一身是寶說(shuō)丑牛

農(nóng)歷2009年屬丑牛年。牛辛勤勞作，給人們帶來(lái)物質(zhì)享受的同時(shí)，牛本身也給人們帶來(lái)諸多口?！，F(xiàn)從飲食療法的角度介紹牛的營(yíng)養(yǎng)食療作用，以供選用。

牛心，為?？苿?dòng)物黃?；蛩５男呐K。中醫(yī)認(rèn)為，牛心性味甘，溫，入心、肝、脾經(jīng)，有補(bǔ)氣健脾，補(bǔ)血養(yǎng)肝，烏須黑發(fā)之功，適用于心悸失眠，腰酸肢軟，大便干結(jié)，須發(fā)早白等。

牛血，為牛科動(dòng)物牛的血。中醫(yī)認(rèn)為，牛血性味咸，平，入心、肝、脾經(jīng)，有理血、補(bǔ)中之功，適用于便血、血痢、閉經(jīng)、血虛消瘦等。《本草蒙荃》言其“補(bǔ)血枯?！薄侗静菥V目》言其“解毒利腸。煮拌醋食，治血痢、便血?！薄侗窘?jīng)逢原》言其“能補(bǔ)脾胃諸虛，治便血，血痢，一切病后消瘦，咸宜食之?！薄夺t(yī)林纂要》言其“破淤通經(jīng)，利大小便?！?/p>

牛肝，為?？苿?dòng)物黃牛或水牛的肝臟。中醫(yī)認(rèn)為，牛肝性味甘、平、入肝經(jīng)，有滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)肝明目之功，適用于血虛萎黃，虛勞消瘦，青盲，雀目等?！秳e錄》言其“主明目?！薄侗静菔斑z》言其“肝和腹內(nèi)百葉（即重瓣胃），作生姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞?！薄侗静菝绍酢费云洹爸窝髂??！薄冬F(xiàn)代實(shí)用中醫(yī)》言其“適用于萎黃病，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒疳眼，夜盲?！睜I(yíng)養(yǎng)分析表明：本品富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，以及鈣，磷，鐵，硫胺素，維生素Ｂ2，尼克酸，抗壞血酸，維生素Ａ等，此外，還含有各種酶，磷脂，高度不飽和脂肪酸，烯酸，肝糖元等。

牛肺，為牛科動(dòng)物黃?；蛩５姆闻K。中醫(yī)認(rèn)為，牛肺性味甘、平、入肝經(jīng)，有補(bǔ)肺益氣，止咳平喘之功，適用于咳嗽、氣喘等?！侗静菔斑z》言其“補(bǔ)肺?！薄侗静菝绍酢费云洹爸箍饶??！睜I(yíng)養(yǎng)分析表明：本品富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸等。

牛皮，為?？苿?dòng)物黃牛或水牛的皮。中醫(yī)認(rèn)為，牛皮性味咸、平，入肺、膀胱經(jīng)，有利水滲濕，消腫解毒之功，適用于水腫，腹水，小便短少，癰疽瘡毒等。

黃明膠，為?？苿?dòng)物黃牛的皮經(jīng)漂泡，去毛后熬制的膠塊，又名牛皮膠、水膠、廣膠、明膠。中醫(yī)認(rèn)為，本品性味甘平，入肺、肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)血止血，滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)血安胎之功，適用于咳嗽、咯血、崩漏、胎動(dòng)不安、跌打損傷、癰腫、燙傷等，《本草拾遺》言其“療風(fēng)、止泄、補(bǔ)虛。”《本草綱目》言其“治吐血、衄血、下血、血淋、下痢、婦科胎動(dòng)血下，風(fēng)濕走注疼痛、打撲損傷，湯火灼瘡，一切癰疽腫毒，活血止痛，潤(rùn)燥、利大小腸?！薄侗静輩R言》言：“黃明膠，止諸般失血之藥也。梁心如曰，其性黏膩，其味甘澀，入服食藥中，固氣斂脫，與阿膠仿佛通用，但其性平補(bǔ)，宜于虛熱者也。如散癰腫，調(diào)膿止痛，護(hù)膜生肌，則黃明膠又優(yōu)于阿膠一籌也?！睜I(yíng)養(yǎng)分析表明，其含氮和糖分及甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等１８種氨基酸，還含有少量鈣。

牛鼻，為牛科動(dòng)物黃?；蛩５谋?。中醫(yī)認(rèn)為，牛鼻性味甘、平、入肺、腎經(jīng)，有補(bǔ)肺益腎之功，適用于咳嗽、遺尿、婦人胎動(dòng)不安等。《食療本草》言其“治婦人無(wú)乳汁，作羹，空心食之”?！侗静菔斑z》言其“和石燕諸汁服，主消渴?！?/p>

牛脾，為?？苿?dòng)物黃?；蛩５钠⑴K，又名牛聯(lián)貼。中醫(yī)認(rèn)為，牛脾性味甘、溫，入脾、胃經(jīng)，有健脾益氣，開(kāi)胃消積之功，適于脾胃失健，消化不良，食積痞滿等?！兜崮媳静荨费浴八Ｂ?lián)貼，健脾開(kāi)胃，消積磨宿食，寬中醒胃，消痞滿，胸脹。”《本草綱目》言“臘月淡煮，日食一度，治痔瘺。”

牛肚，為?？苿?dòng)物黃牛或水牛的胃，又名牛百葉。中醫(yī)認(rèn)為，牛肚性昧甘、平，入脾、胃經(jīng)，有妥脾益氣，補(bǔ)虛養(yǎng)血之功，適用于病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩等癥?！妒朝煴静荨费云洹爸飨剩L(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。”《本草綱目》言其“補(bǔ)中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃?！薄侗静菝绍酢费云洹敖∑⑽福馐撤e損傷。”營(yíng)養(yǎng)分析表明，本品含蛋白質(zhì)，脂肪，灰分，鈣、磷、鐵、硫胺素，維生素Ｂ2，尼克酸等。

牛脂，為?？苿?dòng)物黃?；蛩５闹尽Ｖ嗅t(yī)認(rèn)為，牛脂性味甘、溫，入肺、脾、腎經(jīng)，有清熱解毒，潤(rùn)燥澤膚之功，適用于消渴，諸瘡，疥癬，白禿，狐臭等?！侗静菥V目》言其“治諸瘡，疥癬，白禿?！睜I(yíng)養(yǎng)分析表明，本品含棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸及油酸的甘油酯等。但有頑癥痼疾者慎食。

牛肉，為?？苿?dòng)物黃?；蛩５娜狻Ｖ嗅t(yī)認(rèn)為，本品性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)手胃，益氣血，強(qiáng)筋骨之功，適用于虛損羸瘦，消渴，痞積，水腫，腰膝酸軟等?！秳e錄》言其“主消渴，止腹泄，安中益氣，養(yǎng)脾胃?！薄侗静菔斑z》言其“消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨，壯健。”《醫(yī)林纂要》言“牛肉味甘，專補(bǔ)脾土，脾胃者，后天之本也，補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣。”營(yíng)養(yǎng)分析表明，本品富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素Ｂ1，Ｂ2，鈣，磷，鐵，膽固醇及人體所必須的氨基酸甚多?，F(xiàn)常以適量牛肉加紅棗同煎，用于手術(shù)后患者，可促進(jìn)傷口愈合；用黃牛肉煮濃汁飲服，治療潰瘍性結(jié)腸炎療效頗佳。但患瘡瘍，皮膚瘙癢者不易食。

牛乳，為?？苿?dòng)物黃?；蛩５娜橹?。中醫(yī)認(rèn)為，牛乳性味甘、平、入心、脾、肺、胃經(jīng)。有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津液，潤(rùn)腸燥之功，適用于虛弱勞損，反胃噎嗝，消渴，便秘等癥?！侗静萁?jīng)疏》言其“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無(wú)毒。甘寒能養(yǎng)血脈，滋潤(rùn)五臟，故主補(bǔ)虛羸，止瀉。”《本草綱目》言其“治反胃噦逆，補(bǔ)益勞損，潤(rùn)大腸，治氣痢，除疸黃，老人煮粥甚宜?！薄度杖A子本草》言其可“潤(rùn)皮膚，養(yǎng)心肺，解熱毒?！薄遁拖缮耧嫛费云洹拔陡薀o(wú)毒，生咸寒，熟補(bǔ)虛羸，止煩渴，除風(fēng)熱，潤(rùn)皮膚，養(yǎng)心肺，解諸熱風(fēng)毒?！?/p>

牛腦，為牛科動(dòng)物黃?；蛩５拇竽X。中醫(yī)認(rèn)為，牛腦性味甘、平、入肝心、腎經(jīng)，有養(yǎng)血補(bǔ)精，補(bǔ)腦安神之功，適用于心悸失眠，肢軟乏力等癥。

牛膽，為?？苿?dòng)物黃?；蛩５哪懼Ｖ嗅t(yī)認(rèn)為，牛膽性味苦、寒、入肝、膽、肺經(jīng)，有清肝明目，利膽通腸，解毒消腫之功，適用于風(fēng)熱目痛，黃疸，消渴，便秘，小兒驚風(fēng)，癰腫，痔瘡等?！侗静萁?jīng)疏》云“牛膽，其味苦，其氣大寒，無(wú)毒?！薄督?jīng)》云“寒以治熱，苦以泄結(jié)，故主心腹熱及渴利口焦燥也。肝開(kāi)竅于目，肝熱則目睛不明，入肝泄熱，故益目睛也。”《現(xiàn)代實(shí)用中醫(yī)》言其“為健胃整腸，苦補(bǔ)泄劑。治消化不良，慢性胃炎，大便之慢性秘結(jié)，肝膽性黃疸，胃部膨滿?！彼幚矸治霰砻?，本品含膽酸鈉鹽，膽色素，黏蛋白體及少量脂肪，膽甾醇，卵磷脂，膽堿，尿素以及氯化鈉，磷酸鈣，磷酸鐵等無(wú)機(jī)鹽。

牛筋，為?？苿?dòng)物黃?；蛩５奶憬?。中醫(yī)認(rèn)為，牛蹄筋性味甘、平、入肝經(jīng)，有益氣養(yǎng)血，補(bǔ)肝強(qiáng)筋之功。適用于筋骨軟弱，肢體疲乏等癥。

牛腎，為?？苿?dòng)物黃?；蛩５哪I臟。中醫(yī)認(rèn)為，牛腎性味甘、溫，入腎經(jīng)，有補(bǔ)腎填精，益氣消痹之功，適用于腎虛腰痛，風(fēng)寒濕痹等癥。《別錄》言其“補(bǔ)腎氣，益精?！薄肚Ы?食治》言其“祛濕痹?！睜I(yíng)養(yǎng)分析表明，本品含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，灰分，鈣，磷，鐵，硫胺素，維生素Ｂ2，維生素Ａ，尼克酸等。

牛鞭，為牛科動(dòng)物牛的雄性外生殖器，以體大、粗壯、無(wú)殘肉及脂肪者佳。宰殺雄牛時(shí)，取出陰莖和睪丸，洗凈鮮肉，或去掉周圍的肉或脂肪，撐直晾干或烘干備用。中醫(yī)認(rèn)為，牛鞭性味甘、咸、溫，入腎經(jīng)，有溫陽(yáng)益腎，生精補(bǔ)髓之功，適用于腎虛腰痛、陽(yáng)痿、精冷，婦人宮寒不孕等。

牛骨，為牛科動(dòng)物黃?；蛩５墓趋?。中醫(yī)認(rèn)為，牛骨性味甘、溫，入肝，腎經(jīng)，有補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨之功，適用于眩暈，月經(jīng)過(guò)多，崩漏，吐血等?！度杖A子本草》言其“燒灰，治吐血，鼻洪，崩中，帶下，腸風(fēng)，瀉血，水瀉?！睜I(yíng)養(yǎng)分析表明，牛骨的成份以無(wú)機(jī)成份為主，其中，碳酸鈣約占86％，磷酸鎂約1%，其他鈣鹽、氯、氟較少。有機(jī)成分為多種蛋白質(zhì)。牛骨的脂肪含量主要是脂肪酸。

牛髓，為?？苿?dòng)物黃?；蛩５墓撬琛Ｖ嗅t(yī)認(rèn)為，本品性味甘，溫，入心、脾經(jīng)，有潤(rùn)肺，補(bǔ)腎，填髓之功，適用于虛勞消瘦，精血虧損，泄痢，消渴，跌撲損傷等?！侗窘?jīng)》言其“補(bǔ)中，填骨髓。”《別錄》言其“主安五臟，平三焦，溫骨髓，補(bǔ)中，續(xù)絕，益氣，止泄痢，消渴，以酒服之?！薄侗静菥V目》言其“潤(rùn)肺補(bǔ)腎，澤肌，悅面，理折傷，擦損痛?！?/p>

牛舌，為?？苿?dòng)物黃?；蛩５纳?。中醫(yī)認(rèn)為，牛舌性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有健脾開(kāi)胃，益氣養(yǎng)血之功，適用于虛損羸瘦，納差食少，肢軟乏力等。