面粉“增白”的是是非非

面粉添加“增白劑”由來已久

2008年11月27日，一直以“鐵肩擔(dān)道義”的社會(huì)形象出現(xiàn)的《南方周末》報(bào)，在頭版揭露了這么一個(gè)事實(shí)：中國市面上，面粉添加增白劑（即過氧化苯甲酰），已整整22個(gè)年頭！而《南方周末》的記者調(diào)查，也顯示：增白劑不僅降低了面粉中的麥香味，而且有可能是“促癌物”，并會(huì)降低人體對(duì)葉酸的吸收，造成慢性苯中毒，引起神經(jīng)衰弱、頭暈乏力等。

以130萬份的發(fā)行量及24年累積下來的影響力，《南方周末》的這篇調(diào)查稿件，掀起了軒然大波。

國家有關(guān)部門意見不一

“面粉到底能不能用增白劑，我不清楚，準(zhǔn)確說法至今沒見，但面粉肯定不是越白越好?！币晃怀Ｄ曜鲲埖甑摹凹t案”、“白案”，經(jīng)常和面粉打交道的廚師說。

目前有個(gè)很有意思的現(xiàn)象：以國家糧食局、中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、國內(nèi)面粉龍頭企業(yè)等為主的一方，主張禁止使用面粉增白劑。而以國家衛(wèi)生部、食品添加劑企業(yè)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)等為主的一方，則認(rèn)為可以使用，“只要不過量使用，還是安全的”。

國家?guī)撞课姆制?，讓普通老百姓迷糊了：到底加?2年的增白劑，是對(duì)還是錯(cuò)？有增白劑面粉，還能吃嗎？

目前分歧仍未能統(tǒng)一，爭(zhēng)論也未為平息，但《南方周末》的調(diào)查隊(duì)伍，在查閱中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的《綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則》發(fā)現(xiàn)，作為一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該《準(zhǔn)則》早已規(guī)定：在任何情況下，綠色食品中都不得使用過氧化苯甲酰。

有自稱“非專業(yè)人士”的網(wǎng)民，在BBS上發(fā)表文章稱：“現(xiàn)在雙方爭(zhēng)執(zhí)的焦點(diǎn)不外是‘增白劑有害無害’，把它換成‘有用無用’或‘有無必要’、‘有多大用處’，就得了?！?/p>

“草民”言論犀利，一針見血，“專家”們汗顏否？

品牌面粉祭出“無添加”牌

筆者走訪過市場(chǎng)，在北京華聯(lián)超市、沃爾瑪超市，在貨架上售賣的袋裝面粉，其包裝上，全部印有“不含任何添加劑”的字樣。其中河南新鄉(xiāng)出的“大長遠(yuǎn)精制小麥粉”在印了“綠色食品”的字樣后，特意加印了“無任何添加劑”；廣西出的“駿馳特精粉”及鄭州出產(chǎn)的“神象自發(fā)面粉”，同樣注明了類似字樣。在旁售賣的散裝面粉則無法考據(jù)。

很顯然，品牌面粉已順應(yīng)民意，走上了“無添加”之路。

然而在糧食批發(fā)市場(chǎng)里，批發(fā)零售的面粉，“白如雪”的種類占了不小比例，批發(fā)商們都說部分食堂與飯店對(duì)此類面粉仍有需求，因?yàn)椤坝眠@些粉做出來的面食成品賣相好，黑乎乎的饅頭包子，根本賣不動(dòng)?！蓖瑯?，包裝上印有無添加劑成分的面粉，亦在同步銷售，“有些消費(fèi)者精了，來買面粉，就指定要那些看著有點(diǎn)黃的，有點(diǎn)麥麩，對(duì)健康才好?！鄙碳已灾?。

加增白劑——那是過時(shí)伎倆

在一家面粉加工廠，一名技術(shù)人員表示：添加“過氧化苯甲酰”，用于面粉增白，一度是行業(yè)潛規(guī)則，“就像之前牛奶中加入‘三聚氰胺’一樣。”這名技術(shù)人員隨后表示，目前已創(chuàng)立品牌的大型面粉加工企業(yè)，基本上不屑再加入增白劑，消費(fèi)者也日漸不大買太白的面粉的賬?！爸灰龇勐实揭欢ㄋ剑娣鄢鰜頃r(shí)一樣很白，口感也好，根本無需再增白。面粉增白的伎倆，目前都是一些小廠及欠發(fā)達(dá)地區(qū)才干的事?！?/p>

這位技術(shù)人員最后談到：“美國以前是基本不提倡往面粉里添加任何成分，現(xiàn)在開始逐步添加，但添的是葉酸，而不是增白劑！這是為了降低該國嬰兒出生缺陷而做的國家戰(zhàn)略決策?！?/p>

均衡天然：飲食也講“天人合一”

受附庸風(fēng)雅心態(tài)的驅(qū)使，筆者不時(shí)會(huì)購回些口感粗糲的全麥面包，力圖證明自己生活方式健康。

常逛超市的人都知道：雖然全麥面包口感很差，但面包中，仍以“全麥”為貴。黑灰黯淡的全麥面包，要比那些看似“白胖”的面包，貴上近一倍。

營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為：市面上的食物中，加入氫化人造油、三聚氰胺之類添加劑的行為是一種毒害行為！健康要訣之一是崇尚自然飲食，很簡(jiǎn)單，貴在飲食的均衡與天然。

面粉增白劑“用與不用”的爭(zhēng)論，目前尚無休止的征兆。由是，消費(fèi)者在市面上看到面粉里的那些白得耀眼的“小白臉”們，切記勿把自己變作實(shí)驗(yàn)用的“小白鼠”。

“過氧化苯甲?！钡难哉摷\

1.最早引進(jìn)面粉增白劑的原商業(yè)部糧油工業(yè)局局長王瑞元：“如果看不到禁用，死不瞑目！”“我在外面盡量不吃面食”；

2.歐洲委員會(huì)健康與消費(fèi)者保護(hù)總司發(fā)言人NinaPapadoulaki：“歐盟的法規(guī)不允許使用任何面粉漂白劑?！?/p>

3.南京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局一位工作人員：“就是要禁用。我們調(diào)查過了，沒有任何好處?！?/p>

4.中國國家衛(wèi)生部：禁用過氧化苯甲酰會(huì)引致貿(mào)易壁壘；

5.美國在華著名企業(yè)食品公司麥當(dāng)勞、卡夫等，要求中國面粉商供粉時(shí)，全部不得加過氧化苯甲酰；

6.“以現(xiàn)在的情況看，增白劑難禁止，如果要禁止，要么改變現(xiàn)在老百姓的消費(fèi)習(xí)慣，都愿意接受發(fā)黃甚至略微顯黑的饅頭；要么就找到一種替代品。”

黃紀(jì)念（博士）

7.“這種東西真的是一點(diǎn)好處都沒有，加這種東西就是為了追求個(gè)人或企業(yè)的利潤，對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任?！?/p>

鄭州博大面粉有限公司董事長王新合

8.“別往我的主食里摻和些沒用的東西”

一名中國網(wǎng)民。

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1949年以前，中國面粉分1、2、3、4號(hào)粉。20世紀(jì)50年代初，逐步取消原有的牌號(hào)，統(tǒng)一改為一、二、三等粉，分別定名為富強(qiáng)牌、建設(shè)牌、生產(chǎn)牌，質(zhì)量分別相當(dāng)于原來的2、3、4號(hào)粉，富強(qiáng)粉因此得名。一級(jí)面，也就是等級(jí)最高的面粉，稱為特質(zhì)一等粉或精面，也就是富強(qiáng)粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，這種面粉價(jià)格偏高，但口味好，營養(yǎng)豐富，目前在超市通常以獨(dú)立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀(jì)50年代，仍算是比較奢侈的居家面食原料。