吃得慢一點 健康多一點

現(xiàn)代社會競爭激烈，節(jié)奏變快，使得各式中西快餐在城市中風行，隨之而來，胃炎、胃潰瘍、胃癌、肥胖、味覺功能障礙等疾病日漸增多，已經(jīng)越來越被醫(yī)學界所警覺。與此相對應，國際上的慢餐運動正逐漸興起，國內(nèi)不少營養(yǎng)學家也提倡推廣慢餐運動，并指出慢餐是健康的基本保證，可以幫助人們降低肥胖，延緩衰老，真正享受生活的樂趣。

1998年，意大利著名記者卡洛·佩特里尼被幾十名學生坐在廣場上大嚼漢堡的場景所震驚。為喚醒人們被快餐“催眠”的味覺，他成立了“國際慢餐協(xié)會”。 現(xiàn)在，國際慢餐協(xié)會會員已發(fā)展到8.5萬個，遍及130個國家。他們提倡放慢生活節(jié)奏，注重生活質(zhì)量，并首先從慢慢吃開始。國際慢餐協(xié)會的圖標是一只蝸牛，以此提醒人們像蝸牛一樣慢地去享受美食，反對快節(jié)奏生活，挑戰(zhàn)快餐。

作為國內(nèi)知名的營養(yǎng)學專家，薛教授對慢餐有自己的理解。他說，慢餐有兩層含義，一是減慢進餐速度;二是講究食物的細致、合理搭配，及對食物味道的享受。

薛教授說，就吃飯而言，除了一些特殊人群如軍人，面臨任務時必須在規(guī)定的短時間內(nèi)吃完，其他人進餐速度過快是毫無必要的。但是，一些人如企業(yè)老板、公司白領、工作狂，他們力圖節(jié)省工作以外的時間，包括進餐。久而久之，給自己的身體帶來難以想象的損害。因為吃飯超速制造的胃炎、胃癌、肥胖、味覺功能障礙等疾病越來越多，已經(jīng)引起醫(yī)學界的警覺。因此，薛教授建議，我們應該把吃飯的速度放慢下來。

一慢一快，優(yōu)劣立見

薛教授說，與快餐相比，慢餐對人體組織器官的好處是顯而易見的。

對象:口腔和食道

進食過快，熱的食物容易灼傷口腔和食道黏膜，經(jīng)常反復的口腔和食道黏膜的灼傷可能與這些部位的癌癥有關，所以不宜快食，尤其是食物很熱的時候。

對象:胃

吃得太快，大量食物在短時間內(nèi)進入胃，讓胃負荷過重。此外，食物在口腔內(nèi)停留的時間過短，食物被咀嚼得不夠充分;當未經(jīng)充分咀嚼的食物進入胃時，為了能讓后面的小腸能更好地吸收，胃不得不超負荷運轉(zhuǎn)，以期消化食物。長期高負荷運轉(zhuǎn)，自然會影響胃的消化功能。

吃得慢，充分的咀嚼能促進唾液、胃液分泌，將食物磨得極細，這樣既有助于食物消化吸收，又可避免引起哽噎、嗆咳?；加形秆住⑽笣兊任覆〉幕颊?，反復咀嚼使食物在口腔中被初步消化，可減少粗糙食物對胃黏膜的刺激，減輕胃腸道的負擔。另外，咀嚼分泌的唾液進入胃后能形成保護胃部的蛋白膜，可預防胃潰瘍。

對象:小腸

吃得太快，胃來不及消化食物，食物加速進入小腸，作為營養(yǎng)吸收重要器官的小腸負擔過重，就無法充分吸收營養(yǎng)以供給身體之需。小腸不能做好自己的本職工作不說，還會受那些沒有充分消化的食物的罪。

吃得慢，食物在胃消化得比較徹底，進入小腸后營養(yǎng)物質(zhì)就可以被吸收，不會給小腸帶來額外的負擔。

對象:血液布局

正常情況下，人體在進餐時，血液向胃腸道等消化器官靠攏，因為這些器官正在工作，必須滿足它們的需求。若吃得過快，血液涌向食管、胃、腸等器官的速度就快，從而影響其他組織器官的正常運行，破壞原本正常的血液循環(huán)。

說到這里，薛教授打了一個形象的比喻。他說，一日三餐進食就好比開車在路上，道路順暢時，適當?shù)募铀?，可能影響不大，但若是路況不好，你若硬是要加速或高速行駛，很可能引起車禍的發(fā)生。

胖應慢餐，瘦亦慢餐

薛教授說，吃得過快與肥胖有一定的關系。日本一項調(diào)查顯示，吃飯速度過快是導致工薪階層肥胖的重要原因。吃飯速度過快，往往導致飲食過量。

薛教授解釋說，人們感覺到肚子餓，是因為血糖水平低于正常的血糖指數(shù)，這時反射到大腦，告訴我們需要吃東西了。而吃進去的食物經(jīng)過胃腸消化吸收，至血糖水平升高大概需要半小時左右。飽脹的信號傳到大腦約需20分鐘左右。因此，我們應仔細咀嚼，延長就餐時間，防止進食過多，引發(fā)或加重肥胖。

那么，體型偏瘦的人是否可以用加快進餐速度的辦法使自己長胖呢?薛教授笑道，當然不可以。體型消瘦的人多半伴有消化系統(tǒng)功能不太好的情況，若進食過快，很容易導致消化不良，加重原本就有些脆弱的胃腸的負擔，不但不能吸收更多的營養(yǎng)，還有可能患胃腸疾病，影響食物吸收，可謂得不償失。

薛教授笑著說，這真是胖也快不得，瘦也快不得，都得慢。

慢餐措施

減慢進餐速度的方式很多，但有人認同的觀點，另一些人卻反對。薛教授從他的專業(yè)角度，為我們闡述這些措施的是與非。

(1)一口飯菜咀嚼15次

薛教授認為，一般來說，吃得快的人，應該有意識讓自己吃慢一點，增加咀嚼次數(shù)，讓吞咽的速度有所降低。但若此主觀意識不能約束快速吃飯的行為時，則數(shù)一數(shù)每口飯菜的咀嚼次數(shù)也是可以的。

一般來說，健康成年人一口飯菜咀嚼15次左右即可吞下肚。當然，此方法可能有些枯燥，還有可能數(shù)著數(shù)著就忘記數(shù)了，一個不小心就有可能重新加入快速進餐的隊伍。因此，就餐時最好不要一個人，和朋友、家人一起共享美食，他們都可以幫你改掉“喉嚨沒把門”的不良習慣。

(2)多吃蔬菜、水果

薛教授認為，飲食中多些蔬菜、水果，再適當配一些葷菜，不僅營養(yǎng)均衡，還可以增加咀嚼次數(shù)，在客觀上放慢進餐速度，因為蔬菜所含的粗纖維比較多，若不嚼爛一點，很容易噎住。

(3)飯前喝湯

常有人說，“飯前喝湯，苗條健康?！钡淌谡f，這要看是誰喝湯，喝什么樣的湯，喝多少湯。一般來說，在餐前喝100～200毫升的開胃湯，可增進食欲，也能給胃墊底，進餐時不至于狼吞虎咽。但有些體型偏胖而又習慣快速進餐的人，喝這樣的開胃湯，吃飯菜時，其進餐速度并不會因此而降低，且可能吃得更多，不利減肥。

應注意的是，如果飯前喝一大碗熱量比較高的濃湯，飽腹感比較強烈，隨后的正餐可能吃得很少，不利攝入均衡的營養(yǎng)。

(4)吃飯聊天

吃飯時可否聊天，至今還有些爭論。薛教授認為，和諧、溫馨的聊天可分散進餐者的注意力，從而無意識地減慢進餐速度。但若有大悲、大喜等過激情緒產(chǎn)生，會產(chǎn)生3種不良影響，一是影響食欲，減少進餐量;二是有可能進餐者被嗆著、噎住;三是容易出現(xiàn)噴飯等不雅行為。因此，餐桌上不要講一些恐怖、悲哀或搞笑的事情，家長也不宜在進餐時訓斥、教育孩子。

最后，薛教授希望通過《家庭醫(yī)藥》告訴廣大讀者，生活節(jié)奏在加快，但別加快進餐速度，因為，吃飯慢一點，健康就會多一點，疾病就會離您遠一點。

◆ 薛教授推薦慢餐標準——

早餐20分鐘左右，午餐、晚餐各30分鐘左右。最長不應多于1小時。

專家簡介:

薛長勇中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師、教授，全軍臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會副主任委員，中國營養(yǎng)學會常務理事，北京營養(yǎng)學會常務理事，中國營養(yǎng)學會老年營養(yǎng)學會委員，中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)學會副主任委員。曾在日本橫浜市立大學醫(yī)學部和日本國立健康與營養(yǎng)研究所進修學習和作客座研究3年。主要研究方向是危重病人的營養(yǎng)支持、肥胖病發(fā)病的分子生物學機制以及食物中非營養(yǎng)素成分對肥胖、糖尿病的影響。