食品冷鏈整體績效評價指標(biāo)體系的研究

[摘要] 供應(yīng)鏈整體績效評價是企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，本文站在戰(zhàn)略層面充分考慮食品冷鏈的特殊性，提出了食品冷鏈整體績效評價指標(biāo)體系的設(shè)計原則，并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建了評價指標(biāo)體系。

[關(guān)鍵詞] 食品冷鏈 績效評價 指標(biāo)體系

一、引言

隨著市場競爭日益激烈，企業(yè)間的競爭已由同行業(yè)的短期競爭演變?yōu)槠髽I(yè)所在供應(yīng)鏈之間的長期競爭，即不再側(cè)重于某個階段、某類產(chǎn)品的競爭輸贏，而著重于以供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)的品牌策略，來積累、培育持久的市場優(yōu)勢；競爭的焦點逐漸深入擴大到企業(yè)所在供應(yīng)鏈的管理效率、資源利用效率、組織應(yīng)變能力、節(jié)點企業(yè)間合作效率及供應(yīng)鏈發(fā)展戰(zhàn)略的制定和實施效率等供應(yīng)鏈綜合能力的競爭。在這種新的競爭態(tài)勢下，現(xiàn)代企業(yè)需要從全局和戰(zhàn)略角度，通過對供應(yīng)鏈整體績效的評價來獲得本企業(yè)及本供應(yīng)鏈提高競爭能力的信息，以便更科學(xué)、合理、系統(tǒng)地制定市場競爭的策略。

由于供應(yīng)鏈本身固有的動態(tài)性和復(fù)雜性，導(dǎo)致了供應(yīng)鏈整體績效評價的研究與實踐嚴(yán)重滯后于需求。目前已有的研究基本上都是對于一般供應(yīng)鏈進行的研究，對具體領(lǐng)域的研究甚少。 由于不同領(lǐng)域的供應(yīng)鏈會具有不同的特點，所以如果將對一般供應(yīng)鏈得到的結(jié)果直接應(yīng)用于某一具體供應(yīng)鏈，會嚴(yán)重影響評價的科學(xué)性和結(jié)果的可信度，因此要想真正發(fā)揮績效評價的作用，應(yīng)充分考慮具體供應(yīng)鏈的特點，構(gòu)建科學(xué)、可行的整體績效評價指標(biāo)體系。

隨著人們生活水平的提高，對食品安全的日益重視，以及對食品新鮮度的追求，食品冷鏈已成為國內(nèi)外的研究熱點，但目前關(guān)于食品冷鏈的理論研究或是關(guān)于冷鏈物流的，或是介紹冷鏈發(fā)展?fàn)顩r的，或是對冷鏈上的某一環(huán)節(jié)進行績效評價的，未見有對其整體績效評價的研究。本文試圖在現(xiàn)取得的一般供應(yīng)鏈績效評價指標(biāo)體系的成果基礎(chǔ)上，針對食品冷鏈的特點，構(gòu)建符合中國國情的食品冷鏈整體績效評價指標(biāo)體系。

二、構(gòu)建指標(biāo)體系的原則

食品冷鏈?zhǔn)侵敢赘称吩谏a(chǎn)、儲藏、運輸、銷售，直至最終消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全、減少損耗的一種特殊的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。由于食品冷鏈?zhǔn)且粋€特殊的、復(fù)雜的系統(tǒng)，所以應(yīng)結(jié)合一般供應(yīng)鏈的共性和食品冷鏈的特性構(gòu)建評價指標(biāo)體系。本文認為在構(gòu)建指標(biāo)體系時，除了應(yīng)遵循科學(xué)性、客觀性、目的性和可比性這些基本原則外，還應(yīng)遵循下面原則：

1.共性與個性相結(jié)合的原則

供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)，通過對商流、物流、資金流、信息流的控制，從獲得原材料開始，制成中間產(chǎn)品或最終產(chǎn)品，最后通過銷售網(wǎng)絡(luò)將產(chǎn)品送達需求者手中的將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商、直到最終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)鏈系統(tǒng)。因此，供應(yīng)鏈就是通過計劃、獲得、生產(chǎn)、存儲、分銷、服務(wù)等這樣一些活動在需求者和供應(yīng)者之間形成的一種銜接， 從而使企業(yè)能滿足內(nèi)外部需求者的需求。由于任何領(lǐng)域的任何一條供應(yīng)鏈都包括產(chǎn)品到達顧客手中之前所有參與供應(yīng)、制造、分銷、零售的公司和企業(yè)，其在組織結(jié)構(gòu)熵具有共通性，因此供應(yīng)鏈存在著普遍的共性，但同時不同領(lǐng)域的供應(yīng)鏈又存在著特殊的個性，比如食品冷鏈?zhǔn)且赘称吩谏a(chǎn)、儲藏、運輸、銷售，直至最終消費前的各個環(huán)節(jié)構(gòu)成的供應(yīng)鏈，在各環(huán)節(jié)都要保證處于規(guī)定的低溫狀態(tài)下，以保證食品質(zhì)量。因此它對儲藏流通溫度、產(chǎn)品耐藏性等方面比常溫供應(yīng)鏈系統(tǒng)要求高，也更復(fù)雜。所以在構(gòu)建評價指標(biāo)體系時應(yīng)采用共性與個性相結(jié)合的原則，既要保證評價的普遍性，又要兼顧特殊性。

2.定量與定性相結(jié)合的原則

由于定量指標(biāo)比較客觀，所以對于可量化的指標(biāo)通常采用定量指標(biāo)；但是定量指標(biāo)不能包含所有要評價的信息，所以只采用定量指標(biāo)而忽略定性指標(biāo)顯然是不全面的。績效評價中定性分析是基礎(chǔ)，定量分析是目標(biāo)。因此，在確定評價指標(biāo)時，應(yīng)采取定量與定性相結(jié)合的原則，以定量指標(biāo)為主，定性指標(biāo)為輔，以保證評價結(jié)果更加客觀、合理、公平、準(zhǔn)確。

3.經(jīng)濟性與效果性相結(jié)合的原則

經(jīng)濟性是指以最低的資源耗費，獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的產(chǎn)出，也就是節(jié)省的程度。效果性是指設(shè)定的指標(biāo)能否反應(yīng)績效評價的目的。所以經(jīng)濟性和效果性是實現(xiàn)績效評價目的的兩個基本要素，因此在確定評價指標(biāo)時，應(yīng)采取經(jīng)濟性與效果性相結(jié)合的原則。

4.長期與中短期目標(biāo)相結(jié)合的原則

長期目標(biāo)是指采用最有效率的實現(xiàn)目標(biāo)的方式，以最低的成本最大限度地滿足競爭力強勁的、可持續(xù)發(fā)展的需要;中短期目標(biāo)是指在較短時間內(nèi)所能達到的結(jié)果或目標(biāo)。長期與中短期戰(zhàn)略(目標(biāo))相結(jié)合的目的是為了避免供應(yīng)鏈管理者及供應(yīng)鏈上節(jié)點企業(yè)只關(guān)注眼前利益，忽略長遠利益，只關(guān)注局部利益，忽略全局利益，導(dǎo)致供應(yīng)鏈?zhǔn)セ盍透偁幜?，無法實行供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略目標(biāo)。

三、指標(biāo)體系的構(gòu)建

遵循上述構(gòu)建指標(biāo)體系的原則，在目前已取得的一般供應(yīng)鏈績效評價指標(biāo)體系共性指標(biāo)的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品冷鏈的特點，構(gòu)建食品冷鏈整體績效評價的指標(biāo)體系。

本文食品冷鏈整體績效評價的指標(biāo)體系由2個系統(tǒng)層指標(biāo)，即冷鏈價值指標(biāo)和顧客價值指標(biāo);8個狀態(tài)層指標(biāo)，即投入產(chǎn)出指標(biāo)、財務(wù)狀況指標(biāo)、競爭力和未來發(fā)展指標(biāo)、成員間的合作水平指標(biāo)、柔性指標(biāo)、可靠性指標(biāo)、價格指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)，其中前4個指標(biāo)是從冷鏈價值方面設(shè)定的，后4個則是從顧客價值方面考慮的;40個變量層指標(biāo)組成。下面對變量層指標(biāo)進行簡要說明。

1.投入產(chǎn)出指標(biāo)

投入產(chǎn)出指標(biāo)包含人力成本、資產(chǎn)成本、物流成本、信息成本、冷鏈總收入、利潤和經(jīng)濟附加價值7個變量層指標(biāo)。前四個指標(biāo)反映的是冷鏈總成本，總成本越低說明該冷鏈的競爭能力越強；后三個指標(biāo)反映的是冷鏈的經(jīng)濟效益，經(jīng)濟效益越高，說明該冷鏈的盈利狀況越好。

2.財務(wù)狀況指標(biāo)

財務(wù)狀況指標(biāo)包含總資產(chǎn)報酬率、總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、庫存周轉(zhuǎn)率、銷售增長率、利潤增長率、凈資產(chǎn)收益率和資本保值增值率7個變量層指標(biāo)。第一個指標(biāo)反映的是冷鏈的財務(wù)收益狀況，總資產(chǎn)報酬率越高，說明該冷鏈的財務(wù)收益狀況越好；第二和第三個指標(biāo)反映的是冷鏈的資產(chǎn)運營狀況，總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率和庫存周轉(zhuǎn)率越高，說明該冷鏈的資產(chǎn)運營狀況越好；第四和第五個指標(biāo)反映的是冷鏈的發(fā)展能力，銷售增長率和利潤增長率越高，說明該冷鏈的發(fā)展能力越強；凈資產(chǎn)收益率和資本保值增值率是從股東的角度，說明鏈上各成員利用凈資產(chǎn)獲得收益的能力和冷鏈資本的變動情況，是食品冷鏈發(fā)展能力的集中體現(xiàn)，凈資產(chǎn)收益率和資本保值增值率越高，說明該冷鏈的盈利狀況越好。

3.競爭力和未來發(fā)展指標(biāo)

競爭力和未來發(fā)展指標(biāo)包含信息傳遞的速度、信息傳遞的質(zhì)量、信息共享的深度（定性指標(biāo)）、研究與開發(fā)的投入回報率、新產(chǎn)品銷售收入百分比、新產(chǎn)品推出平均周期、產(chǎn)品柔性、平均參與年數(shù)、平均交易重要性、激勵機制的有效性（定性指標(biāo)）10個變量層指標(biāo)。前三個指標(biāo)反映的是冷鏈上各成員之間信息的共享情況；第四至第七個指標(biāo)反映的是冷鏈的創(chuàng)新與學(xué)習(xí)能力，創(chuàng)新與學(xué)習(xí)能力越強其長久競爭力越強。其中研究與開發(fā)的投入回報率主要反映食品冷鏈在研發(fā)方面的工作成效，新產(chǎn)品銷售收入百分比反映的是對新產(chǎn)品的綜合營銷能力，新產(chǎn)品推出平均周期指平均推出一種新產(chǎn)品所用的時間，產(chǎn)品柔性反映了食品冷鏈在一定時間內(nèi)引進新產(chǎn)品的能力；后三個指標(biāo)反映的是冷鏈的穩(wěn)定與活力，冷鏈上的合作者只有具有一定的穩(wěn)定性和活力，才能更有效地提高該冷鏈的競爭力，未來發(fā)展才會更好。

4.成員間的合作水平指標(biāo)

成員間的合作水平指標(biāo)包含冷鏈節(jié)點企業(yè)的產(chǎn)銷率、節(jié)點企業(yè)間產(chǎn)需率、節(jié)點企業(yè)間準(zhǔn)時交貨率、節(jié)點企業(yè)間產(chǎn)品合格率4個變量層指標(biāo)。食品冷鏈上的產(chǎn)品不同于常溫供應(yīng)鏈的產(chǎn)品，易腐、生鮮食品對流通時間、溫度等有較高的要求，要滿足食品冷鏈的時效性需要鏈上各成員間有更高的組織協(xié)調(diào)性，因此成員間的合作水平越高，該冷鏈的價值越大。

5.柔性指標(biāo)

柔性指標(biāo)包含響應(yīng)速度、交貨柔性和數(shù)量柔性3個變量層指標(biāo)，前兩個指標(biāo)反應(yīng)的是時間柔性。時間柔性和數(shù)量柔性反應(yīng)的是顧客是否能在正確的時間得到正確數(shù)量的正確產(chǎn)品。

6.可靠性指標(biāo)

可靠性指標(biāo)包含失去銷售百分比、準(zhǔn)時交貨比率、顧客抱怨比率三個變量層指標(biāo)。反映的是冷鏈履行承諾的能力，可靠性的高低會影響顧客對食品冷鏈的信賴程度，進而影響顧客對食品冷鏈的忠誠度。

7.價格指標(biāo)

價格指標(biāo)包含同比平均價格優(yōu)勢和平均單品促銷頻率2個變量層指標(biāo)。它是影響顧客評價食品冷鏈的重要因素。

8.質(zhì)量指標(biāo)

質(zhì)量指標(biāo)包含食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（定性指標(biāo)）、市場占有率、產(chǎn)銷速度、未售出率4個變量層指標(biāo)。由于食品冷鏈上的產(chǎn)品是易腐、生鮮產(chǎn)品，所以質(zhì)量是影響顧客選擇的關(guān)鍵因素。為了加大食品監(jiān)管力度，保證人們的健康，政府和食品行業(yè)協(xié)會出臺了系列關(guān)于食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的法律、法規(guī)，因此食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是顧客衡量食品冷鏈產(chǎn)品質(zhì)量的一個依據(jù)；對食品冷鏈來說，市場占有率可以反映該食品受歡迎的程度，它也能直接反映食品質(zhì)量的好壞；另外冷鏈上產(chǎn)品的易腐性要求產(chǎn)品盡可能地縮短流通時間，及時進入消費者手中，為此設(shè)置了產(chǎn)銷速度指標(biāo)，該指標(biāo)反映了食品從生產(chǎn)到銷售出去的速度，用保質(zhì)期與銷售所花時間的比值來度量（銷售所花時間指食品從制造商到顧客手中的時間，可以用銷售日期與出廠日期的差值來計算），產(chǎn)銷速度高則說明食品質(zhì)量好，更受顧客青睞；產(chǎn)銷速度針對的是已銷售出的產(chǎn)品，而那些在保質(zhì)期內(nèi)未銷售出去的產(chǎn)品量也能反應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量問題，引入未售出率指標(biāo)。

四、結(jié)束語

本文從全局角度和戰(zhàn)略層面，對食品冷鏈建立了整體績效評價指標(biāo)體系。該指標(biāo)體系緊密結(jié)合食品冷鏈的特點，對現(xiàn)有一般供應(yīng)鏈的績效評價指標(biāo)體系進行了整合與創(chuàng)新。本指標(biāo)體系，是針對食品冷鏈整體績效評價的具體化指標(biāo)體系，用其對食品冷鏈的整體績效進行評價，會得到更具有價值的結(jié)果和建議，真正達到評價的目的。

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