飲食男女

前些日子在節(jié)目中，跟搭檔阿健聊起一個(gè)話題，說(shuō)中國(guó)的文化是“吃文化”，起因是朋友發(fā)的一個(gè)短信：比如謀生叫糊口，工作叫飯碗，靠積蓄過(guò)日子叫吃老本，混得好叫吃得開(kāi)，占女人便宜叫吃豆腐等等。再說(shuō)下去，問(wèn)他“夸女人漂亮叫啥”?老實(shí)的阿健憋了半天，情急之下答曰：“小姐，你長(zhǎng)得真漂亮，像紅燒肉!”這番話害得我禁不住笑場(chǎng)，哈哈!如果當(dāng)面這樣夸一位小姐，估計(jì)大耳刮子定得挨上!

隔天在家看一本書(shū)，作者殳俏說(shuō)食物絕對(duì)是具有性別，具有角色的東西。她舉例說(shuō)西方的食品好像都比較偏向男性一點(diǎn)，“牛排要只煮三分熟，外面一個(gè)硬殼子，咬一口卻還在淌血，好像男人外強(qiáng)中干的模樣”。我們中國(guó)人吃牛肉的要求是有筋有肉，無(wú)論紅燒或鹵煮出來(lái)的牛肉要有咬勁、有嚼頭，酥爛到了鋸末一般的程度是不招人待見(jiàn)的，除非吃的人牙口不好。有滋有味又有點(diǎn)鋼性，不能一味地軟弱遷就任人嚼吃似乎也是中國(guó)社會(huì)對(duì)男性的要求標(biāo)準(zhǔn)，大眾對(duì)食物特性的了解和要求值得玩味。

推而廣之到所有常吃的食物，個(gè)中所含的性別與角色意味還真是令人莞爾。相對(duì)牛肉的男性角色，豬肉應(yīng)該是女性化的食材，阿健的“美女美得像紅燒肉”確實(shí)有一定的道理。

與牛肉要有嚼頭兒的好吃標(biāo)準(zhǔn)相反，大眾對(duì)豬肉的要求是“肥而不膩，瘦而不柴”。作為最具有中國(guó)特色的美味佳肴，紅燒肉是最最家常，除卻素食者和禁忌者之外普天下的中國(guó)人大多會(huì)百吃不厭的保留菜目。無(wú)論口味是偏甜偏咸、偏酸偏辣，一碗令人黯然銷(xiāo)魂的紅燒肉應(yīng)該是“入口即化軟糯不膩、酥而不碎，甜而不粘濃而不成”，與千百年來(lái)中國(guó)社會(huì)對(duì)女性的要求何其相似!“美得像紅燒肉”，細(xì)細(xì)想來(lái)，雖然并非美得驚心動(dòng)魄，卻可以讓人安心和快樂(lè)，是不必每天都吃但卻可以吃一輩子的居家菜式，如同端莊又略有些風(fēng)情的小家碧玉，透出的是家常的美好生活氣息。

作為另一種常見(jiàn)食材，魚(yú)似乎是生別模糊、難分雌雄的。依其品種與做法的不同，可男可女、可老可少。比如鯧魚(yú)，在我的意念中，一直是相對(duì)女性化的魚(yú)類(lèi)，原因就是多年前晶晶的老媽曾經(jīng)讓我們一起去她家吃飯，電話中老頑童高媽(晶晶媽?zhuān)崭?，故稱(chēng)高媽)力邀我們前往，游說(shuō)，你們來(lái)吧，我還做了“油炸小娼婦”呢!已記不得究竟有沒(méi)有去吃這頓飯，但“油炸小娼婦”卻深入我心，今日即便看到大個(gè)兒鯧魚(yú)，這五個(gè)字也會(huì)條件反射般出現(xiàn)在我眼前。

比較而言，我個(gè)人喜歡清蒸魚(yú)，當(dāng)然要選品種、挑個(gè)頭。收拾妥當(dāng)，移放于魚(yú)盤(pán)中，切幾條蔥絲、擺幾絲姜片，最多再淋上幾滴蒸魚(yú)豉油便入了蒸籠，按沈胖子的說(shuō)法，一番云雨過(guò)后，魚(yú)飽納了配料之味，配料也沾染了魚(yú)鮮，有如被施了移魂大法。此時(shí)的這條魚(yú)，像是儒雅的中年男士，因本身韻味十足，便格外淡定，周身上下沒(méi)有過(guò)多的佩飾，更多的是天然和親切。不喧鬧，不張揚(yáng)，安臥于盤(pán)中，往往讓人要心生敬意地舉箸相向，細(xì)細(xì)品味。如果面對(duì)的是一盤(pán)加了太多修飾和作料的魚(yú)，比如紅燒、抑或醬燜，再或豆瓣魚(yú)香等等，便沒(méi)有太多的躑躅，一筷子下去窮兇極惡，如同面對(duì)過(guò)分裝飾的男人或女人，無(wú)視他預(yù)先對(duì)鏡貼足的花黃本錢(qián)不夠才會(huì)這樣來(lái)燒，花俏的外在如同掛了滿身的名牌A貨，所以可以不必太在意、太隆重。

雞肉的好吃標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論古今中外，最佳“雞選”是公雞。盡管如今都市中已由“重男輕女”轉(zhuǎn)為“不重生男重生女”，但據(jù)說(shuō)飲食界的“重雄輕雌”卻依然根深蒂固，故而市場(chǎng)上的公雞價(jià)格一直高于母雞。公雞以肉質(zhì)細(xì)嫩傲視群雌，會(huì)吃的老饕一試便知。當(dāng)然，這是以公雞的年輕化為前提的。所以，面對(duì)一盤(pán)“辣子雞”或“上校雞”，頭腦中固有的形象便是一只半歲左右正處于學(xué)齡前階段的童子雞。

其實(shí)，細(xì)細(xì)想來(lái)，世間凡物皆有性別、都分男女?！都t樓夢(mèng)》中湘云給丫鬟翠縷解釋“陰陽(yáng)”二字時(shí)，曾道：“天地間都賦陰陽(yáng)二氣所生……千變?nèi)f化，都是陰陽(yáng)順逆，究竟理還是一樣?！闭f(shuō)到底，這世界去掉一切浮文后，只剩男女。