巧做甜菜，甜甜美美過新年

橙汁冬瓜條 原料：冬瓜1 500 g，橙汁100 g，白糖150 g。

制作方法：１.將冬瓜削去外層老皮。去凈瓜瓤，切成1 cm見方、3 cm長的條，入沸水中煮至斷生，撈出，投涼。

2.把冬瓜條瀝凈水，放入盛器中，加入白糖、橙汁拌勻，加蓋，靜放15分鐘即可（這是3份量，食用時取出一份裝盤即好）。

特點：色澤淺黃，清涼、甜美可口。

酥炸“金珠” 原料：罐裝玉米粒1聽，雞蛋1個，干淀粉25 g，面粉25 g，泡打粉4 g，白糖25 g，色拉油750 g（約耗50 g）。

制作方法：1.把玉米粒取出，控凈原汁，放入小盆中，先放入適量干淀粉拌勻；雞蛋液攪勻與干淀粉、面粉、泡打粉及適量水拌勻成稀稠適宜的酥糊，備用。

2.凈鍋置火上，入色拉油燒至六成熱時，取“金珠”（即玉米粒）放入酥糊中拌勻，撒入油鍋中浸炸至金黃時，撈出瀝油，裝盤撒白糖即成。

特點:粗糧細(xì)做，酥香甜美。

琉璃蘿卜丸子 原料：胡蘿卜200 g，面粉適量，白糖150 g，色拉油1 000 g（約耗75 g）。

制作方法：1.將胡蘿卜刮洗凈，頂?shù)肚行∑?，入籠中蒸至軟爛（或入水鍋中煮軟，瀝水）。

放菜板上，用刀面壓成泥，入小盆中，加入適量的面粉及白糖25 g，抓勻成軟硬適中的胡蘿卜面團(tuán)狀。

2.油鍋上火，待油溫?zé)亮蔁釙r，將胡蘿卜面團(tuán)擠成直徑為2 cm的小丸子下入浸炸，視色呈深黃，熟透后撈出，瀝油。

3.炒鍋上火，入少許底油，水，放入白糖，用手勺不停地攪動，視糖液溶化，色呈淺黃時，將鍋離火，立即放入炸好的丸子，快速顛翻，使糖漿掛勻丸子表面，倒在抹有底油搪瓷盤內(nèi)，用筷子撥拉開，晾涼，即可裝盤上桌。

特點：色澤金黃透亮，外脆里嫩香甜。

糯米雞肉卷 原料：糯米150 g，雞脯肉150 g，雞蛋黃2個，紅櫻桃20粒，濕淀粉適量，白糖100 g，桔子1個，油酥花生米25 g，青紅絲15 g。

制作方法：1.將糯米淘洗凈，納碗內(nèi)，加入適量水入籠中蒸熟，取出后放入白糖（50 g），青紅絲及拍碎的花生米拌勻，用手搓成3 cm長、直徑1 cm粗的條；雞脯肉片成3.5 cm長，2.5 cm寬的薄片（共20片），入碗中，加入雞蛋黃，濕淀粉拌勻。

2.將雞片理平，放上糯米條，在一頭放上一粒紅櫻桃，卷成圓柱形，則成一糯米雞卷生坯，同法逐一做完，有櫻桃的一頭朝下碼入碗內(nèi)，把剩余的糯米飯加入并與碗口抹平入籠中蒸約25分鐘至熟，出鍋翻扣于盤中。

3.凈鍋上火，放入適量水及白糖熬成甜汁，勾入適量水淀粉成琉璃汁。澆在盤上，點綴上桔瓣即成。

特點：菜點同吃，軟糯可口，色形美觀。

豆沙蘋果卷 原料：豆沙餡100 g，大蘋果2個（約重400 g），雞蛋2個，白糖150 g，水淀粉75 g，色拉油1 500 g（約耗75 g）。

制作方法：1.將蘋果削去外皮，剜去果核，切成短細(xì)絲，入碗中，加入豆沙餡拌勻；雞蛋磕入碗中，加入水淀粉攪勻，用干凈炒鍋上火，擦底油，攤兩張大而薄的蛋皮，切成兩半。

2.取半張蛋皮，平鋪于菜板上，取1/4的豆沙蘋果餡放于蛋皮上（刀切的一邊），抹成長條形，兩頭留空疊起包卷，用蛋液封口，即成一個卷生坯，依法把另三個做完。

3.鍋上火，入色拉油燒至六成熱時，放入卷坯炸制，視色呈金黃時，撈出瀝油，稍涼后改刀成3 cm長的段。

4.炒鍋上火，入少許油，水，放入白糖，用小火炒制，視白糖溶化成淺黃色的糖液時，立即將鍋離火，倒入炸好的卷，推攪勻，裝入抹底油的盤中，同涼開水上桌即可。

特點：色澤金黃，外甜脆，內(nèi)軟綿，美味可口，吃法新穎。

甜甜蜜蜜來相會(什錦水果湯) 原料：蘋果1個，梨1個，香蕉1根，山楂10個，紅綠櫻桃各10個，桔子2個，桃罐頭1瓶，白糖100 g，蜂蜜50 g，水淀粉100 g。

制作方法：1.把蘋果、梨分別削去外皮，剜去果核，切筷子粗細(xì)3 cm長的條；香蕉剝?nèi)テ?，頂?shù)肚? cm厚的圓片；山楂洗凈，切兩半，去核；桔子去皮，掰成塊，桃罐頭切塊。

2.凈鍋上火，入適量清水，先放入蘋果、梨條、山楂煮一會兒，再放入紅綠櫻桃、桔子、桃、白糖、蜂蜜，煮3分鐘，勾入水淀粉煮沸，出鍋盛入湯盆中即成。

特點：甜潤可口，解酒開胃。