新番爭鳴

如果要談老上海金粉世家遺輩們幼吋的味蕾記憶，失傳已久的番菜絕對是他們念念不忘的舊日時光中最美好的事物之一。說起上海西餐，那還得追述到19世紀40年代。清道光二十三年(公元1843年)上海開埠后，洋廚師們遠渡重洋來到設于上海的各國領事館，法式、英式、美式等國的“領事館西菜”陸續(xù)登場。于是，在那個年代的上海灘刮起了“吃西菜為時髦，吃西菜有派頭”的一股時尚飲食之風。一些中國人或邀請洋廚師，或模仿西菜烹調(diào)方法，開設對外營業(yè)的“番菜館”。斗轉(zhuǎn)星移，曾經(jīng)被歷史塵封的“番菜館”如今又再度絢麗轉(zhuǎn)身信步而來，完成了“新番菜”的完美重生，西郊5號就是其中的代表。

19世紀中期的西班牙一個小鎮(zhèn)上，一名中國水手邂逅了一位青春漾溢的西班牙女郎，然而，他們的愛并未得到家人的祝福。即便如此，他們還是義無反顧地將兩人愛情結(jié)晶帶到世界上。為了不讓心愛的女人為難，水手帶著襁褓里的孩子，含著淚，悄然離開了這個此后令他一生都魂牽夢縈的西班牙小鎮(zhèn)，回到了中國。有情人天各一方的最終結(jié)局，成為了西郊5號主人心中永遠的心結(jié)，這個心結(jié)成為了她對先人的一種懷想與景仰，也是因為這一情愫才有了這座“中國乃至東南亞地區(qū)第一家重現(xiàn)18世紀末至、9世紀初西班牙純手工的Art Nouvau(新藝術主義)建筑風格餐廳”一西郊5號。

西郊5號是采用西班牙建筑大師高迪的設計風格，挑高的空間里，每一根柱子都是不規(guī)則的立柱體，隨處可見的弧形裝飾物均是纏繞向上的形態(tài)。近1500平米的空間內(nèi)沒有一根直線，因為在設計者看來，直線代表了刻意，因此，就連這里屋頂都是起伏的波浪型裝飾，而地磚是由478塊黃褐色肌理的大理石割成大小不一的蝙蝠翼形拼湊而成。金色的地磚與各種古董家具交相輝映。餐廳墻面上是臺灣國寶級噴繪大師李錫堅的精美創(chuàng)作，也可說是餐廳獨具特色的亮點之一，一系列噴繪作品敘述著一個奇妙的故事：一頭丑惡的巨龍飛舞于天際，邪惡將世間一切的美好吞噬摧殘，天空陰云密布，為了人類重見光明，虔誠勇敢的神父請來了圣潔的美麗天使，天使用歌聲安撫了暴躁的巨龍，陽光再次普照大地，鮮花重新絢麗綻放……

一層大廳內(nèi)擺放餐廳主人從世界各地搜羅來的古董家具，包括一千足足6米長的一體沙發(fā)和一架2.77米長的斯坦威鋼琴。拾階而上，整個二樓由多間風格迥異、各具特色的包房組成。不同的古董擺設、燈具和銀器讓每一個房間的布置都不盡相同。每個包房都有專屬自己獨特的室內(nèi)設計，色調(diào)，任何一間的擺設包括餐具、餐桌、椅子都自顯一家，如上海舊夢摩洛哥迷情、歌德詩頌等，僅聽名字便能感受到該包間所要呈現(xiàn)的不同氛圍。整個三樓空間構(gòu)成了西郊5號內(nèi)最大的包房。在這里擺放著全上海最長的一體式長桌，長桌足有8米，是由一整塊實木做成，可供22人同時用餐。三樓還擁有獨立的極具異國風情的陽光露臺?？傊叩嫌∮浐痛罅抗缕饭哦钸@個三層樓的餐廳更像一個微縮的展覽館。

餐廳主廚孫兆國，是個不折不扣的完美主義者，篤信真正的美食一定是融入了制作者的情感。20多年來他每天清晨背著卡式爐選購食材，堅持自己釀造醬油，并立志從原料著手，提升上海本幫菜的菜品品質(zhì)。在他的巧手打理下，各色煙、鹵、醬、熏菜品，變得越加符合上海人的口味。既然來到這里，本幫番菜不得不吃的前菜當然是三姨太油爆蝦和鯊魚煙，前者是以留住男人胃來留住男人心的三姨太精工細做的油爆蝦，是不折不扣的“甜上口，咸收口”；后者則是煙熏的鯊魚肚，柔韌而不失腴潤。這里的招牌濃香海參撈飯是來客必點之作。它是將上好的遼參切成碎粒與魚唇及其他多味細料慢燉而成，湯汁醇厚，糯性十足，嫩滑卻一點不膩，配著上好的絲苗米，實為上品。5號牛排，不同于西餐中牛排的做法，是用古法燉至全熟再配以密制調(diào)料而成，未到極其酥爛的地步卻又恰到好處，口感香嫩，味道濃郁，配以土豆泥和萵筍片，清淡的配菜可以調(diào)整菜品的清爽感。餐廳還有一道名為米湯煎東星斑的菜品極具創(chuàng)意，它是將東星斑腌制后再微煎，味道鮮咸相繼，搭配的是無米粥，而這無米粥可是頗有講究，粥里加入山藥、板栗等煮，待粥里的米粒全部熬化后，只取濃粥頂部的精華“粥油”，無米粥清淡可很好地中和東星斑的“咸味”。還有值得一提的是，著名的獨立酒評人吳書仙特別為西郊5號進行了系統(tǒng)的餐酒搭配設計，而餐廳老板的私釀——十年特釀黃酒也是佐餐的上選。貼心的服務員將其燙得恰到好處，入口綿柔，且有回甘，絕沒有尋常黃酒后綴的酸澀味。

當年的種種情緒，融化于今時今日的追憶與再現(xiàn)，把玩著手中的高腳杯，在朦朧的燈光中，熱烈的西班牙女郎，放縱的裙擺，在一片歡騰中，你曾發(fā)現(xiàn)過愛，感受過恨，那么也許現(xiàn)在也完成了原諒。一個個或是動人，或是有趣的故事，猶如一家家番菜館各自酸、甜、苦、辣、麻的獨特秘方，也正是這些來自不同地域的鮮明特色，“新番菜”才會閃現(xiàn)出格外耀眼的光。