“嘗”春

戴岑容

清明時節(jié)，家鄉(xiāng)隨處可見蔥綠如翡翠、油亮似碧玉的食品——青團(tuán)子。這美得不可思議的綠，到底從何而來?放心，那不是用人工色素調(diào)配出來的，而是用一種青汁染成的。

早春的竹園里，荷塘邊枯黃的茅草中，那一片片生機盎然的漿麥草便是這青汁的原料。漿麥草，又叫水羅青，它碧綠的葉子近似麥苗，靠根部的莖呈紫紅色。把它們連根挑起，洗凈，搗爛，擰干，再加入少量石灰，那油綠的青汁就成了青團(tuán)子的“染色劑”。

準(zhǔn)備糯米粉450克，米粉50克，青汁200克，豆沙餡250克，糖豬油丁適量(喜歡吃甜的人，就多準(zhǔn)備一些)，做這道點心的關(guān)鍵是青汁要濃，這樣，青團(tuán)子的色澤會更翠綠，吃起來會更香甜。

把糯米粉與米粉全部混合在一起，在桌面上壘出小山狀，再在“山頂”挖出一個洞，倒入青汁和少許開水，反復(fù)揉捏，搓勻。當(dāng)它們完全融合在一起，就會是一個柔軟的、可以隨意變形并帶有淡淡綠色的青團(tuán)坯子。再把它分成幾份(喜歡吃多大，就分多大)，個個都揉成碗狀，就像包包子一樣，將豆沙餡與糖豬油丁包入青團(tuán)坯子，然后放進(jìn)蒸籠，蒸15分鐘，剛出爐的青團(tuán)子軟塌塌地趴在蒸籠里，每個青團(tuán)子上面還會冒著許多白色的小泡泡。

記得我第一次買青團(tuán)子，青團(tuán)子就像橡皮泥一樣在我手中隨意變形，但總會回到原始的橢圓狀態(tài)。抑制不住食欲，我輕輕地咬下一口團(tuán)子，在嘴巴里咀嚼，一開始沒什么味道，漸漸地，甜味慢慢溢出，這點甜可不是來自豆沙餡，而是團(tuán)子皮本身的香甜。豆沙餡就更不用說了，咬一口，先前團(tuán)子皮淡淡的甜被沖得煙消云散，滿嘴都是豆沙的甜。好吃，好吃!我性子急，還沒來得及咀嚼，小半個青團(tuán)子便進(jìn)了肚。

蘇州人把春天吃青團(tuán)子叫“嘗”春。春天到了，我又能“嘗”春啦!

(指導(dǎo)老師管建剛)