螃蟹也環(huán)保

無 墨

讓城市和農(nóng)業(yè)循環(huán)起來,這樣致力于低碳農(nóng)業(yè)的發(fā)展,解決城市難題和農(nóng)業(yè)發(fā)展問題的企業(yè),他們擁有的才是中關(guān)村真正的未來。

秋風(fēng)起,蟹腳癢。每年的9月16日至10月7日是江蘇固城湖的螃蟹節(jié)。和往年一樣,今年的螃蟹節(jié),依然游客如云。

在阡陌交錯(cuò)、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集的自然環(huán)境里,品嘗著生長(zhǎng)在碧波蕩漾、清純?nèi)珑R的“水晶宮”里的固城湖大閘蟹,實(shí)乃人間一大美事,那青背白肚、金爪黃毛、體形肥厚、肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨(dú)特的螃蟹,著實(shí)令人垂涎欲滴。

難怪梁實(shí)秋先生曾在他的文章中如此深情地提及:“黃澄澄的蟹油一層,香氣撲鼻。一碗陽春面,加進(jìn)一二匙蟹醬,豈只是‘清水變雞湯?”

作為江南的“魚米之鄉(xiāng)”,高淳懷抱碧水清波,背倚重巒綠林,宛如一幅山水畫舒卷在省會(huì)南京南郊。在32萬畝水面中,天然水面就達(dá)24.5萬畝,這成為高淳優(yōu)良螃蟹成長(zhǎng)的溫床。

2009年,高淳螃蟹生態(tài)養(yǎng)殖面積達(dá)18.5萬畝,95%以上養(yǎng)殖的是備受市場(chǎng)青睞的“紅膏蟹”,產(chǎn)值可達(dá)4億元。目前高淳已形成永勝圩、團(tuán)結(jié)圩等五個(gè)萬畝生態(tài)養(yǎng)殖基地及10萬畝河溝精養(yǎng)基地。而來自中關(guān)村生物科技企業(yè)嘉博文的生態(tài)養(yǎng)殖基地就在其中。

悠悠戀蟹情

中國人喜歡吃螃蟹,歷史由來已久。早在3000年前,文獻(xiàn)《周禮》中就有周天子食蟹及蟹醬的記錄。

而到了群雄并起的先秦時(shí)期,這種有著堅(jiān)硬甲殼的“八跪二螯”的動(dòng)物已不再是王室貴族的專享,進(jìn)入了先民的視野?！秶Z》中記載,有一年吳國鬧蟹災(zāi),“稻蟹不遺種”—橫行的螃蟹吃盡了稻種,農(nóng)民顆粒無收。這透露出吳國—今天江蘇境內(nèi)已經(jīng)是螃蟹的大本營了。

“一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生?！边@段話常被后世文人借用,但不知此人就是中國第一個(gè)蟹的狂熱愛好者畢卓。從此,持螯賞菊、舉觴吟詩成了傳統(tǒng)文人的豪放吃相。

創(chuàng)制東坡肉的蘇東坡也是一個(gè)愛蟹人,他曾經(jīng)以詩換取朋友兩雌兩雄的大閘蟹,給我們留下了《丁公默送蝤蛑》這首絕唱,其中有“堪笑吳興饞太守,一詩換得兩尖團(tuán)?！焙髞硭€寫了不少詠蟹詩,記錄了當(dāng)時(shí)吃蟹的方式與氣氛。

陸游也是嗜蟹人,許多詩中都記載了他食蟹的經(jīng)歷,“有口但可讀《離騷》,有手但可持蟹螯”。中國文人酸勁就是這樣熏人,以為光吃蟹喝酒太俗,一定要捧一本書,才算得上雅事一樁。不過他有一首詩寫得真好:“團(tuán)臍霜螯四鰓鱸,樽俎芳鮮十載無,塞月征塵身萬里,夢(mèng)魂也復(fù)到西湖。”詩后還有一個(gè)注釋“西湖蟹稱天下第一。”詩中的蟹與四鰓鱸魚成了他離家十年后思念家鄉(xiāng)的標(biāo)志性寄托,這也是中國文人的傳統(tǒng)。

吃蟹最癡迷的當(dāng)數(shù)清代戲劇家、詩人、小說家李漁,他在《蟹譜》中寫道:“以是知南方之蟹,合山珍海錯(cuò)而較之,當(dāng)居第一,不獨(dú)冠乎水族,甲于介蟲而已也。”他還總結(jié)出一套食蟹經(jīng),吃蟹的順序和手剝的體驗(yàn)都寫得非常真切。晚年窮困,每年蟹市未到,先一點(diǎn)點(diǎn)存錢,家里人稱其為“買命錢”,蟹上市了,購進(jìn)一批養(yǎng)在大缸里,一直吃到下市,每天五六只,他還將秋天稱作“蟹秋”。

清代康雍乾三代,經(jīng)濟(jì)繁榮,吃蟹成為江南的一種時(shí)尚,除了上述的李漁,還有寫《隨園食單》的袁枚和洪亮吉、李瑞清、黃子云等也都是一個(gè)個(gè)蟹癡。

而在《紅樓夢(mèng)》第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩,薛蘅蕪諷和螃蟹詠”中,那頓豪華版蟹宴則是紅迷們津津樂道、紅學(xué)家反復(fù)考證的情節(jié),史湘云操辦的蟹宴不僅帶來了可以大飽口福的美味,也為大家?guī)砹穗y得的詩情與豪情。素以詩風(fēng)哀婉著稱的黛玉也寫出“多肉更憐卿八足,助情誰勸我千觴”這樣豪放的詩句來,而寶釵也寫出了“眼前道路無經(jīng)緯,皮里春秋空黑黃”這樣雖然尖刻,但也不得不稱其為寫蟹之絕的佳句。

不少港臺(tái)明星個(gè)人資料中“喜歡的食物”一欄都赫然寫著大閘蟹,庾澄慶、劉若英、蘇慧倫、任賢齊等人,都是座上常客。對(duì)他們來說,每年刻意或是不經(jīng)意地過來吃是有“傳統(tǒng)”的,大概有五六年到七八年是這樣了。每到這個(gè)季節(jié),他們就飛過來推銷新唱片,借此機(jī)會(huì)親近一下大閘蟹;還有為了大閘蟹特意過來的。一頓吃的較多的大概是劉若英,最多的一次一共吃了8個(gè)。而徐懷鈺也比較能放得開吃,4-5只大閘蟹都不在話下。吃大閘蟹最厲害的要數(shù)庾澄慶了,他一次能吃十幾只,吃完了還要再打包帶回家,吃不了兜著走。

清清蟹塘水

古人戀蟹,固有他們那個(gè)年代的情趣,但有一點(diǎn)和現(xiàn)在人的追求是一樣的,那就是迷戀螃蟹細(xì)嫩的肉質(zhì)和鮮美的味道。螃蟹營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、維生素A及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。但現(xiàn)在市面上采用傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法養(yǎng)殖的螃蟹,要達(dá)到如此美味實(shí)乃不易,姑且不論這種養(yǎng)殖方式會(huì)帶來淤泥沉積、池塘老化等問題,光是添加了抗生素的餌料就會(huì)帶來一連串的健康和環(huán)保隱患。

令人欣慰的是,生態(tài)養(yǎng)殖模式正在被越來越多的蟹農(nóng)所采用。

好水好蟹好味道。最近,在固城湖承包了3000畝蟹塘的老王,怎么也抑制不住異常激動(dòng)的心情:“從目前‘打樣的情況來看,螃蟹平均規(guī)格都在三兩以上?！?/p>

24小時(shí)在線監(jiān)測(cè)蟹塘水質(zhì),3000畝蟹塘專門留出10%水面用來處理尾水,這樣的生態(tài)養(yǎng)殖模式對(duì)老王來說,以前想都不敢想。尤其是2007年5月29日太湖藍(lán)藻事件爆發(fā)后,蟹塘水面變得異常緊張,在寸土寸金之地,騰出巨大空間來種養(yǎng)水草,那會(huì)被認(rèn)為是愚人之舉。

“以前養(yǎng)蟹都是‘靠天吃飯,碰上氣候反常、或者天災(zāi)人禍,蟹的存活率就不高,每畝蟹塘的效益僅有1000元左右?，F(xiàn)在有了這種生態(tài)養(yǎng)殖模式,降低了生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn),也讓螃蟹更‘健康,每畝池塘的效益估計(jì)會(huì)超過3000元。”

老王的蟹塘運(yùn)用物理、生物、生態(tài)學(xué)方法,對(duì)養(yǎng)殖排放水進(jìn)行凈化處理和循環(huán)利用;同時(shí)數(shù)字化的水質(zhì)監(jiān)測(cè)設(shè)備可以對(duì)養(yǎng)殖尾水進(jìn)行實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。有著十多年養(yǎng)魚養(yǎng)蟹經(jīng)驗(yàn)的老王成了“第一個(gè)吃螃蟹的人”:以前養(yǎng)蟹不講究科學(xué),一味地投放餌料,追求產(chǎn)量。殊不知,螃蟹也需要多元化的食物。

今年老王養(yǎng)蟹采用了一種叫“BGB”的微生物飼料,這種河蟹飼料,利用屠宰下腳料(例如雞腸)經(jīng)過發(fā)酵獲得腸胰蛋白酶、微生物代謝產(chǎn)物,它含有螃蟹生長(zhǎng)所需的全面營養(yǎng),能在螃蟹脫殼時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì),從而使得蟹殼飽滿。

“BGB”微生物飼料中的微生物活菌高達(dá)107/g,這能明顯增強(qiáng)蟹體抗病能力,改善螃蟹消化吸收,提高河蟹對(duì)餌料的消化率及吸收利用率,減少殘餌污染,避免小雜魚喂養(yǎng)模式中的雜菌污染,抑制有害菌的生長(zhǎng)繁殖。更為神奇的是,蟹體排泄物能有效分解底泥附近的總氮、總磷,從而明顯改善水質(zhì),大大減少水體消毒時(shí)抗生素的使用量,做到螃蟹養(yǎng)殖全程不用任何藥物,真正實(shí)現(xiàn)清潔養(yǎng)殖、環(huán)保養(yǎng)殖。

老王采用的生態(tài)養(yǎng)殖模式中,還有兩大殺手锏,那就是底泥除苔技術(shù)和水草防病技術(shù)。我們知道,塘體養(yǎng)蟹使得塘底長(zhǎng)期處于厭氧狀態(tài),這很容易滋生有害厭氧菌和病原菌。在低水期間,采用BGB微生物肥料菌劑和系列光合菌等微生物技術(shù),能增強(qiáng)水草的抗病能力,改善水草的光合作用能力,從而保證水質(zhì)和螃蟹健康。

通過改善螃蟹的養(yǎng)殖環(huán)境和合理的食物鏈條,使得螃蟹膏黃肉甜,風(fēng)味自然。老王告訴筆者,等蟹爬上塘口,蟹季到了,他將舉辦一場(chǎng)螃蟹擂臺(tái)賽,曬曬自家的生態(tài)蟹,講講科學(xué)致富經(jīng)。

深深養(yǎng)蟹術(shù)

老王采用的“BGB”微生物菌,是由北京嘉博文生物科技有限公司研制的。揭開“BGB”微生物菌的神秘面紗,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)震撼人心的微生物資源循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。

讓我們看看這樣一幅畫面:在北京上地的街道,每天都會(huì)活躍著一種封閉廂式汽車,成桶的泔水從餐館運(yùn)出來,被自動(dòng)提升送進(jìn)車廂里。挨家收集完幾十家餐館的泔水后,這汽車會(huì)直接開到上地城鐵站附近的一個(gè)餐廚垃圾資源化處理站。

每天路過此處匆匆趕路的上班一族,似乎沒有發(fā)現(xiàn)地鐵站旁的這家掛著“嘉博文”招牌的字樣的房子里,每天做著的卻是一份“化腐朽為神奇”的新興產(chǎn)業(yè)。

這家起源于中關(guān)村的高科技企業(yè),利用自主研發(fā)的微生物資源循環(huán)技術(shù),讓餐廚垃圾處理廠每“吃”進(jìn)1噸餐廚垃圾、過期食品等有機(jī)廢棄物,經(jīng)過8小時(shí)左右的高溫好氧發(fā)酵,就能生產(chǎn)出0.6噸高能量、高活性、高蛋白的活性微生物菌群。

據(jù)了解,運(yùn)行4年多的上地街道餐廚垃圾處理站,已經(jīng)處理了上萬噸餐廚垃圾,再生產(chǎn)品加工成環(huán)境友好型的生物飼料和生物肥料,連續(xù)3年在北京綠色有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)養(yǎng)殖中應(yīng)用,北京110個(gè)果園、40多個(gè)菜園因此產(chǎn)量增加,品質(zhì)提升。這讓嘉博文在業(yè)內(nèi)大名鼎鼎。

這就是北京嘉博文生物科技有限公司獨(dú)創(chuàng)的微生物資源循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。

于家伊給筆者算了一筆賬:如果北京全部推廣應(yīng)用餐廚垃圾資源循環(huán)處理系統(tǒng),不僅可以解決日產(chǎn)1600噸餐廚垃圾的治理難題,使生活垃圾減少2到3成,還可以帶動(dòng)全市1.58億只(頭)畜禽的清潔生產(chǎn)、健康養(yǎng)殖,養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)氨氣減排81%,二氧化碳減排34%,每年節(jié)約31萬噸飼料糧,相當(dāng)于節(jié)省兩萬公頃耕地;并且實(shí)現(xiàn)20多萬公頃綠色有機(jī)種植,土壤有機(jī)質(zhì)平均每年提高0.2%,削減3萬多噸化肥施用量,相應(yīng)土壤減排COD6000多噸,減排氨氮1000多噸。

目前“BGB”微生物技術(shù)已得到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注,嘉博文公司也因此被評(píng)為“2006年對(duì)新農(nóng)村建設(shè)貢獻(xiàn)卓著的十大具有投資價(jià)值的企業(yè)之一” 。2007年1月,世界著名投行美國高盛集團(tuán)、世界著名飼料生產(chǎn)公司美國康地集團(tuán)、亞洲最大的食品航母上海光明集團(tuán)等入股嘉博文公司,投資1.65億,助力嘉博文公司2011年左右登陸國際證券市場(chǎng),成為跨越環(huán)保和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的國際化大型集團(tuán)企業(yè)。

不難想像,嘉博文這樣的中關(guān)村高科技企業(yè),解決著城市的最大難題,而他們的產(chǎn)品卻走向了更加廣闊的農(nóng)村,伴隨著農(nóng)副產(chǎn)品品質(zhì)的提高,這些有機(jī)、綠色、生態(tài)的產(chǎn)品再次回到城市。讓城市和農(nóng)業(yè)循環(huán)起來,這樣致力于低碳農(nóng)業(yè)的發(fā)展,解決城市難題和農(nóng)業(yè)發(fā)展問題的企業(yè),他們擁有的才是中關(guān)村真正的未來。