混進(jìn)奶粉里的三聚氰胺

今年9月三鹿牌嬰幼兒奶粉事件發(fā)生后，國(guó)家質(zhì)檢總局緊急在全國(guó)開(kāi)展了嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量專項(xiàng)檢查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)有多家奶粉生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品中有含量不同的二聚氰胺。那么三聚氰胺是什么樣的物質(zhì)?它是怎么進(jìn)入奶粉中去的呢?

二聚氰胺是一種很常見(jiàn)的塑料化工原料，它的外形為白色單斜晶體，無(wú)味，形似蛋白粉。值得注意的是，二聚氰胺含氮量高，如果在食品檢測(cè)當(dāng)中，僅憑含氮量多少來(lái)確定蛋白質(zhì)含量的多少，那么三聚氰胺完全可以以假亂真。而目前，我國(guó)食品和飼料當(dāng)中蛋白質(zhì)含量檢測(cè)最主要的辦法即為來(lái)自上述原理的“凱氏定氮法”，此法只能測(cè)出含氮量，并不能區(qū)別食品中有無(wú)合規(guī)添加劑或違規(guī)化學(xué)物質(zhì)。不法商販正是看準(zhǔn)了這一點(diǎn)，于是，價(jià)廉且容易獲得的三聚氰胺便堂而皇之地代替了真正的蛋白質(zhì)，混入嬰幼兒食用的配方奶粉之中。

然而，三聚氰胺本身幾乎沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并不能真正替代蛋白質(zhì)，添加之后，只能在檢測(cè)中造成蛋白質(zhì)含量提高的假象，奶粉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量必然大大低于正常值。

更可怕的是，三聚氰胺具有輕微毒性，只是其危害并不為人所熟知。大鼠只要口服大于3克／公斤體重的三聚氰胺，即可能有半數(shù)致死。動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。最初人們對(duì)三聚氰胺的危害認(rèn)識(shí)還不夠深，1994年國(guó)際化學(xué)品安全規(guī)劃署和歐洲聯(lián)盟委員會(huì)合編的《國(guó)際化學(xué)品安全手冊(cè)》第三卷和國(guó)際化學(xué)品安全卡片也只說(shuō)明：長(zhǎng)期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對(duì)腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。到了2007年，美國(guó)寵物食品污染事件的初步調(diào)查結(jié)果認(rèn)為：摻雜了微量三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導(dǎo)致中毒的原因。這一結(jié)論使人們對(duì)三聚氰胺本身的毒性有了切實(shí)的了解。

那么，三聚氰胺又是如何導(dǎo)致結(jié)石的呢?這是一系列化學(xué)反應(yīng)造成的：

三聚氰胺會(huì)在胃的強(qiáng)酸性環(huán)境中水解，胺基逐步被羥基取代，首先生成三聚氰酸二酰胺，然后進(jìn)一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。三聚氰酸隨后在腸道內(nèi)被吸收，繼而進(jìn)入血液，在血液中三聚氰酸能夠和鈣離子結(jié)合形成不溶解的三聚氰酸鈣，腎臟在過(guò)濾血液雜質(zhì)的時(shí)候，三聚氰酸鈣就會(huì)在腎臟內(nèi)聚集，最終形成結(jié)石。