濱州職業(yè)學(xué)院學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查

【摘要】目的:了解濱州職業(yè)學(xué)院學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，為高職學(xué)生的合理膳食營(yíng)養(yǎng)提供科學(xué)依據(jù)，為學(xué)生健康提供基礎(chǔ)保證。方法:記錄稱(chēng)重法連續(xù)調(diào)查5d，參照DRIs評(píng)價(jià)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng);采用問(wèn)卷調(diào)查法對(duì)學(xué)生的早餐狀況、飲食習(xí)慣等進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果:學(xué)生膳食中鈣、視黃醇、維生素C不足，而碘的攝入過(guò)量;早餐質(zhì)量差，早餐能量的攝入偏低。結(jié)論:改善濱州職業(yè)學(xué)院學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)從解決食物品種單調(diào)、提高早餐質(zhì)量和比例，定期開(kāi)展各種形式的營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)講座;對(duì)學(xué)生、教師及食堂工作人員開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康知識(shí)教育著手。

【關(guān)鍵詞】膳食;營(yíng)養(yǎng)狀況;大專(zhuān)生

為了解濱州職業(yè)學(xué)院大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，筆者對(duì)本校部分學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行了調(diào)查。

1.對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

采用整體抽樣法，抽取濱州職業(yè)學(xué)院08級(jí)醫(yī)學(xué)系大專(zhuān)生626人，其中男生181人，女生445人，年齡17～22歲。

1.2 方法

1.2.1 膳食調(diào)查

采用24h記錄稱(chēng)重法，連續(xù)調(diào)查學(xué)生星期一至星期五共5d的膳食(包括零食和飲料)，詳細(xì)記錄每位學(xué)生24h所有進(jìn)餐情況，依照《食物成分表》[1]，利用食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)軟件，計(jì)算每人每天膳食中熱能和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，與DRIs[2]中17歲以上中體力勞動(dòng)的推薦攝入量(RNI)及中國(guó)居民平衡膳食寶塔[3]進(jìn)行比較并進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.2.2 問(wèn)卷調(diào)查

把隨機(jī)抽查的626名學(xué)生集中在兩個(gè)大教室隨堂進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，試題包括合理飲食的重要性、是否渴望參加營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座、早餐問(wèn)題、以及節(jié)食、挑食和學(xué)生一般狀況等問(wèn)題。試卷回收率100%。

2.結(jié)果

2.1 膳食調(diào)查

2.1.1 膳食構(gòu)成

男生糧谷類(lèi)平均每日攝入552.1克，占食物總攝入量的39.4%;蔬菜423.2克，占30.2%;水果類(lèi)86.4克，占6.2%;肉類(lèi)70克，占5.0%;蛋類(lèi)30.7克，占2.2%。女生糧谷類(lèi)平均每日攝入482.9克，占35.7%。蔬菜398.7克，占29.5%;水果類(lèi)146.3克，占10.8%;肉類(lèi)43.1克，占3.2%;蛋類(lèi)21克，占1.6%。可見(jiàn)膳食構(gòu)成以糧谷類(lèi)和蔬菜類(lèi)為主，肉類(lèi)、蛋類(lèi)攝入量較少，男生水果類(lèi)攝入量也較低。

2.1.2 主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

平均每人每日主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，男生能量10.12g，占101%;蛋白質(zhì)68.3g，占91%;脂肪45.3克;碳水化物491.7克;鈣547.2mg，占68%;鐵14.3mg，占95%;視黃醇當(dāng)量496.2μg，占62%;維生素C71.6mg，占72%;碘167.9μg，112%。女生能量8.5g，占97%;蛋白質(zhì)60.98g，占94%;脂肪39.6克;碳水化物302.9克;鈣463.6mg，占58%;鐵18.6mg，占93%;視黃醇當(dāng)量459.1μg，占66%;維生素C79.8mg，占79%;碘170.2g，113%.與 DRIs 相比男、女生各營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量能量、鐵、蛋白質(zhì)比較合理，鈣、視黃醇、維生素C不足，而碘的攝入過(guò)量。

2.1.3 蛋白質(zhì)的來(lái)源

男生蛋白質(zhì)的來(lái)源糧谷類(lèi)45克，占59.6%;豆類(lèi)10.7克，占15.5%;蔬菜4.4克，占4.5%;水果類(lèi)2.0克，占2.6%;肉類(lèi)4.2克，占5.6%;乳類(lèi)4.9克，占6.5%;蛋類(lèi)4.3克，占5.7%。女生糧谷類(lèi)39.9克，占57.7%;豆類(lèi)11.0克，占15.9%;蔬菜3.2克，占4.6%;水果類(lèi)3.6克，占5.2%;肉類(lèi)2.3克，占3.3%;乳類(lèi)5.3克，占7.6%;蛋類(lèi)3.8克，占5.4%?？梢?jiàn)，糧谷類(lèi)是大專(zhuān)生蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，分別占到59.6%和57.7%。優(yōu)質(zhì)蛋白(豆類(lèi)及動(dòng)物類(lèi)蛋白)占蛋白質(zhì)總量男生為33.3%，女生為32.2%，基本符合標(biāo)準(zhǔn)(33.3%)。

2.2 問(wèn)卷調(diào)查

近80%的學(xué)生認(rèn)識(shí)到了合理飲食的重要性，91%的學(xué)生渴望參加營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座，78.2%的學(xué)生有節(jié)食挑食的習(xí)慣。而78.3%的學(xué)生來(lái)自農(nóng)村，飲食月消費(fèi)平均210元/月較低。男生不吃或偶爾(≤2次/周)吃早餐者為10.45%，女生為12.36%;在吃早餐者中，早餐能量的攝入占每日能量總攝入量男女生分別為20.13%和18.23%，距離早餐每人能量攝入占每日能量總攝入量30%相差甚遠(yuǎn)。

3.討論

調(diào)查結(jié)果顯示，本校大學(xué)生的膳食構(gòu)成以糧谷類(lèi)和蔬菜類(lèi)為主，肉類(lèi)攝入量較少;男生水果類(lèi)攝入量低。與DRIs相比，鈣、視黃醇當(dāng)量、維生素C均未達(dá)到要求;蛋白質(zhì)特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量男生為33.3%，女生為32.2%，均在推薦量30%～40%之間，比較合理;而優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源中豆類(lèi)占一半，結(jié)合該校大部分學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)狀況較差的特點(diǎn)，很有必要再提高大豆食品的比例，以保證學(xué)生攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白。碘的含量男生167.9，女生170.2，均比DRIs的標(biāo)準(zhǔn)高，據(jù)媒體報(bào)道濱州33.3%的人患甲狀腺腫，因?yàn)闉I州的土壤里含碘較高，所以蔬菜水果及水中都含碘，這可能就是碘攝入高的原因，建議可以不吃加碘鹽以免碘攝入過(guò)高。

78.2%的學(xué)生有節(jié)食和挑食的習(xí)慣，提示這種習(xí)慣已成為大專(zhuān)生中較為普遍的飲食行為，這和大專(zhuān)生追求健美和體型美及獨(dú)生子女的教育有關(guān)。建議這部分學(xué)生樹(shù)立平衡膳食的觀(guān)念，糾正不良的飲食習(xí)慣，提高自身的健康水平。不吃或偶爾吃早餐者占11.7%，比其他高校調(diào)查結(jié)果低;[4，5]早餐能量攝入低，品種單一且肉類(lèi)、蔬菜水果攝入率更低，這與傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣及食堂供應(yīng)的早餐品種及學(xué)生的早餐時(shí)間有關(guān)。早餐對(duì)學(xué)生的身體健康非常重要，每天吃早餐也是世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的一種促進(jìn)健康的行為。建議學(xué)生每天吃早餐，而且吃有質(zhì)量的早餐;食堂應(yīng)制定科學(xué)、合理、簡(jiǎn)明易行的食譜，每天都能保證供應(yīng)新鮮的蔬菜、水果、肉類(lèi)等。

近80%的學(xué)生認(rèn)識(shí)到了合理飲食的重要性，91%的學(xué)生渴望參加營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座。加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，喚起人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)是解決食物與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的關(guān)鍵。[6]建議高校定期開(kāi)展各種形式的營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)講座，并使之網(wǎng)絡(luò)化、多元化;對(duì)學(xué)生、老師及工作人員開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康知識(shí)教育，對(duì)食堂管理人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育及培訓(xùn)。在校領(lǐng)導(dǎo)、老師、學(xué)生及食堂人員的共同努力下，切實(shí)改善學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，為學(xué)生的健康提供基礎(chǔ)保證。

參考文獻(xiàn)

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26-28.

作者簡(jiǎn)介:高玲(1978—)，女，中級(jí)職稱(chēng)，現(xiàn)供職于濱州職業(yè)學(xué)院醫(yī)學(xué)系，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)工作。