花樣豆腐（一）

鐵板豆腐

用料：老豆腐500 g，水發(fā)木耳100 g，青椒50 g，紅椒50 g，大蔥25 g，姜片20 g，蒜片20 g，洋蔥20 g，蠔油20 g，高湯200 g，胡椒粉10 g，精鹽5 g，味精5 g，水豆粉20 g，色拉油500 g。

制作：1. 將豆腐切成三角形的厚片。水發(fā)木耳洗凈。青、紅椒分別切成片。大蔥洗凈，切成馬耳朵形。洋蔥切成塊。

2. 鍋置旺火上，入色拉油燒至七成熱，下豆腐塊炸呈金黃色時起鍋。鍋內(nèi)留余油。下姜、蒜片爆香，下蠔油，摻高湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、木耳、青紅椒和馬耳朵蔥，用水豆粉勾芡起鍋裝入碗中，把豆腐塊和洋蔥塊裝入燒熱的鐵板上，上桌前將淋于豆腐上加蓋即可。

白玉人參果

用料：老豆腐500 g，圣女果100 g，番茄醬50 g，色拉油100 g，精鹽5 g，雞精10 g，味精5 g，高湯150 g，水豆粉20 g 。

制作：1. 將老豆腐切成麻將大小的塊，入開水鍋中汆一水，待用。圣女果去皮待用。

2. 炒鍋置旺火上，入色拉油燒熱，下番茄醬至出色，摻高湯燒開，下豆腐塊和圣女果，調(diào)入精鹽、味精和雞精，下水豆腐勾二流芡，起鍋裝盤即成。

豆腐烘豬頭

用料：臘豬頭肉250 g，豆渣500 g，色拉油10 g，酥花生顆20 g，精鹽5 g，味精10 g，料酒10 g，姜米10 g。

制作：1. 將臘豬頭肉刮洗干凈，片成薄片。鍋置于火上，下豆渣炒至酥香呈金黃色，下精鹽、味精和酥花生顆推轉(zhuǎn)起鍋。

2. 把豬頭肉片整齊地裝入碗中，加料酒和姜米，然后澆上香酥豆渣，放入烤箱內(nèi)烘10分鐘取出，翻扣于盤內(nèi)，澆上燒熱的色拉油即成。

花仁豆腐餅

用料：豆腐400 g，鹽炒花生仁150 g，豬肉茸250 g，熟火腿50 g，蝦仁50 g，水發(fā)香菇100 g，雞蛋1個，干豆粉10 g，精鹽5 g，味精5 g，胡椒粉3 g，色拉油1 500 g（實耗100 g）。

制作：1. 豆腐入開水鍋中汆一水?；鹜?、蝦仁和香菇改刀切成末。鹽炒花生仁去皮，壓碎成粒。

2. 豆腐納盆，加豬肉茸、火腿、蝦仁、香菇、雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉和干豆粉攪勻，擠成小團(tuán)，再壓扁成餅狀，粘上花生仁粒做成豆腐餅。

3. 鍋置旺火上，摻色拉油燒至四成熱，下餅炸呈金黃色且內(nèi)嫩外酥，裝盤即成。

麻婆豆腐

用料：豆腐500 g，豬瘦肉25 g，色拉油50 g，精鹽5 g，味精3 g，蒜苗5 g，雞精5 g，郫縣豆瓣10 g，水豆粉10 g，辣椒粉10 g，花椒粉10 g，姜米5 g，蒜米5 g，料酒5 g，高湯50 g。

制作：1. 將豆腐切成1 cm見方的丁。豬瘦肉切成肉末。蒜苗洗凈，切成馬耳朵形備用。

2. 炒鍋置旺火上，放入色拉油燒熱，下肉末煸干水汽，下郫縣豆瓣、姜米、蒜米、辣椒粉和料酒炒香出色，摻入高湯燒開，下豆腐、精鹽、味精和蒜苗燒入味，勾水豆粉收汁，起鍋裝盤撒入花椒粉即成。

香豉蒸豆干

用料：豆腐干500 g，臘肉200 g，色拉油1 000 g（實耗100 g），豆豉100 g，青、紅椒各20 g，味精、雞精、白糖、料酒和香油各適量。

制作：1. 將豆腐干切成1 cm見方的丁。臘肉刮洗干凈，切成丁。青、紅椒洗凈，切成丁待用。

2. 炒鍋置旺火上，入色拉油燒至七成熱，將切好的豆干炸至表皮酥香、色澤金黃起鍋。

3. 豆干、臘肉丁和豆豉加入味精、雞精、白糖和料酒拌和，裝入碗中，上籠蒸20分鐘取出，撒青、紅椒，淋上燒熱的香油即成。