周末斷食：當“斷”不當“斷”？

最近，一股由日本傳入的“周末斷食風”，在國內一些城市受到熱烈追捧。在“兩天”、“流食”的前提下，周末斷食族認為，短期斷食不但能幫人調整腸胃、甩掉多余脂肪和贅肉，還能促進新陳代謝、增強機體免疫力，清腸胃、排毒素。這可信嗎？

周末辟谷，據(jù)說很健康

周五晚上，秦小姐只喝了一杯玉米汁；周六的早餐是一杯酸乳酪和橙汁；到了午餐時間，她喝上一杯黃瓜芹菜汁；到了晚餐時間，就用一杯胡蘿卜汁或木瓜汁打發(fā)。

“剛開始時，我曾經餓得頭昏眼花，但咬咬牙還是堅持下來了。當然，斷食期間最好就是看看電視、讀讀書，做一些簡單家務也行，最好不要做工作，腦力體力的都不要做。如果寂寞時，我會約上幾個朋友來家中聚會，一邊聊天，一邊對抗饑餓?！鼻匦〗阏f。

談到周末斷食的效果，秦小姐眉飛色舞，“餓了兩天后，覺得原來經常脹鼓鼓的肚皮明顯癟了下去，整個人輕松了很多。青春痘長得少了，很多朋友都夸我的氣色呢。”

秦小姐的斷食一般從周五晚上到周六下午進行，等到周日晚上就重新進食了，因為畢竟明天還要上班，但開始進食也多半就是稀飯、蔬菜等清淡飲食。

斷食理論初解惑

這股周末斷食風潮，是由日本傳入我國、由南往北流行起來的。據(jù)有關機構調查，周末斷食的參與者多為白領和家庭主婦，一部分老年人也躍躍欲試，一些精明的商家甚至還推出了“周末斷食餐”、“周末斷食集訓營”。當然，周末斷食者是有一套理論作為支撐的：

什么是斷食？斷食，亦稱辟谷，原是古老宗教中的一種修煉方式，修行者通過斷食來提升自身心靈的境界。有趣的是，很多動物也有這種現(xiàn)象，比如冬眠的刺猬，貓咪每隔一段時間也會“絕食”一天。從沒聽過它們這樣會被餓死，斷食反倒讓它們更加活躍。

周末斷食的目的：斷食期間，身體內的器官做自我調節(jié)，沒有了食物的羈絆，腸胃也可以放個大假，好好休息休息，從而使體內能量在排泄方面發(fā)揮最大的效用，以排出體內的毒素。

引經據(jù)典：“只要清清凈凈的餓兩頓就好了，不必吃煎藥。”（引自《紅樓夢》第四十二回，王太醫(yī)為賈璉和王熙鳳的女兒巧姐診治。）

“斷”還是“減”？

不過從上面秦小姐的例子可以看出，所謂“斷食”，并不是斷絕一切食物，果汁、蔬菜汁、乳飲料等等，應該屬于流食的范疇。而中國古代的“辟谷”，據(jù)說是不食五谷和肉類，那么水喝不喝呢，答案應該是肯定的；果汁、蔬菜汁、乳飲料喝不喝呢，我想答案應該也是肯定的。眾所周知，人七天不吃飯是會死的，誰也不會拿公理開玩笑。人就是人，永遠成不了神仙。所以“周末斷食”這個概念并不準確，應該稱為“周末減食”、或“周末餓肚子”更妥帖。不過，為了避免敘述歧義，本文姑且沿用這個稱謂。

那么，這種方法是否真的有效呢？爭議一直存在——

營養(yǎng)觀點大PK

疑問1：周末斷食能調整腸胃功能嗎？

【正方】 短期斷食可讓胃腸得到休整

◆解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師劉英華

這種周末短期斷食養(yǎng)生法很新鮮，也值得推薦。因為很多現(xiàn)代人日常飲食中脂肪和碳水化合物攝入量都有所超標，每兩個月挑一個周末斷食，可以讓腸胃得到休整。

【反方】 臟器功能被擾亂，且容易出現(xiàn)便秘

◆廣州市第一人民醫(yī)院消化內科副主任沙衛(wèi)紅

由于斷食期間不攝入任何食物，胃腸道只能“空磨”，胃酸分泌增加，而且人體整天處在饑餓狀態(tài)下，很容易引起周期性的胃腸道功能紊亂。

對于一些希望通過“斷食”來改善便秘問題的人，可能適得其反。這是因為排便是人體日常的主要排泄途徑之一，而排便需要有形成大便的原料。但在斷食狀態(tài)下，人體沒有攝入淀粉和脂肪，根本沒有大便原料，不能形成大便。這樣一來，腸道可能會接受到錯誤的信號，以為不需要工作了。等斷食結束的時候，即使重新攝入食物，腸道的蠕動可能也會減弱，從而導致便秘。除此以外，斷食還會加重腎臟的負擔。總的來說，依靠斷食來獲取健康，短時間內可能會看到一些表面的效果，但長此以往會導致胃腸道、腎臟等器官的功能受損。

疑問2：斷食期間，身體的能量怎么供應？

【正方】 短期斷食，營養(yǎng)不是問題

◆解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 劉英華

首先，周末斷食期間喝酸奶和果蔬汁等，可以補充必要的蛋白質和維生素等營養(yǎng)；其次，短期斷食不但不會導致營養(yǎng)失衡，還會讓這兩周內的營養(yǎng)攝入更均衡。

【反方】 切莫破壞飲食習慣

◆海南省醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 柳斌

不少愛美女性盲目加入“周末斷食”的隊伍，而忽略了自身健康問題。從營養(yǎng)學角度來看，維持身體健康最基本的措施是保持健康的生活方式、適量運動及維持良好的心態(tài)。在健康的生活方式中，很主要的一項就是指一日三餐按時適量，飲食結構適當，葷素水果搭配，不暴飲暴食。

以往一些愛美女性，為了減肥，而采用不吃早餐或者只吃蔬菜、水果不吃米飯等方法，都是錯誤的。而今諸如“周末斷食”等破壞正常飲食的做法，對控制體重的作用也非常有限?？傊?，刻意斷食不可取。

【專家點評】

周末飲食，可調不可斷

◆廣州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任 潘丹峰

從人體營養(yǎng)和健康的角度，“周末斷食法”是不可取的，但是我們的確應該根據(jù)自己一周的飲食情況，對周末飲食進行相應的調整。例如周一到周五的應酬飯局都很多，吃得太油膩，那么周末就應該吃得清淡一點。相反，如果周一到周五的飲食因為工作太忙而匆匆打發(fā)，那么周末就該適當為自己增加點營養(yǎng)。對于豬、雞、牛等肉類攝入普遍較多的現(xiàn)代人來說，周末最好通過吃些魚肉來補充營養(yǎng)。

對于想排毒和減肥的人群，從清腸胃角度而言，可以多吃一些含纖維素豐富的食物，如芹菜、青菜等。膳食纖維可以有效促進腸蠕動、減少有害物質的濃度、減少有害物質與腸道黏膜的接觸時間，且不會增加熱能。此外，膳食纖維還可以抑制某些營養(yǎng)物質的吸收，增加飽腹感，因而對肥胖患者減肥也是有益的。

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推薦周末營養(yǎng)搭配餐一例

◆早餐：燕麥粥配全麥面包（豆?jié){配全麥面包或蕎麥面）。

◆午餐：芹菜、紅蘿卜、木耳炒肉絲；大白菜、粉絲煮面筋；清蒸魚，再搭配一個炒青菜。如果胃口不好可以吃粥，搭配腸粉和炒面，或者吃些餃子，并配上蔬菜。

◆晚餐：紅蘿卜、玉米排骨湯，蘋果煲豬心湯，雪耳、雪梨瘦肉湯。這幾款湯既清淡又滋潤。