咖啡魅力

雀巢咖啡的老總曾信誓旦旦地說：“要讓中國人手中的茶杯全部換成咖啡杯。”他成功了嗎？

“來一杯咖啡！”逐漸成為點(diǎn)餐時(shí)最流行的五個(gè)字。消費(fèi)咖啡，享受咖啡，對于中國人來說，也像西方人一樣漸漸成了一種習(xí)慣。男女朋友約會(huì)、朋友聚會(huì)、商務(wù)談判，或多或少都會(huì)和咖啡發(fā)生關(guān)系。一位朋友曾風(fēng)趣地對記者說：“喜愛咖啡的理由是，端著一杯咖啡，夾著文件，快步走在大街上，看起來會(huì)很酷?！?/p>

這雖然只是句玩笑，但可以看出，人們對咖啡的態(tài)度。記者在采訪中得知，有超過半數(shù)的人都是因?yàn)橄矏劭Х任幕湃ハM(fèi)咖啡，只有30%的人是因?yàn)檎娴南矏劭Х鹊奈兜馈?/p>

迅速擴(kuò)張的咖啡館

1999年，有著“中國麥當(dāng)勞之父”美譽(yù)的中國臺(tái)灣人王大偉首次把世界最具聲譽(yù)的咖啡品牌——星巴克引進(jìn)中國大陸，中國的咖啡消費(fèi)能力立即得到了認(rèn)可，接著日本真鍋等著名咖啡品牌也跟著大舉進(jìn)入中國市場，在中國的北京、上海、廣州以及深圳等城市引發(fā)了一場咖啡旋風(fēng)。

2008年，加上奧運(yùn)概念的吸引，越來越多的咖啡品牌看中了中國這塊沃土，美國西雅圖咖啡、加拿大百怡、加拿大第二杯咖啡在2008年也陸續(xù)進(jìn)入中國市場，為此，本來擁有霸主地位的星巴克為了繼續(xù)保持其霸主地位，迅速改變了其在中國大陸市場的策略，逐步地回收區(qū)域加盟改為總部直營。這股咖啡旋風(fēng)大有和中國茶決一死戰(zhàn)的架勢。除了這些國際品牌的大舉進(jìn)入，小型的咖啡館也毫不示弱，利用其價(jià)格優(yōu)勢迅速蔓延，勢頭并不遜色于國際品牌。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅在2007年底，北京就有50多家咖啡館開業(yè)。這種瘋搶結(jié)果在北京一些地段更是形成了咖啡商圈。截至2008年底，金融街有咖啡館18家、建外SOHO21家，新光天地13家，南鑼鼓巷23家。

龐大的咖啡館群，帶給消費(fèi)者更多的選擇，僅星巴克一家，就有幾十種不同的咖啡口味供大眾選擇，并且依照星巴克的傳統(tǒng)，每年新年還會(huì)推出一款新的口味，2009年它們推出的是橙香拿鐵。就算是口味多么刁鉆的消費(fèi)者，在這眾多的咖啡館中，相信總能找到適合自己的一款。

說起來，中國人對咖啡的認(rèn)識(shí)應(yīng)該是起始于舊上海的英法日租界，當(dāng)時(shí)作為“東方之珠”的上海是咖啡在中國最早的發(fā)源地，鞏俐扮演的“特殊行業(yè)者”在昏暗吵鬧的咖啡館里與各種膚色的人強(qiáng)顏賣笑的情景成了中國人最早的咖啡館印象。

現(xiàn)在，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國際化程度越來越高，世界變小的同時(shí)，外來文化侵入的速度也在逐漸加快，西方的咖啡來到中國之后，也有了些許中國特色。本來在西方國家是生活伴侶的咖啡，在中國成了時(shí)尚和休閑的代名詞，想到咖啡，就會(huì)想到散布在城市各個(gè)角落的咖啡館。

零點(diǎn)指標(biāo)數(shù)據(jù)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，在京、滬、穗三地，經(jīng)常去咖啡館者占3.8%，11.4%的人有時(shí)候去，40.7%的人偶爾去，43.6%的人從來沒去過咖啡館。如果把這些人群再進(jìn)行細(xì)分，得出的結(jié)論是：經(jīng)常去咖啡館消費(fèi)的主要是一些月收入5000元以上的高收入人士；時(shí)常去消費(fèi)的主要集中在本科以上學(xué)歷、個(gè)人月收入3000～5000元之間、年齡18～30歲的年輕群體之中；偶爾去消費(fèi)的主要分布在高中或大專學(xué)歷、個(gè)人月收入在1000～3000元之間、年齡30～45歲之間的中年群體之中；從來沒去消費(fèi)過的人主要集中在初中以下學(xué)歷、個(gè)人月收入不足1000元、年齡45～60歲的中老年群體之中。

也正是基于消費(fèi)群體的原因，所以在中國，咖啡代表的身份總是和白領(lǐng)、老板等詞匯息息相關(guān)。這個(gè)咖啡消費(fèi)群體雖然所占比重較小，但是千萬不能小覷這個(gè)小群體的消費(fèi)能力，數(shù)據(jù)顯示，2007年中國進(jìn)口咖啡數(shù)量達(dá)到了40萬袋，超過韓國。國際咖啡組織執(zhí)行官內(nèi)斯托爾#8226;奧索里奧也說，中國潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億至2.5億人，與美國的市場不相上下。因此，國際咖啡組織（ICO)把中國列為下一個(gè)咖啡市場。

速溶咖啡獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

眾所周知，咖啡館雖然有專業(yè)的咖啡師，美麗的燈光，口味齊全的咖啡，但是，咖啡館的收費(fèi)相對來說也比較高。連鎖店的咖啡小杯的一般在25元左右，大杯的視口味不同從60元左右到上百元不等。非連鎖店的咖啡便宜點(diǎn)，一杯也要十幾元左右。對于普通的消費(fèi)大眾來說，這個(gè)價(jià)格的消費(fèi)相對來說，還是有點(diǎn)貴。除此之外，如果是正在工作，或者正在家庭聚會(huì)，想要喝咖啡，就得專門跑出去，很費(fèi)時(shí)，也很不方便。

于是，以雀巢為首的速溶咖啡受到了年輕白領(lǐng)的青睞，30、40元就可以享受大約15小袋的咖啡，即經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又不失體面。在家里，在辦公室里，什么時(shí)候想喝，什么時(shí)候就可以沖上一杯。

其實(shí)，速溶咖啡的誕生并不是一蹴而就的。1930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請求他們設(shè)法生產(chǎn)一種加熱水?dāng)嚢韬罅⒓闯蔀轱嬃系母尚涂Х?。“雀巢”公司花?年的時(shí)間來進(jìn)行研究。1938年，速溶咖啡的始祖“雀巢”才順利問世。

我們現(xiàn)在所熟知的麥斯威爾、克萊士、哥倫比亞等品牌，都是后來才研發(fā)生產(chǎn)的。如今，雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司已經(jīng)紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，為中國市場源源不斷的提供速溶咖啡，口味也由原來的單一口味變得多起來。例如雀巢咖啡就有原味、特濃、卡布其諾等，消費(fèi)者選擇的面也越來越廣。

對于中國的咖啡市場，雀巢大中華區(qū)咖啡及飲品業(yè)務(wù)單位總監(jiān)大衛(wèi)蘇丹一直都很有自信，他說，雀巢在剛進(jìn)入中國時(shí)，力推的是速溶咖啡，因其方便可以讓中國市場迅速接受?，F(xiàn)在，他們已經(jīng)進(jìn)入了第三個(gè)發(fā)展階段，就是本地化生產(chǎn)，推出全中國化的“云南咖啡”。

之所以說是云南咖啡，是因?yàn)樵谥袊?，咖啡生產(chǎn)地主要集中在云南、海南等省。云南省咖啡種植面積達(dá)6萬多公頃，海南省種植面積約為10萬公頃。目前中國咖啡年生產(chǎn)量為6萬袋，年產(chǎn)值1280萬美元。

2008年，由德宏后谷咖啡有限公司投資建設(shè)的中國最大的速溶咖啡生產(chǎn)線德宏建成也在云南德宏傣族景頗族自治州建成投產(chǎn)，占地70畝，項(xiàng)目投資約7500萬元，年產(chǎn)速溶咖啡粉可達(dá)3000噸，為國內(nèi)之最。該生產(chǎn)線的建成打破了速溶咖啡生產(chǎn)外國壟斷的傳統(tǒng)格局，同時(shí)將帶動(dòng)中國咖啡產(chǎn)業(yè)提速發(fā)展。

速溶咖啡的迅猛發(fā)展，加速了咖啡走入中國家庭的速度，也加快了向來以茶為飲料的中國人對咖啡的接受程度。某外企的楊小姐告訴記者，他和他的愛人就非常享受假日在家煮咖啡的生活，“不管咖啡好不好喝，看著咖啡在精致的器皿里慢慢的煮沸，苦中帶甜的香氣慢慢飄散，就覺得生活很美好?！?/p>

奇妙的咖啡之旅

如果只是把咖啡當(dāng)作一種飲料飲用，其實(shí)是對咖啡最不公平的待遇。像中國的茶一樣，咖啡也有屬于它自己的靈魂。在西方國家，詩人總會(huì)用咖啡來比喻生活、愛情、人生。

“一杯苦咖啡”是對咖啡最簡答的闡釋，其實(shí)，不同的咖啡代表了不同的文化，現(xiàn)在大家所熟悉的卡布其諾、藍(lán)莓等分類，是經(jīng)過人工加工之后咖啡所呈現(xiàn)出的特性，要想了解真正的咖啡，應(yīng)當(dāng)從咖啡的產(chǎn)地談起。

根據(jù)咖啡產(chǎn)地的不同，可以把咖啡劃分為：藍(lán)山、巴西、摩卡、哥倫比亞、曼特寧、夏威夷、肯亞。

藍(lán)山咖啡產(chǎn)于牙買加的高山上，得名于加勒比海環(huán)抱之中的藍(lán)山。由于種植上對季節(jié)、濕度、溫度都有相當(dāng)高的要求，因此產(chǎn)量少，口感相當(dāng)香醇。酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又具有極佳風(fēng)味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘焙，是咖啡中的極品，售價(jià)也相對較高。

巴西咖啡代表品為山多士咖啡，豆子有些苦味但香氣濃郁，酸味和苦味可藉由烘焙來調(diào)配，中度烘焙香味柔和，味道適中，深度烘焙則有強(qiáng)烈苦味，適合調(diào)配混合咖啡。

摩卡咖啡屬葉門所產(chǎn)最佳，其次為依索比亞，味道偏酸，甘性特佳，并有巧克力味道?；ㄊ娇Х戎?，摩卡即為加了巧克力的咖啡。

哥倫比亞咖啡是調(diào)配綜合咖啡的上品，口感柔軟香醇，微酸，品質(zhì)與香氣皆穩(wěn)定。

曼特寧咖啡產(chǎn)于印尼蘇門達(dá)臘，有香、苦、濃的風(fēng)味，但溫柔而不酸。

夏威夷咖啡是夏威夷西部火山所產(chǎn)，也是美國唯一生產(chǎn)的咖啡品種。代表品是夏威夷KONA咖啡，味道強(qiáng)、酸。

肯亞咖啡是非洲高地所栽培的代表性咖啡。肯亞AA為最高級，味道濃厚且品質(zhì)佳，通常用淺度烘焙。

這些咖啡的特殊屬性，也決定了它們特殊的代表性。通常，人們喜歡用藍(lán)山咖啡來比喻紳士，用巴西咖啡來比喻女郎，用夏威夷咖啡來彰顯激情，用摩卡咖啡來闡釋美好……

由此看來，咖啡本身已經(jīng)融入了人們的生活，在中國，這種共鳴雖然還有距離，但是這個(gè)距離正在逐年縮小，奧運(yùn)會(huì)的舉辦和即將來臨的上海世博會(huì)的舉行，將會(huì)推進(jìn)咖啡文化的蔓延和咖啡館的建設(shè)，這將會(huì)加深中國人對咖啡文化的理解，對咖啡在中國的傳播將起到推波助瀾的作用。

為了更好的了解咖啡文化，讓我們?nèi)ナ澜绺鞯乜纯?，來一次咖啡之旅，看世界各地的人是怎樣讓咖啡來填充自己的生活?/p>

咖啡禮儀

1、怎樣拿咖啡杯

咖啡杯的正確拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒將杯子端起，不要用手指穿過杯耳再端杯子。

2、怎樣給咖啡加糖

給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時(shí)可能會(huì)使咖啡濺出，弄臟衣服或臺(tái)布。

3、怎樣用咖啡匙

咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

4、咖啡太熱怎么辦

剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用，不要用嘴去把咖啡吹涼。

5、杯碟的使用

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

6、喝咖啡與用點(diǎn)心

飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。

7、如何品咖啡

咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝三、四杯。普通喝咖啡以80～100cc為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝三、四杯，就該將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，以滿足生理承受程度。趁熱喝是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天飲熱咖啡，也是一樣的。