私人味蕾記憶

王　瑾

嘴饞的天性讓我在“食界”不斷發(fā)現(xiàn)美味，尋覓美味

歲月的流逝總會(huì)留下痕跡，那些伴隨我們成長，曾經(jīng)認(rèn)為是世界上最好吃的食物，常常會(huì)在不經(jīng)意間滑過心頭，被我們的大腦記憶不斷激活，與我們的內(nèi)心不斷撞擊，然后發(fā)生一連串化學(xué)生物變化，在體內(nèi)積淀發(fā)酵，最終復(fù)制成難以破譯的遺傳密碼，成為一生揮之不去的情結(jié)……

不記得什么時(shí)候開始，我的嘴角右下方就長了一顆黑痣，看相的說要么是美人痣，要么就是饞嘴痣。結(jié)果沒長成美人，嘴饞倒是得到了印證。

上世紀(jì)80年代初，物資匱乏，家里僅有的幾聽糖水罐頭是媽媽看望病人時(shí)帶去的“貴重禮物”，那透明玻璃瓶里一塊塊金黃的菠蘿、一瓣瓣橘黃的橘子，對(duì)我散發(fā)著奇妙的光電，像水中月、鏡中花，看得到卻吃不到，難過得直想生一場(chǎng)大病，美美地吃上那一罐尤物。

饞到極致，我會(huì)小心地拆一小袋學(xué)校里發(fā)的板藍(lán)根沖劑，不是用水沖，而是直接倒進(jìn)嘴巴里，只為嘗那微苦中的甜味，讓敏感而寂寞的味蕾興奮地跳躍一番，現(xiàn)在回想起來仍覺可笑。

我雖然不是美食家，也不善烹飪，但幸運(yùn)的是，我的工作與吃有關(guān)，更幸運(yùn)的是，如今的上海，食品供應(yīng)不僅富足而且堪稱鼎盛。嘴饞的天性讓我在“食界”不斷發(fā)現(xiàn)美味，尋覓美味。記得美食專欄作家沈宏非曾自嘲：“我是一個(gè)很饞的人，我是一個(gè)吃飽了以后依然很饞的人?！贝搜哉媸蔷僦翗O。

美食的工作讓我吃得很繁雜，從我國的各地風(fēng)味，到各國特色食品，從寧夏的手抓羊肉到西班牙的伊比利亞火腿，各路美味穿腸過肚后似乎未經(jīng)大腦解碼，一去便不復(fù)返。

那日逛七寶老街，看到一個(gè)路邊攤在賣攪攪糖，當(dāng)即買下，并當(dāng)街邊走邊攪，引人側(cè)目，心滿意足之后給朋友發(fā)短信：“攪攪糖有童年的味道?！痹瓉?，攪攪糖攪亂了時(shí)光，我的記憶穿越時(shí)光隧道回到了童年。

有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)貼“記憶中的美食大典”，列出了近20種兒時(shí)最愛零食，有大白兔奶糖、酸梅粉、鹽津棗、大大泡泡糖、果丹皮、跳跳糖、大頭娃娃雪糕、金幣巧克力、棉花糖、酒心巧克力、麥乳精等等，跟貼者眾多。童年的味道，足以讓人回味一生吧？

人是奇怪的動(dòng)物，覺得失去的才是最好的。今天人們的生活富裕了，物資豐富了，卻懷念起了以前雞湯的濃香、蔬菜的清香，甚至是鮮牛奶瓶瓶口那一層厚厚的油脂。

一日無意中邂逅了“五觀堂素食”店的“干葉子茶料理鋪”，是一個(gè)把吃喝玩樂一起打包的地方。除了可以自配有機(jī)養(yǎng)生素火鍋外，還能自己做棉花糖、冰糖葫蘆、攪攪糖、壓各色面條、自磨豆?jié){。這里沒有香精色素等添加劑，一切都是那么天然，那么純凈。店主在提供健康美味的同時(shí)，也勾勒出了自己的童年美食回憶，讓每一位客人暫時(shí)回到了快樂天真的童年。

人體的味蕾約有九千個(gè)，除舌頭外，口唇、舌底、上顎以及兩頰都有味蕾。胎兒和幼童的味蕾比成年人要多，口腔的后部、舌底以及兩頰的味蕾在早年時(shí)特別發(fā)達(dá)，但會(huì)隨著年紀(jì)的增長而衰退。我們現(xiàn)在抱怨食物沒有小時(shí)候的好吃，原來是走進(jìn)了味蕾記憶的騙局，這也許能解釋很多老字號(hào)餐飲店為什么會(huì)隨著一代人味覺的退化而淡出。