稻香村里香粳香

《紅樓夢》第十八回“皇恩重元妃省父母，天倫樂寶玉呈才藻”中寫道：賈妃省親，元妃與賈母及父母、兄妹見面、游園后，令寶玉幾姊妹寫詩，其中寶玉“杏簾在望”寫的是：“杏簾招客飲，在望有山莊。菱荇鵝兒水，桑榆燕子梁。一畦春韭綠，十里稻花香。盛世無饑餒，何須耕織忙”。這一首相當(dāng)出色的寫景詩，當(dāng)即得到元妃的贊賞，賈妃遂將“浣葛山莊”改為“稻香村”。

“稻香村”里是否有香稻?有人說“那不過是作家形容豐收的景象而己，不必為據(jù)”。其實(shí)，曹雪芹寫“稻香村”是有其生活依據(jù)的。《紅樓夢》成書的乾隆年間，確有香稻，書中亦作了詳細(xì)描述，如《紅樓夢》第四十二回劉姥姥二進(jìn)大觀園，詼諧的語言、滑稽的動(dòng)作，逗得賈母及姑娘們捧腹大笑。劉姥姥離開大觀園時(shí)，平兒把兩斗御田粳米交給劉姥姥時(shí)，特別關(guān)照她：“熬粥是難得的”。第五十三回中主管賈府地產(chǎn)的烏進(jìn)孝趕著幾輛大馬車來交年租年禮，其中有“御田胭脂米二石”。第六十二回中說寶玉等人吃飯，柳家的遣人送來一個(gè)盒子，里面有各種葷菜，還有“一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。寶玉聞著，倒比往常之味又勝些似的，遂吃了一個(gè)卷酥，又命春燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。春燕和芳官都笑了”。第七十五回里王夫人和尤氏正在給賈母擺飯，尤氏捧過一碗紅稻米粥來。

像這樣香甜可口的香稻粳米，我國自古以來就有記載。晉代詩人謝靈運(yùn)《山居賦》有“芯香粳”的詩句。唐代文學(xué)家韓愈、詩人孟郊《城南聯(lián)句》中說：“淅玉炊香粳”；杜甫詩云：“香稻三秋末，平田百頃間”；白居易詩《鹽商婦》有“何況江頭魚米賤，紅黃橙香稻飯”之句；李頎在《贈(zèng)張旭詩》中寫道：“荷葉裹江魚，白甌貯香粳”。魏文帝曹丕形容香稻是“上風(fēng)吹之，五里聞香”；后魏賈思勰《齊民要術(shù)》就記載有“大香稻、小香稻”的品種。成書于16世紀(jì)的《西游記》中多處載有香稻米，如第二十七回“尸魔三戲唐三藏，圣僧恨逐美猴王”中載有：“長老，我這青罐里是香米飯”。第六十七回“拯救駝羅禪性穩(wěn)，脫離穢污道心清”中寫道：唐僧師徒欲過柿樹溝，來到一老者家，“老者便扯椅安坐待茶，又叫辦飯。少頃，移過桌子，擺著許多面筋、豆腐、芋苗、蘿白、辣芥、蔓菁、香稻米飯、醋燒葵湯，師徒們盡飽一餐”。

毛澤東主席建國初期翻閱《紅樓夢》時(shí)，發(fā)現(xiàn)有“御田胭脂米”，并知道這就是書中賈母食用的那種紅香稻米。農(nóng)業(yè)部查出產(chǎn)地后，毛澤東主席十分高興，立即給河北省委寫信：要求糧食部門收購一部分“御田胭脂米”，以供中央招待國際友人。以后河北省委每年提供5萬公斤“御田胭脂米”進(jìn)京。

香米，歷代官府把它作為貢品，因此亦稱為“貢米”?！睹魇贰な池浿尽分芯陀小翱たh貢香米”的記載?！侗本╋L(fēng)物散記》也記述了北京產(chǎn)的香米“京西稻”，蒸出的飯聞著噴噴香，吃起來泛甜味，在清代被稱為“御稻”。皇帝還傳旨產(chǎn)區(qū)農(nóng)民“代代耕種，歲歲納貢，庶民不得嘗”。種香稻的人連嘗一口的權(quán)利都被剝奪了。湖南永順縣顆砂鄉(xiāng)，有二畝田出產(chǎn)香稻，據(jù)說早在五代十國時(shí)，這二畝田被定為“皇田”，所產(chǎn)“御米”，只能貢給皇帝享用。

香米之所以有香氣，主要是它的種子和葉片中含有一種揮發(fā)性有機(jī)物，叫“哥馬林”。它的形成與濕熱的氣候條件密切相關(guān)。過去，香稻的“鄉(xiāng)土性”很強(qiáng)，井非普天下皆可種植，只能在大自然“指定”的幾丘田里種植，離開特定的土壤、水質(zhì)和氣候條件，引種外鄉(xiāng)，不但香味消失，而且產(chǎn)量很低。一年只能種一季，阻礙了香稻的發(fā)展。我國農(nóng)業(yè)科學(xué)工作者已先后培育了許多香稻品種，適應(yīng)性強(qiáng)，可作早、晚稻栽培，產(chǎn)量也比較高，如湖南省婁底地區(qū)農(nóng)校育成的香稻品種“漣香一號”，千粒重高達(dá)32克，早晚兩季畝產(chǎn)可達(dá)1200斤以上。營養(yǎng)價(jià)值也極高，經(jīng)化驗(yàn)，香米中含蛋白質(zhì)9．9％，淀粉72.9%。它從苗期到收獲，稻草都有一股清香味。如在普通米中加進(jìn)一把香米，滿鍋皆香。用來釀酒，味香誘人，甘爽順口，別具一格；用來加工糕點(diǎn)，亦散發(fā)芳香，獨(dú)有風(fēng)味。福州罐頭廠用香米制成的米飯罐頭，開罐后芳香四溢，令人陶醉。過去的”皇米”，現(xiàn)在己進(jìn)了尋常百姓家，普通居民亦可享用。