家鄉(xiāng)菜等

曾俊文等

專家點(diǎn)評與亮分李遇春

“家鄉(xiāng)菜”是一個(gè)充滿了濃郁鄉(xiāng)土風(fēng)味的意象，寫作時(shí)要提防一般意義上“托物言志”、“借物抒情”的作文老套，不能讓一個(gè)普普通通的“物”承載它無法負(fù)重的所謂“情”和“志”。曾俊文的《家鄉(xiāng)菜》文風(fēng)樸實(shí)明凈，圍繞“客家讓豆腐”這道菜，不僅寫出了客家人虛心謙讓的地域文化性格，而且表現(xiàn)了漂泊異鄉(xiāng)的客家人對家鄉(xiāng)、對故土的深情，情理結(jié)合，堪稱上品。判92分。覃柯翔的《家鄉(xiāng)菜》文筆流麗，文采煥然，他對家鄉(xiāng)火麻菜的制作工序做了精妙的描繪，讀之讓人口饞心醉。作者還挖掘了火麻菜與當(dāng)?shù)孛耖g長壽文化之間的關(guān)系，視野開闊，娓娓道來，與曾俊文的文章相比各有特色，不分上下。也判92分。曹賽男的《家鄉(xiāng)菜》寫家鄉(xiāng)的鍘胡椒，在細(xì)節(jié)和場景的詩意化描述上其實(shí)不亞于覃文，比曾文甚或過之而無不及，但文章的整體氣韻不夠渾然，語言風(fēng)格似欠統(tǒng)一，抒情和言志可以更超拔一些。要盡量挖掘“家鄉(xiāng)菜“的深層文化意蘊(yùn)而不是表層的時(shí)代色彩。判90分。

家鄉(xiāng)菜曾俊文

說到家鄉(xiāng)菜，我就會(huì)想起老家的“客家讓豆腐”。

雖然各種資料上都寫著“客家釀豆腐”，但我更喜歡念“客家讓豆腐”，因?yàn)椤白尅笔强图胰说姆窖裕@樣說更有親切感。

所謂“讓豆腐”，只不過是在豆腐上面挖個(gè)小坑，再塞進(jìn)一些肉餡而已。初次聽說菜名我也納悶：為什么叫讓豆腐?鄉(xiāng)親們告訴我：“我們客家人要謙讓別人，要虛心，你看豆腐那么大塊，但它卻不是人們所青睞的，人們想要吃的是中間的那一小塊肉，即便如此，豆腐都沒有意見……”我那時(shí)候小，而且很少回老家，大家都喜歡用這樣的話逗我。但虛心、謙讓的確是客家人獨(dú)特的品質(zhì)。

我的老家在一個(gè)小村莊里，那里的人都不富裕，但不管怎么樣，每次回到老家，街坊四鄰都會(huì)拿出他們的讓豆腐來給我們吃?！昂芫脹]吃過這讓豆腐了吧?”鄉(xiāng)親們問?！笆前??！背鲇诙Y貌，我就這樣回答了。也許你會(huì)問，難道在城里就沒有讓豆腐吃?城里有是有，可城里做的哪有家鄉(xiāng)這么地道呢?只有在老家，才能吃上正宗的客家讓豆腐。

客家讓豆腐也只有在老家鄉(xiāng)吃才有那種氛圍。一桌子都是客家人，說著客家話，再吃著客家菜，既親切，又溫馨。每逢節(jié)假日，總有一些在異地工作的人回來探望老人，有的是開寶馬車回去的，有的是坐長途大巴回去的，但他們聚在一起，根本不會(huì)因?yàn)樵诮?jīng)濟(jì)方面有差距而看不起對方，而是盡力幫助對方。正如老人們所說：“我們客家人大度，能包容別人，像讓豆腐中豆腐和肉餡那樣，只有結(jié)合起來才是最好的?！?/p>

其實(shí)，家鄉(xiāng)人愛吃讓豆腐，不僅是因?yàn)樗阋?，更是因?yàn)樗鴮胰说乃寄?，把思念放進(jìn)肉餡里，放進(jìn)豆腐里，放進(jìn)心里?，F(xiàn)在，每次在深圳吃讓豆腐，我都不由自主地想起家鄉(xiāng)，想到家鄉(xiāng)的親人。前年，有個(gè)富翁親戚和我們一起吃飯，當(dāng)筷子夾起柔軟的讓豆腐時(shí)，他不自覺地大笑起來，說：“我爸現(xiàn)在肯定也在吃這個(gè)吧!幸虧在小時(shí)候他教我要像這豆腐一樣謙虛，我才能在這里立足?！?/p>

家鄉(xiāng)的讓豆腐真好，既好吃，又能教育人，還能牽動(dòng)游子的思鄉(xiāng)之情。

學(xué)校：廣東深圳市南頭中學(xué)

導(dǎo)師：茹清平

家鄉(xiāng)菜覃柯翔

我的家鄉(xiāng)巴馬是著名的長壽之鄉(xiāng)。這里山清水秀，環(huán)境宜人，是居住的好地方。不過人不管到哪，都離不開飲食，巴馬的長壽文化其實(shí)也是吃出來的。

巴馬香豬、甲篆油魚、珍珠黃玉米等等特產(chǎn)，都叫得響當(dāng)當(dāng)。巴馬香豬素有“一家煮肉四鄰香，十里之遙聞其味”的美譽(yù)，是豬類的“名門貴族”；甲篆油魚也不甘示弱，“一家煎魚百家香”；珍珠黃玉米制成的食品也被譽(yù)為“長壽粥”或“黃金食”。它們?nèi)际菈坂l(xiāng)的門面特產(chǎn)。雖然它們的名氣不小，但是，我卻對另一種名氣不大卻家家都有的家鄉(xiāng)家?；鹇椴饲橛歇?dú)鐘。

火麻看起來像胡椒，只是表皮非常光亮。小小的火麻籽，里面藏著的寶貝便是火麻油，它就是長壽的核心秘密——含有較高的亞麻酸成分，能降低膽固醇，預(yù)防心腦疾病。它也非常奇特，是唯一能溶于水的植物油，不像其它油，入水便開花。

火麻菜是家常菜，一年四季，一日三餐，都可以烹制食用。說是火麻菜，其實(shí)它并不全都是火麻。只是火麻在菜湯里充當(dāng)了油的身份，把它當(dāng)作油來用。這便更有意思了，就好比不管地多大，住有多少人，只要有個(gè)皇帝，它就得叫皇城，數(shù)量雖少，卻是地位顯赫。

一起打湯的菜沒有特別的要求，因季節(jié)而定又因人而異，不過用得較多的是苦麥菜和芥菜。這兩種菜苦中有甜，有清肝明目的功效，也被鄉(xiāng)親們稱為長壽食品。

火麻菜的烹制過程非常簡單。先將火麻籽舂成粉末，再淘清水過濾去渣，然后將過濾好的火麻水煮沸，等水一開，鍋里浮起一層菜花狀的乳白色油沫，便可以把備好的青菜下鍋，加入適當(dāng)?shù)柠}等配料，一撈一翻，火麻的淡香、青菜的清香立即撲鼻而來。雖然只是素菜，味兒卻純正天然，地道綠色。一桌子大魚大肉，有一碗清香清香的火麻菜湯來點(diǎn)綴，自然會(huì)令你心曠神怡。

天長日久，壽鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親們都吃出感情來了?！盎鹇槭莻€(gè)寶，長壽少不了?；鹇槭禽帲牟♂t(yī)得掉。常吃火麻菜，身體多自在。常喝火麻湯，勝似開藥方。多種火麻樹，農(nóng)民得致富。多吃火麻油，延年又益壽?！睒銓?shí)的鄉(xiāng)親用樸實(shí)的語言編成打油詩，借以表達(dá)與火麻不解的深情。

盛得滿滿的一碗火麻湯，在外觀上看確實(shí)不怎么樣，又青又灰，樸實(shí)得如戴月荷鋤的村姑。即使這樣，它淡淡的香氣悠悠的，你也會(huì)忍不住閉上眼湊過去深深地聞一聞；嘗過一口就忍不住舀下一碗。那種不濃也不淡、恰到好處的味道讓你癡迷難忘。也許這個(gè)時(shí)候，你才會(huì)頓悟長壽老人們長壽的原因——清淡、閑適。

學(xué)較：廣西大化縣大化高中

導(dǎo)師：譚冬蕓

家鄉(xiāng)菜曹賽男

求學(xué)在外，總是想起家鄉(xiāng)的一道菜——鍘胡椒。如今深秋臨近。寒意漸濃，正是吃鍘胡椒的好時(shí)候。

家鄉(xiāng)人，易于滿足，對物質(zhì)生活要求不高，每頓有大米飯就滿足了；酸菜就稀飯，挺不錯(cuò)；大頭香菜，那美味還有什么說的；鹵豆腐就面條，可以待姑奶奶。鍘胡椒，嘿!那更是人間第一美味。于大雪紛飛之際，一家老小圍坐在火籠邊上，一把大勺放在鍋邊，熬一鍋鍘胡椒白菜湯，從翻沸的鍋里舀出那么一勺，一口下肚，嘿!別提多帶勁兒。暖融融的白菜，酸甜可口的鍘胡椒，順著你的口腔、腸胃直達(dá)你心田，辣的鮮美，酸的爽口，軟的舒坦，卻盡賺了你大把的汗珠，伸著舌頭直呼嗤，足以發(fā)汗驅(qū)寒。如今光是想著就口水直流，要是能吃上一口甭提多幸福!

熬這鍘胡椒得掌控好火候和溫度，若是在驕陽似火的夏天，您可千萬別試，壓根兒就沒那個(gè)美味兒。鍘胡椒還有一美味吃法，把那用柏樹枝熏制封存了一年的臘肉，肥中帶瘦的那種，切成不薄不厚片狀兒放在鍋內(nèi)煎炒一番，待炸出油后，再把早已干炒過的鍘胡椒放進(jìn)去，再撒一把長截蔥花，灑上幾滴清水，燜上三、五分鐘，一出鍋，頓時(shí)鮮香四溢。卻又透出玉米的那股韌勁與辣椒的那股沖味兒。有了這一盤美味兒，不吃個(gè)三大碗白米飯是絕不會(huì)罷休的。

現(xiàn)在家鄉(xiāng)也有少數(shù)人有了“三高”，炒鍘胡椒除了蔥花別的什么也不放，那也是“別有一番滋味在心頭”。

鍘胡椒美則美矣，然這制作工藝卻是再簡單不過。

選三、五斤上好的黃玉米面兒和經(jīng)霜的紅辣椒放在一起，把那紅辣椒剁得跟玉米面兒一般粗細(xì)后，再灑上適量的鹽，與玉米面和辣椒拌勻，最后把它們裝進(jìn)老土窯出的那種黑壇子，用洗凈的玉米葉子或秸桿把壇子塞嚴(yán)實(shí)，這就算大功告成，只等個(gè)把月后，便可以開壇享用美味了。一至兩個(gè)月的時(shí)間足以醞釀那一壇樸實(shí)厚道的美味。當(dāng)然，封的時(shí)間越長，味道越醇越濃，如陳年老酒一般耐人回味，時(shí)間蒸發(fā)了當(dāng)初的光華，卻沉淀出了啟封后那長久的精彩。

我的奶奶、大嬸、大嫂都是手工制作鍘胡椒的高手，在家每頓都可以吃到鮮美無比的鍘胡椒，那真是一種極美的享受。

難怪家鄉(xiāng)人把這鍘胡椒當(dāng)作寶，孩子上學(xué)、親人離鄉(xiāng)時(shí)，家人們總要為他們備上一兩罐炒好的鍘胡椒，聊以寄托情思。如今，家鄉(xiāng)的鍘胡椒已擺脫了昔日貧苦的象征，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；纳a(chǎn)已悄然興起，且小有成就，作為一道地方特色菜，它已走出了大山。它正預(yù)示著堅(jiān)強(qiáng)不屈，樸實(shí)厚道的家鄉(xiāng)人走向更廣闊的未來!

啊，家鄉(xiāng)的鍘胡椒!

學(xué)校：湖北?？悼h第一中學(xué)

導(dǎo)師：盂慶煥