春節(jié)家宴菜譜

春節(jié)期間，親朋好友聚在一起是必不可少的，吃飯就成了這期間的重頭戲。如果不去飯店，在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味佳肴招待客人，那可是一件開心又得意的事兒。

下面就介紹幾道既簡單又有寓意的家宴菜譜，供大家參考：

十香如意：

原料：冬筍、香菇、白蘿卜、金針菇、黃豆芽、豆干、青椒、胡蘿卜、海帶、萵筍十種，每種原料配上50克就夠了。第一步，切絲，先把萵筍、白蘿卜、胡蘿卜、豆干、青椒、海帶、冬筍、香菇等都切成細(xì)絲，再把姜和蔥也都切碎備用。第二步，焯水，把海帶絲、冬筍絲、豆干絲、胡蘿卜絲、香菇絲、黃豆芽、萵筍絲、青椒絲全都放進(jìn)鍋里焯水，焯好之后撈出來晾一下，因?yàn)榻疳樄讲蝗菀资?，所以得單?dú)煮一下，兩三分鐘之后撈出來擠干水分，這時再把生的白蘿卜絲加進(jìn)去。第三步，調(diào)料，放一點(diǎn)鹽、味精、花椒油、辣椒油，再加點(diǎn)醋，最后放點(diǎn)蔥姜末，拌勻之后裝盤就可以食用了。

金玉滿堂：

原料：豆腐1塊、咸鴨蛋黃3個、海米20克，蒜苗少許。第一步，先把豆腐切成小方塊，然后放進(jìn)開水里稍微煮一下，兩三分鐘后，把它撈出來。第二步，在鍋里燒一點(diǎn)油，放入蔥姜末熗鍋，把海米也放進(jìn)去，煸炒出香味，再加上一勺高湯，把豆腐倒進(jìn)鍋，這時加一些鹽、胡椒粉和味精，再煨10分鐘左右。這會兒可以把咸鴨蛋黃切碎備用。第三步，勾上一點(diǎn)水淀粉，撒上一點(diǎn)切碎的蒜苗，然后翻炒一下出鍋，最后把咸鴨蛋黃撒在上面，這道漂亮的金玉滿堂就做好了。

一帆風(fēng)順：

原料：海參6條，山藥250克，豬肉250克，姜蔥適量。第一步，先把山藥去皮之后剁碎，把豬肉也剁成肉餡，再加上剁碎的姜蔥，一起放進(jìn)一個容器里，然后放一點(diǎn)鹽、淀粉、胡椒粉、雞精，再加一點(diǎn)香油，拌勻。第二步，把拌好的餡填進(jìn)海參的肚子里，接著再拿一個碗，放點(diǎn)鹽、味精、胡椒粉和醬油，調(diào)勻之后澆在海參上，接著上鍋用大火蒸15分鐘，然后出鍋裝盤就可以了。

年年有魚：

原料：冬筍200克，冬菇200克，火腿200克，姜蔥香菜適量，最重要的是一條大黃魚。第一步，把姜切成片后與蔥一起塞進(jìn)大黃魚的肚子里。第二步，把冬菇切成片，把火腿和冬筍也切成大小差不多的片，再把這些片依次放在魚身上，然后上鍋蒸，大火蒸15分鐘，出鍋后撒上香菜就可以了。

步步高升：

原料：水磨年糕3條，冬筍250克，枸杞100克，豬肉200克。第一步，先把年糕切成片，再把豬肉切成絲，冬筍也切成絲。第二步，把冬筍用水焯一下，把肉絲過油劃開，加入蔥姜炒香，再把冬筍絲放進(jìn)去，然后加一勺高湯，放點(diǎn)醬油，撒上枸杞，接著把年糕也放進(jìn)去。第三步，加點(diǎn)胡椒粉、鹽和味精，調(diào)勻之后，用小火煨上15分鐘，等湯汁稍稍收干就可以裝盤了。

迎春雞：

原料：仔雞1只，熟鵪鶉蛋10個，馬鈴薯粉20克，姜蔥適量。第一步，把雞洗凈后撒上鹽，抹勻，稍稍腌一會兒，再把姜蔥片填入雞腹中，接著上鍋蒸30分鐘左右。第二步，鵪鶉蛋裹上馬鈴薯粉后下鍋炸，炸至金黃色撈出備用。第三步，30分鐘后，雞已經(jīng)蒸好，出鍋裝盤，把炸好的鵪鶉蛋碼上。第四步，鍋里加一點(diǎn)雞湯，再加一點(diǎn)鹽和水淀粉，調(diào)勻之后澆在雞塊和鵪鶉蛋上就可以食用了。

蓮子福圓湯：

原料：銀耳20克，桂圓200克，枸杞100克，紅棗100克，蓮子100克，冰糖適量。第一步，把蓮子煮熟之后去掉蓮心，再把銀耳切成小塊，第二步，鍋里加上水，放進(jìn)適量的冰糖，接著把枸杞，紅棗，蓮子，銀耳，桂圓都放進(jìn)鍋里，一起煮，煮上一個小時左右，勾點(diǎn)水淀粉，煮開之后就可以出鍋了。（北京 李迎春）