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    甜食經(jīng)營:因時因地因人變 廣開思路效益顯

    2009-01-22 08:48:22張玉倩
    農(nóng)村百事通 2009年21期
    關(guān)鍵詞:甜品店甜食甜品

    張玉倩

    甜食店(南方也稱甜品店)提供的甜食品種,都是制作簡便的甜熱食或凍食,如綠豆糖水、紅豆糖水、芝麻糊、西米羹(露)等。現(xiàn)在加入的藥膳滋補(bǔ)甜品,因其甜度稍低而避漸受到年輕人的喜愛。

    一、效益分析

    甜品的成本較低,價格可因店址不同有所變動。若在居民區(qū)開店,價格可相應(yīng)低些:若在商業(yè)區(qū)開店,可將價格調(diào)高一些。甜品的毛利率維持在40%~50%,每碗甜食的純利在1~2元之間。一間15平方米的甜食店,每月盈利可達(dá)到4500~7000元。

    二、開張成本

    桌椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗柜和預(yù)付店租等開張所需投入6000~8000元。必須強(qiáng)調(diào)的是,消毒碗柜是必備設(shè)備,并且要將它擺放在店里最顯眼的地方,讓顧客看見消毒碗柜,就會產(chǎn)生一種安全衛(wèi)生之感,在所有的成本支出中,電器、房租、廚具為主要開支,而制作甜品所用的原材料多是豆類、糖塊和一些農(nóng)副產(chǎn)品,價格低廉,幾十天的成本僅為1000元左右。

    三、店面選址

    選擇人流量大的街區(qū),如商業(yè)區(qū)、大型市場附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等??瓦\站、碼頭和大酒樓附近則不適宜,因這些地段不僅店租相對較高,而且人群來去匆匆,無意光顧甜食店。

    四、店面布置

    最為重要的是做到清潔光亮,窗明幾凈。用大筆資金裝修店面絕對沒有必要,因顧客食用甜品時很少關(guān)注門面的豪華,他們更關(guān)心食物的口味、營養(yǎng)與衛(wèi)生。只要甜品質(zhì)量過關(guān),店面整潔美觀,就不愁沒生意。甜品店比其他小店更應(yīng)該注意選購高雅脫俗的碗碟,使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心的感覺。店里應(yīng)擺設(shè)可以容納15人的桌椅,面積在10平方米以上。

    五、價格、品種

    價格以適應(yīng)大眾化消費的價位為主,每碗甜食的價格在2~5元之間,加不加糕點、雞蛋、餅子由顧客自行決定。品種方面。不可貪大求全,如果一個人既當(dāng)老板又當(dāng)伙計,則以七八個品種為宜;如果有一人幫忙收款、做雜務(wù),則10幾個品種就足夠:如果有幫工三四人,則品種應(yīng)在20種以上。

    六、經(jīng)營策略

    1.價錢便宜、品種多固然很重要,但是更關(guān)鍵的還是味道,吸引顧客回頭的最佳方法就是具有自己的特殊風(fēng)味。烹煮甜品時應(yīng)抱著寧精勿濫的原則,賣完之后再進(jìn)行適量烹制,以保持產(chǎn)品新鮮,因為甜品最忌隔夜。

    2.如果有意“抬升”顧客的消費額,

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