黃侃(1886~1935),湖北省蘄春縣青石嶺大樟樹人,是著名語言文字學家。黃侃有次與學生講《說文》,說了“薺”字之字形、音韻、訓詁,最后忽然說:“你們記著,薺菜餡的餃子最好吃!”全班大笑,學生們于是對這個“薺”字有了深刻的印象。
薺菜,又名野薺、野菜、地菜、護生草,雞心菜,為十字花科植物薺菜的的帶花、果的全草,生長于田野、路邊及庭園,全國各地均有栽培。
薺菜葉嫩根肥,具有獨特誘人的清香和美味,據(jù)測定,每500克薺菜含蛋白質(zhì)25.2克,胡蘿卜素12.8毫克,居于諸果蔬之冠;富含豐富的維生素,其中維生素A的含量超過胡蘿卜,維生素B超過蘿卜、白菜和水果;維生素D也超過各種蔬菜;維生素C的含量遠遠勝過柑桔,僅次于干辣椒和菜花;另外,還含有脂肪2克,鈣2.1克,磷0.4克,鐵31毫克,以及大量的粗纖維、多種維生素及十多種人體必須的氨基酸,為一種風味獨特的傳統(tǒng)佳蔬。故民間有“三月三,薺菜賽靈丹”?!按菏乘j菜賽仙丹”的說法。黃侃說“薺菜餡的餃子最好吃”并非虛妄之言。
薺菜餡餃子制作方法
薺菜、面粉、豬肉、調(diào)味品各適量。將薺菜洗凈,切細待用;豬肉洗凈,剁末,加薺菜、食鹽、醬油、胡椒粉、姜末拌勻,加適量清水攪成糊狀,再放蔥花、麻油拌勻成餡備用。面粉加清水適量,揉至面團表面光滑為止,而后搟成餃子皮,放入薺菜餡心包餃,鍋內(nèi)放清水適量煮沸后,下餃子煮熟即成。