牛年話牛

丑時與牛搭配最合適

2009年春節(jié)一過，就進入牛年了。

牛年的生肖為牛，在十二生肖中居次位。

據(jù)古老的傳說，在遠久的時候，牛是玉帝的差役，常奉命往返于天地之間。這天，牛又來到大地，一個農(nóng)夫指著寸草不生、光禿禿的曠野對牛說：“您看這也太荒涼，太難看了，請您給玉帝捎個口信，懇求玉帝賜給人間點母草籽，把土地打扮得好看些，漂亮些吧?！?/p>

牛接受了農(nóng)夫的請托，一回到天宮就稟報了玉帝。

玉帝覺得有道理，便當(dāng)即問殿下眾神誰愿去人間撒草種，經(jīng)過一番你爭我搶，最終還是牛王得到了這個任務(wù)。不過，玉帝知道牛王干事有些粗心大意，便再三叮囑牛王：“你到人間撤草種，一定要走三步撒一把，萬萬不可隨意增減?！?/p>

牛王答應(yīng)著，拿起草種，向人間走來，當(dāng)過南天門時，不慎跌了一跤。這一跤摔得牛王暈暈乎乎，竟將玉帝的旨意完全顛倒過來，把走三步撒一把，變成了走一步撒三把。

玉帝得知后大怒，呼來牛王，斥責(zé)道：“你這個粗心的家伙，竟把一件好事辦糟了，搞得大地里只有雜草，不能種莊稼了，凡問百姓如何生活?你犯下的錯誤，就得你去糾正，從今天起，你和你的子子孫孫都只準(zhǔn)吃草，幫助農(nóng)夫除草，同時，給農(nóng)夫拉車耕田幫著干農(nóng)活。”

不過，牛有一股知錯即改的牛勁，在人間任勞任怨，勤勤懇懇地勞作，從不松套，從不偷懶，堅持不懈，持之以恒，獲得了人們的普遍好評。當(dāng)選排生肖的時候，人們一致推舉他為生肖。據(jù)說若不是小老鼠搞投機，早早藏在了牛角上搶去了首位，那么生肖的第一位肯定是牛的。

不過，這對牛倒還有好處。因為牛在十二生肖中排第二位，與十二地支配屬“丑”，“丑時”在十二時辰中是凌晨1點至3點，此時辰正是牛“倒嚼”最細(xì)，最舒適的時候，因而將丑時與牛搭配是最合適的。

牛屬包括四個種

據(jù)相關(guān)資料介紹：牛屬于草食性反芻家畜。哺乳綱偶蹄目?？婆俸退偌倚蟮目偡Q。具多種用途：肉和乳可供食用，皮屬工業(yè)原料；牛還可提供役力和為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供肥料等。牛屬包括4個種，即：普通牛、駝峰牛，牦牛，野牛。

普通牛分布較廣，頭數(shù)最多，如各種奶牛、肉用牛、兼用牛等，與人類生活的關(guān)系最為密切。

其中奶牛是經(jīng)過高度選育繁殖的優(yōu)良乳用品種牛。奶牛的頭部輪廓清晰、略長，頸薄有皺褶，最突出的特點是乳房龐大，可達11～28千克。世界上已有奶牛品種近百個，其中最著名的有黑白花牛、娟姍牛、更賽牛、愛爾夏牛等。中國唯一的奶牛品種——中國黑白花奶牛，又稱中國荷斯旦奶牛，是由純種荷蘭牛與本地母牛的高代雜交種經(jīng)長期選育而成的，至今已有百年歷史。

肉用牛是由普通牛和唐?；蛞芭ｋs交育成的牛品種。肉用牛體軀寬廣，呈圓筒形，凈肉率高，肉質(zhì)柔嫩。目前全世界共有40余個肉用牛品種，較為著名的品種有海福特牛、安格斯牛、夏洛來牛和利穆贊牛等。為了繁育較好的肉用牛品種，中國用純種肉用公牛與當(dāng)?shù)攸S牛雜交，其后代體重大，生長快。

在兼用牛品種中，中國的黃牛比較著名。黃牛頭部略粗重，角形不一，骨骼粗壯，結(jié)構(gòu)緊湊，四肢強健，肌肉發(fā)達。因自然環(huán)境和飼養(yǎng)條件不同而分為北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛3類。優(yōu)良的地方黃牛品種主要有4個，原產(chǎn)于陜西渭河流域關(guān)中平原的秦川黃牛，其毛色以紫紅色和紅色居多，黃色較少；產(chǎn)于河南省南陽地區(qū)的南陽黃牛，其毛色多為黃色，其次是米黃草白等色；原產(chǎn)于山東省西南部魯西黃牛，其毛色分為棕色，深黃和淡黃色，以黃色為主；產(chǎn)于山西省西南部汾河下游的晉南盆地晉南黃牛，其毛色以棗紅色為主，其次是黃色及褐色。這4個地方黃牛品種均為役肉兼用品種，其體型高大，成年公牛體重一般可達600千克以上，有的高達800千克。其中的魯西黃牛，曾被周恩來總理選中，送給了日本朋友兩頭。

駝峰牛耐熱，抗蜱，是印度和非洲等熱帶地區(qū)特有的牛種。非洲島國馬達加斯加，具有“駝峰牛之國”的美譽。據(jù)統(tǒng)計，馬達加斯加全國平均每人擁有1 08頭牛。從這個平均數(shù)來看，世界每個國家各自的平均數(shù)沒有哪一個國家能超過，所以馬達加斯加人均1.08頭牛的這個數(shù)字肯定是個世界之最。在擁有牛的總數(shù)中，有90％是駝峰牛，又因為擁有這個數(shù)字，才被稱為“駝峰牛之國”。馬達加斯加的自然條件特別適應(yīng)這種背上有峰的駝峰牛的生存，水草充足使得駝峰牛長得格外肥壯。在這個國度里，牛的圖案、造型比比皆是。

牦牛高寒地區(qū)的特有牛種，主要產(chǎn)于中國青藏高原海拔3000米以上地區(qū)。牦牛毛長而豐厚。頸部，胸部和腹部的毛幾乎垂到了地面。形成了一個密實的圍簾，像巧手編制而成的披風(fēng)，遮風(fēng)避雨，為它趴冰臥雪。抵御高山寒冷起了保障作用。野牦牛的嗅覺十分敏銳，也極為警覺，一有險情，成年牦牛立即將幼仔安置在群體中間，雄牦牛必然沖在前頭，勇敢地保護群體，牦牛是一種重要的運輸工具，專為牧民，商人和登山者馱運重物。它善走陡坡險道、跋山涉水如行平地，素有“高原之舟”之稱。

野牛。毛色大都為棕褐色、黑色，四肢膝蓋以下的毛為白色，故又名‘白襪子’。野牛體型巨大，兩角粗大而尖銳呈弧形，頭額上部有一塊白色的斑，肩部到前背有一個像瘤子一樣的隆起。熱帶，亞熱帶的山地闊葉林，針闊混交林、林緣草坡、竹林或稀樹草原是野牛理想的棲息地，一般喜歡結(jié)小群活動，每群十幾頭，白天躲在陰涼處休息，晨昏或夜間出來活動，以啃食各種草、樹葉、嫩枝、樹皮、竹葉，竹筍等為食。野牛的嗅覺與聽覺極為靈敏，性情兇猛，遇見敵害時毫不畏懼。它們對人也有警覺，但不會主動出擊，一般情況下，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人接近便會迅速逃走。只有在遭到人的射殺受傷或被逼走投無路時，才會變得兇狠，對人進行攻擊。亞洲野牛是世界上現(xiàn)存野牛中體型最大的種類。在森林中，幾乎沒有動物可以傷害它。

牛與民俗文化

牛與人的生產(chǎn)，生活緊密相關(guān)，并漸漸形成了以牛為內(nèi)容的民俗文化。鞭春牛就是其中的一例，又稱鞭土牛。此項活動起源較早，《周禮·月令》中說：“出土牛以送寒氣?！北薮号ｋm然在形式與舉行時間上有些變化，但一直被保留下來?？滴酢稘细尽q時》記述：“凡立春前一日，官府率士民，具春牛，芒神，迎春于東郊。作五辛盤，俗名春盤，飲春酒，簪春花。里人，行戶扮為漁樵耕諸戲劇，結(jié)彩為春樓，而市衢小兒，著彩衣，戴鬼面，往來跳舞，亦古人鄉(xiāng)儺之遺也。立春日，官吏各具彩仗，擊土牛者三，謂之鞭春，以示勸農(nóng)之意焉。為小春牛，遍送縉紳家，及門鳴鼓樂以獻，謂之送春?！?/p>

鞭春牛的意義，不僅僅限于送冬寒迎新春，促春耕，還有一定的其他寓意及企盼。比如山東民間，當(dāng)把土牛打碎后，人們爭先去搶春牛土，寓之搶春，圖以吉利，但以搶得牛頭為最。

而在浙江卻另有特點，參加的人們依次向春牛叩頭，拜完后將春牛弄碎，接著人們紛紛搶春牛泥，將搶到的春牛泥拿回來撒在牛欄里，希望給牛帶來健康并早生多生牛犢?？梢姡@寄托著促進牛繁殖的熱切希望。

“結(jié)牛財親”是湖南一帶流行的交際風(fēng)俗。所謂”結(jié)牛財親”，就是幾戶合用一頭牛，以牛為線，將幾戶聯(lián)合起來，并當(dāng)親戚走動。如果一旦將牛的所有權(quán)換為別人，那么原有的“親戚”關(guān)系也就結(jié)束了。

“牛王會”是陜西留壩縣等地為老人做壽的一種稱謂。因為牛吃苦耐勞，甘愿奉獻，又是排在生肖第二名，所以這里的人們以牛為名給老人祝壽，是表示對老人的敬重。

在貴州西北一帶的苗族中，流行著搶牛尾的婚姻風(fēng)俗。在這里，男女青年訂下婚姻大事后，女方就要喂養(yǎng)一頭黃牛，等到舉行婚禮的那個日子，將喂養(yǎng)的那頭黃牛牽到現(xiàn)場，用兩根繩索絆住牛腿。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)之后，由新娘砍下牛尾，新郎必須立刻上去搶奪牛尾。這必須要快，不能耽擱，因為有個嚴(yán)格的規(guī)矩，這就是新郎必須在女方父母到來之前奪到牛尾，才可成婚。否則，只能宣布婚姻告吹。

西班牙斗牛起源于兩千多年之前，開初是以野牛為獵獲的對象，后來逐漸演變成一項民族娛樂性的體育活動?，F(xiàn)在，西班牙全國共有斗牛場400多個，最具規(guī)模，壯觀堂皇的是馬德里花塔士斗牛場，這座古羅馬式的建筑物內(nèi)可容納三四萬人。學(xué)習(xí)孺子牛精神牛，不僅在民俗文化和娛樂性體育活動中成為無可代替的角色，而且牛在平時所表現(xiàn)出的那股勁兒，那種精，神，也深受人們的贊賞，人們并以此激勵、鼓舞斗志。“做革命的老黃?！?，“為人民拉車永不松套”，就是充分的體現(xiàn)。

人們學(xué)習(xí)牛所表現(xiàn)出的那種精神，重點是三個方面：一是吃苦耐勞、任勞任怨，始終堅持勤勤懇懇，踏踏實實地去工作、去奮斗；二是堅忍不拔，勇于開拓，在艱難困苦中奮進，在披荊斬棘中創(chuàng)業(yè)，不甘落后，敢于爭先，“牛勁”化“牛氣”；三是樂于付出，甘愿奉獻，“吃進去的是草，擠出來的是奶”，“俯首甘為孺子牛”，自覺自愿、終生不悔地把光和熱奉獻給社會，奉獻給人民。