私享宅生活之美食日

你家的廚房有多久沒見過煙火了?你是不是已經(jīng)對周圍的飯店了如指掌?你是否已經(jīng)把各種不同價位的飯店當(dāng)成了你自己家的餐廳?其實，在春節(jié)這樣屬于親人團(tuán)圓、朋友相聚的日子里，在家吃晚餐，會讓我們每個人都感到很自在，一起共度祥和美好的時光。如果是因為特別的場合，或是為了改變生活步調(diào)，外出用餐是很好的選擇，但是沒有什么可以取代我在家吃飯所獲得的樂趣。

在春節(jié)這幾天的宅生活里，為家人，或者三五好友，做上幾道拿手的好菜，然后和他們一起坐在溫馨的家里，聽著不絕于耳的贊揚聲，會感到由衷的溫暖和自豪，雖然我們所做的飯菜也許不像高級餐廳那么精致，但可以很輕松地想到什么就做什么。最后，當(dāng)我們用餐完畢時，并不需要擔(dān)心誰付賬。

俗話說，“一方水土養(yǎng)育一方人”，雖然現(xiàn)在川菜粵菜湘菜滿街都是，但嘗嘗鮮可以，在自己家里，我們最熟悉的依然是魯菜。位居八大菜系之首的魯菜，味中庸，合眾人口感。雖然在濟(jì)南大街小巷的魯菜館都能吃到魯菜，但真正自己動手去做，恐怕也得學(xué)其一二，帶著這個目的，我們來到了位于民生大街的至尊源魯菜館，見到了“魯菜泰斗”顏景祥的親傳弟子、魯菜大師杜建德先生，充分領(lǐng)略了魯菜的特色，同時也把一些制作方法介紹給讀者，這些魯菜的代表作不僅口味上佳，而且也易于制作，假日里，不妨系上圍裙，下廚一試哦!

九轉(zhuǎn)大腸

提起魯菜，有一個菜不能不提，那就是九轉(zhuǎn)大腸，相傳清朝光緒初年，濟(jì)南九華林酒樓有菜名為“紅燒大腸”。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜，香、辣，成五味，為山東的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

主料：豬大腸500克

輔料：精鹽3克，料酒15克，味精2克，白糖50克，白醋20克，白油(即豬油)15克，蔥姜蒜末20克，香菜末1 5克，清湯500克，花椒油10克，砂仁面、肉桂面、胡椒面，豆蔻面共10克

制作：

將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去黏液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜，酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水備用。

鍋內(nèi)加入白油燒至雞血紅色，放入大腸煸至上色，烹入料酒，放入蔥姜蒜末，加清湯，開鍋后加入精鹽，白糖，燒至湯濃時加入白醋、味精、胡椒面，砂仁面，肉桂面、豆蔻面，翻勻收汁，淋花椒油，撒上香菜末，起鍋擺入盤中即可。

注意：

1、肥腸用套洗的方法，里外翻洗幾遍去掉雜物，放入盤內(nèi)，撒點鹽、醋揉搓，除去黏液，再用清水將大腸里外沖洗干凈：

2、將洗干凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開鍋后10分鐘換水再煮，煮肥腸可加姜，蔥，花椒，以便除去雜味，

3、油炸前要先放入開水鍋內(nèi)煮至硬酥。如肉質(zhì)不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。

爆炒腰花

此菜也是魯菜的代表作之一，其特點是色澤美觀，鮮香脆爽，營養(yǎng)豐富。

主料：豬腰500克

配料：木耳30克，青蒜段15克、荸薺片10克

調(diào)料：醋20克、醬油10克、味精1克，料酒10克，蔥姜蒜末10克、淀粉10克、花椒油10克。

制作：

1、將豬腰洗凈，一剖兩片，除去腰臊，剖成麥穗花刀，切成長條，放入花椒水中浸泡。是為去腥和保持嫩度。

2、將浸泡好的腰花放入碗內(nèi)，用濕淀粉拌勻待用(也可加醬油、淀粉拌勻)。荸薺片、木耳各用水氽過。

3、取一小碗，倒入醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁。

4、炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至八成熱時，將腰花入油迅速滑散，卷縮成麥穗狀立即撈出(約三四秒鐘)。

5、炒鍋內(nèi)留少量油，燒至八九成熱時，放入腰花迅速撥散倒入漏勺。勺內(nèi)留油，放入蔥姜蒜末，烹醋，倒入腰花及配料，迅速翻炒，烹入汁翻勻，淋花椒油出勺，裝盤即可。

糟溜魚片

糟溜魚片是一道傳統(tǒng)名菜，特點在于魚肉滑嫩無比、湯汁醇厚、糟香濃郁，堪稱魯菜一絕，乃是懂行的食客進(jìn)山東菜館必點品種。其實這道菜的制作工藝極其簡單，只要用心做個一兩次就能摸到其中的竅門，做出讓家人唇齒留香、大呼過癮的美味佳肴。

主料：黑魚肉300克

配料：冬筍50克、泡木耳30克。

調(diào)料：糟汁75克、清湯150克、精鹽1.5克、味精1克，蔥姜蒜末10克、雞油10克、蛋清1個，濕淀粉25克。

制作：

1、將魚肉切成長5厘米、寬3 5厘米、厚0.3厘米的片，上漿抓勻，冬筍切片，木耳撕成片，用開水氽透備用。

2、勺內(nèi)加入白油，燒至三成熱時，下入魚片劃透倒入漏勺，勺內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜末炸出香味，倒入糟汁，加清湯，精鹽、味精，開后打入沫，用濕淀粉勾芡，用手勺輕推動倒入魚片，翻勻淋雞油盛入盤中即可。

注意：

糟汁可以自己制作，在海鮮市場買香糟膏，然后用廣東米酒浸泡。糟汁或者香糟酒在大一點的超市中就能買到，實際操作的時候也可不放。

棒子魚

濟(jì)南人把玉米叫做“棒子”。把濟(jì)南大明湖所產(chǎn)猴子魚取精肉打上花刀，入油鍋中炸之，魚肉遇熱卷曲，形似玉米，稱之為“棒子魚”。澆以糖醋汁，色澤金黃、形態(tài)逼真、外焦里嫩、甜酸適口，是濟(jì)南傳統(tǒng)菜。

主料：草魚一條(濟(jì)南俗稱猴子魚)

調(diào)料：白糖200克，醋100克、蔥姜蒜末15克，精鹽2克、醬油5克、清湯250克，濕淀粉50克

制作：

1、將魚去鱗，開膛洗凈。貼著魚骨用刀把魚片成兩扇，片去胸刺和魚肉上面的小刺，修整好。把魚皮朝下放在菜墩上，在魚肉上面每隔0.5厘米打上斜十字花刀(深度為魚肉的三分之二)，用精鹽，南酒腌至入昧。

2、用雞蛋黃、濕淀粉、面粉和成蛋黃糊。先將腌漬好的魚扇均勻地蘸上一層干面粉，再掛上蛋黃糊，最后在有刀花的一面沾上面包渣；

3、炒勺置中火上。放入花生油，燒至五成熱時，處理好的魚扇卷成棒子形，放入油中炸至淡黃色撈出，炒勺內(nèi)花生油改用大火繼續(xù)燒至九成熱時，再一次下入棒子魚，待魚肉呈金黃色時，撈出。

4、炒勺留少許底油置旺火上燒熱，下入蔥、姜、蒜末熗出香味，烹入醋，放入清湯、白糖、精鹽，燒沸后，用水淀粉勾芡，澆在棒子魚上即成。

注意：

1、整魚去骨要貼近魚脊骨，切勿弄傷雨披。

2、掛糊宜少不宜多，以免刀花張不開，影響成菜形態(tài)。

3、此菜也可以不澆糖醋汁而以椒鹽蘸食，名為“干炸棒子魚”：或澆用番茄醬烹制的番茄汁，名為“番茄棒子魚”。

滑炒里脊絲

特色：色澤雪白，肉嫩滑爽

主料：里脊肉300克

配料：冬筍100克、青蒜20克

調(diào)料：清湯200克、精鹽1.5克、味精1克、料酒10克、蔥姜絲10克、蛋清一個、濕淀粉15克

制作：

1、先將里脊絲切成長15厘米，粗0.3厘米的絲，冬筍切成5厘米長的絲，青蒜切成段；

2、肉絲放入碗中。加入蛋清、精鹽、味精、淀粉抓勻上漿，

3、湯勺上火加入水，將筍絲氽透撈出。另起勺加入白油，燒至四成熱時，倒入肉絲用筷子劃散，斷生倒入漏勺，勺留底油，熱后放入蔥姜絲爆鍋，加入冬筍炒透，再烹上料酒，加入清湯、精鹽、味精、肉絲，開后加入青蒜段翻勻，盛入湯盤中即可。

注意：

這道菜很考驗刀功，特別是切里脊絲的時候，如果不好切，可以把肉放入冰箱稍微冷凍一下。