味美黃花菜，療疾萱草花

萱草雖微花，孤秀能自拔。亭亭亂葉中，一一芳心插。

——蘇東坡(宋)·《萱草》

說起中藥萱草，大家可能覺得很陌生，而提到黃花菜，恐怕就無人不知了?！侗静菥V目》云:“萱……四時青翠，五月抽莖開花，六出四垂，朝開暮蔫，至秋深乃盡……今東人采其花跗干而貨之，名為黃花菜。”從李時珍的描述中可以知道，黃花菜其實(shí)就是中藥萱草的花蕾。

中國的母親花——萱草

早在康乃馨成為母愛的象征之前，我國就有一種母親之花，它就是萱草花。

萱草在我國有幾千年載培歷史，又名諼草，諼就是忘的意思，因此也被稱為忘憂草?！对娊?jīng)》中稱:“北堂幽暗，可以種萱”，北堂即代表母親之意。古時候當(dāng)游子要遠(yuǎn)行時，就會先在北堂種萱草，希望母親減輕對孩子的思念，忘卻煩憂。唐朝孟郊在《游子詩》中寫道:“萱草生堂階，游子行天涯。慈母倚堂門，不見萱草花?！?/p>

在古代，萱草茂盛，意喻母親健康，代表人們對母親健康長壽、生活無憂的一種期盼。而醫(yī)藥書籍中也對萱草有所描述，《本草求真》云:“萱草味甘而氣微涼，能去濕利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁。但氣味清淡，服之功未即臻，不似氣猛烈藥，一入口而即見其有效也?！?/p>

食療之佳肴

如果說“萱草”之名還有一些文化氣息的話，“黃花菜”則會立即讓人聯(lián)想到“吃”。黃花菜很早便是一款家常食品，其功效卻不可小覷。

萱草花蕾的鮮品和干品均可食用，但絕大多數(shù)是經(jīng)蒸煮烘曬制成干品后供應(yīng)市場。干品外觀呈金黃色的針狀形，故又名金針菜。內(nèi)蒙古大興安嶺，野生黃花萊很豐富。人工種植的黃花菜以河南淮陽所產(chǎn)品種最好，其肉厚油質(zhì)多，色澤金黃，久煮仍發(fā)脆，味道鮮美。

黃花菜常與冬筍、香菇、木耳等一道被視為“山珍”，入饌以配料見長，葷素皆宜，鮮品味道更佳。一般的吃法是與蛋、肉絲、豆腐絲、胡蘿卜等炒食?？膳c木耳等炒木須肉，也可與雞蛋打鹵作為面條或豆腐腦的作料，若將黃花菜與木耳、香菇、榨菜、肉絲、雞蛋等作湯，味道更加鮮美。

中醫(yī)認(rèn)為，黃花菜味甘性涼，有清熱解毒、安神、止血、生津止渴、利尿、解酒毒等功效，可用于治療大便下血、小便不通、吐血、鼻出血、水腫、肝炎、神經(jīng)衰弱、肺結(jié)核、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、乳房腫痛等。

◇ 將黃花菜與母雞一同燉服，既能滋補(bǔ)身體，又能鎮(zhèn)靜解憂。

◇ 用黃花菜燉鯉魚，對老人體虛、頭昏、胃腸不適均有療效。

◇ 治療咯血、吐血、鼻出血等病，可加藕節(jié)(各60克)水煎服。

◇ 治療失眠，黃花菜30～50克，水煎加冰糖睡前服用。

◇ 治療火眼(眼睛紅腫)，加馬齒莧(各30克)水煎服。

◇ 治療小便疼痛，黃花菜、茅根草各60克，水煎服。

◇ 平日憂愁不解，肝郁氣滯，情志不暢，可用黃花菜、陳皮各9克，玫瑰花2克，菊花6克，煎水服。黃花菜煎湯常飲之。

日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，萱草有健腦作用，對于精神過度疲勞者，食用萱草后，可使神經(jīng)功能得到調(diào)節(jié)，并可改善老年人的記憶力，因此老年人食用萱草尤為適宜。

食用小貼士

干品黃花菜易受潮變質(zhì)，應(yīng)貯放在密閉容器中。食用黃花菜鮮品時應(yīng)注意，因其含有一種有毒的生物堿——秋水仙堿，如果烹調(diào)處理不當(dāng)或大量食用，會引起中毒，損害腸胃與神經(jīng)系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、腹痛、頭昏等中毒癥狀。

因此，食用鮮品一定要用旺火炒熟。一般來說，干品比較安全。還有人食用鮮黃花菜會產(chǎn)生過敏反應(yīng)，是由于其中的花粉所致?？蓪ⅫS花菜的花蕊及花粉除去，并用涼水浸泡后再炒食。