饕餮大餐細(xì)盤點(diǎn)

和外出旅游、購物相比，全家人和和樂樂聚集在一起，吃點(diǎn)美食實(shí)在是再好不過了。筆者遍訪名廚，選了幾道秘制大菜，節(jié)日期間露上一手，依然是別有樂趣的。大餐中有葷有素，有甜點(diǎn)有湯羹，任君選取。

清蒸鱸魚

鱸魚為四大名魚，秋末成熟的鱸魚十分肥美?；铟|魚去鱗及內(nèi)臟后洗凈，在后背肉厚處從頭下至尾劃一刀深至脊骨，抹上少許黃酒。放于盤中碼上姜絲，入沸水鍋中隔水蒸10分鐘（500 g魚10分鐘）。魚蒸好后去湯汁，魚汁不要倒掉，和蒸魚豉油（一種醬油，而并非生抽）混合，之后先在魚身上放上蔥絲，澆上2湯匙沸油，聽到油的響聲，澆上生抽即可。

豬手黃豆湯 營養(yǎng)簡單

黃豆洗一下，用涼水泡上。豬蹄去毛，加水煮開，倒掉血水，洗凈浮沫。豬蹄和黃豆倒入鍋里，加幾片姜片，3～4倍的水，大火煮，小火慢慢燉3個(gè)小時(shí)左右。加鹽調(diào)味。

豆豉肉末香辣醬 風(fēng)靡一時(shí)

2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。黑豆豉、碎干辣椒、瘦肉末。鍋內(nèi)多放些油，將肉末炒得變白，加料酒、老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時(shí)候，倒入豆豉和辣椒，再炒一會(huì)兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點(diǎn)白糖，再加北京黃醬，轉(zhuǎn)小火不停翻炒到鍋里沒有什么水分，撒香油出鍋。晾涼以后，裝瓶保存。

魚香豆皮 川味濃郁

豆腐皮用開水煮一下，切成較粗的絲。蔥姜蒜和泡椒切碎，把糖、醬油、料酒、醋、淀粉、水調(diào)成汁備用。鍋內(nèi)油熱后開始炒泡椒，加姜末蒜末炒出香味以后，把干豆腐絲倒入翻炒，入味以后，把調(diào)好的汁倒入，加蔥花，炒勻就好。

燜蘿卜

蘿卜一截，去皮。姜一小塊，去皮。大蒜兩瓣，小蔥一棵。肉餡兒一小碗。用豬肉餡兒、牛肉餡兒都可以。

蘿卜切丁，蔥姜蒜切碎。鍋內(nèi)油熱后，加入大半匙剁碎了的郫縣豆醬，炒出紅油以后，加入蔥姜蒜，炒出香味，把肉末倒入，炒變色。然后，倒入蘿卜丁翻炒。如果想要深一點(diǎn)的顏色，就加點(diǎn)老抽醬油，然后加一點(diǎn)點(diǎn)白糖、水，轉(zhuǎn)小火，燜到蘿卜丁變軟，倒入一點(diǎn)水淀粉勾芡，滴幾滴香油，拌勻就好。

蓑衣黃瓜 酸甜爽口

黃瓜用鹽腌，將黃瓜出的汁倒掉，輕輕擠一下黃瓜的水分。切成花刀，放白糖，上海白醋，糖醋比例按個(gè)人愛好來放。最后炸一點(diǎn)辣椒和花椒油，澆在上面。晾涼后放在冰箱里冰一晚，酸酸甜甜特別爽口！

芋頭酥 老人至愛

這是一道難度和好吃程度成正比的面點(diǎn)，做法如下：香芋蒸熟搗爛，加油加糖炒勻晾涼，團(tuán)成小球備用。

1量杯的中筋面粉，4大匙的酥油（可用豬油或者無鹽黃油代替），揉成面團(tuán)制成油酥，用保鮮膜包好備用。

2量杯的中筋面粉，4大匙的酥油，適量的糖，熱水若干。把油、面、糖混在一起，慢慢加入熱水，和成跟耳垂差不多軟的面團(tuán)，揉光滑。放在一邊松弛20～30分鐘，油皮就做好了。

將油皮和油酥都分割成6份，每份油皮搟開，像包包子一樣，包入一份油酥，每包好一個(gè)，都放到面盆里，蓋上蓋子保濕。拿出一份包好的，輕輕按扁，用搟面杖搟開，卷起成個(gè)長條，然后，再搟扁，從長的一端卷起，之后，一切兩半。注意不要搟破了，把油酥部分露出來就不會(huì)有好看的層次了。