蔣壩魚圓

古鎮(zhèn)蔣壩位于我國(guó)五大淡水湖之一的洪澤湖東畔，盛產(chǎn)魚蝦蟹，魚是餐桌上的常菜，其中有一道獨(dú)具風(fēng)味的佳肴——魚圓，為淮揚(yáng)菜系中之名品。

蔣壩魚圓從選料到做工，道道講究。制作的魚圓，色澤雪白，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，形狀有圓有長(zhǎng)，以“色、香、味、形”著稱，吃法亦很講究。你用筷子輕輕挾起一只細(xì)看，外表似有一層薄膜，將它丟在面前的小盞中，用筷子頭輕輕點(diǎn)破表皮，露出的恰似瓊漿玉液，芳香撲鼻，以口對(duì)著小孔，可將整個(gè)魚圓吸進(jìn)口中，嘴一抿，無(wú)影無(wú)蹤，卻滿口留香……

至于蔣壩魚圓的由來(lái)，還有一個(gè)有趣的傳說(shuō)。

據(jù)傳，秦始皇最愛(ài)吃魚，可是他忌諱頗多。比如給他燒魚湯，他說(shuō)這是在咒他入湯鍋；給他做紅燒魚段，他疑心自己要被碎尸萬(wàn)段……只要他一起疑心，做菜廚師就禍到臨頭。為此，廚師們都怕給他做魚菜。

一日，秦始皇要點(diǎn)魚菜，菜單下到御膳房。司廚（據(jù)說(shuō)是蔣壩人）本是位很有本領(lǐng)的名師，可也被這道圣旨嚇傻了眼。這位廚師心恨秦始皇，便用刀背狠狠敲擊著案板上的大魚。無(wú)意中，那被擊中的魚，掉下一些魚肉片，他就索性用刀背剁魚肉片，以發(fā)泄心頭的憤恨。然而，他這與做菜毫無(wú)關(guān)系的舉動(dòng)，卻出現(xiàn)了一個(gè)意外的奇跡，魚刺從剁成魚茸的肉中分離出來(lái)，很容易地就被剔除了。正在這時(shí)，上菜的圣旨傳到了御膳房，這位廚師也顧不得鍋里的湯還沒(méi)有燒沸，趕緊將佐料和魚茸攪勻，就把魚茸一手一團(tuán)一團(tuán)地?cái)D入鍋中。湯沸了，一看浮上來(lái)的魚丸，只只潔白如雪，以口嘗之，味美異常。內(nèi)侍把魚丸端走后，御膳房的廚師們個(gè)個(gè)都捏著一把汗，焦急地等待著消息。不一會(huì)兒圣旨到了，問(wèn)起這道菜名。廚師驀地想起秦始皇忌諱“丸”與“完”的諧音，便說(shuō)道：“魚圓子”。秦始皇得之后，贊嘆道：“好，魚圓子，天下第一美食也！”后來(lái)，魚圓制作技術(shù)便在蔣壩一代代傳承下來(lái)。味道鮮美的魚圓便成了一道名聞遐邇的淮揚(yáng)名菜。

據(jù)說(shuō)，清朝乾隆皇帝游江南途經(jīng)蔣壩時(shí)，曾多次品嘗這道名菜。1958年秋，時(shí)任國(guó)家主席的劉少奇同志來(lái)洪澤視察時(shí)，夜宿蔣壩的三河閘管理處，晚餐前特地點(diǎn)了魚圓這道名菜。他邊吃邊贊：“好菜！好菜！名不虛傳，要推而廣之，讓更多的人喜得口福?。　?/p>

堪謂蔣壩一絕的魚圓，直到改革開放后才成為該鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)小康的一個(gè)“助跑器”。1993年以來(lái)，每年中秋、春節(jié)，蔣壩幾位名廚都在南京鼓樓一菜場(chǎng)擺攤設(shè)點(diǎn)，專做魚圓子，很受南京食客的青睞，供不應(yīng)求。近些年來(lái)，蔣壩魚圓冷凍小包裝，還遠(yuǎn)銷蘇州、上海乃至新加坡、日本、韓國(guó)等地呢！“蔣壩魚圓光又圓，吃在嘴里嫩又鮮，夾上筷子顫巍巍，落到地上碎如銀，色香味形俱上佳，堪稱菜中一奇葩”，這是許多食客對(duì)蔣壩魚圓的贊譽(yù)。