薯儲(chǔ)藏?fù)p失從15％以上下降到5％以?xún)?nèi)，將是對(duì)馬鈴薯種植者和馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的巨大貢獻(xiàn)。