新型物流中心助跑吉野家

陶　倩

2008年，吉野家新建的北京物流配送中心開(kāi)始運(yùn)行，其高品質(zhì)的冷鏈設(shè)施和先進(jìn)的流程控制在餐飲連鎖業(yè)界堪稱(chēng)典范。吉野家北京物流中心由北京啟達(dá)喬泰咨詢有限公司設(shè)計(jì)規(guī)劃，北京華源之星房地產(chǎn)公司建設(shè)管理，北京吉野家快餐有限公司常年租賃使用。

項(xiàng)目背景

從吉野家母公司——香港洪氏企業(yè)集團(tuán)的整體戰(zhàn)略來(lái)看，過(guò)去的物流中心無(wú)法適應(yīng)公司的中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃。根據(jù)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，香港洪氏企業(yè)集團(tuán)做出了三項(xiàng)舉措：1、在北京建立洪氏企業(yè)集團(tuán)快餐連鎖業(yè)總部，控股并管理遍布全國(guó)的快餐連鎖分公司。2、加快發(fā)展快餐連鎖業(yè)，計(jì)劃到2009年全國(guó)拓展450家店，就業(yè)人員達(dá)10，000人，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入30億元。其中北京開(kāi)店150家，就業(yè)人員4，000人，上繳稅金1億元。3、洪氏企業(yè)集團(tuán)決定把輕工產(chǎn)品的生產(chǎn)制造基地從珠三角、長(zhǎng)三角地區(qū)北移至渤海灣地區(qū)，并在北京成立輕工制造貿(mào)易集團(tuán)，把采購(gòu)、物流和管理中心設(shè)在北京。

吉野家過(guò)去的物流中心位于北京豐臺(tái)區(qū)樊家村特菜基地二廠，在南三環(huán)與南四環(huán)之間，有運(yùn)作人員近40人，其合作伙伴是公司的長(zhǎng)期蔬菜供應(yīng)商。另外，吉野家在大紅門(mén)還有外租冷庫(kù)300多平方米。

據(jù)了解，老的配送中心使用了大約10年時(shí)間，其冷庫(kù)和常溫庫(kù)的硬件條件比較簡(jiǎn)易，有些場(chǎng)所需要重新設(shè)置，比如工作休息間、更衣間、淋浴間、消毒池等等。不僅如此，由于早期沒(méi)有考慮到近兩年開(kāi)店速度這么快，物流中心的面積不夠使用，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)斷貨缺貨。舉例來(lái)講，某種原材料正常情況下應(yīng)該兩天到貨一次，但因?yàn)閹?kù)房面積不夠，只能要求供應(yīng)商天天送貨。因?yàn)閹?kù)房沒(méi)辦法儲(chǔ)備最低安全庫(kù)存量，而采購(gòu)不可能完全準(zhǔn)確預(yù)估銷(xiāo)售量，稍有缺差，旺銷(xiāo)季節(jié)就會(huì)出現(xiàn)門(mén)店訂不上貨的情況。另外，由于過(guò)去吉野家的物流分散在三地，互相之間常需要進(jìn)行短駁，不便于管理。并且，老物流中心位于北京南三環(huán)與南四環(huán)之間，根據(jù)北京的城市規(guī)劃，遲早會(huì)搬遷到距離城區(qū)更遠(yuǎn)的地段。

因此，為了解決當(dāng)時(shí)配送中心存貨面積緊張、加工間加工能力受限等諸多問(wèn)題；也為了給吉野家快餐業(yè)的迅速拓展和公司中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃提供有力支持；同時(shí)提升配送中心物流管理水平，適應(yīng)行業(yè)快速發(fā)展，以及適應(yīng)北京市長(zhǎng)遠(yuǎn)區(qū)域／功能規(guī)劃，吉野家決定啟動(dòng)新物流中心項(xiàng)目。

項(xiàng)目需求及實(shí)施過(guò)程

吉野家新物流中心項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為業(yè)內(nèi)資深物流經(jīng)理人、現(xiàn)任吉野家北京物流中心經(jīng)理王東岳。據(jù)她介紹，啟動(dòng)新物流中心項(xiàng)目最重要的目的即在于尋找到合適的物流戰(zhàn)略合作伙伴即物流中心供應(yīng)商，建立新的物流配送加工中心，支持公司未來(lái)10年的企業(yè)發(fā)展計(jì)劃。

對(duì)于新物流中心的功能，在項(xiàng)目啟動(dòng)之初就已基本明確。從整體來(lái)講，新物流中心應(yīng)該能為吉野家快餐有限公司提供覆蓋以京津冀地區(qū)為主、東北地區(qū)為輔的物流配送服務(wù)；能夠?yàn)榧凹移放啤Q品牌及新品牌進(jìn)行貨品運(yùn)輸、配送、加工、包裝以及儲(chǔ)存；能夠進(jìn)行先進(jìn)的常溫及冷藏／冷凍倉(cāng)庫(kù)管理。從管理上看，新物流中心應(yīng)該能夠支持公司建立新的物流標(biāo)準(zhǔn)操作流程(SOP)；能夠支持并完善信息系統(tǒng)使用；能夠支持引進(jìn)KPI指標(biāo)考核，改善并提升物流中心整體運(yùn)作效率。

從具體需求來(lái)看，以庫(kù)房為例，新配送中心需要為未來(lái)幾年公司業(yè)務(wù)拓展做出面積預(yù)留；需求面積中應(yīng)包括進(jìn)貨區(qū)、發(fā)貨區(qū)、揀貨區(qū)、退貨區(qū)、叉車(chē)充電區(qū)，特別是食品配送中心的發(fā)貨區(qū)和揀貨區(qū)使用頻率較高，須注意做好規(guī)劃；大米是主要存儲(chǔ)產(chǎn)品，需要通風(fēng)良好；加工間應(yīng)分別設(shè)置牛肉切片加工間和爆米花加工間；加工間及冷藏庫(kù)／冷凍庫(kù)應(yīng)為一體；等等。

對(duì)于新物流中心的運(yùn)作模式，吉野家一開(kāi)始就確定為采用租賃方式由合作方按需新建配送加工中心，吉野家常年租用。

因此合作方的選擇非常重要。當(dāng)時(shí)，吉野家綜合各項(xiàng)考慮，對(duì)合作方提出了以下評(píng)估要求：1、適用性：解決加工間排污／上下水等設(shè)施改造問(wèn)題；2、經(jīng)濟(jì)性：不動(dòng)產(chǎn)投資最好由乙方承擔(dān)；3、一體性：常溫／冷藏／加工間一體化；4、風(fēng)險(xiǎn)性：用地或倉(cāng)儲(chǔ)為正規(guī)規(guī)劃；5、擴(kuò)展性：滿足未來(lái)發(fā)展規(guī)劃及與多品牌共同成長(zhǎng)；6、便利性：交通／位置適宜：7、專(zhuān)業(yè)性：第三方物流公司有專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)劃能力和外包能力。另外，企業(yè)資質(zhì)和綜合成本也是能否合作的很重要的因素。

根據(jù)吉野家的計(jì)劃，新物流中心項(xiàng)目的總實(shí)施過(guò)程大體分為如下階段：

1根據(jù)項(xiàng)目一體性要求，前期重點(diǎn)考察排污設(shè)施、倉(cāng)庫(kù)用地的合法性等；

2參考重點(diǎn)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)估階段、備選階段、價(jià)格談判階段；

3進(jìn)入規(guī)劃階段、新建或改造階段；

4最后逐步進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)外包—人員外包—運(yùn)輸配送外包—整體外包。

物流中心概況與主要流程

吉野家在東北、深圳和香港都有配送中心，目前的北京物流中心可算得上全國(guó)最先進(jìn)的物流中心。吉野家新物流中心位于北京南六環(huán)線上，總面積8000多平方米，主要有三棟建筑。

第一棟為物流中心辦公區(qū)與爆米花／DQ蛋糕加工間，此外還有研發(fā)室、檢驗(yàn)檢疫室、理化實(shí)驗(yàn)室等等，面積大約2000多平方米。

第二棟為面積近4000平方米的常溫庫(kù)。常溫庫(kù)配有洗籃間，以做清洗貨物周轉(zhuǎn)箱使用，目前尚未啟用。

第三棟為整個(gè)物流中心的核心建筑，即低溫庫(kù)和牛肉加工間，面積大約為2000多平方米。此棟建筑90％以上都是冷庫(kù)，包括2個(gè)大冷凍庫(kù)、3個(gè)冷藏庫(kù)，其中有直接連接加工間的，也有直接連接出貨區(qū)的。冷庫(kù)部分從零下25℃到常溫區(qū)劃分了4至5個(gè)溫度層，10多個(gè)隔間，其中牛肉加工間的溫度大約在10℃至12℃之間。冷庫(kù)庫(kù)區(qū)所有碼頭均為全封閉式碼頭，車(chē)輛和庫(kù)區(qū)氣密銜接，以保證貨物在同溫層區(qū)域進(jìn)貨或出貨時(shí)，冷鏈不斷鏈。另外建筑外部設(shè)有隔油池，以導(dǎo)流牛肉加工剩下的液體。

除此以外，物流中心還設(shè)有儲(chǔ)存酒精氣罐的危險(xiǎn)品庫(kù)和消防水池。

吉野家北京物流中心主要負(fù)責(zé)為包括北京、廊坊、石家莊在內(nèi)的大北京區(qū)的130多家門(mén)店配送，其中吉野家門(mén)店80多家，DQ冰淇淋店約40～50家。

目前北京地區(qū)采取日配三班方式，配送車(chē)輛大約有40輛，基本是定點(diǎn)、定線、定人方式完成。外埠地區(qū)采取定期配送。日常設(shè)備配送采用常溫車(chē)，其余全部為冷藏車(chē)。

收貨情況為，國(guó)外采購(gòu)產(chǎn)品比如原湯，每月以集裝箱送至物流中心；國(guó)內(nèi)采購(gòu)產(chǎn)品的80％每周以整車(chē)或零擔(dān)配送，其余20％為每日以整車(chē)或零擔(dān)配送。平均每天有10家左右供應(yīng)商送貨。

依據(jù)吉野家目前和未來(lái)幾年的進(jìn)出貨量，冷庫(kù)區(qū)設(shè)計(jì)了2個(gè)大車(chē)月臺(tái)，6個(gè)小車(chē)月臺(tái)。大車(chē)月臺(tái)供供應(yīng)商送貨用，小車(chē)月臺(tái)配送門(mén)店出貨用。

吉野家門(mén)店沒(méi)有物品采購(gòu)權(quán)，

只有領(lǐng)用權(quán)。大到各種食品設(shè)備，中到各種原材料，小到牙簽、垃圾桶、清潔精等，所有物品都必須向物流中心訂購(gòu)。因此物流中心的貨物種類(lèi)繁多。其中，冷庫(kù)區(qū)品種較少，而常溫庫(kù)里有1000多個(gè)品種，主要分為食品、用品、促銷(xiāo)品和設(shè)備四大類(lèi)。食品包括大米、飲料、小菜等；用品包括紙杯、紙巾、勺子以及辦公用品等；促銷(xiāo)品包括會(huì)員卡、促銷(xiāo)頁(yè)等；設(shè)備包括送貨用的自行車(chē)等。配送物品基本都以最小單位拆零，比如一家門(mén)店可以訂多少組紙杯、多少組。因此訂單的拆零量相當(dāng)龐大。庫(kù)房作業(yè)目前分為白、夜兩班，一班一組兩個(gè)人以摘果方式揀貨。

項(xiàng)目亮點(diǎn)

吉野家新物流中心項(xiàng)目有兩大突出的特點(diǎn)：一是其建筑采用了領(lǐng)先的冷庫(kù)設(shè)計(jì)方式，二是采用了在國(guó)內(nèi)尚不多見(jiàn)的合作租賃模式。

物流中心的規(guī)劃設(shè)計(jì)者北京啟達(dá)喬泰咨詢有限公司，是臺(tái)灣臺(tái)新科技股份有限公司股東李彥杰先生籌組統(tǒng)合，由國(guó)內(nèi)知名企業(yè)之高級(jí)主管所合力創(chuàng)辦。公司已有20多年為常溫／低溫物流中心、生鮮食品加工中心提供工藝規(guī)劃設(shè)計(jì)、工程監(jiān)理顧問(wèn)、營(yíng)運(yùn)顧問(wèn)的經(jīng)驗(yàn)。

北京啟達(dá)喬泰咨詢有限公司為吉野家新物流中心提供了整體冷鏈工藝的規(guī)劃設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)院圖紙審圖、制冷系統(tǒng)工程承包、庫(kù)板工程承包、貨架系統(tǒng)工程承包、其它低溫工程項(xiàng)目施工指導(dǎo)等服務(wù)。

從設(shè)計(jì)施工等硬件上看，該項(xiàng)目閃光點(diǎn)主要在于物流中心內(nèi)囊括了牛肉加工車(chē)間、冰淇淋加工車(chē)間、爆米花加工車(chē)間、面包蛋糕及冷凍面團(tuán)加工廠等多個(gè)生鮮食品加工廠；并且該項(xiàng)目依照臺(tái)灣及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)，依國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)施工，因此，無(wú)論其結(jié)構(gòu)及低能耗下的使用壽命均大大優(yōu)于國(guó)內(nèi)現(xiàn)有冷庫(kù)。

比如說(shuō)，物流中心建筑采取了防止冷庫(kù)墻體中結(jié)冰的處理方式。因?yàn)榈叵滤泻缥F(xiàn)象，當(dāng)溫度低于零度時(shí)，虹吸上來(lái)的水會(huì)在墻體里結(jié)冰，冰塊膨脹，易磨損冷庫(kù)墻體。為防止這種情況發(fā)生，吉野家的冷庫(kù)地層里裝有溫度感知器。當(dāng)溫度低于零度開(kāi)始結(jié)冰時(shí)，溫度感知器發(fā)出預(yù)警，因?yàn)樵趬w外側(cè)的地面有凹槽，裝有通風(fēng)管，這時(shí)可以用鼓風(fēng)機(jī)對(duì)著通風(fēng)管吹風(fēng)加熱，熱風(fēng)通過(guò)通風(fēng)管上的小洞吹到墻體中化冰。而目前常規(guī)的處理方式是在冷庫(kù)底下再下挖兩米多鋪上地下氣磚。與常規(guī)方式相比，這種新方式更加方便可靠并且節(jié)省材料。

在物流中心運(yùn)營(yíng)模式上，吉野家和北京華源之星簽訂了長(zhǎng)期租賃合同。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，比起現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多企業(yè)自己拿地、自己投資建設(shè)物流中心的做法，此種操作模式益處更多。首先對(duì)于物流中心租用企業(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)上，而非建設(shè)物流中心，把物流中心的建設(shè)外包出去，一可以避免自己牽扯過(guò)多的人員和精力進(jìn)去，二可以不用一次性投入大量資金在基礎(chǔ)建設(shè)上，從而盤(pán)活資金用于發(fā)展核心業(yè)務(wù)。其次，對(duì)于物流地產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，雖然提供定制化的物流設(shè)施要求更多更高，但一可以提升自身的形象和對(duì)物流地產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)管理能力；二是雖然一次性投入大，但回報(bào)穩(wěn)定，風(fēng)險(xiǎn)低，幾年之后便可收回成本。

目前吉野家北京物流中心運(yùn)營(yíng)良好，其物流經(jīng)理王東岳表示，現(xiàn)在的物流中心滿負(fù)荷運(yùn)作可支撐400家門(mén)店，保守估計(jì)可滿足企業(yè)5年之內(nèi)的發(fā)展需要。若吉野家發(fā)展速度很快，那么3年之后，將啟動(dòng)物流中心二期項(xiàng)目。

關(guān)于吉野家

北京吉野家快餐有限公司隸屬于合興餐飲集團(tuán)，合興餐飲集團(tuán)是母公司香港洪氏飲食集團(tuán)為發(fā)展、提升中國(guó)連鎖餐飲而組建的餐飲專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。香港洪氏飲食集團(tuán)由洪氏家族的私人控股公司組成，其成員主要包括合興油脂有限公司、永恒公司和合興餐飲集團(tuán)。

合興餐飲集團(tuán)作為于香港洪氏飲食集團(tuán)成員之一，專(zhuān)責(zé)經(jīng)營(yíng)國(guó)內(nèi)的食品餐飲相關(guān)業(yè)務(wù)，目前主要成功項(xiàng)目包括：吉野家連鎖快餐、DQ連鎖冰淇淋等餐飲品牌、

1991年，國(guó)內(nèi)第一家吉野家在北京開(kāi)業(yè)，直至2000年，北京才開(kāi)出第6家吉野家。雖然時(shí)隔九年才有六家門(mén)店，但此后吉野家卻進(jìn)入了快速成長(zhǎng)期，從2001年開(kāi)出第一家門(mén)店開(kāi)始，到2006年已開(kāi)出第52家，最近幾年開(kāi)店速度有快無(wú)慢，其蹤跡也從北京擴(kuò)展到了天津、廊坊、石家莊、沈陽(yáng)和大連，甚至內(nèi)蒙古。

截止到2006年，吉野家已在包括北京、天津、石家莊、廊坊等城市和地區(qū)在內(nèi)的大北方區(qū)投資了110余家連鎖店；2006年銷(xiāo)售收入2.84億元人民幣

DQ品牌創(chuàng)建于1938年的美國(guó)格林河畔。DQ的店名來(lái)源于與新鮮奶制品最靠近的名稱(chēng)“Dairy Queen”(奶品皇后)。目前DQ主要產(chǎn)品有暴風(fēng)雪、脆皮蛋卷、奶昔、香蕉船、新地等。