[摘 要] 大學(xué)生作為一個特殊的飲食消費群體,普遍缺乏科學(xué)的營養(yǎng)健康知識及合理的飲食消費觀,廣泛存在著飲食消費行為不合理的現(xiàn)象。大學(xué)生的飲食消費行為是一個復(fù)雜的活動過程,受到生理、心理、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、市場和社會等諸多因素的影響。
[關(guān)鍵詞] 大學(xué)生 飲食消費行為 現(xiàn)狀 影響因素
一、大學(xué)生飲食消費行為的現(xiàn)狀
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活條件的改善,人們的飲食消費觀念開始由吃飽、吃好向營養(yǎng)、保健、長壽方向發(fā)展。大學(xué)生作為一個特殊的飲食消費群體,他們的飲食消費內(nèi)容在社會大背景的影響下日益多樣化,他們的飲食消費觀念和飲食消費行為在一定程度上也反映了當(dāng)今大學(xué)生的生活狀態(tài)和價值取向。然而,大學(xué)生普遍缺乏科學(xué)的營養(yǎng)健康知識及科學(xué)合理的飲食消費觀,廣泛存在著飲食消費行為不合理的現(xiàn)象。一方面存在著非理性的飲食消費,表現(xiàn)為無計劃消費、盲目消費、攀比消費、奢侈消費等不良飲食消費行為。另一方面膳食結(jié)構(gòu)也不合理,存在著不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高,挑食偏食、偏愛零食、偏愛油炸食品、校外就餐、白開水飲用量偏少、蔬菜水果攝入量偏少、一日三餐沒有規(guī)律等諸多問題。因此,應(yīng)在大學(xué)生中普及營養(yǎng)學(xué)知識,指導(dǎo)其飲食消費,以促進(jìn)大學(xué)生樹立科學(xué)合理的飲食消費觀,養(yǎng)成良好的飲食消費行為習(xí)慣,確保大學(xué)生的平衡膳食,避免由于營養(yǎng)知識缺乏和飲食消費不科學(xué)、不合理對人體健康所造成的潛在危害,從而有效地增進(jìn)大學(xué)生的健康水平。
二、大學(xué)生飲食消費行為的影響因素
大學(xué)生的飲食消費行為是一個復(fù)雜的活動過程,它不是孤立存在的,要受到諸多內(nèi)外因素的影響。由于存在著個人經(jīng)濟(jì)因素、家庭背景、社會關(guān)系等多方面的差異性,因此,影響大學(xué)生飲食消費行為的因素呈現(xiàn)出多樣性,表現(xiàn)出很大的彈性。無論是飲食消費需要的產(chǎn)生,還是購買動機的激發(fā);無論是食物信息的獲得,還是食物品種的選擇;無論是享用食物,還是評價個人飲食消費行為,都受到大學(xué)生的生理、心理、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、市場和社會等諸多因素的影響。
1.生理因素。生理因素對飲食消費行為的影響,主要表現(xiàn)在飲食消費者不同生理階段所產(chǎn)生的生理差異對飲食消費行為的影響。大學(xué)階段是從青春期向成年期的過渡階段,人體各組織器官的機能逐漸趨向成熟,生理和心理的變化較為復(fù)雜,腦力和體力的活動更頻繁。不僅身體發(fā)育需要營養(yǎng),繁重的腦力活動和體力活動也需要消耗大量的能源物質(zhì)。飲食消費行為與大學(xué)生的生長發(fā)育狀況,學(xué)習(xí)效率的高低,運動能力的大小,生活能力及抗病能力的強弱等都有著密不可分的聯(lián)系。
2.心理因素。飲食消費行為是一種主觀色彩很濃厚的行為,不同的人的心理感受能力不同,影響大學(xué)生飲食消費行為的心理因素主要是他們的性格、興趣、愛好和能力等。有的性格開朗、活潑、易變,在飲食消費時情緒比較強烈,需要滿足虛榮心,講究就餐的氣氛、環(huán)境和服務(wù);有的比較熱情、執(zhí)著,有明確的購買動機和購買目標(biāo),不易改變已形成的飲食消費模式;有的較為多疑和敏感,在飲食消費時往往猶豫不決,常常觀望別人,受別人選擇的影響,經(jīng)營者主動推薦,效果會更好;有的考慮認(rèn)真、精挑細(xì)選、表現(xiàn)謹(jǐn)慎,在飲食消費上所用的決策時間相對較長,對就餐環(huán)境、氛圍及服務(wù)的要求相當(dāng)高。
3.經(jīng)濟(jì)因素。個人收入水平狀況是影響大學(xué)生飲食消費行為的重要因素。大部分大學(xué)生基本上沒有固定的收入,經(jīng)濟(jì)來源主要是靠家庭供給,消費的承受力也隨著家庭供給的變化而變化。一部分家庭貧困大學(xué)生的可支配收入來自學(xué)校發(fā)的助學(xué)金和打工所得。當(dāng)代大學(xué)生的消費除了衣食住行的生活消費外,還包括手機通信費、購買名牌服飾、化妝品、禮品,出游、聚會等消費。由于受家庭經(jīng)濟(jì)條件的影響,大學(xué)生之間的飲食消費水平極不均衡,經(jīng)濟(jì)支付能力的大小影響著大學(xué)生飲食消費行為的實現(xiàn)程度。據(jù)調(diào)查顯示,大學(xué)生每個月用于購買正餐和零食的費用平均300~400元,最高600元左右,最低200元左右。與包括生活消費、學(xué)習(xí)消費、休閑消費、人際交往消費等在內(nèi)的月消費總額相比較,飲食消費在低消費大學(xué)生中所占的比例較大,幾乎占了一半;而在中高消費大學(xué)生中所占的比例較小,大約只占三分之一,甚至四分之一。
4.環(huán)境因素。大學(xué)生生活在群體環(huán)境中,其飲食消費的觀念和行為非常容易受到周圍同齡群體的影響。一些興趣、愛好、態(tài)度、價值觀、收入水平、社會地位等方面較為接近的人組成的同齡群體在大學(xué)生中普遍存在,他們交往頻繁,具有較強的內(nèi)聚力,彼此間有著很大的影響。例如,當(dāng)他們得知某些同學(xué)消費了某些新食品后,自己也就產(chǎn)生了嘗一嘗的想法,或是在他人的勸說下,也隨著進(jìn)行這方面的飲食消費。作為學(xué)校,要創(chuàng)建講營養(yǎng),重健康的良好氛圍,倡導(dǎo)科學(xué)的飲食消費,開展以大學(xué)生為中心的互助式教育,突破課堂教育的時間和空間限制,對改變他們不正確的飲食態(tài)度和行為,培養(yǎng)良好的飲食消費習(xí)慣將起到很大的作用,其效果遠(yuǎn)勝過家長和老師的灌輸,在大學(xué)生營養(yǎng)教育中非常具有可行性。
5.市場因素。在市場因素中,食品的價格和質(zhì)量是影響大學(xué)生飲食消費行為的主要因素。由于大學(xué)生所掌握的資金有限,因而在飲食消費中首先會考慮食品的價格,而食品質(zhì)量也是他們不會忽略的一大要素。價廉、物美、營養(yǎng)價值高的食品是大學(xué)生的首選。再者,清新、整潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境,溫馨、輕松的就餐氛圍,熱情周到的服務(wù)等更能激起大學(xué)生進(jìn)行飲食消費的欲望。飲食經(jīng)營者只有充分了解大學(xué)生的需求層次和需求心理,才可能更加有效地、有針對性地吸引和引導(dǎo)其飲食消費行為。另外,報紙、電視、廣播及互聯(lián)網(wǎng)上的商品廣告是吸引大學(xué)生進(jìn)行零食消費的有效途徑,他們成為各種各樣零食的主要消費群體。
6.社會因素。大學(xué)生在消費觀念上和消費行為上或多或少地受到自己所生活的社會文化背景的影響,不同地域、不同民族、不同的社會文化和習(xí)俗、不同的宗教信仰等都影響著大學(xué)生對食物的選擇和購買,使得他們在飲食消費觀念和行為上表現(xiàn)出差異性。