“鹽”多必失

誰(shuí)家的廚房里都不會(huì)少了鹽這種調(diào)料，我們每個(gè)人每天都離不開(kāi)鹽。號(hào)稱“百味之王”的鹽，除了是我們餐桌上必不可少的調(diào)味品，你還知道鹽對(duì)人體有多重要嗎？怎樣吃鹽才最健康呢？

不吃鹽不行

蘇軾曾疾呼：“豈是聞韶解忘味，爾來(lái)三月食無(wú)鹽?！?要是沒(méi)有鹽的調(diào)味，縱使是山珍海味，也如同嚼蠟。

作為調(diào)味品：食鹽調(diào)味，不僅能解膩提鮮，還能祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

調(diào)節(jié)體內(nèi)水平衡：鹽不僅是重要的調(diào)味品，也是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。它調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分均衡的分布，維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，增進(jìn)食欲。

調(diào)節(jié)體質(zhì)酸堿度：食鹽還能保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機(jī)體內(nèi)酸堿度的平衡，和體液的正常循環(huán)。

維持體力：人不吃鹽不行，吃鹽過(guò)少會(huì)發(fā)生食欲不振，四肢無(wú)力，暈眩等現(xiàn)象；嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速，脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、視力模糊等癥狀。古時(shí)候，荷蘭、瑞典等國(guó)對(duì)于觸犯刑律的人規(guī)定在一個(gè)時(shí)期內(nèi)不準(zhǔn)吃鹽，以作為懲罰。

吃多了鹽也不行

盡管是“百味之王”，鹽也不是多多益善的：

鹽多血壓高

科學(xué)家們研究的結(jié)果表明：鹽能使人體“水化”，就是說(shuō)鹽對(duì)水有某種吸附力，人體內(nèi)鹽分多了，要求水分也相應(yīng)地增加，從而使過(guò)多的水分滯留在體內(nèi)，因此引起高血壓。有人調(diào)查，日本東京北部地區(qū)居民平均每天吃鹽25克，患高血壓的人占全體居民的30%至40%；而生活在北極圈的愛(ài)斯基摩人，每天吃鹽量低于5克，幾乎沒(méi)有患高血壓的。

鹽多感冒多

過(guò)多地進(jìn)食高鹽餐飲，可導(dǎo)致唾液分泌減少，使口腔黏膜水腫、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最終導(dǎo)致感冒。過(guò)多地進(jìn)食高糖餐飲，可消耗體內(nèi)水分和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，引起口干舌燥，使免疫力低下，進(jìn)而誘發(fā)感冒。過(guò)多地進(jìn)食高脂肪飲食，如奶油、肉類、肉湯等可降低機(jī)體的免疫細(xì)胞抗病毒能力，易引起感冒。

鹽多皺紋多

法國(guó)有句俗語(yǔ)，叫做“美女生在山上，不生在海邊?！币馑际钦f(shuō)，住在海邊的女性平時(shí)攝入的鹽較多，所以皮膚很容易長(zhǎng)出皺紋。專家解釋說(shuō)，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中，它們?cè)诒３秩梭w滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過(guò)多，體內(nèi)鈉離子增加，就會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，從而造成皮膚老化，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)使皺紋增多。

鹽多有胃炎

食入過(guò)量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對(duì)胃粘膜會(huì)造成直接損害，而產(chǎn)生胃炎或胃潰瘍。另外，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)被細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)橄跛猁}，然后與食用物中的胺結(jié)合成亞硝酸銨，具有極強(qiáng)的致癌性。

鹽多加重糖尿病

新近國(guó)外專家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，食物中的鈉含量與淀粉的消化、吸收速度和血糖反應(yīng)有著直接的關(guān)系。食鹽可以通過(guò)刺激淀汾酶的活性而加速對(duì)淀粉的消化，或加速了小腸對(duì)消化釋出的葡萄糖的吸收，以致出現(xiàn)進(jìn)食高鹽食物者，其血漿葡萄濃度高于進(jìn)食低鹽食物者。

為什么會(huì)“鹽”多必失呢？

鈉是元兇

鹽的主要成分是氯化鈉，氯、鈉和鉀是人體電解質(zhì)主要成分。而鈉和鉀，就像兩個(gè)勢(shì)均力敵而又互相制衡的戰(zhàn)友。鈉在細(xì)胞外，鉀在細(xì)胞內(nèi)，兩者共同捍衛(wèi)著身體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。一旦平衡被打破，鈉含量增多，則會(huì)對(duì)人體造成危害！

鹽中的那個(gè)惡魔就是鈉，它約占鹽主要成分的40%，是導(dǎo)致人體骨質(zhì)流失的殺手；營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家說(shuō)，鈉通常會(huì)使婦女的骨質(zhì)每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質(zhì)流失的速度比血壓正常的婦女快許多。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，鈉本身并非一無(wú)是處，但壞就壞在過(guò)多的鈉反而有害無(wú)益。一般而言人體的腎每天會(huì)將使用過(guò)的鈉隨著尿液排到體外，可是每排泄1000mg的鈉，大約也會(huì)同時(shí)耗損26mg鈣?？雌饋?lái)似乎沒(méi)有什么影響，可是人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會(huì)影響到骨骼健全所必需的鈣質(zhì)。

控鹽有方

我國(guó)各個(gè)地區(qū)的口味不盡相同，有許多地方做菜時(shí)愛(ài)鹽有加，如何在日常生活中控制食鹽的攝入量呢？

世界衛(wèi)生組織已經(jīng)一再發(fā)出警告，提醒人們減少鹽的用量：一個(gè)健康的成年人每日攝入食鹽的量不能超過(guò)5克。要在平時(shí)控制食鹽的攝入量，可以從以下方面入手：

用餐時(shí)加鹽

為了控制用餐時(shí)的食鹽攝入量，我們不妨借用一下西餐中鹽的用法：烹調(diào)時(shí)少加鹽或不加鹽，在餐桌上放一個(gè)小小的鹽瓶，在就餐的時(shí)候按照個(gè)人口味撒鹽，既可以照顧到口味，又可以減少用鹽。

改變烹調(diào)習(xí)慣

有人炒菜的時(shí)候習(xí)慣分開(kāi)加鹽，炒葷菜的時(shí)候加一遍鹽，加青菜時(shí)還要放鹽，不知不覺(jué)加大了鹽的用量。而過(guò)多地使用蠔油、醬油、老抽、豆豉等調(diào)味品也是重復(fù)用鹽。

充分浸泡新鮮食材

海鮮、香腸、蔬菜、水果等里面都含鈉離子。低鹽、低鈉的飲食，必須從食用新鮮食材開(kāi)始，少用腌制、加工食品、濃縮食品，多吃新鮮的魚(yú)、肉、蔬菜。

Tips 常用食材含鈉量

每100g含量在50ml以下：

豆?jié){、千張、油豆腐、百頁(yè)、馬鈴薯、山藥、毛豆、青豆嘴、蘆筍、韭菜、豌豆、番茄、蒜、茄子、洋蔥、小蔥、冬菇、核桃、桃、杏、楊桃、草莓、櫻桃、西瓜、葡萄、柚子、橙子、檸檬、牛肉、豬肉、小黃魚(yú)、白鰱、黃鱔、對(duì)蝦、蜂蜜、果醬、藕粉、蔗糖。

每100g含量50～100mg：

玉米粉、燕麥片、黃豆芽、扁豆、圓白菜、胡蘿卜、甘蘭菜、黃瓜、萵苣、洋蔥、甜薯、白蘿卜、白菜、油菜、藕、棗、李子、鴿子、羊肉、野兔、鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰻魚(yú)、大黃魚(yú)、蕃茄醬。

每100g含量在100mg以上:

芹菜、紅蘿卜、菠菜、水蘿卜、生菜、杏、動(dòng)物內(nèi)臟和腦、鴨肉、鵝肉、牛肉、火腿、咸肉、香腸、蛤貝、甜面醬、醬油、蝦油、味精、榨菜、紫菜、冬菇、豆豉、魚(yú)干、熏魚(yú)、帶魚(yú)、蝦米、肉罐頭、雞蛋、鴨蛋、松花蛋。