味蕾漫游 九州島

我們需要各國各色的美食來調(diào)劑一成不變的生活。除了以眼、以身、以心的游歷，用味覺來體驗(yàn)一座城市更有一番滋味！

對九州情有獨(dú)鐘全因嘴饞。她就像個躲在小巷中的食堂，不起眼，卻又百吃不厭。擁有日本第一宮崎牛、只此一家的鹿兒島黑豬及四季不停的鮮活海產(chǎn)等食材，也有福岡一帶少見的屋臺、人氣最強(qiáng)九州拉面店及溫泉懷石旅館等提供當(dāng)?shù)孛朗车牡昙?。鄉(xiāng)下之地勝在價(jià)廉物美，一趟九州之旅付出少卻收獲多，吃得開懷滿足。

福岡 庶民食堂屋臺

剛下機(jī)，乘十五分鐘的士出市區(qū)時(shí)天色已黑，在福岡市中心看到一輛輛小巴將木板運(yùn)到各大街小巷去，接著大叔們將木板左砌右搭，搭成矮矮的小木屋，再從車上卸下煮食爐，最后將琳瑯滿目的食材一字排開，當(dāng)圍上布簾的屋臺傳來開火煮食的陣陣香氣之時(shí)，這就代表著庶民食堂——屋臺正式開門營業(yè)，也為福岡這個不夜城掀起了序幕。

福岡屋臺街一覽

屋臺的出現(xiàn)是方便日本的上班族吃過晚飯后想續(xù)貪摸酒杯底而形成的，大多晚上七時(shí)多開始營業(yè)至凌晨二點(diǎn)左右就會關(guān)門 。福岡屋臺的特色是一間接一間的，十多間屋臺就形成一條條別具特色的屋臺街，要看最具規(guī)模的屋臺風(fēng)情畫就得到天神、中洲川端及長浜一帶去。

心頭最佳屋臺

每個九州人都有一張自己的最佳屋臺清單，特地挑出三家人氣最高的屋臺，親身試菜，品一品到底風(fēng)味有多地道？別以為路邊的屋臺就只有老伯幫襯，其實(shí)也有不少OL愛下班來喝杯紅白酒！

一向拘謹(jǐn)?shù)娜毡救藖淼轿菖_就拋開矜持，豪邁地用手吃雞翼，一派開懷的氣氛。

屋臺分布

天神

天神于福岡最繁華地商業(yè)大廈小巷間有超過廿家不同類型的屋臺聚集，屋臺街勝在交通方便，不會太雜，由于客人主要是附近上班族及年輕情侶，不少屋臺會在周日休息。

中洲川端

屋臺最密集的中洲川端，于珂川河、清流公園及泉公園周邊地方，可找到約廿家左右富有特色歐風(fēng)屋臺/酒吧屋臺等。由于鄰近觀光購物地Canal City及面對博多川的璀璨夜景，這一帶的屋臺幾乎每晚都擠滿了觀光客。

長浜

長浜鄰近博多漁港鮮魚市場的屋臺街，正是博多豬骨拉面“長浜拉面”的發(fā)祥地，在這短短一百米的小路上整齊地排列了十五家屋臺，除了必試地道的拉面外，還不可錯過這里的各式海產(chǎn)。

心中最佳屋臺清單

路邊法國菜

相信菊屋是全日本惟一的法國菜屋臺。

這家位于冷泉公園的法式屋臺，店主前原誠喜于酒店的星級法國餐廳工作了近十年，后來自立門戶開了菊屋這家法式屋臺。他得到在酒店的廚師朋友幫忙，到供應(yīng)商取貨，故此菊屋用的調(diào)味料食材紅白酒也是法國貨，相當(dāng)不惜工本。據(jù)說每家屋臺都有自己的押箱寶貝菜式，嘗過原煮的紅酒煮牛頰，就會明白我們平日吃的紅酒煮牛尾是垃圾！

他每天到市場買大量的“牛ホホ”就是牛臉頰肉，跟紅

酒及其他秘制的調(diào)料反覆熬煮八小時(shí)，怎會不好吃？

紅酒煮牛頰

JPY￥1，200≈RMB ￥90

煮得酥軟松化的臉頰肉浸泡在極度濃重的牛肉紅酒味汁醬之中，再以暖暖的法包蘸著汁醬來吃，真是天造地設(shè)。

法式煎鵝肝

JPY￥1，500≈RMB￥120

煎至半熟的鵝肝皮脆內(nèi)嫩，

搭上意式油醋汁，酸甜開胃。

第一關(guān)東煮

跟菊屋毗鄰而居的正是另一家由七時(shí)起就得等位的人氣老屋臺“照ちゃん”。

這家擁有四十年歷史的屋臺，讓大家甘愿排隊(duì)的主因是為嘗九州第一的關(guān)東煮(おでん)， 別以為這種平民美食只是將所有材料投進(jìn)高湯而已。要佐酒，味道一定得夠濃，安野伯伯每天凌晨兩點(diǎn)開始炮制高湯，半夜還得放入各種材料，讓蘿卜充分索取湯底精華，相當(dāng)花工夫。

關(guān)東煮

JPY￥600≈RMB￥45

這鍋高湯是以貴價(jià)的鰹（かつお）熬成，清甜得來有陣魚香。

鐵板炒牛雜

JPY￥900≈RMB￥70

將鐵板燒得火紅，將腌好的內(nèi)臟炒得冒起煙的微焦，讓肥油滲入舌齒之間，混著冷凍啤酒同吃，這是九州人的秘藏餐單。

飛天拉面

來這里絕對是醉翁之意，食為名，看若大將的個人表演為實(shí)。

冷面笑匠檔主山口和秀，碰到有趣的客人，煮著煮著面就會來招“飛天拉面”，將拉面拋高過兩層樓再接住，又或是力邀閣下跟他玩你拋我接的把戲，難怪門庭若市晚晚爆場。

而這里用的是玉子面（即加了蛋的拉面），吃起來多了點(diǎn)蛋香，湯嘗起來味道濃得化不開，若然沒被老板拋面拋得過韌的話，飛天拉面其實(shí)質(zhì)素不俗。

明太子蛋卷

JPY￥1，200≈RMB￥95

中間份量十足的明太子以煎得又嫩又滑的煎蛋包住，咸中帶甜，佐酒一流！

長浜拉面

JPY￥500≈RMB￥40

正宗的九州長浜拉面，湯頭有香濃豬骨味，面條夠韌有蛋香。

九州拉面

別以為拉面是生于日本，它其實(shí)是我國同胞，百分百黃皮膚。然它換上日本大和皮囊卻大受歡迎，據(jù)說現(xiàn)時(shí)有近五萬家拉面店分布日本全國，主要分成了九州豬骨、東京醬油及北海道面豉三大派。既然一趟來到九州又怎能不嘗一碗正宗的九州拉面，這次穿梭九州七個縣市找來五家最強(qiáng)面店，讓大家可以按圖索驥來趟九州拉面之旅。

拉面三大派

日本拉面分成了東京醬油、九州豬骨及北海道面豉三大派，東京派以醬油湯底出名，在基本的豬骨湯底中加入雞骨、野菜及木魚花等熬湯，再以日本豉油調(diào)味，色澤透明帶茶色，味道清淡帶有豆香。九州派則用大量豬骨熬成的呈奶白色的湯底，入口鮮甜甘香起膠，同時(shí)使用面條幼而直，質(zhì)感細(xì)致幼滑。北海道派的在豬骨湯底中加入面豉，使用粗曲面條方便吸湯，也多了份Q韌的口感。

拉面源自中國

源自中國的拉面由明代時(shí)朱舜水帶到日本的，不過要數(shù)到大約1900年時(shí)橫濱的中華街才將之發(fā)揚(yáng)出去，當(dāng)時(shí)的日本人稱拉面為“龍面”或“那面”。初期是以手推車的流動方式經(jīng)營，直至日本全國第一家拉面店來來軒在東京淺草開業(yè)后，拉面專門店才陸續(xù)出場。

舍曲取直為求快

九州拉面的面條用的是直細(xì)面，原來全因博多拉面元祖長浜屋之故。

據(jù)說當(dāng)時(shí)來吃拉面的人大都是勞動階層，用膳時(shí)間不多，為加快煮面的時(shí)間也讓客人可以極速解決，長浜屋師傅特地將拉面弄得細(xì)直纖幼，自此九州拉面就舍曲取直。

九州 五強(qiáng)面店

左賀 秘制丹麥叉燒面

佐賀公路旁的丸幸ラーメンセンター每日可賣出一千五百碗拉面！這里的面條是每日從久留米的制面所依照秘方做成的，由于做得幼細(xì)得到只要滾一分鐘左右就得撈起，免得面條太過軟。拉面的精髓豬骨湯底，就是在廚房里那三個比人高的湯鍋不分日夜廿四小時(shí)熬制，每鍋湯底用上最少四十個豬頭及大量豬骨來熬，入口純到以為自己在咬著豬骨頭。

面： 又直又幼的面條，帶淡淡面香，彈牙爽口。

具： 用上日本及來自丹麥的豬肉來做叉燒，以秘方將豬腩腌超過兩小時(shí)，相當(dāng)入味。

再加上生雞蛋同吃，面質(zhì)變得非?；铩?/p>

湯： 只靠豬骨香味而不加味精調(diào)味，純和香郁，絕不口渴。

鹿兒島 炭燒焦香叉燒

于昭和47年在種子島開業(yè)的“我流風(fēng)”在日本全國有十九家分店， 單是鹿兒島店每周末也可賣出超過三百碗拉面。全國鋪的裝潢以黑色作主打，配合昏黃的燈光，改走的年輕型格路線?！拔摇睖自谌榘咨i骨熬湯的基礎(chǔ)上加入秘方調(diào)味，濃稠得不趁熱喝就會很快起膠。

不可不提的是這里獨(dú)樹一幟的叉燒，半肥瘦的豬腩及豬頸肉先蒸，再以味料等鹵八至十小時(shí)入味，吃前還會以炭爐微燒迫出肥油， 絕對值得一試。

面：細(xì)直面條，爽滑有彈性，不粉不爛。

具：叉燒肉質(zhì)爽滑，半肥瘦夠腍，燒得微焦夠香口。

湯：豬骨湯底，入口清香無雜味，豬骨味濃厚。

福岡

復(fù)雜湯底成名

開業(yè)廿三年的九州博多一風(fēng)堂得過不少獎項(xiàng)，全日本三十七間分店長年大排長龍，難怪單是大名本店在周末每日賣出最少七百的豚骨湯底是一風(fēng)堂成名作，用骨、雞骨和豬頭熬湯，單是豬頭熬制，又要將三種不同的湯底以混合，熬湯過程十分復(fù)雜。

面： 細(xì)直面條可選擇軟硬程度，入口爽滑又Q韌。

具： 入味的叉燒肥瘦均勻，份量不多不少，配合溏心蛋一流。

湯： 以十多種材料熬成，濃稠膠口，豬骨味香濃馥郁。

宮崎 小店大堅(jiān)持

宮崎清武町這條拉面街上的福茶ラーメン很有堅(jiān)持，面條是師傅自己將三種不同的面粉混合再在店內(nèi)打成，就連用來熬湯的豬骨及豬頭也是非宮崎豬不用，而且每日熬足十個鐘至湯頭潔白才收手，叉燒是將宮崎豬腩泡在醬油汁中腌六小時(shí)至入味，切得有尾指寬不會太薄，入口時(shí)甚有口感。

面： 又直又細(xì)的面條沒加蛋，故此面粉香特別濃。

具： 宮崎豬腩切得不會太薄，有口感得來又夠軟，相當(dāng)入味。

湯： 熬煮十小時(shí)的純豬骨精華，帶有野菜的鮮甜味道，多喝也不覺膩。

熊本 超級五花腩

此店在熊本有三家店子，走傳統(tǒng)市井路線，每家店在周末都可賣出四百碗，實(shí)力不容小覷。這里做的是正宗豬骨拉面，端上枱時(shí)還冒著煙。這里以精選五花腩做叉燒，以醬油等秘制醬料炆足一日入味，灑上熊本拉面獨(dú)有的炸蒜粒更惹味開胃。

面： 面條細(xì)直，爽口蛋香味濃， 沒有堿水味。

具： 五花腩入口即溶不肥不膩 ，整體配合得宜。

湯：以豬骨、雞及野菜熬廿四小時(shí)， 湯底的味道更顯順喉。

鹿兒島版踏雪尋梅

混血兒，就遺傳學(xué)上來說是與生俱來的天之驕子。鹿兒島黑豬正是英國黑豬跟中國黑豬混種出來的豬界寵兒。

它之所以矜貴在于吃的飼料是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)薩摩芋，幼豬長至八九個月大就會屠宰送去市場。由于豬仔飽食終日無所事事，脂肪比例恰到好處，難怪有“黑之寶石”美譽(yù) 。

一般來說鹿兒島黑豬主力出產(chǎn)在大隅半島一帶，偏偏取道霧島尋豬，只因這里有家日本惟一由黑豬牧場直營的黑豚餐廳。這家店位于霧島神宮附近， 公共交通不便， 可是每晚六點(diǎn)便座無虛席，擠滿了識途饕客。吃之前跟著負(fù)責(zé)人走到豬圈參觀，豬爸中崎義一飼養(yǎng)黑豚經(jīng)驗(yàn)超過廿二年，跟豬仔同居的豬圈卻是在離餐廳二十分鐘車程的深山之中，與世隔絕，雖稱不上世外桃源，也叫做有好山好水好風(fēng)景，加上嘴刁的豬仔們吃特產(chǎn)薩摩芋（甘薯）的飼料，每只未夠九個月已胖嘟嘟。豬仔，九個月大，最肉嫩無渣，選擇以涮涮鍋來慢慢享受，豬肉看起來紅粉霏霏，涮至七成熟最佳。黑豚肉質(zhì)纖細(xì)嫩滑無臊味，即使不蘸上醬油醋汁也叫人百吃不厭。

大排檔價(jià)錢五星級體驗(yàn)

在日本要找吃的一定得到街市去，來到福岡博多跟著老師傅覓食，自然就會走到柳橋連合市場去。這個有超過五十家店的市場是博多的海產(chǎn)蔬菜批發(fā)中心，市場內(nèi)有齊魚檔、菜檔、水果店、和果子店、干貨店等這個“博多の臺所”（即博多廚房）真的是在做街坊生意，午后人流不多，行走在這個市場內(nèi)倒也不失有趣，四處掛滿了正在風(fēng)干的肥腴明太魚、有如流星錘的風(fēng)干咸魚及更多不知名的深海怪魚。明白港人心理，到日本又怎能不吃魚生海鮮，到市場內(nèi)由魚檔開的柳橋食堂就是。

店主吉田伯伯四十年前在市場內(nèi)開了家魚檔，水準(zhǔn)高到就連很多五星級酒店也在這里取貨，后來為方便來市場工作的人有個地方吃安樂茶飯，八年前開了家小食堂。由于是魚店直營，成本比較低，一客壽司定食也不過一千二百日元，而且依時(shí)令每次來吃款式都不同，不過大多包括平實(shí)組合如鰻魚海膽三文魚籽等，反倒平時(shí)淪為配角的魚湯更吸引，用上大量的鯛魚熬成，每碗有如濃縮精華，大大塊的魚肉載浮載沉，鮮甜得很，就是這碗魚湯讓我每次來到九州也要乖乖地到這里報(bào)到。

尋味津久見 吞拿魚磚

說起魚，離福岡市兩小時(shí)車程的大分縣津久見，這個盛產(chǎn)吞拿魚的小漁港，產(chǎn)的雖然不是貴族藍(lán)鰭吞拿，但庶民美食就是要化腐朽為神奇，簡單一道鐵板吞拿魚扒就已叫人如癡如醉。

請拋開吞拿魚不是拖羅不好吃的成見，師傅用的就只是最普通的赤身，不用味精不用腌，燒紅鐵板就放吞拿魚磚，滋滋冒煙輕烤至半生熟，淋上惹味的秘制黑椒醬汁，切成一口大小，惹味得叫腎上腺素增加食欲，大塊入口，肉汁蜂擁而至，魚肉又滑又嫩，甚有層次，微焦的表層正好突出那陣比例剛好的魚油。唯一的缺點(diǎn)就是即使有多燙嘴也請趁熱快吃，攤涼了風(fēng)味就會大打折扣。

宮崎第一金牌牛

日本頂級和牛的冠冕從來都只會加諸在松阪牛、神戶牛及近江牛身上，這回就得多認(rèn)識一個新名詞——宮崎牛。只因在最近一屆的“全日本和牛能力共進(jìn)會”中，宮崎牛就在九個項(xiàng)目的比賽中橫掃七個第一，新丁上場就一鳴驚人。

要吃宮崎牛就得到宮崎牛專門店去，而鐵板燒這個烹調(diào)方法就最能體會到宮崎牛油花幼細(xì)的特征。別以為要嘗宮崎牛得花大錢，五千五百日元折合四百多港幣就夠一嘗這和牛一哥。

大淀河畔（みやちく） 的鐵板燒餐包括了里脊肉及牛柳兩種部位。

師傅站在鐵板枱有如做Show，兩分鐘就將牛肉燒得外脆內(nèi)軟。無筋無渣入口即化，舌尖味蕾被不斷涌出肉汁洗滌，嘗到的好滋味，原來也是可以很實(shí)惠。

熊本 一碗飯的魅力

最初計(jì)劃九州覓食之旅，怎也料不到會為了一碗飯就住進(jìn)秘湯親和苑去。

親和苑不是位于九曲十三彎的深山之中，離開JR阿蘇站只要十分鐘的車程，拐過一片片的農(nóng)田看到有如日本風(fēng)情畫中的鄉(xiāng)下民家就是了。這家旅館分成主樓的傳統(tǒng)榻榻米和式房間或是在后花園中的獨(dú)立小木屋，當(dāng)中只有兩幢附有獨(dú)立露天溫泉的小木屋更長年爆滿。

為了讓大家吃到記憶中的老好滋味，料理長特別辟出一片農(nóng)田種植野菜，果實(shí)酒腌漬物野菜沙律都是出自他的小田園，還有最特別的是這里的米飯，也是料理長九十歲的爺爺自家種的！這看起來精瑩潔白粒粒飽滿的米粒，是利用阿蘇出名夠潔凈的地下水灌溉，再用炭火在土盤中慢慢煮沸成飯，入口那陣帶有濃香的米飯味，綿糯甘香，很久沒有嘗到這般嗅米氣的米飯。配上那一上場已引人垂涎的鐵板和牛等帶點(diǎn)創(chuàng)意的料理，對饕客來說可以無懼三聚氰胺的同時(shí)也過足了口癮，該滿足了吧。

芝士火鍋

想不到在溫泉旅館會嘗到芝士火鍋！只因阿蘇這個地方出產(chǎn)很多高質(zhì)芝士，配料又是新鮮野菜，芝士半溶在口腔中，有強(qiáng)烈的奶香，入口滑溜，耐人尋味。

前菜

六合一的前菜賣相已能勾起食欲，那個用上柚子點(diǎn)綴的甜醬油池魚箱押壽司，相當(dāng)開胃。

沙律

自家種新鮮摘的野菜以清水洗凈，看見女侍們澆上清新開胃的醬汁，咬一口充盈水分盡顯新鮮的菜葉，爽口到不得了。

和牛

先聞其香再嘗其味，鐵板和牛上場時(shí)還是冒著白煙滋滋作響的，急不可待的放進(jìn)口腔之中，那即溶的口感豐沛的肉味，又叫人不禁細(xì)細(xì)咀嚼以細(xì)味。

一片小菜田不同的季節(jié)會產(chǎn)出不同的野菜，新鮮即摘怎能不好吃。

能夠自己做得到的食物都不假手于人，那些餐前果實(shí)酒也是自家釀制的。

漬物

就是這些用上自家種的野菜風(fēng)干腌制的漬物， 料理長將蘿卜、姜片、青瓜、茄子等以米醋腌漬的蔬菜，成為那碗米飯不可或缺的重要綠葉。

熊本泡著湯嘗清酒

傳說中日本全國惟一邊泡湯邊嘗清酒的溫泉是在熊本的平山。

這家溫泉沒啥宣傳，地點(diǎn)偏僻，每天就只招待兩組的客人，入秋后的溫泉旺季卻被識途老馬長年訂滿，要住得看閣下手腳有多快。兩幢獨(dú)立客房擁有自己的露天風(fēng)呂及內(nèi)湯，足不出戶就可以泡到過癮，推開通往露天溫泉的彩繪玻璃門，那個可以容納最少兩個人的野外露天風(fēng)呂出現(xiàn)在眼前，無眼花，那個風(fēng)呂的正中央設(shè)了一方木臺，木臺上懸吊著一盞復(fù)古吊燈，此時(shí)請別心急脫衣，先從那十幾種的清酒單上挑出心頭好，待酒送到時(shí)才脫光邊倚著木臺邊嘆酒邊泡溫泉，不過由于怕大家多喝會暈，還是淺嘗附庸風(fēng)雅就好了。

泡過湯淺嘗清酒后自然饑腸轆轆，溫泉美食從來都是連體嬰。料理長鉆研懷石多年，一道道罕見的刁鉆食材做成的鄉(xiāng)土料理絕對大開眼界，燒吞拿魚鮫蒸罕有野生朝日蟹還有當(dāng)造的各式海鮮，溫泉美食兩者唾手可得。