早春季　打開味蕾的旅行箱

Ｌｉｌｙ

從亞洲菜到歐洲菜，這個春日旅行季，若是去過異國餐廳享用美味，怎能不知曉各國美味的個中奧秘呢?我們請來希爾頓酒店的大廚，與你一起玩味四國美食!

日本傳統(tǒng)壽司拼盤

原料：新鮮三文魚10克、新鮮大八爪魚10克、壽司飯30克

配料：綠海藻5克、三文魚子5克、綠芥末2克、壽司醬油5克

“三步”制作法：

1、將新鮮三文魚和新鮮大八爪魚批成菱形長條片待用。

2、將淘好的米，加水燒20分鐘成白飯，加入適量壽司醋，待熱氣散去后成壽司飯。

3、將壽司飯用右手捏成圓形，在魚片上抹少許芥末后貼在飯上，捏成壽司。將壽司裝盤，用綠海藻和三文魚點(diǎn)綴。

亞洲菜系·日本站

在亞洲菜系中，日本菜最為精致，同時也講究食物的色澤和健康指數(shù)。

前菜

1、泰式春卷

內(nèi)有米飯和蔬菜，配酸甜醬

這道前菜非?？煽冢⒉皇鞘纸】档那安团?/p>

2、烤雞肉串配花生醬

健康營養(yǎng)，不過要小心這些小小的花生醬

3、微辣的雞湯配可可奶和甜檸檬汁

這個組合很完美，它們能抑制住你的饑餓感

新鮮豐富的主食

1、什錦壽司

三文魚壽司、鯛魚壽司、魚子醬壽司、天婦羅對蝦壽司

對我來說，壽司可是最完美的無脂肪食物

2、咖喱烤羊肉

配可可奶、香米和烤蔬菜

看起來很不錯，用炒鍋烹飪出來的食物是易消化的

3、鴨肉

配酸甜醬、菠蘿、蔥和番茄

很美味，但是有點(diǎn)肥，最好淺嘗輒止哦

精致可口的甜品

1、水果

配芒果荔枝冰糕

我的最愛，如果沒有冰糕就更易消化了哦

2、綠茶冰

這里面含有太多的糖分，因此品嘗起來不妨多加點(diǎn)冰

3、烤香蕉

配可可和蜂蜜

讓人吃起來擁有很強(qiáng)的幸福感，但它的營養(yǎng)素含量之豐富，可以算是一道主食了

這張菜單中，我點(diǎn)什么?

在亞洲餐廳，前餐推薦烤雞串或雞湯。雞肉是用少脂肪的方式烹飪的，前提是少用點(diǎn)花生醬。因?yàn)榛ㄉu是名副其實(shí)的卡路里炸彈。春卷聽起來很健康，但它是煎出來的，當(dāng)然很肥。主食中最令人喜歡的是生魚片壽司，它是最好的蛋白質(zhì)來源?？о蛉馐堑诙x擇，鴨肉的脂肪含量是它的兩倍。餐后甜點(diǎn)選水果沒錯。如果你想少攝入熱量，那就不要加冰糕?？鞠憬兑部梢?，它含有鉀和鎂。

是什么讓亞洲菜出色?

首先是有很多蔬菜。亞洲菜中肉類不是主要配料且脂肪含量很少。因?yàn)槿庵饕怯每竞挽械?。此外米飯很容易消化?/p>

現(xiàn)在我該放棄吃什么?

所有用生面團(tuán)做成的食物，比如春卷和餛飩，用煎的會讓熱量加倍。此外要小心各種醬汁，它們含有脂肪和糖。與此相反，醬油是理想的調(diào)味品。

地中海菜系·意大利站

在眾多歐洲菜中，意大利菜之所以受歡迎，源于它的絕對美味和健康。

前菜

1、甜瓜帕爾瑪火腿

它是一道低熱量，而且很美味的前餐

2、莫澤瑞拉干酪

配番茄和羅勒香草

很不錯的開胃食品，熱量很低，值得嘗試

3、意式蒜蓉烤面包配新鮮番茄

這個組合非常好，不過最主要它是全麥的

新鮮豐盛的主菜

1、波倫亞意大利面

配帕爾瑪干酪

要記住，番茄醬汁是易于消化的

2、四季比薩

配番茄、莫澤瑞拉干酪、火腿、橄欖、朝鮮薊和蘑菇

這個比薩含有很多營養(yǎng)物，但是也很肥哦

3、海鮮意大利飯

1、意式奶油布丁

配草莓醬

很肥，所以現(xiàn)在最好不要吃，否則熱量太高

2、提拉米蘇

它是運(yùn)動后很好的補(bǔ)充甜品

3、Espresso

配意式脆餅

對我來說，這才是最理想的選擇

這張菜單中，我點(diǎn)什么?

前餐我不能做出選擇，因?yàn)樘鸸匣鹜热夂臀骷t柿白干酪都很棒。主食我推薦比薩。這個聽起來很奇怪，但是它比意大利面有更多的營養(yǎng)成分。當(dāng)然也更加的肥，所以當(dāng)你同時吃前餐和餐后甜點(diǎn)的情況下，吃半個就可以了。誰對面條或是米飯更感興趣的，應(yīng)該選擇意大利面，因?yàn)樗啾炔孙垇碚f較為不肥。餐后甜點(diǎn)的選擇你應(yīng)該像一個意大利人一樣：吃一點(diǎn)奶酪和水果而不是意式奶油布丁和提拉米蘇。接下來點(diǎn)一杯Espresso，它有助于燃燒脂肪，當(dāng)然你還可以再來兩塊意式脆餅搭配著食用，味道很不錯哦。

是什么讓意大利菜更出色?

意大利菜可以說是世界上最健康的菜肴之一；它常用的橄欖油含有不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇含量。海鮮中的魚能給心臟和血管提供有力的保護(hù)。喝杯紅酒更能預(yù)防心臟方面的疾病。

現(xiàn)在我該放棄吃什么?

很多意大利餐廳會提供大份的面食。此外還有面包(不管是面包籃還是意式烤面包作為前餐)，這些含有超過我們?nèi)梭w所需量的碳水化合物。你也要小心奶油醬和奶酪醬。我們的身體會持續(xù)消耗碳水化合物，但脂肪的燃燒在消耗等級中是處于末端的。

Tips：如果由你自己來加調(diào)味醬也可以嘗試哦，因?yàn)槟隳芎芎玫乜刂谱约涸陲嬍持袛z入的熱量，這樣才有健康保證。

意大利經(jīng)典海鮮面

原料：意大利面100克、藍(lán)尾蝦20克、目魚子10克、帶子15克、魷魚15克、蛤蜊30克、櫻桃番茄30克

配料：鹽2克、黑胡椒1克、荷蘭芹葉1克、小香蔥5克、蒜肉5克、黃油10克、白葡萄酒20毫升、橄欖油30毫升

“三步”制作法：

1、海鮮中放入鹽、胡椒、橄欖油、小香蔥和蒜末調(diào)味。將調(diào)味后的海鮮下鍋炒，放入白葡萄酒燒開，煮1分鐘后放入黃油和調(diào)料。

2、將意大利面在放入油和少量鹽的沸水中煮8到11分鐘。

3、撈出裝在盛有海鮮汁的盤中，放上荷蘭芹葉，淋上少量橄欖油。

地中海菜系·法國站

法國鮮美鵝肝

原料：新鮮鵝肝80克、新鮮玉米30克

配料：酒浸櫻桃5顆、牛骨汁水10克

“三步”制作法：

1、將新鮮玉米在刨子上刨成粉狀，加入雞湯，煮成玉米糊。

2、鵝肝撒上鹽、黑胡椒后，放入熱鍋煎至金黃色。

3、將牛骨汁水加入酒浸櫻桃后撒在鵝肝上。

鵝肝與松露有秘密

鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是Saute，在法國餐廳中，如果菜單中有Foie GrasSaute，那這就是法式煎鵝肝。在品嘗煎鵝肝時最適合搭配醬汁(由甜酒煮成的)。如果鵝肝在烹旺時加入無花果干一起煎，它的香味便能和無花果的風(fēng)味合為一體，吃起來別有滋味。

與鵝肝同樣昂貴的就屬松露了。松露又名黑菌，是一種長在地

下的菌菇。在法國有“黑鉆石”美名的松露，嚴(yán)格來說并不算是菇類，因?yàn)樗纳跇淠镜母?，深藏在泥土的地底，必須靠?xùn)練有素、嗅覺靈敏的狗才能發(fā)現(xiàn)它的神秘蹤影。而且，松露對于溫度和濕度十分敏感，如果處理不當(dāng)，短短3天的時間就可以令它“瘦身”10％，這也就意味著金錢不見了哦。因此，為了保存松露，就有人讓它與雞蛋共處一室，或把它放在密封的米桶里。結(jié)果令人十分驚喜，因?yàn)槊着c蛋會充分吸收松露的氣味，同時又讓松露的水分不會快速蒸發(fā)，反而造就出松露的獨(dú)特風(fēng)味。這種真味最好的品味季節(jié)是在12月到次年3月，波爾多酒和一般的紅酒都可以用來搭配。

為你推薦京滬異域餐廳

1、李奧納多餐廳：這家餐廳屢獲殊榮，是上海地中海餐廳的翹楚。當(dāng)奢華的龍蝦搭配高雅的意大利餐廳，一場華麗的感官體驗(yàn)就此開始。3月，餐廳的廚師長伊凡先生為你打造龍蝦食譜恰到好處的烹調(diào)，加之精心調(diào)配的各色蘸料，將彈性十足、肉汁鮮美的龍蝦完美呈現(xiàn)。(地址：上海市希爾頓酒店)

2、紅周日早午餐：金融街威斯汀大酒店從2月中旬開始特別推出“紅周日早午餐”，走進(jìn)紅色主題的自助餐廳，你能品嘗到各國美食：魚子醬、現(xiàn)做意面、日式手卷壽司等。(地址：北京市金融街威斯汀大酒店)

Q形團(tuán)子與黑菌

原料：意大利面粉125克、牛奶600毫升

配料：帕瑪森奶酪、黃油、黑菌

“三步”制作法：

1、加熱牛奶、黃油、奶酪后，加入面粉，不停攪拌15分鐘成面團(tuán)。

2、將面團(tuán)手工制成團(tuán)子，撒上奶酪，在170攝氏度的烤箱內(nèi)烤成金黃色。

3、黑菌加入雞湯，用小火煮1小時后，加入粉碎機(jī)后打成沙司，澆在放入團(tuán)子的盤子上。

菜博士Q&A;

與上海希爾頓酒店餐飲副經(jīng)理Sirko Otto的問答：

1、地中海菜系包括哪些國家?

意大利、法國、西班牙、摩洛哥、希臘、塞浦路斯和以色列。通常來說，比如在我們酒店中，以意大利、法國菜系為主。

2、地中海菜系有哪些特點(diǎn)?

地中海菜系通常采用許多意大利菜中的原料，并且結(jié)合法國菜的烹飪方式，又要保持菜肴的美妙造型。比如土豆、橄欖油、海鮮、草本、意大利米飯、意大利面、芝士……這些都是非常常見的飲食材料，它們被應(yīng)用于這種既陽光又熱情的地中海菜肴中，即便這些菜的烹飪方式相對來說簡單且清淡。

3、在這些地中海國家飲食時。有什么餐桌禮儀?請以西班牙為例。

地中海國家的餐桌禮儀是優(yōu)雅的，通常會采用銀質(zhì)的餐具，在服務(wù)方面也是力求細(xì)分化。