識穿食品添加劑

陳　默

我國現(xiàn)有添加劑種類已達(dá)2300多種，全國的添加劑總產(chǎn)量高達(dá)524萬噸，從中獲得銷售收入529億元。加工食品中的添加成分到底安不安全，一直是人們所關(guān)心的，寶寶食物中所含有的食品添加劑是否安全，更是很多家長所關(guān)注的焦點。

美國醫(yī)學(xué)組織曾就兒童食品、白J題進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查。他們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有11％的10～13歲的美國兒童患有后天性高血壓，這些孩子在嬰幼兒時期基本都食用含鹽量過高的食物。這類食品在口感上不覺得咸，但含鹽量過高，孩子食用后，過量的鹽無法自行排泄，大量的鈉滯留在體內(nèi)和血液中，促使血量增加，血管呈高壓狀態(tài)，增加了孩子在小小年紀(jì)就可能發(fā)生高血壓或中風(fēng)的概率。

很少有孩子能抵抗各種零食的誘惑；也很少有家長會狠心拒絕孩子想吃零食的要求。但是，各種各樣的零食中，都使用了添加劑。比如涼果蜜餞類中常添加糖精、甜蜜素、色素和防腐劑：膨化食品中常使用色素、味精和香精；肉干、魚干中多用防腐劑、味精和硝酸鹽等。

食品添加劑在一定量的范圍內(nèi)相對安全，但如果使用超量，將對人體產(chǎn)生些不良影響，特別孩子的肝臟解毒能力和腎臟排泄功能都還比較弱。尤其值得注意的是，大人總以自己的口味來判斷咸淡，容易忘記寶寶的口味其實不如成年人敏感，很多清淡的東西對寶寶來說，已經(jīng)是很有“味道”了。如果家長出于疼愛之心，總把好吃的、有味的食物給孩子吃，孩子就會在不知不覺中攝入過多的食品添加劑。

常見食品添加劑過量的危害性

防腐劑過量的危害

食品防腐劑是為了改善食品品質(zhì)，保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如果在添加這些物質(zhì)時嚴(yán)格按照國家頒布的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這些為改善食品品質(zhì)而添加的物質(zhì)，對人體不會構(gòu)成危害。但如果情況相反，它就會成為寶寶健康的隱形殺手。

媽媽選購對策：盡量不選擇方便面類、罐頭類等的食品給寶寶。

糖精過量的危害

除了口感因素外，兒童營養(yǎng)學(xué)家在研究中還發(fā)現(xiàn)，高糖飲食會引起兒童肥胖。吃糖量多的孩子不僅容易生齲齒，患多動癥和憂郁癥的比例也比較高。

媽媽選購對策：媽媽選購寶寶食品時，不要選購高糖飲食。

硝酸鹽過量的危害

高鹽飲食對孩子也不好，它會增加孩子的腎臟負(fù)擔(dān)，并對孩子的心血管系統(tǒng)造成潛在的不良影響。如果孩子體內(nèi)含鈉過多，毒素就較難排除。鈉攝入過多，還可能會增加他成年后患高血壓的幾率。腎臟不好的孩子食用高鹽的零食，還會引起明顯的浮腫。在我國，亞硝酸鈉的使用有嚴(yán)格要求，在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克，在香腸中允許加0.03克。對于寶寶來講還是要控制這類肉制品的攝入量。

媽媽選購對策：給寶寶選擇肉制品盡量在家里自己加工，要選購肉、腸類食品盡量在大型超市購買。

色素過量的危害

2007年《柳葉刀》雜志上發(fā)表的一份英國研究顯示，攝入人造色素會加劇孩子的多動癥癥狀。為此，歐洲食品標(biāo)準(zhǔn)局要求食品制造商主動停用人造色素。但美國食品和藥品管理局一直允許使用經(jīng)過批準(zhǔn)的人造色素。

人工合成色素是通過人工化學(xué)方式合成的，用于改善食品感官性狀的化學(xué)物質(zhì)，過量使用后可能含有一定毒性。在許多果味水、果味粉、果子露、汽水、罐頭等食品中大量應(yīng)用。國家對此有嚴(yán)格的管理規(guī)定，明令禁止一部分食品使用人工色素，另一部分則嚴(yán)格限制人工色素使用劑量。但是，一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看。往往過量使用人工合成色素。寶寶是最應(yīng)該避免攝入人工色素的人群，在選擇兒童食品時，應(yīng)盡量遠(yuǎn)離色彩過于鮮艷的產(chǎn)品。

媽媽選購對策在選購飲品、罐頭時要仔細(xì)查看配料表，如有無“日落黃”等配料。

香精過量的危害

不少小食品生產(chǎn)廠家喜歡大量使用香精來增加味道，這樣寶寶就容易對濃烈的味感形成依賴，而對牛奶、蔬菜等清淡、有營養(yǎng)的食品不感興趣。長此以往，容易導(dǎo)致寶寶膳食結(jié)構(gòu)不合理，影響孩子對營養(yǎng)的均衡攝入。

對于處在生長發(fā)育期的寶寶而言，這種偏食、挑食的習(xí)慣，還會影響到骨骼和大腦發(fā)育。在大量吃這類膨化食品的寶寶中，常?？梢妰煞N不正常的發(fā)育形態(tài)：一種是因胃口不好而引起的過分消瘦，另一種則是攝入了膨化食品過高的脂肪而導(dǎo)致肥胖。

媽媽選購對策：選購寶寶食品時要仔細(xì)查看配料表。如，有的飲料中寫著維生素c和檸檬酸這就是就是酸味劑。盡量給寶寶養(yǎng)成清淡的口味，以天然新鮮的食物為主。

常見食品添加劑名稱

高果糖玉米糖漿

這是一種由玉米制成的糖漿，不僅使用在糖果中，在碳酸類飲料中更為常見。有一種觀點認(rèn)為，它會增加肥胖和患上2型糖尿病的風(fēng)險。這種糖漿配制的飲料之后，喝的時候幾乎沒有飽的感覺，不知不覺就會多喝，從而可能增加肥胖危險。

媽媽選購對策：盡量避免給寶寶選擇碳酸飲料，以天然的果汁代替。

苯甲酸鈉

苯甲酸鈉在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位，建議寶寶少喝這類飲料。

媽媽選購對策：查看飲料配料表。標(biāo)注含有的盡量不給寶寶選擇。

反式脂肪酸

你的寶寶是不是很喜歡餅干、面包、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等的食物呢?其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。

媽媽選購對策：選購這類食品時，仔細(xì)查看配料表有無文中提到的名稱。盡量給寶寶少選用，比如一周或者個月食用一次。當(dāng)然，間隔的時間越長越好。

面粉添加劑

4～6個月后的寶寶可以添加輔食了，媽媽的首選當(dāng)然是米、面類食品了。面粉添加劑主要化學(xué)物質(zhì)是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的“面粉增白劑”。該種物質(zhì)具有強氧化作用，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)檠┌祝瑫r面粉原有的麥香味會消失，散發(fā)出“漂白劑的味兒”。

媽媽選購對策：面粉的本來“面目”不會是雪白的，盡量不要選擇過白的面類食品。葉黃素、胡蘿卜素對寶寶的身體有益，在選擇這類食品是媽媽要注意了。

醬油

媽媽在給寶寶做飯的時候會用到的調(diào)味品有時會有醬油。傳統(tǒng)釀造醬油的原料是大豆、小麥、鹽和曲子。曲子產(chǎn)生的酶把大豆、小麥的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?，把淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠?。這就是醬油鮮美味道的根本。另外，醬油的顏色是氨基酸和糖的一部分相結(jié)合產(chǎn)生的。這種天然釀造的純正醬油要經(jīng)過一年以上的發(fā)酵才能做好。如果不經(jīng)過長時間發(fā)酵，用鹽酸分解大豆蛋白質(zhì)的方法也可以輕松獲取氨基酸。使用被榨過油的脫脂加工大豆就可以了。甚至有的制造商根據(jù)

由蛋白質(zhì)制成氨基酸這一原理。從鳥的羽毛里提取氨基酸。這樣得到的氨基酸是制造特價醬油的基礎(chǔ)，但根本就喪失了醬油原本的味道、香味、顏色。將其做得和真的醬油一樣，全是添加劑的功勞。商家把以前的醬油稱作純大豆醬油。而把仿醬油調(diào)味料稱作新式釀造醬油。純大豆醬油和新式釀造醬油的區(qū)別，只要看了配料表馬上就會明白。純大豆醬油的原料只有大豆、小麥、鹽和曲子，沒有添加劑，而新式釀造醬油列出了一串添加劑的名字。

媽媽選購對策：查看配料表以純大豆醬油為好。

謹(jǐn)慎購買寶寶食品

兒童食品應(yīng)該以新鮮、自然、多樣化為主，其中脂肪和糖類的攝入不要太多。

由于從外表上不能區(qū)別小食品的食品添加劑是否超標(biāo)，因此建議，家長在為孩子選購小食品時，到大超市、大商場購買，不要到小批發(fā)市場買，同時可選購大品牌的誠信產(chǎn)品。千萬不要挑選外觀色澤過分鮮艷或味道過分香濃的小食品，以避免過量攝入合成色素、香精和防腐劑。另外，要看清楚廠家地址、商標(biāo)和出廠日期。

有一些小食品本身就是純天然食品，不含任何添加劑，像瓜果干、花生、瓜籽和核桃仁等，營養(yǎng)豐富，有益孩子的生長發(fā)育，可以讓孩子適當(dāng)食用。

追求感官享受和方便快捷，就難免會和食品添加劑親密接觸，所以不必把它看成毒藥或洪水猛獸。與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃新鮮天然的、保質(zhì)期較短的、口味色澤樸素的食物，這樣自然會遠(yuǎn)離過多的添加劑，也能得到更多的健康。

媽媽選購小提示

★仔細(xì)看好配料表

媽媽們買東西的時候，養(yǎng)成看配料表的習(xí)慣。然后，依據(jù)食物里沒有的東西有可能就是食品添加劑這一公式，盡量成分比較熟悉的食物。以袋裝蔬菜為例。有的在配料表里只寫有蔬菜的名字，還有的寫有漂白劑、pH調(diào)整劑、抗氧化劑等，這些顯然不是自然界的食物，所以可以斷定是食品添加劑，我們要做到的，就是買食物配料表中添加劑少的食物。

★選擇加工度低的食品

媽媽買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品，新鮮蔬菜是沒有添加劑的，但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當(dāng)中，會用到次亞氯酸鈉來殺菌。袋裝蓋澆飯加工度更高，它里面含有化學(xué)調(diào)味料、蛋白水解物、增稠多糖類、著色劑、酸味劑等更多的添加劑。加工度越高，添加劑也就越多。