龍門魚府：火鍋新勢力，新鮮有一套

目前，我國的連鎖加盟經(jīng)營正處于高速發(fā)展階段，機會與風(fēng)險并存，投資者既可能從中發(fā)掘出令人驚喜的金礦，也可能掉進險惡的陷阱。如何選擇一家優(yōu)良的餐飲連鎖特許商，成了欲加盟餐飲業(yè)連鎖店的中小投資創(chuàng)業(yè)者的成敗關(guān)鍵。優(yōu)良的餐飲連鎖特許商應(yīng)有組織合理、職能清晰、科學(xué)高效的經(jīng)營管理組織，使各連鎖店能高效運轉(zhuǎn)。具體可從以下方面評價：是否有新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力、健全的財務(wù)管理系統(tǒng)、完善的人力資源管理體系、完善的物流配送系統(tǒng)、整體營運管理與督導(dǎo)體系，以及先進、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化且可復(fù)制的產(chǎn)品生產(chǎn)管理支持體系等。

專業(yè)分析得出，企業(yè)經(jīng)營的好壞不是取決于員工，而是取決于管理。這如同在戰(zhàn)場上作戰(zhàn)，作戰(zhàn)策略或者兵法才是獲勝的關(guān)鍵所在，看準(zhǔn)了這一點，也就是看到了企業(yè)長期穩(wěn)固發(fā)展的生命線。我們欣喜的看到，在餐飲界里，有一支訓(xùn)練管理有索的隊伍正在迅速崛起，從“中華火鍋之都”重慶蔓延到了全國13個省。擁有直營店3家，加盟店100余家。這就是重慶天韻餐飲文化有限公司旗下經(jīng)營的“龍門魚府”火鍋。

新火鍋：善創(chuàng)新，重發(fā)展

古人云：“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。胡先權(quán)自小愛吃魚，如何將美味的魚和重慶火鍋很好結(jié)合呢?縱觀群火鍋，都是以麻辣打天下，而以魚為主材的重慶火鍋連鎖只有一兩家，仍是走麻辣路線。麻辣的味道雖然很能勾起人的食欲，但是吃過之后不僅容易上火，有時還會導(dǎo)致拉肚子等癥狀，愛美的人害怕臉上長痘痘……種種弊端面前，唯有創(chuàng)新!“大家都打麻辣的招牌，我就做非麻辣的火鍋。”胡先權(quán)確立了全新的路線主打“鮮、香、嫩”的龍門魚府火鍋給人們帶來了全新的口味。從2003年研發(fā)特色魚火鍋起，注定“龍門魚府”是走創(chuàng)新的道路來迎合大眾百變的需求。

創(chuàng)新一：中草藥配方讓你更健康。龍門魚府的原料采用的是民間食療配方，萃取46味中草藥和28種專用調(diào)味品，博眾長、提精髓，真正做到了食不上火，并且有美容養(yǎng)顏，開胃健脾，明目益智等功效。府內(nèi)各類鍋底也十分考究，很有特色：龍府乳鴿補腦湯，采用天麻、核桃、乳鴿配制而成，對頭暈、頭痛、健忘有很好的療效，且益智、補腦；龍府藥膳鴛鴦鍋，采用當(dāng)歸、黃芪、黨參、百合等名貴中藥調(diào)制而成，修元正本，營養(yǎng)豐富；山珍鴛鴦鍋，采用云貴高原野生使用黃牛肝菌、黑牛肝菌及美味菌腳等天然綠色食品，輔以土雞、筒子骨等烹制而成，香味濃郁，營養(yǎng)價值高；全紅湯，湯色紅亮，源于本色：醇和厚道，油而不膩；辣感柔和。老少皆宜……多種鍋底不僅滿足了不同口味的消費者，而且供不同人群按需選擇，其味通老少，宜南北，真是貼心又爽口，怎么會不讓食客們吃后仍眷顧呢!

創(chuàng)新二：植物油防長胖。龍門魚府火鍋采用全植物油，避免了現(xiàn)代人食用動物油會長胖的飲食弊端，常食還能有效預(yù)防“三高”。同時也可減緩吃后一身火鍋味的情況，免得美餐一頓后還要回家換衣服。

創(chuàng)新三：專利產(chǎn)品視頻點餐車。擁有了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的技術(shù)，自己才真正握有抗擊市場風(fēng)險的籌碼。胡先權(quán)發(fā)現(xiàn)，店里的魚采用的是鮮魚，需要客人親自去選魚、稱魚，甚至?xí)龅綒Ⅳ~的場面，更重要的是從包廂到稱魚處很不方便?？吹竭@個“死穴”，經(jīng)上千次的反復(fù)試驗，視頻點餐車問世了。顧客坐在自己的座位上，只要通過點餐車上的屏幕就可以看到選魚、稱魚的全過程了。

創(chuàng)新的服務(wù)竟然還引起了當(dāng)?shù)孛襟w的關(guān)注。當(dāng)時，重慶新聞臺有兩檔收視率非常高的節(jié)目叫《天天630》、《食在中國》欄目，胡先生發(fā)明的點餐車被當(dāng)作新奇的事物進行了報道，隨后《中華美食雜志》及重慶各大媒體也都爭相報道。從此視頻點餐車也成為了龍門魚府的獨特賣點，龍門魚府又多了一個競爭優(yōu)勢!

創(chuàng)新四：永不停止的創(chuàng)新意識。胡先權(quán)認定不斷創(chuàng)新才具有更強的生命力，要在重慶經(jīng)營火鍋站住腳跟，自立山頭，那可不是一樣容易的事。如果沒有“兩把刷子”，那只能是癡心妄想。龍門魚府只有不斷標(biāo)新立異，勇于創(chuàng)新，才是走得更長更遠。

就拿總部暑期推出的“魚躍龍門宴”來說，八九月份莘莘學(xué)子金榜題名，“魚躍龍門”的考生更是可喜可賀，請同學(xué)、謝老師，龍門魚府不斷的揣摩和緊跟消費者的心理，適時出擊，新推出了針對升學(xué)、歡聚的“龍門魚宴”特色套餐，此套餐是把各色魚用十幾種做法匯聚在一起的群魚宴。為豐富菜品，“龍門魚宴”里還增有蝦、螃蟹等美味，因此營養(yǎng)豐富，口味多變，可謂中餐的精華，既大氣又上檔次，是請客、聚餐的首選。

在每一款新菜品或品牌推出后，老加盟店及之后的加盟店都有權(quán)限免費使用，“龍門魚宴”也不例外。同時，針對各個季節(jié)、節(jié)日都有特色菜品推出。

魚火鍋的第二次革命：近期，公司結(jié)合09年新品開發(fā)與適應(yīng)現(xiàn)代消費的創(chuàng)新理念，新推出一種最適合大江南北不同地域食客的綠色養(yǎng)生鍋底“龍門四季靚湯鍋”!最不同尋常的是這種鍋底突破傳統(tǒng)鍋底制作模式，不用油而是采用各類具有養(yǎng)生保健功效的上等原料，經(jīng)多道工序、秘制輔料精心熬制的乳白靚湯，口感鮮香嫩爽，再融入現(xiàn)殺鮮活魚，魚的口感更加鮮嫩，更加體現(xiàn)“龍門魚府”一貫倡導(dǎo)的綠色、養(yǎng)生、健康理念。顧客在燙菜的同時又品嘗到了如此醇鮮的靚湯，意猶未盡。龍門魚府的新品開發(fā)仍在創(chuàng)新，只有具備創(chuàng)新意識的品牌才能擁有旺盛持久的生命力!只要保持這種勇于創(chuàng)新的精神，相信不久的將來“龍門魚府”定會名列火鍋行業(yè)的前列。

新勢力：團隊強，作戰(zhàn)勇

重慶天韻餐飲文化有限公司現(xiàn)已是一家集火鍋研發(fā)、經(jīng)營和連鎖為一體的多元化企業(yè)，成功的擴張和火爆的生意在董事長胡先權(quán)的預(yù)料之中。自從2005年8月公司正式成立，公司即很注重人才的儲備和團隊的建設(shè)。隨著知名度的提高和運營體系的成熟化，公司現(xiàn)建立了底料廠、物配中心、營運督導(dǎo)部、營建部、財務(wù)部、培訓(xùn)中心、策劃部等九大部門及一支高素質(zhì)的管理團隊。在多年的運營中，公司已經(jīng)制定出成套的模式，在通過審核加盟后，總部負責(zé)大堂經(jīng)理、調(diào)味師等專業(yè)技能培訓(xùn)、裝修指導(dǎo)，為各加盟店制定投資回報分析、宣傳方案等等。再按照龍門魚府成熟的管理模式進行操作即可。營運部不定期到加盟店作營運巡視輔導(dǎo)，加盟店營運中存在的經(jīng)營困難，總部相關(guān)部門隨時配合解決。

重慶楊家坪店加盟者鐘老板原是做服裝生意的，因為競爭激烈利潤越來越縮水，后來一月都賺不到1000元。他開始四處尋找商機，無意間從朋友口中得知龍門魚府口味很好，生意火爆。在考察了龍門魚府的品牌、口味、管理后，覺得優(yōu)勢很多便加盟了。店面選好后，總部協(xié)助他考察，覺得地段很有人氣也很適合開火鍋店，便租下800多平米的店面。因為從來沒有開餐飲店的經(jīng)驗，現(xiàn)在又開這么大的店面，投資這么多，未開業(yè)時心里很沒底，萬一有個閃失將損失慘重。于是，總部長期與他溝通為他樹立信心，并對他進行管理方面的培訓(xùn)。此后，店面的規(guī)劃設(shè)計都由總部助其完成，門頭、廚房、招牌的裝修與設(shè)計有營建部協(xié)助，再到人員招聘、培訓(xùn)、開業(yè)宣傳、酬賓等則策劃部協(xié)助。就連與供貨商的談判，也是總部派經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員助鐘老板一臂之力從而大獲全勝，一次為他節(jié)省了10000元采購費。

看看總部這支專業(yè)精裝的隊伍做他的后盾，鐘老板心里踏實了很多。開業(yè)當(dāng)天，200多張桌子座無虛席，龍門魚府以綠色健康和獨特的口味為他贏得了無數(shù)的回頭客。8個月后，鐘老板就收回了80萬的成本。到如今，他的店里仍保持著極高的人氣，每天晚上都有請客聚餐的人在排隊，一天店里光魚的消費量至少500斤，每月純利潤保持在7、8萬。鐘老板感慨的說：“選一門好的生意真的不容易，可我就是那么幸運的人遇到了‘龍門魚府’，以后我再也不做服裝生意了，要把‘龍門魚府’店好好經(jīng)營下去?！?/p>

健全的組織隊伍和成套的運營模式無疑給了每一個加盟商一把保護傘，為了保證原料的質(zhì)量和按時輸送到各加盟店，公司計-劃在重慶建立綠色種植基地，以強大的后方支持這個漸漸壯大的隊伍。

龍門魚府并未做大肆的宣傳，品牌成功的推廣靠的就是良好的口碑和成熟的運營模式。先后榮獲《重慶十大創(chuàng)新特色火鍋》、《消費者滿意名店》、《知名特許品牌》、《全國綠色餐飲企業(yè)》、《中國魚宴火鍋》、《中國名火鍋》、《重慶放心火鍋》等多項殊榮。

現(xiàn)在，龍門魚府是唯一一家在國家商務(wù)部備案的“魚火鍋”連鎖品牌，使其更具有加盟優(yōu)勢。目前有重慶、四川、浙江、湖南、湖北、上海、吉林、廣州、安徽、山東、江蘇、貴州、山西等省市的加盟商已與公司合作或即將簽約，成功加盟100余家。各加盟店自開業(yè)以來生意持續(xù)火爆，各店門庭若市，車水馬龍。

龍門魚府何以食客滿堂?上自政府官員、商界成功人士，下至平民百姓，請客聚會時頻頻光顧，不僅是因為口味一流老少皆宜，服務(wù)好、環(huán)境幽、上檔次卻消費少……可以說，龍門魚府各個環(huán)節(jié)都無可挑剔。龐大的“食魚族”和“火鍋派”就已經(jīng)保證了它較旺的人氣，更無用說它的綠色健康、獨特吸引了多少嘴饞又注重健康的人群了!

這支團隊勇于創(chuàng)新、善于經(jīng)營管理，在很多專家和業(yè)內(nèi)人士看來，“龍門魚府”已然成為了一顆冉冉升起的新星照亮火鍋市場。

加盟政策：A級店(直轄市、省會)，加盟費1.2萬／100m²；B級店(地級市)，加盟費1.1萬／100m²；C級店(縣級市、縣城)，加盟費1.0萬／100m²；D級店(鎮(zhèn)區(qū)級)，加盟費1.0萬／100m²。

重慶天韻餐飲文化有限公司

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